По весне на грядках нарезают борозды, обильно поливают водой и, когда вода впитается, укладывают в них полоски бумаги с семенами. Они должны находиться снизу. Бумага размокает и не препятствует прорастанию семян. Сверху полосы лучше присыпать тонким слоем песка, выполняющего роль своеобразного пресса. Позже, когда появится ровная строчка всходов, ее присыпают перегноем.
Февраль
1 февраля (19 января) — Макарий. Ясный день — ранняя весна. Капель — в весну раннюю верь, а если пасмурно или метель в середине дня разгуляется — долго будет погода метельная.
2 февраля (20 января)— Ефим. Если метель — вся Масленая неделя метельная. На Ефимия в полдень солнце — будет ранняя весна.
4 февраля (22 января) — Тимофей Полузимник. Тимофеевские морозы. Ползимы прошло.
6 февраля (24 января)— Ксения (Аксинья) Полузимница, Полухлебница, Весноуказательница. На Полухлебницу ведро — весна красная. Какова Аксинья — такова и весна.
10 февраля (28 января) — Ефрем Сирин. Ефрем Ветродуй принес ветер — к сырому и холодному году.
14 (1) февраля— Трифон. Трифоны — перезимники. На Трифона звезд много — весне длинная дорога (поздняя весна).
15 (2) февраля— Сретение. Зима весну встречает, заморозить красную хочет, а сама от своего хотения только потеет (о сретенских оттепелях). Какова погода на Сретение, такова и весна будет. На Сретение снежок — весной дожжок. Тихий и облачный день предвещает хороший урожай хлебов и плодов. Небо звездное — зима не скоро начнет плакать (весна поздняя). Если капель — урожай на пшеницу. Коров выгоняют из хлевов для пригреву. Если утром снег — урожай ранних хлебов; снег в полдень — средних, к вечеру — поздних. Вечером закликают солнце. Если солнце перед закатом выглянет, то это означает, что прошли последние морозы; если же солнце вовсе не покажется, ожидай строгих власьевских морозов 24 (11) февраля.
16 (3) февраля — Симеон и Анна. Починки — осматривают и чинят летнюю сбрую. От 3 до 11 февраля ожидается семь крутых утренников: три до Власия 24 (11) февраля, да три после Власия, и один на самого Власия.
17 (4) февраля— Никола. На Студеного Николу снегу навалит гору.
18(5) февраля— Агафья Коровятница. Коровья смерть по селам ходит. Чтобы предохранить коров от падежа, крестьяне хлевы убирают старыми лаптями, пропитанными дегтем.
19 (6) февраля — Масленица. Какой день на Масляной неделе погожий — в такой сей по весне пшеницу.
23 (10) февраля— Прохор. На Прохора и зимушка-зима заохала.
24 (11) февраля — Власий. Пришел Власьев день, пришли и власьевские морозы. Власьевские оттепели. Прольет Власий маслица на дороги, зиме пора убирать ноги, путь ей ведом, за Прохором следом. Власий почитается покровителем скота.
26 (13) февраля— Начало Великого Поста.
28 (15) февраля — Онисим Зимобор. В этот день зима с весной начинают борьбу.
В конце зимы, когда запас витаминов в организме резко падает, только овощная пища способна их восполнить. Взять хотя бы картофель, наш второй хлеб. Это не только питательный продукт, содержащий много крахмала. В его белке находятся еще и незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамин С — вещества, человеку необходимые. Особенно богат картофель солями калия, которые способствуют выведению из организма лишней жидкости. Это делает картофельные блюда полезными для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек, подагрой. Рекомендуется протертый отварной картофель и тем, у кого заболевания желудка и кишечника.
• Очистив картофель, подставьте его под струю холодной воды: лучше сварится, будет рассыпчатым.
• Варите картофель на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми. Чтобы картофель не разваривался, слейте воду через 15 мин после начала кипения и доварите на пару. Другой способ: добавить в воду 1,4 ч. л. уксуса или 1 ст. л. маргарина.
• Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, только горячим, иначе пюре приобретет серый цвет. Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.
• Чтобы тертый картофель, из которого вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
• Перед тем как печь картофель в духовке, наколите его вилкой, чтобы он не лопался. Так же поступайте, когда варите картофель в «мундире». Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями, с кожурой. Он вкусен с маслом, квашеными или маринованными овощами, зеленым салатом, овощной икрой, сельдью.
• Чтобы получился «воздушный» картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2–3 мин в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности.
• Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару.
• Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его на несколько минут в горячую воду.
• Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая хрустящая корочка.
Март
6 марта (21 февраля) — Тимофей Весновей — уж тепло у дверей.
9 марта (24 февраля)— Обретение головы Иоанна Предтечи. На обретение птица гнездо обретает.
12 марта (27 февраля) — Прокоп Перезимник. Дорогорушитель. Прокоп зимний (25 (12) ноября) дорогу прокопает, Прокоп перезимний дорогу рушит.
13 марта (28 февраля)— Василий Исповедник. Капельник. Теплый. Начинает таять снег на крышах. Смотрят, как тают круги вокруг дерева — круты края, так крута веша будет, пологи — весна протяжлива. Если дождь — быть лету мокрому.
14 (1) марта— Евдокия (Авдотья) Весновка, Евдокия Плющиха. Снег плющит настом. С Евдокии Плющихи — первые оттепели. Откуда ветер на Евдокею, оттуда и все лето. С Евдокеи погоже — все лето пригоже. Если на Евдокею каплет с крыш, будет теплое лето. Если Евдокия с дождем — быть лету мокрому. Если курочка на Евдокию напьется, то овечка на Егорья наестся. Пришли Евдокеи — мужику затеи: соху точить, борону чинить.
15 (2) марта— Федот Ветронос. На Федота занос (ветер, метель) — все сено снесешь (долго травы не будет). Федот злой — не быть с травой.
17 (4) марта— Герасим Грачевник. Грачевник грачей пригнал. Налетели грачи, стали зиму толчи, пить снегов молоко. Если грачи прямо на старые гнезда летят — дружная весна будет: полая вода сбежит вся разом.
18 (5) марта— Конон Огородник. Нужно замачивать семена капусты и помидоров для высева в закрытые парники. Обновляли и готовили парники. На Канона Градаря начинай копать гряды в огороде. Коли на Канона ясно, лето будет не градобойное.
22 (9) марта— Сороки. Сорок сороков. Сорок мучеников. Весеннее равноденствие. Вторая встреча весны (первая на Сретение). На Сороки день с ночью мерится, равняется. С Сорока мучеников — сорок утренников (утренних морозов). Какова погода в этот день — такова она будет еще сорок дней: если мороз — сорок морозов, если дождь — ждут сорока дождей. Если все сорок утренников пройдут подряд, быть всему лету красному, ведренному, для уборки всякого хлеба сподручному. На Сорок мучеников сорок птиц прилетает, сорок пичуг на Русь пробирается. Исстари на Руси в день Сорока мучеников пекут из хлебного теста жаворонки. И выходят окликать весну.
25 (12) марта— Феофан Проломи Наст. На Феофана туман — урожай на лен и коноплю.
30 (17) марта— Алексей Теплый, Алексей Водотек. Каковы на Алексея ручьи (большие или малые), такова и пойма (разлив). На Алексея доставай ульи. Если в этот день тепло, то и весна будет теплой. Снег скоро тает и вода бежит дружно — жди мокрого лета.
Рачительные хозяйки думают: раз в доме есть холодильник, можно сразу накупить продуктов, приготовить обед на целую неделю — и никаких забот. Между тем многие продукты не выдерживают длительного хранения, теряют вкус, пищевую ценность.
• Самое главное — не увлекаться количеством. Не готовить сразу много борща, супа. Согласитесь, суп хорош только свежий, поэтому бульон можно сварить на три дня, поставить его в эмалированной кастрюльке в холодильник и заправлять по мере надобности.
• Если вы пользуетесь термосом, не забудьте, что пища хранится в нем не более суток!
• Молоко в стандартной упаковке можно пить сырым, если не истек срок хранения, а вот непастеризованное обязательно прокипятите.
• Кашу, сваренную на воде, можно хранить в холодильнике до 3 суток, а молочную — не более 24 часов.
• Молоко, сливки, сметану, кефир нужно держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю. Если нет холодильника, поместите в другую, более широкую посуду с водой и накройте чистой мокрой салфеткой, края которой опустите в воду. Это создаст постоянное испарение воды и настолько низкую температуру, что предохранит от закисания даже в самый жаркий день.
• Творог, сыр хранят в прохладном месте, поместив в эмалированную кастрюлю, положив 3–4 кусочка сахара и закрыв крышкой.
• Кроме того, сыр хорошо сохраняется в холодильнике, завернутым в фольгу.
• Масло впитывает в себя любой запах, поэтому его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в плотно закрытой масленке. Если нет холодильника, уложите его в стеклянную или эмалированную посуду и залейте подсоленной холодной водой так, чтобы она покрывала масло полностью. Вода — защитник от тепла, воздуха и света. Не забывайте менять воду 1–2 раза в сутки.