Август
1 августа (19 июля)— Макрида. Макрида снаряжает осень, а Анна 7 августа (25 июля) — зиму. Смотри осень по Макридам: Макрида мокра и осень мокра, Макрида суха — и осень тоже. Коли на Макрины дождь, на следующий год уродится рожь.
2 августа (20 июля)— Илья Пророк. С Ильина дня идет поворот на осень, хотя лето со своей жарой еще простоит долго. Илья Пророк — косьбе срок, начинается жатва. На Илью до обеда лето, после обеда осень. С Ильина дня ночь длинна и вода холодна. Илья грозы держит, Илья хлебом наделяет. До Ильина дня в сене пуд меду, после Ильина — пуд навозу. С Ильи Пророка, после покоса, волчьи выходы (норы) открываются. Первый выезд на волков. Если затравят зверя — весь год будет счастливая охота. На Ильин день перегоняют пчел, подчищают ульи, подрезают первые соты. Дождь считается целебным, им окачиваются и умываются от призора (дурного глаза) и от разных болезней. К Ильину дню заборонивай пар.
4 августа (22 июля) — Мария Магдалина. Марьи — добрый день. Коли на Марью сильные росы — льны будут серы и косы. На Марию вынимают цветочные луковицы. Мария Ягодница: в лесах идет сбор черной и красной смородины, черники.
6 августа (24 июля)— Борис и Глеб Летние. Борис и Глеб — поспел хлеб. На Бориса и Глеба — пали копны: гроза жжет копны (у тех, кто работал в этот день).
7 августа (25 июля) — Анна Зимоуказательница, Холодная. Если на Анну холодный утренник, то зима будет ранняя и холодная; если идет дождь, то зима — снежная. Светлая и теплая погода предвещает холодную зиму, а если идет дождь — зима снежная и теплая. Какова погода на Анну до обеда, такова зима до декабря; какова погода после обеда, такова погода после декабря.
9 августа (27 июля)— Пантелеймон Целитель. Николай Кочанов. На Пантелея Целителя и Николу Кочанского капуста в кочны завивается.
11 августа (29 июля)— Калинник. В этот день опасаются утреннего заморозка, предпочитая ему туман: «Пронеси, Господи, Калинники мороком (туманом), а не морозом».
12 августа (30 июля)— Сила. На Силу-святителя и бессильный богатырем живет (от сытной пищи, с нового хлеба). Если сеешь рожь на Силу — родится сильно.
13 августа (31 июля)— Евдоким. Заговенье перед Успенским постом, про который народ говорит: «Успенский пост не голодный». Об эту пору всего много: и хлеба нового, и слетья разного (овощей), и плодов, и ягод.
14 (1) августа — Первый Спас — медовый, начинается выломка сотов. Первый Спас — первый сев (озимых). Отцветают розы, падают холодные росы. На первый Спас защипывай горох, готовь гумна и овины.
15 (2) августа— Степан Сеновал. К этому времени в лугах отрастала отава — «второе сено». И отавка сену прибавка. Каков Степан Сеновал, таков и сентябрь. Дни 15–19 (2–6) августа считаются показателями погоды на сентябрь — январь.
16 (3) августа— Исаакий и Антон Вихровей. Каков Антон Вихровей, таков и октябрь. Каков Исаакий, таков и Николай Зимний (19(6) декабря). На Исаакия южный ветер с вихрями — зима будет снежная.
19 (6) августа— Преображение. Второй Спас. Второй Спас — встреча осени, первые осенины. До второго Спаса не едят никаких плодов кроме огурцов. Со второго Спаса едят яблоки (яблочный Спас). Засевают озимые. Каков день во второй Спас, таков и Покров (14 (1) октября). Сухой день предвещает сухую осень, мокрый — мокрую, ясный — суровую зиму. Каков второй Спас — таков и январь.
21 (8) августа— Мирон Ветрогон. Ветры-ветрогоны пыль погнали по белу свету, зарыдали по красну лету. Каков Мирон Ветрогон, таков и январь.
23 (10) августа— Лаврентий. Смотри в полдень на воду — коли тиха, не волнуется, лодки спокойно стоят — осень будет тихая и зима без вьюг и злых метелей. Если сильная жара или сильные дожди, то будет так долго — всю осень.
27 (14) августа — Михей. Михей с бурей — к ненастному сентябрю. На Михея дуют ветры-тиховеи — к ведренной осени. Коли журавли полетят, то в средине октября мороз, а нет — то зима позже придет.
28 (15) августа— Успение. Конец Успенского поста. К Успению оканчивали вспашку зяби. С Успения солнце засыпается. Встречая «молодое бабье лето» — с28(15) августа по 11 сентября (29 августа) или по Семенов день 14 (1) сентября — предсказывают погоду на старое бабье лето, которого ждут с 14 (1) по 21 (8) сентября. Если молодое бабье лето ведренное — жди ненастья на старое. К Успеньеву дню поспевают все слетъе (овощи) и начинается заготовка разных запасов впрок: «На Успение огурцы соли, на Сергия 8 октября (25 сентября) капусту руби».
29 (16) августа— Третий Спас, Хлебный. Спожинки. Третий Спас хлеба припас. Если журавль отлетает к третьему Спасу, то на Покров 14 (1) октября будет мороз, а нет — зима позже.
31 (18) августа— Флор (Фрол) и Лавр — покровители лошадей. Умолил Фрола и Лавра — жди лошадям добра. Коли до Фрола не отсеешься — фролы (то есть сорняки) и родятся.
О наливных яблочках. Чтобы яблоки всю зиму оставались наливными, т. е. не гнили и долго хранились, их нужно снимать с дерева с особой осторожностью. С нижних веток — непосредственно руками, стоя на земле, затем — поднявшись на лестницу, верхняя площадка для ног которой находится над поверхностью земли на высоте 2,3 м. Такой высоты достаточно для размещения лестницы под кроной дерева и около него и для снятия яблок с высоких веток съемником, имеющим в дополнение к росту человека черенок длиной 2 м.
Срывающая и затем удерживающая яблоко часть съемника выполнена из пригорловинной части стандартной пластиковой бутылки 085 мм, как это изображено на рис. Желательно для этого брать бутылку с более толстыми стенками. На стенках аккуратно вырезаны ножницами шесть колоколообразных выступов высотой 25–35 мм. Ниже выемок на 3–5 мм намотаны по окружности 5–7 слоев изоляционной ленты — для повышения жесткости верха съемника. Около низа сделано отверстие 025 мм. Все края стенок этого отверстия, а также выступов и выемок полезно обработать мелкой наждачной бумагой для удаления острых заусенцев, которые могут нарушать целостность кожицы яблок. Эта часть горловиной съемника плотно насажена на слегка конический конец деревянного черенка 5 и закреплена здесь вбитым гвоздем 4 (длиной 100 мм). Выступающая часть гвоздя обмотана изолентой или на нее плотно надета резиновая трубка. Такой гвоздь может служить одновременно крючком для подгиба веток при снятии яблок руками с нижних веток.
Действия при пользовании съемником таковы: стоя на лестнице, поднимаете за черенок съемник и его срывающую часть надвигаете на яблоко до упора. Затем слегка поворачиваете эту часть в обе стороны за черенок, чтобы она своими выступами сорвала ножку яблока с ветки. Спускаете весь съемник черенком вниз, это не трудно, так как черенок имеет небольшую длину, и пальцем через отверстие диаметром 25 мм приподнимаете яблоко из внутреннего объема вверх. Затем кладете яблоко в тару.
Такой съемник оказался достаточно удобным Для быстрого сбора яблок, он практически не нарушает целостность кожицы, и они долго сохраняются. Внутреннюю поверхность срывающей части можно оклеить тонким слоем (3–5 мм) поролона на клей БФ-88. Он имеет хорошую адгезию к чистым полимерным поверхностям. Таким образом, яблоко не перемещается внутри объема срывающей части, не касается острых кромок стенок, быстрее отрывается от ветки и еще меньше повреждается. Срок жизни съемника обычно не менее двух сезонов. Ломаться могут его выступы, но сделать новую срывающую часть съемника очень просто.
Пришла фруктовая пора
• Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, их надо наколоть в нескольких местах, а на сковороду налить немного воды.
• Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они легко превратятся в пюре.
• Очищенные яблоки не потемнеют, если до варки их положить в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты.
• Хорошо сохраняются яблоки, если их засыпать чистыми древесными опилками или стружками. Можно завернуть каждое в бумагу.
• Свежие, только что сорванные сливы лучше сохраняются, если их сложить в посуду, пересыпав каждый ряд пшеном, и плотно закрыть крышкой.
• У спелых арбузов корка блестящая. Если по ней постучать, звук чистый, звонкий.
• Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложив на полках в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения плюсовая, но не выше 5°.
• Чтобы определить зрелость дыни, нажмите на нее с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, у спелой немного подается при нажиме.
• Если вы решились закрутить на зиму ягоды с сахаром или сделать повидло, конфитюр, то бумажная воронка, закрепленная на мясорубке резиновым колечком, позволит засыпать значительно большие порции ягод. Да и работа пойдет куда быстрее.
На столе уже не пусто, если есть припас капусты
• В капусте много витамина С — столько же, сколько в апельсинах и лимонах, есть в ней и другие витамины, способствующие укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждающие кровоточивость десен, нормализующие процессы свертываемости крови.
• Есть в капусте тартроновая кислота, препятствующая переходу углеводов в жиры. Поэтому она необходима людям полным, а также пожилым, тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно нужна капуста детям. Противопоказана она лишь людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Но и это должен решить врач.
• Полезнее всего сырая капуста. Салаты из свежей капусты старайтесь включать в меню ежедневно. Не спешите избавиться от наружных листьев — витамина С в них значительно больше, чем внутри кочана. Капустные салаты не стоит готовить заранее, так как количество витаминов при хранении быстро уменьшается. К весне в свежей капусте меньше витамина С, чем в квашеной. Особенно полезна квашеная капуста страдающим запорами, сахарным диабетом, пониженной кислотностью желудочного сока, людям, склонным к отекам. Нужно только перед едой промыть ее от излишков соли.