• В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
• Капусту тушите с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту лучше тушить в молоке.
• Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости и фарш будет сырым.
• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толченными зернами кукурузы.
• Квашеную капусту лучше хранить при температуре + 1–4 °C, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Вынимая капусту из кадки, выравнивайте остаток и не забывайте положить сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху на два пальца растительным маслом. Так она сохранится до весны.
Сентябрь
1 сентября (19 августа)— Андрей Стратилат и Фекла. Стратилатов день пришел, овес дошел (nocneл). Фекла Свекольница. На Феклу копай свеклу.
5 сентября (23 августа) — Лупп Брусничник. Дозревает брусника и клюква, поспевают льны и овсы. Первые заморозки — лупповские морозы.
7 сентября (25 августа)— Тип. Тит последний гриб растит.
8 сентября (26 августа)— Андриан и Наталья. Наталья Овсяница. Ондреян с Натальей овсы закашивают. День посвящен сбору рябины и калины. Большой урожай рябины — к морозу.
10 сентября (28 августа)— Анна Пророчица и Савва Псковский, Анна Скирдница и Савва Скирдник. Идет усиленный вывоз хлеба.
13 сентября (31 августа) — Киприан (Куприян). Уборка моркови, свеклы, копка картофеля, кроме репы.
14 (1) сентября — Симеон Летопроводец. Осенины. Конец лета, начало осени, последний посев, начало уборки и переход крестьян на зимнее житье, начало посиделок и осенних хороводов. Бабье лето сухое — осень мокрая. Бабье лето ненастно — осень сухая. Много тенетника (паутины) на бабье лето — к ясной осени и холодной зиме. Семенов день считается счастливым, поэтому советуют справлять новоселье: «Семенов день — счастливое новоселье».
19 (6) сентября— Михаил Архистратиг. Первые утренние заморозки.
21 (8) сентября— Рождество Богородицы. Осенины — вторая встреча осени. Убирают пчел, собирают лук. Всякому лету аминь (конец). Если погода хорошая — осень будет хорошая.
23 (10) сентября— Петр и Павел. Осенний Петр-Павел — рябинник. Рябина становится более сладкой и ее начинают собирать для еды.
24 (11) сентября— Федора Замочи Хвосты. Осеннее равноденствие. Не всякое лето до Федоры дотянет.
26 (13) сентября— Корнилий. Корнилий святой — из земли корневище долой. С Корнилия корень в земле не растет, а зябнет. Приступают к уборке всяких кореньев и корнеплодов.
27 (14) сентября — Воздвижение. — Окончание уборки. Третья встреча осени. Воздвижение тепло сдвигает, а холод надвигает. Начинается рубка капусты и заготовка ее на зиму.
28 (15) сентября— Никита Гусятник, Гусепролет, Репорез. Уж видно мужику по репе, что подошли репорезы. Высоко летят гуси — к дружному и высокому предстоящему весеннему половодью, низко. — к малой весенней воде. Гусь лапу поднимает — к стуже, на одной ноге стоит — к морозу, полощется в воде — к теплу, нос под крыло прячет — к ранней зиме.
КОГДА ХОЛОДА НА ПОРОГЕ, НЕ ЗАБУДЬТЕ:
об утеплителе балконной двери. Бумажный утеплитель (см. рисунок) дешев, время его изготовления — минимальное, а одну-две зимы прослужит.
Проем между двумя отдельно открывающимися дверьми заполняют газетным трубчатым блоком высотой до уровня стекла. 5–6 листов газетной бумаги скручивают в трубку диаметром, равным дверному проему (10–12 см), и приклеивают кромку. Таких труб понадобится семь. Каждую из них набивают скомканными листами все той же газетной бумаги и мазками клея соединяют друг с другом в единый блок. В завершение заклеивают торцы блока и «гармошку» снаружи в 1–2 слоя остатками обойной бумаги. При выходе на балкон утеплитель просто убирают в сторону. Также можно уплотнить на несколько сезонов блочную балконную дверь. Развинтив створки двери, снимают размеры проема и по ним изготавливают трубчатую гармошку.
об утеплителе окон. Тот, кто знаком с техникой папье-маше, не удивится этому «открытию». Бумажное тесто — великолепный утеплитель для оконных рам. Листы газетной бумаги мелко-мелко нарывают, засыпают в кастрюлю и заливают водой. В обычной прохладной воде бумага размокает и расползается довольно долго — несколько дней. Поэтому ее лучше поставить на медленный огонь и выварить в течение нескольких часов. Полученную кашицу слегка, отжимают через марлю. Загущенной тестообразной волокнистой массой заполняют все щели рам, надежно изолируя помещение от холодного воздуха. В ход идет все: и отвертки, и тупые ножи, и стамески… Расправившаяся высохшая бумажная масса прочно «цементирует» пустоты. По весне, после того, как рамы раскроют, бумажная шпатлевка, выполнив свою задачу, отпадает без всякого усилия. Бумажным тестом можно с успехом заменить дорогостоящие герметики — заделывать трещины, отверстия. Для прочности в тесто добавляют клей ПВА, бустилат и даже опилки.
Октябрь
1 октября (18 сентября)— Ирина (Арина). Три Арины в году живет: Арина — разрой берега (29 (16) апреля), Арина — рассадница (18 (5) мая), да Арина — журавлиный лет (осенняя). Если на Арину журавли полетят, то на Покров (14(1) октября) будет мороз.
2 октября (19 сентября)— Зосима и Савватий, покровители пчел. Ульи в погреб ставь — праздник меда правь.
3 октября (20 сентября)— Евстафий (Астафий). Примечай ветры: северный — к стуже, южный — к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру. Если туман и тепло, по проулкам летит белая длинная паутина — осень благоприятная и снег не скоро выпадет.
7 октября (24 сентября)— Фекла Заревница. Зарево от огней в поле (палы для выжигания сухой травы). Последний день сбора боровиков. С Феклы Заревницы дни быстро убегают, ночи темнеют, а зори становятся багряными.
8 октября (25 сентября)— Сергий Радонежский. Сергий Капустник: на Сергия капусту рубят. Сергий Курятник: кур бьют на продажу. Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день (21 (8) ноября). Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели.
10 октября (27 сентября)— Савватий Соловецкий. Пчельник, Пчеловод. На Савватия заканчивается уборка ульев в омшанники.
14 (1) октября— Покров. Первоза-зимье. Начало свадеб. На Покров до обеда осень, а после обеда — зима. Если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и многоснежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная. При переменном ветре и зима будет непостоянной.
17 (4) октября— Иерофей (Ерофей). Устанавливаются холода. Перестают бродить по лесу лешие.
20 (7) октября — Сергий Зимний. Сергей, заиндеви дубравы, обели отавы. Если выпадет снег, когда деревья еще не сбросили листву, он скоро растает.
21 (8) октября — Пелагея и Трифон. Ознобицы. С Ознобицы Пелагеи холод крылом машет. Трифон шубу чинит, Пелагея рукавички шьет.
22 (9) октября — Яков Дровопилец. Наступает пора заготовки дров.
23 (10) октября— Евлампий. На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам: на полночь (север) — быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если на полдень — не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть. Коли на Евлампия грязь да слякоть — октябрь-грязник до Казанской — 4 ноября (22 октября) — снегом не умоется, в белый кафтан не нарядится.
27 (14) октября— Параскева Грязнит, Порошиха. На Грязниху большая грязь — четыре седьмицы до зимы.
30 (17) октября — Осия. На Осию колесо прощается с осью до весны. Конец летнего пути.
Бинты спасают деревья от самых лютых морозов. Изготавливают знакомые всем бинты из целых полотнищ газет. Сначала бумагу скручивают по длинной стороне в цилиндр диаметром около 10 см, а затем сминают в плоскую ленту. 3–4 бинта соединяют на клею друг с другом. И, начиная с основания дерева, обматывают ствол, переходя к развилкам скелетных ветвей. Дерево пеленают на высоту до 2 м, после чего бинты закрепляют бечевкой. Повязку на яблоне, груше сохраняют до середины апреля, чтобы кора не пострадала от ожогов. Мышей, полевок, которые не прочь погрызть бумагу, отпугивают комочками фильтровальной бумаги, смоченной 30 %-ным раствором нитрофена. Закладывают их на высоте 30 см от земли по окружности ствола при обмотке его бинтом.
Одеяло для яблони. Вместо бумажных бинтов можно сделать «одеяло» — теплое, непромокаемое, долговечное. По высоте ствола плодового дерева нарезают 6–7 газетных полотнищ. Отдельными пятнышками клея соединяют их друг с другом. Основу заправляют в большой полиэтиленовый мешок или в «чулок» из двойной полиэтиленовой пленки. Открытые края, положив полоску пленки, наглухо заваривают паяльником или утюгом. Чтобы бумажная слоеная вставка внутри запаенного прозрачного мешка не двигалась, в нескольких местах «одеяло» простегивают крупными стежками. Однако через отверстия от иглы влага все же может попасть внутрь. Поэтому в бумажной основе пробивают заточенной металлической трубкой несколько сквозных отверстии Здесь пленку прихватывают разогретым металлическим стержнем или паяльником.
Ноябрь
4 ноября (22 октября)— Казанская Богоматерь. Что Казанская покажет, то и зима скажет.
5 ноября (23 октября) — Иаков (Яков). Коли Яков крупицу (мелкий град — крупу) пошлет, то с Матрены (22/9 ноября) зима станет на ноги.