500 г муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 25 г дрожжей, 3–4 яблока.
• Оладьи с капустой. Яйца, сахар, соль взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, капусту и замесить тесто. Выпекать оладьи обычным способом.
1 стакан пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной свежей капусты, 100 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
• Оладьи сметанные. Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, распушенное сливочное масло, муку и все хорошо размешать. Развести в 2 ст. л. молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести яичные белки. Выпекать оладьи обычным способом.
2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, соль по вкусу.
• Оладьи скорые. Оладьи на кефире, можно сказать, экспресс-блюдо. В миску насыпать стакан муки, соль и сахар, влить кефир и венчиком (сбивалкой) интенсивно перемешать компоненты. Полученное тесто — легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое к густой сметане.
Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду, предварительно плеснув чуть-чуть растительного масла и поворачивая сковороду, чтобы масло равномерно омывало всю поверхность. Масла не должно быть много, иначе оно горит и кухня заполняется дымом.
1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
• Оладьи постные. Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, ложкой на раскаленную сковороду, обжаривать оладьи до зарумянивания.
2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
• Оладьи из манной крупы. Молоко вскипятить и сварить на нем манную кашу (без комков). В готовую кашу добавить сливочное масло и хорошо размешать. Растереть 2 яичных желтка с солью и сахаром, выложить их в остывшую кашу, хорошо взбить лопаткой. Затем добавить в эту массу взбитые яичные белки и снова перемешать. На чистый стол высыпать муку и разровнять ее тонким слоем. Ложкой выложить подготовленную массу (отдельными кусками) на муку и сформовать из нее лепешки-оладьи. Обжарить оладьи на смазанной маслом сковороде. К этим оладьям хорошо подать мед, сметану и варенье.
0,5 стакана манной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
• Оладьи из геркулеса. Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса приготавливают без добавления яйца.
1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
• Оладьи с яблоками. Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить ложкой на смазанную маслом горячую сковороду оладьи, на поверхность которых быстро и красиво разложить аккуратно нарезанные тонкими ломтиками яблоки, тем временем нижний слой оладий обжарится, оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их.
Оладьи снять со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахаром и тонко смолотой корицей.
Для теста: 5 ст. л. (с горкой) муки, 0,5 л кефира или простокваши, 1–2 яйца, соль, сахар по вкусу.
Для жарения: 100 г сливочного маргарина. Для наполнения: 5–7 яблок среднего размера и 2–3 ст. л. сахара для обсыпки.
• Оладьи из свежей капусты. Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко изрубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получить связанное тесто. Оладьи обжарить. Капустные оладьи без муки могут быть рекомендованы больным диабетом.
• Оладьи с тыквой. Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую сковороду. Подавать горячими или холодными.
200 г муки, 1 стакан кефира или простокваши, 2 яйца, 150 г тыквы, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли.
В белорусской народной кухне одно из самых распространенных блюд — драники. Это картофельные оладьи, которые могут быть с луком, чесноком, сырой мелко рубленной свининой, которую добавляют в картофельную массу. Их фаршируют мясом, грибами. Драники обжаривают с обеих сторон на свином сале (или растительном масле) до золотистого цвета, подают горячими со сметаной, моченой брусникой и просто так.
Оставшиеся после обеда драники обмакивают в растопленное свиное сало, складывают в глиняную миску или горшочек, закрывают крышкой и ставят в печь, в духовку. К ужину они будут еще вкуснее! Вот их рецепт.
12 картофелин, 2 ст. л. муки, соль, 7–8 ст. л. свиного сала, стакан сметаны, стакан моченой брусники, 3/4 стакана сахара.
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выкладывать массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой, подать к драникам.
Драники подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком, чесноком, квасом.
• Оладьи картофельные. Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 мин поставить в нагретую духовку.
12 картофелин, соль, жир для жарения.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец черный молотый.
Е.М. Корнеев. Катание с ледяных гор на Иртыше
• Оладьи картофельные, фаршированные грибами. Картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, все перемешать.
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Грибы мелко нарубить.
Сало (шпик) мелко нарезать, обжарить, добавить обжаренный, мелко нашинкованный лук, соединить с обжаренными грибами. Чтобы фарш был более сочным, можно добавить немного грибного бульона.
На сковороду с разогретым жиром положить ложку картофельной массы в виде лепешки, разровнять. На лепешку положить грибную начинку и сверху вновь картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон; затем переложить в горшочек, залить сметаной, поставить в духовку и довести до готовности. у 12 картофелин, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны или масла, 0,5 стакана грибного бульона, соль, жир для жарения.
Для фарша: 30 г сушеных грибов, 80 г шпика, 2 головки репчатого лука.
• Оладьи картофельные, фаршированные мясом. Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее — свиной фарш и сверху снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в горшочек или утятницу и на 10–15 мин поставить в нагретую духовку потомиться.
Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать. Оладьи будут вкуснее, если свинину мелко порубить ножом.
12 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г свиного жира.
Для фарша: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. масла, молотый перец
• Оладьи из вареного картофеля. Картофель очистить, отварить до полной готовности, воду слить, тщательно растолочь до получения однородной, без комков, массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны. Разлить ложкой на горячую, смазанную куском шпика сковороду, обжарить с обеих сторон. Обмакнуть оладьи в растопленное масло или сметану, положить в глиняный горшочек, закрыть крышкой, поставить в нагретую духовку потомиться. Подавать картофельные оладьи горячими с молоком или простоквашей.
5–6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1–1,5 ст. л. картофельного крахмала, соль по вкусу, молоко, сливочное масло или сметана.
Слово «лепешки» чисто русское: оно произошло от глагола «лепить». Само название этого изделия показывает, что тесто для него готовят еще гуще, чем для оладий, такой консистенции, что его можно раскатывать.
Готовят тесто из пшеничной муки опарным и безопарным способом, как описано выше.
• Пышки сибирские. Готовое опарное тесто поделить на куски, придать им форму толстых лепешек толщиной около 1 см и диаметром 4–5 см, уложить на листы, посыпанные мукой, и выпекать. Затем их положить в глиняные горшки, залить сметаной и маслом и прогреть в духовке. Чтобы пышки равномерно пропеклись, проколоть их в нескольких местах ножом.
Для опары: 55 г муки, 70 г молока, 8 г дрожжей, 1 г сахара.
Для теста: 145 г муки, 14 г сахара, 25 г масла, 1 яйцо, 2 г соли.
Для подачи: 30 г сметаны, 30 г масла.
• Пышки большие. Готовят опарное тесто по такой же рецептуре, как и для пышек сибирских, но раскатывают его в большие лепешки толщиной около 1 см и диаметром по размеру сковороды (20–25 см), прокалывают ножом в нескольких местах и жарят на сковородах с разогретым жиром. Подают горячими, смазав маслом. Отдельно подают кислое или пресное молоко, сметану.