Каши

Откройте для себя мир каш с книгой «Каши» от Вильяма Похлёбкина! Эта кулинарная книга станет вашим верным спутником в мире разнообразия зерновых культур и рецептов.

Автор делится своими знаниями о приготовлении каш – одного из самых полезных и питательных блюд. В книге вы найдёте рецепты на любой вкус, а также узнаете об истории и традициях приготовления каш разных народов мира.

Читайте книгу «Каши» Вильяма Похлёбкина онлайн бесплатно на сайте библиотеки Ридания! Откройте для себя новые вкусы и обогатите свой кулинарный опыт с помощью этого замечательного издания.

Читать полный текст книги «Каши» бесплатно вы можете в нашей онлайн читалке. Просмотрите оглавление, чтобы перейти сразу к желаемой части книги. Скачать fb2 файл книги (0,02 MB) можно по этой ссылке, если вы предпочитаете свою читалку.

«Каши» — читать онлайн бесплатно

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус.Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношеиями объемов воды и круп (столько— то стаканов крупы на столько-то стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке....

Читать дальше