Творог полезен как больным, так и здоровым людям, особенно старикам и детям. Высококачественный творог имеет слоистую нерассыпчатую консистенцию. В нем содержится большое количество (14–16 %) хорошо сбалансированного белка, который усваивается лучше, чем мясной, рыбный и даже молочный. 300 г творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке.
Творог обычно содержит до 20 % жира, однако в диетах часто рекомендуются диетические обезжиренные сорта. В твороге также содержится незаменимая аминокислота метионин, которая оказывает липотропное действие. Эта кислота предупреждает ожирение печени, возникающее в результате воздействия сильных токсинов или некоторых лекарственных препаратов.
Больным, принимающим стероидные препараты, в обязательном порядке выдают не менее 300 г творога в сутки.
Диета 1
Эта диета рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе и гипертонической болезни с ожирением, недостаточности кровообращения, болезнях печени и желчевыводящих путей.
Необходимо 5 раз в день съедать по 100 г творога жирностью 9 % или обезжиренного. При этом можно выпить 1 л жидкости: 2 стакана чая, 1 стакан отвара шиповника, 2 стакана нежирного кефира.
Диета 2
Продолжительность диеты — 1 неделя. Следует ежедневно готовить основное блюдо на день, которое необходимо съесть за 2 приема пищи. Дважды в день в промежутках между основными приемами пищи можно съедать 1 апельсин, 1 грушу и любое количество свежих огурцов или выпивать 1 стакан пахты, сока, любое количество минеральной воды или зеленого чая без сахара. Ниже приведены меню основных блюд на каждый день. Количество используемых продуктов дано сразу на 2 порции (для 2 приемов пищи).
Меню
1-й день
Творог с яблоками, ветчиной и кресс-салатом. 2 яблока разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, мякоть мелко нарезать, сбрызнуть 2 ч. л. лимонного сока. 250 г диетического творога смешать с нарезанными яблоками и 2 ст. л. минеральной воды, приправить небольшим количеством хрена. 1 пучок кресс-салата мелко нарезать и разделить на 2 части. Одну смешать с творогом, посолить и поперчить. 300 г картофеля очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, а картофель вместе с кусочками постной ветчины (100 г) и творожной смесью выложить на тарелку и посыпать оставшимся кресс-салатом.
2-й день
Филе трески с творогом. Сварить вкрутую 2 яйца. 2 соленых огурца мелко нарезать и смешать с 200 г творога, 3 ст. л. огуречного рассола, мелко рубленными яйцами и 6 ст. л. измельченной петрушки. Посолить и поперчить. 300 г картофеля очистить и отварить в подсоленной воде. 100 г филе трески обвалять в муке и жарить в разогретом растительном масле в течение 2 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить. Треску с отварным картофелем и творожной смесью выложить на тарелку.
На территории России выпускается более 80 видов кисломолочных продуктов из разных видов молока с применением различных заквасок.
3-й день
Овощи с творогом. 400 г кольраби и 400 г моркови нарезать брусочками и варить в подсоленной воде в течение 9 мин, затем добавить 100 г стручкового сахарного горошка и варить еще 1 мин. Овощи откинуть на дуршлаг и выложить в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Взять 2 яйца, отделить желтки от белков и смешать с 20 г диетического творога и 40 г тертого сыра гауда. Яичные белки взбить и добавить в творожную массу. Посолить и поперчить. Творожную массу выложить на овощи и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °C в течение 12–15 мин.
4-й день
Творог с красным болгарским перцем. 100 г сыра натереть и смешать с 200 г диетического творога, посолить и поперчить. 300 г красного болгарского перца нарезать кубиками. 0,5 пучка лука-резанца нарезать кольцами. Болгарский перец и лук-резанец смешать с творогом. 30 г репчатого лука очистить и нарезать кольцами. Несколько листьев салата вымыть, промокнуть салфеткой и выстлать ими тарелки. Выложить на них творожную массу, посыпать кольцами репчатого лука, оставшимся болгарским перцем и луком-резанцем.
На порцию полагается 150 г хлеба.
5-й день
Творог с клубникой и мюсли. Из 200 г клубники сделать пюре, смешать его с 500 г диетического творога и 1 ст. л. лимонного сока, добавить щепотку сахара и ванилин на кончике ножа. Взять еще 200 г клубники, нарезать кусочками и смешать с творогом. Добавить 50 г мюсли.
6-й день
Творожный омлет с ревенем. 125 г диетического творога смешать с 2 яичными желтками, 1 ст. л. лимонной цедры, 30 г манной крупы и щепоткой сахара. Смесь оставить на 10 мин. 200 г ревеня очистить, нарезать кусочками, залить 125 мл вишневого сока, довести до кипения и варить 2–3 мин. Развести водой 5 г крахмала и влить в компот. Добавить 100 г малины. Яичные белки взбить и соединить с творожной массой. 1 ч. л. сливочного масла разогреть в сковороде, выложить творожную массу и выпекать на слабом огне, накрыв крышкой, в течение 6–8 мин. Блюдо посыпать фисташками. Подавать к столу с компотом.
7-й день
Творожный суп с огурцами. 300 г огурцов разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, мякоть натереть на крупной терке. Редис вымыть и тонко нарезать. 150 г творога смешать с 250 мл кефира, половиной огурцов и редиса. Из этой массы сделать пюре. Добавить 2 ч. л. лимонного сока, а также соль, перец и сахар по вкусу. В пюре добавить оставшиеся огурцы с редисом и 2 ст. л. тертой редьки.
К порции блюда полагается 100 г хлеба.
Кроме основного блюда, можно включить в рацион и некоторые другие продукты.
Молоко содержит около 300 полезных веществ. В нем содержится достаточно кальция и фосфора, но оно не удовлетворяет всех потребностей организма в кроветворных микроэлементах — железе, меди и цинке. Это надо учитывать при составлении диеты.
На завтрак:
— 30 г кукурузных хлопьев, 100 мл молока, 1 стакан грейпфрутового сока;
— 1 ломтик хлеба из муки грубого помола, 30 г отварного мяса с салатом из огурцов или томатов;
— 1 булочка из муки грубого помола, 10 г сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. джема.
На ужин:
— еще одно блюдо из творога;
— 1 ломтик хлеба из муки грубого помола, 10 г сливочного масла или маргарина, 50 г отварного мяса крабов или крабовых палочек;
— овощной суп, 1 ч. л. тертого сыра, 1 булочка.
Диета 3
Эта диета рассчитана на длительный срок. Можно есть все, но в умеренных количествах. Результат — снижение веса, хорошее самочувствие, отсутствие усталости.
Творог имеет высокую биологическую ценность благодаря наличию незаменимых аминокислот. Он способствует улучшению аминокислотного состава рациона.
Продукты для понедельника:
— 250 г творога жирностью 4,5 %;
— 150 г каши (овсяной, гречневой, можно на нежирном молоке);
— 250 мл супа на овощном бульоне;
— 150 г отварного риса;
— 40 г ржаного хлеба;
— 150 г отварной горбуши;
— 300 г салата из томатов, огурцов и зелени;
— 10 мл оливкового масла;
— 200 г фруктов или ягод.
Продукты для вторника:
— 250 г творожного десерта жирностью 4,5 %;
— 150 г каши;
— 250 мл супа;
— 200 г овощного рагу;
— 200 г отварной телятины (или говядины);
— 300 г овощного салата;
— 10 мл оливкового масла;
— 200 г фруктов или ягод.
Продукты для среды:
— 250 г творога жирностью 4,5 %;
— 250 г сырников;
— 250 мл сметаны;
— 100 г каши;
— 3 яйца;
— 300 г салата из огурцов и капусты;
— 10 мл оливкового масла;
— 200 г фруктов.
В России выпускают лечебно-профилактический продукт «Эколакт», представляющий собой смесь из соков свеклы, моркови и капусты, заквашенную лактобациллами.
Продукты для четверга:
— 200 г творога;
— 200 мл йогурта;
— 200 г каши;
— 250 мл супа;
— 200 г вареного картофеля;
— 150 г отварной горбуши;
— 300 г овощного салата;
— 100 г бананов;
— 100 г сдобной выпечки;
— 40 г ржаного хлеба.
Продукты для пятницы:
— 150 г творога;
— 250 мл йогурта;
— 200 г бананов;
— 100 г кураги;
— 100 г изюма или винограда;
— 100 г фиников;
— 100 г апельсинов;
— 100 г яблок.
Продукты для субботы:
— 100 г творожного десерта;
— 150 г каши;
— 250 мл супа;
— 2 яйца;
— 100 г бананов;
— 300 г овощного салата;
— 200 г макарон;
— 100 г отварного мяса курицы;
— 200 мл персикового сока;
— 50 г сдобной выпечки;
— 40 г ржаного хлеба.
Воскресенье: можно есть все что угодно, но в умеренных количествах.
Диета 4
Эта творожная диета используется при ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе и гипертонической болезни с ожирением, недостаточности кровообращения, болезнях печени и желчных путей.
Готовя фруктовые запеканки, нет необходимости использовать сахар, а в овощных (посыпанных зеленью) — соль.
Меню
4 раза в день нужно съедать по 100 г свежего обезжиренного домашнего творога в смеси с 1–2 ч. л. пшеничных отрубей. Отруби предварительно заливают кипящей водой, через 20–30 мин жидкость сливают.
В творог можно добавлять мед, фрукты, ягоды и овощи. Полезны также творожные запеканки с фруктами. На завтрак и ужин можно дополнительно пить по 1 стакану кефира (простокваши, ряженки) или отвара шиповника.
Творожную диету следует соблюдать 1 раз в неделю. Ее также можно чередовать с другими, более легкими диетами.
Диета 5
Эта диета помогает снизить вес и улучшить самочувствие. Продолжительность диеты — 5 дней. На это время потребуются следующие продукты:
— 1 кг нежирного творога;
— 5 плавленых сырков;
— 5 вареных яиц;
— 5 больших помидоров;
— 5 огурцов или стручков паприки (сладкого перца);
— 5 больших яблок;
— 1 бутылка (0,7 л) хорошего белого вина;
— зелень.
Меню
10.00: 1 чашка кофе без сахара, 1 плавленый сырок.
12.00: 1 помидор, 1 яйцо, зелень.
14.00: 1 яблоко.
16.00: 200 г творога, 1 огурец или паприка, зелень.
20.00: 1 бокал вина.
Диета 6
С помощью этой диеты можно похудеть на 3 кг.
Меню
1-й день: 1,5 л молока.
2-й день: 2 стакана простокваши.
3-й день: 6 яиц вкрутую.
4-й день: 400 г отварной говядины.
5-й день: 600 г овощей.
6-й день: 1,5 кг фруктов.
Диета 7
Эта диета рассчитана на 1 неделю, с ее помощью можно снизить вес. Меню диеты существенно разнообразит питание. Суточная калорийность каждого дня, несмотря на 5-разовое питание и обилие продуктов, не превышает 1450 ккал.
Кисломолочный продукт «Наринэ» представляет собой выращенную на молоке культуру штамма Lactobacillus acidophilus, выведенного Л. А. Ерзинкяном (Армения). Продукт употребляют для восстановления микрофлоры, в том числе у больных раком толстой кишки.
Меню
1-й и 4-й дни
Завтрак: 160 г винегрета, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, 25–30 г ржаного хлеба.
Второй завтрак: 100 г нежирного творога, 25–30 г ржаного хлеба.
Обед: 250 мл вегетарианского борща, 150 г овощного салата, 30 г ржаного хлеба.
Полдник: 150 г отварной рыбы, 20 г ржаного хлеба.
Ужин: 100 г любой каши, кроме манной, 100 мл молока, 20 г ржаного хлеба.
2-й и 5-й дни
Завтрак: 1 яйцо вкрутую, 130 г овощного салата, 10 г сливочного масла, 20 г ржаного хлеба.
Второй завтрак: 200 мл молока, 25 г ржаного хлеба.
Обед: 250 мл вегетарианского супа, 140 г винегрета, 100 г вареного мяса, 25 г ржаного хлеба.
Полдник: 100 г нежирного творога.
Ужин: 140 г овощного салата, 200 мл молока, 25 г ржаного хлеба.
3-й и 6-й дни
Завтрак: 135 г овощного салата, 10 г сливочного масла, 15 г сыра, 10 г меда, 20 г ржаного хлеба.
Второй завтрак: 100 мл молока, 25 г ржаного хлеба.
Обед: 250 мл вегетарианских щей, 165 г овощного салата, 100 г отварного мяса, 25 г ржаного хлеба.
Полдник: 150 г нежирного творога.
Ужин: 160 г винегрета, 200 мл чая без сахара, 10 г сливочного масла, 25 г ржаного хлеба.
7-й день
500 г творога с сахаром. Съесть в 5 приемов по 100 г.
Творожно-молочная диета
5 раз в день съедать по 60 г творога жирностью 9 % и выпивать по 1 стакану молока.
Диета Клаудии Шиффер
Это диета для похудения. За 3 дня диеты можно сбросить 3–5 кг. Повторять ее можно не раньше, чем через 1–1,5 месяца. Кроме того, диета может тяжело переноситься организмом. Недостатком является то, что избыточный вес быстро возвращается. Чтобы закрепить достигнутый результат, необходимы регулярные физические нагрузки.
Меню
Утро: 1 яйцо всмятку.
Через 3 часа: 150 г обезжиренного творога, 1 стакан зеленого чая без сахара.
Еще через 3 часа: 150 г обезжиренного творога, 1 стакан зеленого чая без сахара.
До следующего утра ничего не есть. Можно пить только минеральную воду в неограниченном количестве.
Самостоятельную группу лечебно-диетических продуктов с пробиотическими свойствами составляют нативные кисломолочные формы, используемые в детском питании. В частности, это детская кисломолочная смесь «Бифилин». Этот кисломолочный продукт готовят путем заквашивания смеси «Малютка» бифидобактериями B. adolescentis. В результате в молоке происходит изменение структуры белка, что повышает его усвояемость и снижает вероятность развития аллергии.
Творожно-банановая диета
Продолжительность диеты 4 дня. Потеря веса — 3 кг.
Меню
1-й и 3-й дни
Завтрак и ужин: 120 г творога, 1 грейпфрут.
Обед: 120 г творога, 1 ломтик дыни.
2-й и 4-й дни
Завтрак: 1 банан, 1 стакан обезжиренного молока.
Обед: 1 банан, 1 вареное яйцо.
Ужин: 200 г нежирного мяса, 2 банана.
Диета манекенщиц
Это трехдневная диета. Ее следует проводить не чаще 1 раза в месяц. На время диеты следует полностью отказаться от сахара и соли. С ее помощью можно сбросить от 3 до 5 кг.
Меню
Утро: 1 яйцо всмятку.
Через 3 часа: 175 г творога, 1 стакан чая без сахара.
Через 3 часа: отварная говядина, 1 стакан чая или кофе без сахара.
Через 3 часа: 1 яйцо всмятку.
Через 3 часа: 175 г творога, 1 стакан чая.
Швейцарская диета
Создатель этой диеты — доктор Демоль. Ее рекомендуется применять летом или осенью. Продолжительность диеты — 1 неделя.
Продукты на день: 50 г нежирного творога, 200–300 г постного мяса (отварного или тушеного) или рыбы, 2 яйца, 2 стакана обезжиренного молока, 50 г сахара, 100–150 г хлеба грубого помола, 100 г картофеля или хлебобулочных изделий, 50 г масла, овощи и фрукты в неограниченном количестве.