– Сейчас я делаю все возможное, чтобы люди выздоровели, – сказала она мне, – и кетодиета работает. Заставить людей похудеть и не испытывать голода – вот ключ к успеху, а единственная возможность это сделать – следовать низкоуглеводной, высокожировой диете. Людям кажется, что это сложно, но они заблуждаются. Я многое предпринимаю для того, чтобы поддержать людей, и прошу их перестать себя винить, перестать морить себя голодом. Я убеждаю их начать следовать предписаниям и наслаждаться успехом.
Благодарность
В конце октября 2016 года журналистка Кэтрин Прайс присоединилась ко мне за завтраком в Национальной ассоциации научных писателей в Сан-Антонио, Техас. У Кэтрин диабет 1-го типа, из-за чего она много времени провела в интернете, руководствуясь личным и профессиональным интересами, чтобы понять, как макроэлементы, которые она потребляет, влияют на уровень сахара в крови, а следовательно, и на диабет. Она вежливо настояла на том, что я должен написать книгу, в которой совместил бы результаты своего исследования и предыдущих работ. Книга бы информировала людей о том, как и что есть, если они полные или уже дошли до диабета с гипертонией. Аргументы Кэтрин, которая сама представляла категорию будущих читателей, были убедительными. Эта книга является результатом нашей встречи за завтраком. Как я уже писал, эта книга трансформировалась во время написания (изменившись где-то к лучшему, где-то к худшему), но ее бы не было, если бы не Кэтрин. Я благодарен ей за это.
Эта книга также является результатом (на сегодняшний день) двадцатилетних исследований, написания, сотрудничества и революций. В таком деле раздел благодарностей просто вынужден быть непомерно большим. Наиболее важными лицами, способствующими этой работе, без которых ничего бы не произошло, являются врачи, которые взялись за решение проблемы ожирения, когда исследовательское сообщество провалилось в своих изысканиях. Эти люди имеют все качества, которые необходимы врачам и ученым. Они обладают состраданием и любопытством; они отбросили предубежденность и нашли в себе смелость высказать собственное мнение. Они, как мог бы выразиться Уинстон Черчилль, не споткнулись о правду, а поднялись и просто продолжили путь. Они наблюдали за происходящим непредвзято, генерировали гипотезы и проверяли их, как только могли. Меньше всего их беспокоило то, как они будут выглядеть перед коллегами и товарищами, они заботились о том, чтобы обрести достоверные знания, которые смогут помочь их пациентам.
В настоящее время (по моей оценке) во всем мире насчитывается несколько десятков тысяч таких врачей, и их число растет каждый день. Я благодарен им всем, но должен выразить особую благодарность первопроходцам, тем, кто помогал моему исследованию с самого начала, когда единицы соглашались пообщаться с журналистом, чем, вероятно, могли нанести большой вред своей репутации. Среди них был Роберт Аткинс (сколько бы противоречий ни несло упоминание его имени), Мэри Вернон, Дэвид Людвиг, Мэри Дэн и Майкл Идс, Эрик Вестман, Стив Финни и Джефф Волек (доктор философии и диетолог, а не врач).
Ради этой книги более 140 врачей, диетологов, тренеров по вопросам здоровья и родителей, чьи дети страдают ожирением, любезно потратили свое время, чтобы рассказать мне о трудностях, с которыми они, их пациенты, клиенты или дети сталкиваются при переходе на кетопитание. Я перечисляю их здесь:
Педро Асвес-Касильяс, Рияд Альхамди, Ричард Амерлинг, Ахмад Аммос, Мартин Андреа, Мэтт Армстронг, Лайза Бейли, Джанети Балакришнан, Энрика Базилико, Сьюзан Баумгартел, Ханна Берри, Кен Берри, Эшви Бхардвадж, Кэтлин Близзард, Шари Бун, Эвелин Бурдуа-Рой, Шон Бурк, Коен Бринк, Барбара Буттин, Патрик Кароне, Чарльз Каво, Амир Чима, Келли Кларк, Джонатан Кларк, Зофия Клеменс, Брайан Коннелли, Ким Конноли, Марк Кукуззелла, Уильям Кертис, Боб Сайвс, Джозеф Дирр, Кэрри Дайлус, Сьюзан Допарт, Джорджия Ид, Барри Эрдман, Вики Эспириту, Дженни Фаврет, Сара Флауэр, Питер Фоули, Гэри Форсман, Кира Фаулер, Кэролинн Франкавилла, Джейсон Фанг, Джефф Гербер, Бекки Гомес, Дебора Гордон, Майк Грин, Джеймс Гринфилд, Пол Гревал, Глен Хагеманн, Сара Холберг, Дэвид Харпер, Дженнифер Хендрикс, Джим Херши, Биргит Хьюстон, Марк Хайман, Аглаэ Джекобс, Римас Янусонис, Питер Дженсен, Бек Джонсон, Маркес Джонсон, Лоис Йованович, Мириан Каламян, Катрин Кашман, Кристи Кесслеринг, Хафса Кхан, Гэрри Ким, Келси Козориз, Джанин Кириллос, Райан Ли, Дон Леманн, Брайан Ленцкес, Кьяртан Храфн Лофтссон, Андреа Ломбарди, Трейси Лонг, Дэвид Людвиг, Унджали Малхотра, Марк Макколл, Джоан МакКормак, Шон Маккелви, Ник Миллер, Виктор Миранда, Жасмин Могисси, Кэмпбелл Мердок, Даниэль Муртаг, Тони Муццонигро, Тед Найман, Марк Нельсон, Лили Николс, Бретт Новлан, Роберт О, Стефани Олтманн, Шон О’Мара, Рэнди Пардью, Клэр Паркс, Роки Патель, Чарльз Пручно, Лара Пуллен, Кристина Куинлан, Аллен Рейдер, Джон Рейсс, Сандип Рэм, Дебора Раппапорт, Мишель Раппапорт, Деб Равасия, Лора Рирдон, Кэролайн Ричардсон, Патрик Рохал, Джонатан Рудигер, Эми Рашер, Дженни Брайан Сабовиц, Эндрю Самис, Лора Саслоу, Роберт Шульман, Кейт Шанахан, Ферро Сильвио, Майкл Снайдер, Эрик Содиков, Сара Солларс, Хосе Карлос Соуто, Александра Сова, Франциска Спритцлер, Моника Спурек, Джефф Стэнли, Эрин Салливан, Бриджит Сёртис, Михаэла Телекан, Венди Томас, Мария Тулпан, Дэвид Унвин, Приянка Вали, Роберт Уотера Уэбб, Дэвид Вид, Джон Вегрин, Эрик Вестман, Элиана Уитчелл, Сью Волвер, Мики Вонг, Рик Забрадоски и Карин Зинн.
Я чрезвычайно благодарен тем друзьям, исследователям и врачам, которые прочли эту рукопись в черновике: Майку Идсу, Андреасу Энфельдту, Марку Фридману, Саре Холберг, Бобу Каплану, Дэвиду Людвигу, Наоми Норвуд, Стиву Финни, Кэтрин Прайс, Лоре Саслоу, Кэрол Таврис и Сью Волвер. Все они предоставили ценные комментарии и критические замечания, а также уберегли меня от возможных ошибок. Рукопись стала лучше благодаря их вкладу и критике. Другие ошибки и недостатки в этой книге, конечно же, останутся на моей совести. С Дэвидом Людвигом и Марком Фридманом мне посчастливилось провести длительное обсуждение вопросов, благодаря чему ширится мое понимание данной темы и рушится предвзятое мнение.
Я хотел бы поблагодарить моего экстраординарного агента Крис Даль из ICM, она работает со мной с первой книги. Я глубоко признателен и всегда благодарен Джону Сигалу из издательства Knopf, он отдал мои четыре книги о питании в печать и внушил мне уверенность в том, что я могу сказать то, что должно сказать (не больше и не меньше). Он стал мне хорошим другом на этом пути. Я также благодарен Эрин Селлерс, Виктории Пирсон, Мэгги Хиндерс, Лизе Монтебелло и Жозефине Калс из издательства.
Три учреждения сделали эту работу возможной: Фонд Роберта Вуда Джонсона («Дело против сахара»), Фонд Лоры и Джона Арнольд (они занимались финансированием Nutrition Science Initiative) и CrossFit Health, в частности Грег Глассман, Джефф Кейн и Карен Томпсон. Я глубоко благодарен этим организациям. Я также должен поблагодарить своих коллег, прошлых – в Nutrition Science Initiative – и нынешних, и особенно коллег – членов правления, Викторию Бьорклунд и Джона Шиллинга за их неизменную поддержку, помощь и дружбу.
Я также благодарен своей семье: Слоун, Нику и Гарри, спасибо за все, с любовью. Больше мне сказать нечего.
Об авторе
Гэри Таубс – соучредитель некоммерческой организации Nutrition Science Initiative (NuSI). Он проводит журналистские расследования в области науки и здравоохранения и написал книги «Дело против сахара», «Почему мы толстеем» и «Хорошие калории, плохие калории». Он был журналистом в журнале Discover и корреспондентом для журнала Science. Его статьи также появлялись в изданиях The New York Times, The Atlantic и Esquire, они вошли в многочисленные антологии, в том числе в «Литературный спутник науки» (1989) и «Лучшее из лучших американских научных статей» (2010). Он получил три премии «Наука в обществе» от Национальной ассоциации науки писателей и является лауреатом премии Фонда Роберта Вуда Джонсона в области исследований политики здравоохранения. Он живет в Окленде, штат Калифорния, с женой-писательницей Слоун Тэнен и двумя сыновьями.
Список использованной литературы
1. A Critique of Low-Carbohydrate Ketogenic Weight Reduction Regimens: A Review of Dr. Atkins’ Diet Revolution // JAMA. – 1973. – № 10.
2. A Leading Researcher Explains the Obesity Epidemic // Nutrition Action [Электронный ресурс] – URL: https://www.nutritionaction.com/daily/diet-and-weight-loss/a-leading-researcher-explains-the-obesity-epidemic/
3. Alvarez, L. Adventures of a Physicist / L. Alvarez. – New York: Basic Books, 2017.
4. American Heart Association Healthy Diet Guidelines // Cigna [Электронный ресурс] – URL: health-wellness/hw/medical-topics/american-heart-association-healthy-diet-guidelines-ue4637
5. Arnett, D. K. ACC/AHA Guideline on the Primary Prevention of Cardiovascular Disease: A Report of the American College of Cardiology / D. K. Arnett // American Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines. – 2019.
6. Astwood, E. B. The Heritage of Corpulence / E. B. Astwood // Endocrinology. – 1962. – № 71.
7. Athinarayanan, S. J. Long-Term Effects of a Novel Continuous Remote Care Intervention Including Nutritional Ketosis for the Management of Type 2 Diabetes: A 2-Year Non-randomized Clinical Trial / S. J. Athinarayanan // Frontiers in Endocrinology. – 2019.
8. Atkins, R. Dr. Atkins’ Diet Revolution: The High Calorie Way to Stay Thin Forever / R. Atkins. – New York: David McKay, 1972.
9. Bacon, F. Novum Organum / F. Bacon; edited and translated by P. Urbach and J. Gibson. – Peru, Ill.: Carus, 1994.
10. Banting, W. 1864. Letter on Corpulence, Addressed to the Public / W. Banting. – London: Harrison.
11. Bantingism // Lancet. – 1984. – № 2123.
12. Bantingism // Lancet. – 1984. – № 2144.
13. Bao, J. Food Insulin Index: Physiologic Basis for Predicting Insulin Demand Evoked by Composite Meals / J. Bao // American Journal of Clinical Nutrition. – 2009. – № 4.