Вас устроит граммов пятьсот.
Кроме этого купите большую курицу, она станет главным героем нашего шоу.
Акт первый:
«Фаршированная шейка» — название условное, ибо современные разделанные куры лишены «лебединых шей».
Поэтому — вы принесли курицу домой, и первым делом с нее нужно снять кожу.
Делать это нужно острым маленьким ножом чрезвычайно аккуратно, стараясь не повредить ни сантиметра.
Занятие не из простых, но…
«Терпение, мой друг, и еще раз терпение!» — как учил нас Карлсон.
Старайтесь снять как можно большую часть шкуры — от этого зависит, сколько человек сможет вкусить это блаженство.
Сняли?
Хорошо промойте!
И отложите на время в сторону!
Акт второй:
Пятьсот граммов птичьей (не важно, куриной, гусиной или утиной) кожи вместе с жиром нарезаете кусочками в несколько сантиметров шириной и кладете в гусятницу или глубокую сковородку.
Накрываете крышкой и жарите на небольшом огне до полуготовности.
Изредка не забываете помешивать.
Жир будет топиться, а кожица постепенно будет превращаться в шкварки.
Во многих домах птичий жир со шкварками готовили впрок, ибо он может храниться в холодильнике годами.
И почему-то это блюдо в Киеве называли «гусиным салом!».
Акт третий:
Три головки репчатого лука нарезаете тонкими полукольцами, солите и опускаете в горячий птичий жир.
Можно чуть увеличить огонь под сковородой.
Лук должен хорошо обжариться.
Затем нужно снять посуду с огня.
Акт четвертый:
Куриные внутренности — желудочек, печенку, сердце — немного приварить и мелко нарезать и выложить в миску.
Смешать со шкварками и луком, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить стакан муки (шейку фаршируют разными крупами, но у нас в доме культивировалась именно мука).
Добавляя птичий жир, перемешивать, чтобы добиться состояния густой кашицы.
Акт пятый:
Куриную кожу, отложенную в сторону в самом начале представления, плотным стежком зашиваете белой пищевой ниткой — образуется вместительный мешочек, который вы и будете заполнять приготовленной начинкой из муки, шкварок, жареного лука и потрошков.
Набивайте неплотно!
Начинка при готовке разбухнет и может разорвать кожу.
Затем отверстие, в которое вы вкладывали начинку, тоже зашиваете.
Акт шестой:
«Прообраз будущей прелести» кладете в большую кастрюлю, заливаете водой и привариваете, через минут пятнадцать вы заметите, что ваш кожаный мешок уплотнился.
Вынимаете из кастрюли и перекладываете на противень.
Смазываете поверхность тем же куриным жиром и — в духовку, разогретую до двухсот градусов, на двадцать минут.
Кожица должна хорошо подрумяниться.
Акт седьмой — завершающий:
Дайте блюду немного отдохнуть — за это время все ингредиенты успеют пропитаться друг другом и обменяться ароматами.
Для того чтобы наше семиактное шоу было оценено по достоинству, ешьте «фаршированную шейку» небольшими кусочками, не торопясь, как говорится, «с чувством, с толком, с расстановкой», или, как рекомендовала моя бабушка, «поволеньке»!!!
Именно этим рецептом мне и хотелось бы закончить свою небольшую книжицу.
Эпилог
Я часто езжу «по заграницам», но всегда с трепетом возвращаюсь в такой близкий моему сердцу родной Киев.
И это не просто слова — наверное, у меня с этим старинным городом давно произошла диффузия и мы проросли друг в друга.
Как бы там ни было, но сколько уж соблазнов подбрасывала мне жизнь, а я никогда не собирался надолго покидать родные улицы и бульвары, набережные и парки, по которым ходили целые поколения моих земляков.
Я уже давно не живу на Подоле, но когда мне иногда удается пройтись по его старым улочкам, я всегда ловлю себя на том, что начинаю слышать голоса тех, кто обитал в маленьких двориках, плотно усеянных многолюдными квартирами.
Может, именно эти голоса и диктовали мне те небольшие истории, которые легли в основу этой книжки.
Что-то такое особенное знают мои земляки, что может сделать жизнь чуточку веселее и, если хотите, вкуснее!
Я уверен — сих помощью вспомнится еще немало аппетитных рецептов жизни и кухни по-киевски!..
Не поленитесь — приготовьте!!!..
И потом скажете!!!
Киев 2013 г.