メインコ–スМейнкосу (meinkōsu)
Сладкие картофельные блинчики
На 4 персоны: примерно 12 блинчиков
На эти блинчики меня вдохновило мое пребывание в Окинаве. Это блюдо, возможно, самая лучшая еда для завтрака. Со сладким картофельным пюре, корицей, миндальным молоком и щепоткой морской соли эти блинчики – вкуснейшее сочетание Востока и Запада прохладным осенним утром.
2 стакана муки для выпечки (мука без глютена тоже подойдет!)
2 ч. л. разрыхлителя
1 1/2 ч. л. молотой корицы
1 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля (или тыквенное пюре, если захотите)
1/2 ч. л. морской соли
3 ст. л. органического сахара
3 больших яйца
1 стакан миндального молока без сахара
Кулинарный спрей из кокосового масла
ТОППИНГИ НА ВЫБОР
Порошок кинако
Кусочки банана Чистый кленовый сироп
В большой миске смешайте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В средней миске взбейте вместе сладкое картофельное пюре, сахар, яйца и миндальное молоко. Медленно смешайте влагосодержащие ингредиенты с сухими, жидкое тесто будет плотным.
Разогрейте кастрюлю с антипригарной поверхностью. Покройте антипригарным кулинарным спреем.
Используя 1/3 стакана жидкого теста для каждого блинчика, готовьте, пока внешние края не станут тверже, а нижняя часть золотисто-коричневой (примерно 2 минуты). Переверните и жарьте 2 минуты.
Продолжайте готовить блины из оставшегося теста, перекладывая на тарелку или противень, когда они приготовятся. Выложите на тарелку порошок кинако, кусочки банана или кленовый сироп по вкусу.
Секихан: традиционный рис с красными бобами 赤飯, せきはん
Подается на 8 человек в качестве гарнира
Секихан – мое любимое праздничное японское блюдо. Частично приготовленное из клейкого риса, частично из белого риса и красных бобов адзуки, оно, как правило, готовится на праздники. Некоторые считают, что секихан приносит удачу. Существует много способов приготовления секихана, но я нашла баланс между клейким мотигоме (сладкий рис моти) и японским белым рисом, и получила идеальную смесь.
1 стакан сухих красных бобов адзуки
2 стакана моти (сладкого/клейкого) риса (мотигоме)
1 стакан белого риса
3/4 ч. л. морской соли
1 ст. л. гомасио
Если вы готовите рис на плите: варите рис в 21/2 стакана воды и слегка кипятите его на среднем огне 20–25 минут.
Если используете рисоварку: следуйте инструкции, используйте 5 стаканов и готовьте 45 минут, средняя или большая рисоварка подходит лучше всего.
Промойте бобы адзуки и высушите их. Положите в среднюю или большую кастрюлю, налейте 31/2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 20–25 минут. Через 25 минут бобы будут на 3/4 готовы. Уберите кастрюлю с огня, закройте крышкой и охладите до комнатной температуры.
В миске среднего размера тщательно промойте и высушите белый рис и сладкий рис-моти (см. заметку).
Смешайте оба вида риса в большой кастрюле или рисоварке и аккуратно добавьте приготовленные бобы адзуки вместе с оставшейся жидкостью. Добавьте морскую соль.
Быстро и хорошо размешайте смесь, чтобы соль, жидкость и бобы равномерно распределились.
Когда рис идеально приготовлен, разделите его на отдельные миски, посыпьте сверху гомасио, подавайте и наслаждайтесь!
P. S. Я люблю этот рис, слегка политый сёю тамари (соевым соусом) и посыпанный кусочками авокадо!
Мама всегда учила меня промывать рис до готовки. Это не только очищает его от грязи и песка, но также высвобождает лишний крахмал, чтобы рис получился идеальной консистенции. Просто положите его в большую миску и налейте столько холодной воды в миску, чтобы накрыть рис. Вы заметите, что вода станет немного мутной – это смывается крахмал. Промывайте холодной водой, аккуратно вылейте всю воду из риса. Повторите еще раз.
Секихан онигири 赤飯お握り, せきはんおにきり
Количество зависит от того, сколько риса у вас осталось.
Этот рецепт заставляет меня улыбнуться и снова почувствовать себя ребенком. Секихан онигири – простой способ приготовить быстрый ланч. Его делают из вкусных остатков риса секихан.
Морская соль
Квадратики или полосочки нори
Остатки риса секихан
Залейте 1/3 стакана теплой воды в большую миску и добавьте щепотку соли. Смочите руки водой.
Возьмите горсть, примерно 1/3 стакана, охлажденного оставшегося риса секихан в ладонь и сделайте из него треугольник или шарик. Прижмите сильнее, чтобы закрепить рис. Заверните в полоски нори, если захотите.
Продолжайте делать онигири, пока у вас не кончится рис!
Съешьте сразу, или заверните в пищевую пленку, или храните в контейнере и с помощью пищевого пергамента разделяйте онигири. А капелька соевого соуса придаст еще больше вкуса!
Салат из пряного мисо, имбиря, джикамы, кукурузы, порезанного кале
Подается на двоих как основное блюдо
Этот салат как глоток свежего воздуха – мне нравится свежая хрустящая джикама, смешанная с авокадо, кукурузой и бобами адзуки. Богатый протеином и вкусный, этот салат – идеальное блюдо после тренировки или в середине дня, чтобы дожить до вечера.
ЗАПРАВКА С УКСУСОМ, МИСО И ИМБИРЕМ
3 ст. л. органической мисо-пасты
1 ст. л. свежего молотого имбиря
3 ст. ложки рисового уксуса
1/2 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
2 ст. ложки темного кунжутного масла
1–2 ст. л. соуса шрирача
САЛАТ
1 связка кале, без стеблей, листья порезаны и помяты (просто помыты, высушены, порезаны и аккуратно размяты до сморщенности)
1 стакан охлажденной приготовленной киноа (около 1/2 стакана неприготовленной)
Свежие зернышки белой кукурузы из одного початка
1/2 стакана приготовленных бобов адзуки
1 большая джикама или дайкон, порезанные на палочки
1 авокадо, без косточки, очищенный и порезанный на кубики
Острый приготовленный тофу, по желанию
В большую миску добавьте ингредиенты для заправки с уксусом и хорошо всё смешайте.
Бросьте туда кале и аккуратно залейте заправкой. Сразу после этого добавьте остальные ингредиенты и аккуратно смешайте.
Добавьте твердый острый тофу, по желанию, и сразу подавайте.
Салат цезарь с мисо и кале
Подается на двоих как основное блюдо или на четверых как небольшой салат-гарнир
Этот салат точно изменит ваш взгляд на классический салат цезарь. С тахини, мисо, сладковатым вкусом и рисовым уксусом эта мечта любителя умами – идеальный способ добавить свежую нотку в западную классику.
СОУС МИСО ЦЕЗАРЬ
1/4 стакана пасты тахини
1/4 органической красной или белой пасты мисо
1/4 стакана рисового уксуса
1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
САЛАТ
1 связка листовой или кудрявой кале без черенка, листья аккуратно порезаны и помяты (разминайте кале 5 минут, пока она не сморщится)
Зерна из 1 початка белой кукурузы (примерно 1/2 стакана)
Фурикаке или водоросли нори
2 ст. л. гомасио
1/2 редьки дайкон, очищенной от шкурки, разрезанной пополам и тонко порезанной на дольки (примерно 2 чашки)
2 авокадо, без косточек, очищенные от кожуры и порезанные на кубики – примерно 2 см
В миске среднего размера хорошо смешайте все ингредиенты для соуса. Добавьте мелко порезанную капусту кале, сырые белые зерна кукурузы и редьку дайкон и смешайте все их с соусом.
Выложите салат в миску и сверху положите кубики авокадо, семена темного кунжута, фурикаке или нори, по желанию.
Жареный рис с капустой кале и турмериком
На 4 персоны
Мама всегда готовила для нас блюда из жареного риса, особенно когда у нее оставался рис после вчерашнего ужина. Простое добавление турмерика сразу же преображает простой рис в совершенно другое блюдо.
2 стакана коричневого риса (или зерновые на ваш выбор)
2 ст. л. темного кунжутного масла
1/2 большого желтого лука, мелко порезанного
2 зубчика чеснока, измельчить
2 морковки, мелко порезанные
3 пера зеленого лука, тонко порезанных под углом
3 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
1 ст. л. растертого турмерика
1 стакан кубиков (около 2 см) острого тофу
1 стакан порезанной капусты кале или брокколи рабе
Гомасио для топпинга (по вкусу)
В кастрюлю среднего размера положите коричневый рис или зерновые на ваш выбор, налейте достаточное количество воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 25–30 минут, пока рис не станет мягким. Слейте жидкость, перемешайте вилкой и отложите остывать.
В сотейнике среднего размера нагрейте масло на среднем огне. Добавьте желтый лук и готовьте под крышкой примерно 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока не появится характерный аромат. Добавьте морковку и обжаривайте примерно 2 минуты. Долейте соевый соус и готовьте, иногда помешивая, пока не начнет испаряться, примерно 2 минуты.
Добавьте половину зеленого лука и готовьте стир-фрай еще 3 минуты Сверху посыпьте турмериком. Выложите приготовленный рис или зерновые и тушите, пока всё не прогреется. Добавьте тофу и снова разогрейте. Добавьте тонко порезанную капусту кале или брокколи рабе и помешайте, чтобы покрыть ее слоем соуса. Сверху положите оставшийся зеленый лук, побрызгайте гомасио и немедленно подавайте к столу.
Легкая лапша якисоба
На 3 персоны
Якисоба – простая вкусная лапша стир-фрай. Можете закинуть в нее оставшиеся белки и овощи, перемешать и придумать свое собственное блюдо!
2 ст. л. темного кунжутного масла
1/2 желтого лука, тонко нарезанного на кубики
2 зубчика измельченного чеснока
2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке
3 стакана свежей лапши якисоба
2 стакана тонко порезанной кале
1 1/2 чайных ложки жаренных кунжутных семян
ЛЕГКИЙ СОУС ЯКИСОБА
2 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
1 ст. л. томатной пасты (или попробуйте шрирачу!!)
3 ст. л. рисового уксуса
1/4 стакана веганского соуса Worcestershire
1/4 стакана очищенной воды
В сотейнике подогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок и тушите 2 минуты, пока не почувствуете аромат. Добавьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты, хорошо помешивая.
Добавьте все ингредиенты для легкого соуса якисоба в сковородку и помешайте. Затем лапшу якисоба и тушите несколько минут, перемешивая, чтобы вся лапша покрылась соусом, и готовьте, пока вода не испарится.
Добавьте порубленную кале, помешайте ее, чтобы она немного привяла, и покройте соусом. Разделите лапшу между отдельными мисками и сверху положите 1/2 чайной ложки кунжутных семян в каждую миску.
Зеленый салат хидзики + авокадо
Подается на 2 персоны как основное блюдо, на 3 или 4 как гарнир
Это свежее сытное блюдо – один из моих самых любимых рецептов в этой книге! Этот суперпростой и чистый соус содержит только три ингредиента, так что вы не найдете оправдания, чтобы не приготовить его самостоятельно.
1 1/4 стакана плюс 1 ст. л. сухих водорослей хидзики
3 стакана приготовленной киноа
банка бобов адзуки (около 425 г), вымытых и высушенных
3/4 стакана воды
2 стакана рукколы или тонко порезанной кале
2 спелых авокадо без косточек, очищенных и порезанных на кубики 2 см
СОУС
3 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия
2 ст. л. темного кунжутного масла
1/4 стакана плюс две ст. л. рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра
Замочите на 15 минут сухие водоросли хидзики. Промокните оставшуюся воду.
В миске смешайте соевый соус, уксус и масло. Добавьте высушенные хидзики, киноа, бобы адзуки и рукколу в соус и всё перемешайте. Сверху положите кубики авокадо и сразу же подавайте.
Соба с острым тахини и авокадо
На 4 персоны
Соба+тахини+авокадо? Сказано достаточно. Салат из лапши идет как основное блюдо, и это один из моих любимых способов получить углеводы, здоровые жиры и много зелени, полной питательных веществ.
ЗАПРАВКА ТАХИНИ-МИСО
1/4 стакана пасты тахини
3 1/2 ст. л. органической красной пасты мисо
1/4 стакана плюс 1 ст. л. рисового уксуса
1–2 ст. л. соуса шрирача
САЛАТ ИЗ ЛАПШИ
Одна упаковка высушенной лапши соба (около 227–270 г)
1 стакан тонких палочек джикама
2 стакана ростков шпината
1 авокадо без косточки, очищенный от шкурки и порезанный
2 ст. л. гомасио, или больше, если необходимо
Приготовьте лапшу соба в кипящей воде, как указано на упаковке.
Сделайте заправку: положите пасту тахини, мисо, рисовый уксус и шрирачу в большую миску. Хорошо взбейте.
Высушите приготовленную лапшу и вымойте под холодной водой, отложите в дуршлаге. (Маленькая подсказка: чтобы лапша не слипалась, потрите ее, когда будете промывать под холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Это также поможет вашей лапше сохранить идеальную текстуру.)
Добавьте в миску с соусом и перемешайте. Добавьте джикаму и молодой шпинат, хорошо перемешайте. Сверху на лапшу положите кусочки авокадо и гомасио.
Перед тем, как подавать к столу, сверните лапшу с помощью щипцов и положите в отдельные миски.
Бенто-бокс с кале, авокадо и соба
На 4 персоны
Бенто – моя любовь! Эти маленькие ланч-боксы – супер вкусный и веселый способ привить детям любовь к здоровой пищи. Традиционные бенто можно найти во всех японских магазинах. Мы с мамой просто одержимы покупкой бенто-боксов, как только приезжаем в Ниппон!
2 ст. л. темного кунжутного масла
2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке
1 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия
Около 168–280 г лапши соба
4 стакана порезанной кале
1 стакан органических бобов эдамаме, приготовленных и почищенных
1 авокадо, без косточки и тонко нарезанный
2 стакана рукколы
1–2 ч. л. темных кунжутных зерен
СОУС МИСО-ИМБИРЬ
3 ст. л. органической пасты из красного мисо
1/3 стакана рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. свежего тертого имбиря или 1 ч. л. молотого имбиря
2 ч. л. меда или кленового сиропа
В большом сотейнике нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте грибы и готовьте приблизительно 6 минут, пока не появится аромат. Залейте соевый соус и готовьте, пока он не испарится. Отложите грибы.
Приготовьте лапшу соба, как указано на упаковке. Промойте под холодной водой, высушите лапшу и отложите.
Приготовьте соус: в большой миске смешайте пасту мисо, уксус, масло, имбирь и мед.
Положите в миску кале и смешайте всё, чтобы покрыть соусом. Добавьте высушенную лапшу соба, эдамаме и грибы и аккуратно перемешайте. Сверху положите кусочки авокадо, рукколу и семена кунжута. Повеселитесь и креативно соберите ваш бенто-бокс!
Салат с жареным сладким картофелем, мисо и кале
На 2 персоны
Этот питательный и вкусный салат делается из жаренной в мисо картошки и кале, полной белка киноа и хрустящих огурцов. Мне нравится этот нежный апельсиновый соус мисо, который великолепно дополняет вкус сладкой картошки. Это тот рецепт, к которому вы будете возвращаться. Он очень простой.
САЛАТ
Примерно 1/2 неприготовленной киноа
1 пучок кале, тонко порезанной
1 иранский огурец или японские киури, порезанные полумесяцами
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ
Кулинарный спрей из кокосового масла
2 большие сладкие картошки или батат
2 ст. л. органической красной пасты мисо
1 ст. л. мирина
2 ст. л. нерафинированного кокосового масла, растопленного
Гомасио
АПЕЛЬСИНОВЫЙ МИСО-СОУС
1 ч. л. мелко размолотой апельсиновой цедры
1/4 стакана свежевыжатого сока
2 ст. л. органической белой паста мисо
1 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. мирина
Приготовьте сладкий картофель: разогрейте духовку до 180 градусов. Положите на противень пищевой пергамент или алюминиевую фольгу и побрызгайте кулинарным спреем.
В то же время в кастрюле среднего размера приготовьте киноа, слегка не доварив. Выключите печку и отложите киноа.
С помощью острого ножа порежьте сладкую картошку на кубики в 2,5 см (не делайте их слишком маленькими, так как они уменьшатся во время обжарки!)
Смешайте кубики сладкого картофеля, пасты мисо, мирина и кокосового масла на подготовленном противне и добавьте соус.
Жарьте сладкую картошку 38–40 минут, перемешав примерно через 20 минут, чтобы она равномерно прожарилась.
В это время сделаем соус: в большой миске взбейте все ингредиенты.
Добавьте киноа, порубленную кале и огурцы и хорошо смешайте с соусом.
Подавайте салат с киноа и кале в вашей любимой миске (ах) или на большой тарелке, а сверху положите жареную сладкую картошку и гомасио. Итадакимасу!