Известно, что один грамм поваренной соли связывает 100 г воды. Отсюда вытекает, чем больше съедено соли, тем больше жидкости задержится в организме. В рацион здорового человека должно входить не более 5–7 г соли, включая солесодержащие продукты: колбасы, сельдь, окорок, шейку, некоторые виды сыров, кетчуп, хрустящий картофель, оливки, икру. Мало соли в свежем мясе, рыбе, хлебе, докторской колбасе, молочных продуктах, а в овощах и фруктах нет совсем.
При интенсивном потении выделение соли из организма увеличивается, и количество ее надо пополнять, как это делается в горячих цехах или у спортсменов. Длительный недостаток натрия проявляется слабостью, сонливостью, падением артериального давления, тошнотой, рвотой и уменьшением количества выделяемой мочи. Такое состояние требует неотложной помощи.
Избыток соли грозит не только задержкой жидкости, но и способствует возникновению гипертонической и ишемической болезни сердца. Замечено, что перебором натрия гипертоник может довести себя до криза, а бессолевая диета быстро нормализует давление. Правда, не все считают, что натрий виноват в повышении давления. Есть мнение, что повинен хлорид. Как бы там ни было, но злоупотреблять солью не стоит!
На наш стол поступает каменная соль различных помолов, и в нее часто добавляют различные лекарственные препараты. Для профилактики кариеса – фтор, гипотиреоза, недостаточности щитовидной железы – йод. Кроме того, выпускается и диетическая соль, где вместо натрия включен калий. Она рекомендуется больным с отеками, гипертонией и др. болезнями. Для гурманов соль ароматизируют маслами и травами: лавром, петрушкой, укропом, гвоздикой и т. д.
Сахар – самый распространенный продукт. Ребенок с молоком матери употребляет лактозу, молочный сахар. По мере роста молочная сладость заменяется сахарозой – свекловичным сахаром.
Без сахара качество жизни человека не пострадает, а избыток приведет к ожирению, атеросклерозу, ишемической болезни сердца, кариесу. Средний человек тратит от 2000 до 2500 ккал, и 60–70 г сахара вполне достаточно, чтобы находиться в форме, но большинство злоупотребляет сладким.
Те, у кого работа связана с малой подвижностью, помните, что при сгорании одного грамма сахара выделится 4 ккал. Плитка шоколада даст 550 ккал, мороженое – от 150 до 400 ккал, бутылка лимонада – 240 ккал, кола – до 200 ккал. И еще запомните: в 100 г меда содержится 1320 ккал, в батончике мюсли – 1750 ккал, в кукурузных хлопьях – 1600, в детском йогурте – от 500 до 600 ккал, в печенье – 1500, а в жевательных конфетах более 800 ккал. Излишек употребляемых сладких калорий тут же увеличит жировые отложения.
Избыток соли грозит не только задержкой жидкости, но и возникновением ишемической болезни сердца.
Об избытке сахара в рационе питания ребенка стоит задуматься мамам, у которых дети родились с весом более 4 килограммов, и тем, у кого в роду есть сахарный диабет и ожирение.
В настоящее время выпускаются заменители сахара для диабетиков на растительной основе: ксилит, сорбит, фруктоза, маннит, лактит. Для их усвоения не требуется инсулин, и они не вызывают кариеса. Однако по количеству калорий они не уступают сахару и к тому же обладают слабительным, желчегонным действием. Конфеты с ними могут вызвать жидкий стул как у взрослых, так и у детей. Кормящие мамы, возьмите это на заметку.
Наряду с заменителями сахара широко используются вещества, полученные синтетическим путем, так называемые подсластители: сахарин, аспартам, цикламат и ацесульфам, которые слаще сахара почти в 500 раз! Эти синтетики не дают калорий, безвредны для диабетиков и зубов, но… они не безвредны для здоровья, так считают некоторые ученые на Западе. В Канаде, Великобритании, Франции, США сахарин запрещен.
Витамины – от слова vita – жизнь. Это низкомолекулярные органические соединения, обладающие высокой биологической активностью. Они участвуют в построении ферментных систем, необходимых для клеточного обмена в организме.
Витамины не синтезируются внутри нас, а поступают с пищей, и от того, сколько их употребим, зависит, каким будет наше здоровье. Содержание витаминов колеблется от 10 мг до 100 мг на 100 г продукта.
Рассматриваются три основные причины витаминного дефицита.
1. Недостаточное их поступление с пищей, особенно в конце зимы и весной. К этому времени их естественный запас в организме уменьшается, как и уменьшается их поступление извне.
Многим кажется, что, потребляя зимой свежие помидоры, огурцы, зелень, идет восполнение недостатка витаминов, ничего подобного. Вся эта «витаминная» продукция выращивается на землях, утративших естественное плодородие, которое заменяется удобрениями, контроль за которыми оставляет желать лучшего.
Витамины – нестойкие соединения, тепловая обработка разрушает большую их часть. Антибиотики, консерванты, стабилизаторы и прочая пищевая «химия», длительные сроки хранения продуктов и не подходящие условия хранения отрицательно сказываются на процентном их содержании.
Некоторые из них инактивируются сразу же, как только фрукты или овощи будут сорваны, а другие не переносят хранения даже в течение суток. В замороженных фруктах и овощах еще что-то остается.
Следует иметь в виду, что овощи и фрукты практически не содержат витаминов В12, Д, Е, а мясо является источником В12, В1, В2, В6. Молоко и молочные продукты – источники витаминов А и В2, злаковые – В1, В2, В6, РР. В растительных жирах содержится витамин Е, а в животных – А и Д.
2. Заболевания с нарушением всасывания и обмена витаминов в организме. Примеры тому – синдром раздраженного кишечника и частые клизмы, нарушающие гармонию толстого кишечника, в котором идет синтез и всасывание некоторых витаминов.
3. Повышенная потребность организма в витаминах. Например, у детей по мере их роста, при физических нагрузках, болезнях, стрессах. Требует витаминов беременность, а также чрезмерное употребление алкоголя и увлечение табаком.
Витаминная недостаточность делится на три степени: авитаминоз, гиповитаминоз и субнормальность.
Авитаминоз – полное истощение запасов витаминов в организме. Гиповитаминоз – резкое снижение, но не полный дефицит. Субнормальность – грань между нормой и дефицитом, особо не влияющая на здоровье.
На сегодня известно 13 жизненно важных витаминов, и каждый из них решает в организме свою задачу. При недостатке любого из них возникает определенная симптоматика или болезнь.
Дефицит витаминаА проявляется заболеванием глаз, куриной слепотой, сухостью кожи и слизистых, ломкостью волос, поперечной исчерченностью ногтей белыми полосками, гастритом, диареей и замедлением физического и интеллектуального развития.
Дефицит Д приводит к размягчению костей, судорогам и нарушению психомоторных реакций.
Дефицит витаминаЕ увеличивает мышечную слабость, что отражается на походке и глазодвигательных мышцах, увеличивает проницаемость и ломкость капилляров и может вызвать бесплодие.
Дефицит витаминаК замедляет свертываемость крови, что нетрудно заметить по появлению синяков на теле даже от легких ударов и по кровоточивости десен при чистке зубов.
Дефицит витаминаН скажется на коже и ногтях, вы почувствуете слабость, сонливость, мурашки будут ползать по всему телу, а также галлюцинации и шаткая и неуверенная походка вызовут самый большой дискомфорт.
Дефицит витаминаС приводит к снижению иммунитета, общей слабости, потери аппетита и болезни под названием цинга.
Дефицит витаминаВ1 усиливает раздражительность, депрессию, апатию, сонливость, изменения психики, расстройства координации, приводит к снижению памяти на текущие события и заболеванию кишечника – запорам.
Дефицит витаминаВ2 скажется «заедами» в углах рта, воспалением языка и атрофией на нем сосочков. Кроме того, в глазах будет ощущение «песка», снизится зрение, потекут слезы, края век покраснеют. Недостаток этого витамина может вызвать анемию и замедлить реакцию костного мозга, вызвать бессонницу, судороги и неуверенную походку.
Дефицит витаминаВ5 отразится на коже, вызовет раннюю седину, аллопецию (гнездовую плешивость), снизит работу надпочечников и дезорганизацию желудочно-кишечного тракта.
Дефицит витаминаВ6 вызывает шелушение кожи, угри, депрессию, жжение в стопах, боли по ходу нервов, общую слабость, утомляемость, раздражительность, депрессию, судороги, снижение аппетита, тошноту с возможной рвотой, тяжело протекающие ангины.
Дефицит витаминаВ12 располагает к тяжелой гипохромной анемии, аллопеции, а также вызывает поражение слизистой рта.
Дефицит витаминаРР в течение 2–3 месяцев приведет к болезни – пеллагре: дерматиту, деменции (слабоумию), диарее. Кроме того, возникнут слюнотечение и коричневые пятна на коже.
Восполняется недостаточность витаминами двумя путями: витаминами, полученными из натуральных продуктов, или синтетиками – химическими аналогами. Они хороши тем, что лишены балластных веществ, строго дозированы, находятся в активной форме, что делает их легко усвояемыми.
Дозы витаминов должны соответствовать суточной потребности. Не следует забывать, что витамины являются аллергенами и избыток их может нанести больше вреда здоровью, чем недостаток.
Оптимальным и сбалансированным витаминным комплексом на сегодняшний день считается отечественный алфавит. Входящие в него витамины и минералы разделены, что позволило значительно уменьшить аллергические реакции и повысить эффективность всего комплекса.
Комплекс противопоказан страдающим аллергией хотя бы на один из компонентов, гипертоникам, слишком возбудимым людям и больным с гиперфункцией щитовидной железы.
Предупреждаю! Не решайтесь на самостоятельный прием витаминов, посоветуйтесь с врачом! Покупая их, осмотрите упаковку: нет ли на ней дефектов, подтеков, завинчена ли пробка, нет ли во флаконе рассыпавшихся, надколотых драже, есть ли аннотация на русском языке с показаниями и противопоказаниями и, естественно, не вышел ли срок годности препарата.