Я обожаю это блюдо, а уж когда из него делают начинку для пельменей, это просто взрыв вкуса!
Вы смогли бы есть рис вприкуску с картошкой? Для меня это до сих пор выглядит странно, но не для китайцев. Потому что картошка для них не гарнир, а овощное блюдо, как для нас салат или овощное рагу.
Один из самых популярных способов приготовления картошки в Китае – 香辣土豆丝 острый картофель соломкой.
Ингредиенты:
Картофель 450 г
Сухой красный перец 8 г
Острое масло 15 г
Уксус 10 г (выдержанный)
Соль
Приготовление: порезать картошку тонкой соломкой, промыть в воде, слить воду. Нагреть сковороду, обжарить перец, добавить картошку, посолить, полить острым маслом, положить уксус, перемешать. Блюдо готово. Если вы не любите острое, сухой красный перец можно заменить зеленым.
Брокколи с чесноком 蒜蓉西兰花 – это одно из немногих китайских яств, где нет никаких соусов и хитростей. Просто, вкусно и полезно!
Ингредиенты:
Брокколи 500 г
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление: разделить брокколи на соцветия, мелко порезать чеснок, положить капусту в слегка подсоленную воду на полчаса (так можно удалить нитраты и сделать капусту более хрустящей). Вскипятить воду, положить капусту и 1 ч. л. масла, варить в течение минуты (за счет масла капуста будет более яркого цвета). Нагреть сковороду, налить немного масла, высыпать половину чеснока, обжарить, положить капусту, слегка обжарить, положить 1 ч. л. соли, высыпать оставшийся чеснок, помешать. Блюдо готово!
Знаменитое блюдо северо-восточного Китая 地三鲜 «Три земных свежести». Что такое три свежести? В Китае с древних времен с приходом лета (в конце апреля – начале мая по лунному календарю) было принято пробовать три свежести с земли, из воды и с деревьев. Благодаря вкусному сочетанию самыми популярными стали земные свежести: баклажан, картофель и зеленый перец. Несмотря на громкое название, готовится это блюдо очень просто.
Ингредиенты:
Картошка 1 шт.
Зеленый перец 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Свежий имбирь
Лук-порей
Густой соевый соус 1 ст. л.
Соль, сахар по вкусу
Крахмал 5 г – развести в воде
Приготовление: порезать картофель, баклажан и перец на крупные куски, обжарить по отдельности все овощи в кипящем масле не более 3 мин. Отдельно обжарить мелко порезанный лук и имбирь до золотистого цвета, добавить все овощи, соевый соус, сахар, соль, а в конце – крахмал.
За счет простоты и приятного вкуса это блюдо стало одним из самых популярных повседневных блюд в китайских семьях. Иностранцам оно тоже очень даже по вкусу.
Ну что, есть тут у нас любители остренького? Перед вами самое знаменитое блюдо сычуаньской кухни – 麻婆豆腐 острый соевый творог, тофу по-сычуаньски или дословно тофу рябой старухи. А назвали его так, потому что это блюдо придумала старушка Лю, у которой было рябое лицо.
Ингредиенты:
Лук-порей, чеснок, чили 1 шт.
Тофу 500 г
Фарш 300 г
Сычуаньский перец 2 ст. л.
Паста из бобов и чили 2 ст. л.
Устричный соус 1 ст. л.
Крахмал 2 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Приготовление: мелко порезать лук, чеснок, чили порезать колечками, тофу аккуратно порезать кубиками. Опустить тофу в кипящую воду на 5 мин., пожарить в масле сычуаньский перец, процедить масло, отложить.
На среднем огне пожарить чеснок, добавить фарш, затем бобовую пасту, тофу и воду, чтобы закрыть все ингредиенты, аккуратно помешать.
Добавить устричный соус, сахар, еще немного чеснока, чили, тушить 5 мин. на медленном огне. Далее добавить крахмал, разведенный водой, и масло от жарки сычуаньского перца, немного потушить. В конце посыпать зеленым луком. Подавать с рисом.
Блюдо очень оригинальное, имеет много национальных наград и пользуется популярностью не только среди китайцев, но и иностранцев.
Одно из самых популярных китайских блюд – это цыпленок Гунбао 宫保鸡丁 или просто курица с арахисом и перцем. Это блюдо тоже для любителей остренького. Вокруг истории его происхождения ходит множество легенд, одна из которых гласит, что изобрел его китайский сановник по должности гунбао (дворцовый страж), поэтому оно носит такое название.
Ингредиенты:
Куриная грудка 350 г
Пара зубчиков чеснока
Корень имбиря 3-5 см
Лук-порей
Перец чили 3-4 шт.
Сычуаньский перец 1 ч. л.
100 г арахиса или кешью
4-5 ст. л. растительного масла
Для маринада
2 ч.л. соевого соуса
1 ч. л. кулинарного вина
1 ст. л. воды
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. кукурузного крахмала
молотый перец
Приготовление: в приготовленный маринад погружаем курицу и оставляем пропитываться на 10 мин. Мелко режем чеснок и имбирь, перец чили режем на небольшие полоски, лук режем колечками. Отдельно жарим орехи в масле. Далее ставим вок на сильный огонь, ждем появление дымка, добавляем масло, курицу жарим до белого цвета, снимаем с огня, отдельно жарим лук, чеснок и перец чили, добавляем курицу. Процесс жарки очень быстрый, не более 10 мин. Выключаем огонь, высыпаем орехи, блюдо готово.
Гобаожоу 锅包肉 или жареная свинина в кляре в кисло-сладком соусе – знаменитое блюдо северо-восточной кухни. Считается, что это излюбленное блюдо иностранцев, особенно русских!
Вот традиционный способ приготовления гобаожоу.
Ингредиенты:
свиная вырезка 250 г
крахмал 100 г
кулинарное вино 10 г
сахар 10 г
уксус 10 г
соль, белый молотый перец
морковь 1 шт.
кинза, имбирь, лук-порей
масло
Приготовление: замочить крахмал, размешать, оставить на 30 мин. Порезать свинину на кусочки 3 мм толщиной, полить кулинарным вином, поперчить и посолить, оставить на 20 мин.
Слить отсекшийся слой воды с крахмала, влить немного масла, обвалять мясо сначала в сухом крахмале, а потом в замоченном крахмале.
Разогреть масло, быстро положить мясо, жарить на среднем огне, разделяя палочками, чтобы мясо не слиплось. Вынуть слегка обжаренные кусочки, перевести на сильный огонь и повторно обжарить до золотистой корочки.
Приготовить кисло-сладкий соус: перемешать сахар и белый уксус. Обжарить отдельно лук и имбирь, посолить, добавить кисло-сладкий соус, затем мясо, морковь, перемешать и выключить огонь, в конце посыпать кинзой. Блюдо готово.
Мясо получается очень вкусное и хрустящее, но из-за сильного обжаривания далеко не самое здоровое.
Прекрасная идея для праздничного блюда – свинина в кисло-сладком соусе с ананасами 菠萝古老肉. Дословно с китайского переводится как «древнее мясо с ананасами». К счастью, не потому, что используют древнее мясо, а потому что у этого блюда древняя история. Говорят, что кантонские повара придумали его специально для иностранцев, когда Китай только начал открываться Западу. В это легко поверить, так как иностранцы просто обожают это блюдо.
Ингредиенты:
Мясо 300 г (свинина или курица/креветки)
Ананас 150 г
Болгарский перец 70 г
Зеленый перец 70 г
Сок имбиря 30 г
Крахмал 50 г
Вода 1 ст. л.
Кулинарное вино 40 г (можно заменить соевым соусом)
Сахар 50 г
Белок 1 яйца
Мука
Кетчуп 2-3 ст. л.
Приготовление: очистить ананас, порезать кубиками. Порезать мясо на кусочки толщиной 0.7 см, отбить, посолить, добавить воду, сахар, белок, крахмал, кулинарное вино, сок имбиря, помешать рукой, отложить на 15 мин. Обвалять мясо в муке, пожарить в масле, отложить. Отдельно пожарить перец и ананас. Далее положить в сковороду кетчуп, щепотку сахара, мясо, перец, помешать. В конце можно сбрызнуть соком лимона, для красоты блюдо можно подать в корке от ананаса.
Вкус получается потрясающий! Кисло-сладкий, хрустящий, мясо тает во рту!
Китайские блюда – это не только разнообразие ингредиентов, но и диковинные названия. То древнее мясо, то три земных свежести. А это блюдо дословно звучит как «мясо с деревянными усиками» 木须肉. Какие там еще могут быть усики? Даже китайцы в недоумении от такого названия. На самом деле так на северном диалекте называют кусочки жареного яйца. Поэтому на русский переводят как мясо с яйцом.
Это блюдо произошло в краях, где родился и жил Конфуций. Оно очень вкусное и легко готовится. Кстати, одно из первых китайских блюд, которое я научилась готовить.
Ингредиенты:
Свинина 150 г
Яйцо 2 шт
Огурец 50 г
Древесные грибы 10 г
Чеснок
Имбирь
Сахар 1 ч. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Разведенный крахмал 2 ст. л.
Приготовление: налить воду в сковороду, немного посолить, когда вода закипит, положить грибы, варить 5 мин., откинуть на дуршлаг, отложить. По отдельности пожарить яйцо, огурец, мясо с имбирем и чесноком, отложить. Яйцо перед обжариванием нужно взбить. Далее положить в сковороду грибы, огурец, яйцо и мясо, перемешать. Немного посолить, добавить сахар, соевый соус, пару ложек воды, разведенный крахмал, помешать и готово.
Это блюдо встречается в разных вариантах: с морковкой, лилейником, а иногда и без грибов.
Король сычуаньской кухни – мясо, вернувшееся в котел 回锅肉. Я его называю «мясо туда-сюда». Почему туда-сюда? Все просто – потому что мясо то варят, то жарят.
Ингредиенты:
Мраморное мясо 200 г
Красный и зеленый перец по 40 г
Перья чеснока 20 г
Репчатый лук 10 г
Чеснок 5 г
Имбирь 5 г
Душистый перец 10 г
Соевая паста 2 ст. л.