Соевый соус 1 ст. л.
Кулинарное (рисовое) вино 1 ст.л.
Сахар 1 ч. л.
Приготовление: положить мясо в воду, добавить душистый перец, варить, пока мясо не изменит цвет, вынуть, остудить, затем порезать мясо на тонкие ломтики и обжарить. Добавить имбирь, чеснок, соевую пасту, соевый соус и рисовое вино, перемешать, перевести на медленный огонь. Добавить перец, лук, сахар, перемешать. Положить перья чеснока, перемешать. Блюдо готово.
Особенность блюда в том, что у мяса не вырезают жир и готовят прямо с ним.
Исследования показывают, что в России низкое потребление растительного белка – мы любим мясо и молочные продукты. А у китайцев все наоборот.
С древних времен главным источником белка в Китае были разные виды бобовых, а мясо ели только по праздникам. Сейчас китайцы едят мясо каждый день, но и про растительный белок не забывают – блюд с фасолью и бобами у них великое множество.
Например, жареная стручковая фасоль с мясом 干煸四季豆 – еще одно блюдо сычуаньской кухни, частый гость как домашних, так и ресторанных застолий.
Ингредиенты:
Свинина 100 г (можно заменить на другое мясо)
Стручковая фасоль 300 г
Чеснок 2 зубчика
Сухой красный перец 2 шт
Соевый соус 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Приготовление: промыть фасоль, удалить края, порезать на кусочки длиной 5-6 см. Мелко порезать перец и чеснок, измельчить мясо до состояния фарша. Нагреть масло, положить фасоль, жарить на медленном огне, пока у нее не сморщится кожица, отложить, дать маслу стечь. Далее обжарить чеснок и перец, положить фарш, быстро размешать. Когда фарш будет готов, положить соевый соус, фасоль. Затем добавить сахар, жарить 1 мин., посолить по вкусу. Блюдо готово.
В ресторанах мяса кладут совсем мало, но в домашних условиях можно поэкспериментировать и найти вашу оптимальную пропорцию.
Знаменитая утка по-пекински 北京烤鸭 – пробовали такое блюдо?
Рецепт приготовления утки по-пекински очень старинный – впервые она появилась на столе императора в 14 веке!
Для этого блюда важно, чтобы утка была жирной, поэтому китайцы используют специальные породы и не позволяют таким уткам много двигаться, вплоть до того, что сажают их в клетки, чтобы они наедали ценные жиры.
Готовят утку двумя способами: подвешивают над очагом и жарят на угле из фруктовых пород деревьев либо коптят в закрытой печи, постепенно понижая температуру.
Готовую утку повар мастерски нарезает на мелкие кусочки прямо при гостях. Подают утку с паровыми блинчиками, огурцами и перьями лука-порея, заправляют сливовым соусом. Отдельно утка на вкус получается очень жирная, но в таком сочетании от утки не остается и следа за считанные минуты.
Рецепт приготовления утки в домашних условиях.
Ингредиенты:
Утка 2 кг
Уксус 2 ст. л.
Мед 4 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Огурец 1 шт.
Лук-порей
Сладкий бобовый соус
Для блинчиков:
Мука 250 г
Теплая вода 140 мл
Соль
Приготовление: обдать утку кипятком с обеих сторон, перемешать мед со 100 г воды, уксусом и соевым соусом, равномерно втереть эту смесь в утиную кожу, оставить утку сушиться на 5 часов – можно посадить ее на бутылку из-под вина либо подвесить на крючок. Далее нагреть духовку до 200 градусов, убрать оставшиеся перья пинцетом, налить в противень немного воды, положить решетку, а сверху – утку грудкой вверх, печь 40 мин. при 180 градусах с одной стороны, еще 40 мин. – с другой, плюс 20 мин. снова грудкой вверх. Чтобы утка не горела, концы можно закрывать фольгой.
Блинчики: замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать колбаску, разделить на 16 кусочков, раскатать в полупрозрачные блинчики, дальше можно приготовить на пару: кладете на тарелку один блинчик, как только он становится прозрачнее, сверху кладете второй, и так пока не получится стопка. Либо можно пожарить: смазываете одну лепешку маслом, сверху кладете вторую, раскатываете и жарите без масла, когда блин начнет пузыриться и отделяться – готово.
Очистить огурцы от кожи, порезать на тонкие полоски, также порезать лук-порей, отложить. Утку порезать на тонкие кусочки вместе с кожей. Традиционно кусочек утки заворачивают в блинчик с огурцом и луком и обмакивают в соусе.
Есть в Китае одно очень известное блюдо со странным названием – мясо с ароматом рыбы 鱼香肉丝. Зачем китайцам понадобилось такое блюдо? По легенде, все это проделки находчивой хозяйки.
В провинции Сычуань жил-был один коммерсант, который очень любил рыбу и, чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, всегда приправлял ее луком, имбирем, чесноком, уксусом и соевым соусом. Однажды вечером его жена во время жарки мяса обнаружила, что от рыбы остался полный набор приправ, и решила заправить ими мясо. Ей показалось, что получилось невкусно, и она не знала, что сказать мужу. Пока она сомневалась, муж учуял аромат и начал есть блюдо руками и хвалить жену.
То есть рыбой в этом блюде и не пахнет, просто при его приготовлении используют рыбные специи! Этих специй очень много, и, так как многие продаются только в Китае, я нашла для вас самый простой вариант:
Ингредиенты:
Свинина 250 г
морковь 100 г
зеленый перец 70 г
лук-порей 20 г
имбирь 10 г
чеснок 15 г
крахмал 1 ч. л.
рисовый уксус 1 ст. л.
соевый соус 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
масло 1 ст. л.
соль по вкусу
Приготовление: порезать соломкой морковь, зеленый перец и мясо, мелко порезать чеснок, имбирь и лук. Мясо посолить, добавить уксус, масло, крахмал, отложить. Приготовить соус: перемешать уксус, сахар, соль, соевый соус, крахмал, полстакана воды. Нагреть сковороду, обжарить мясо до золотистого цвета, отложить. Далее обжарить имбирь, чеснок, лук, морковь, перец, добавить мясо и залить соус, жарить, постоянно помешивая. Перед тем как класть мясо, можно добавить немного черных древесных грибов и ростки бамбука, если найдете в магазине.
Рыба-павлин 孔雀开屏鱼 – это классическое новогоднее блюдо. Павлин, потому что рыбу нарезают так, что она раскрывается, как хвост павлина.
Ингредиенты:
черный лещ 1 шт.
зеленый и красный кустарниковый перец, лук-порей, свежий имбирь, зеленый лук по вкусу
кулинарное рисовое вино 4-5 ст. л.
соль
соевый соус для рыбы 3-4 ст. л.
Приготовление: отрезать голову и хвост, сделать симметричные надрезы на рыбе. Замариновать рыбу и голову в кулинарном вине на 30 мин. Нарезать лук-порей и имбирь и разложить в тарелке, сверху положить рыбу. Готовить рыбу на пару 8-10 мин., лишний бульон вылить. Полить соусом для рыбы, украсить перцем и зеленым луком. Подогреть немного масла и сбрызнуть им рыбу. Блюдо готово.
Китайцы чаще всего готовят «павлина» на Новый год, так как это красивое украшение стола.
Когда приходит осень и на улице становится прохладно, хочется съесть чего-то горячего, выпить теплого чая с пирожным и забраться под одеяло.
А вот у китайцев с наступлением прохлады просыпается любовь к самовару. Нет, не к русскому самовару. Так наши прозвали китайский «огненный котел» 火锅 или специальную кастрюлю для приготовления знаменитого китайского блюда с одноименным названием. Почему самовар? Потому что даже находясь в ресторане, вы готовите его сами!
В самоваре важны 4 составляющих:
Сама кастрюля: ее ставят в центр стола и подогревают на газовой, электрической или спиртовой горелке, встроенной в стол. Очень популярны кастрюли «утки-мандаринки», поделенные пополам, чтобы налить 2 разных бульона, например, острый и более пресный.
Бульон: изюминка китайского самовара. Бульонов великое множество: рыбные, мясные, овощные, острые, кисло-острые и т. д. В их состав входит ОЧЕНЬ много специй, а пропорции каждого ресторана хранятся в строжайшем секрете! Благо бульон готовить не надо: его приносят сразу в кастрюле.
Ингредиенты: это разные сорта мяса, нарезанные на тончайшие кусочки, рыба, овощи, грибы, потроха, тофу, зелень, лапша. Все это приносят в сыром виде! Когда бульон закипает, в него сначала кладут мясо, потом рыбу, ну а дальше остальное. Так как кусочки тонкие, они провариваются за несколько минут.
Соус: это последний штрих. Проваренный кусочек обмакивают в арахисовый, кунжутный, чесночный, соевый, острый или другой соус.
Китайцы могут сидеть за самоваром часами. Ведь это не только еда, но и отличная возможность пообщаться с родными и близкими.
Про китайцев не скажешь, что они такие же любители супа, как русские. Зачастую в меню китайских ресторанов даже не найдешь раздела «супы». Но это не значит, что они не едят суп – просто есть много блюд, которые идут с бульоном, например, лапша, и китайцы в отличие от нас едят такие блюда в конце трапезы, а не в начале, так как считается, что так полезнее для пищеварения.
Один из самых простых и популярных супов – кисло-острый 酸辣汤. В 2015 году этот суп подавали на официальном обеде Си Цзиньпина и премьер-министра Индии Моди. Считается, что кисло-острый суп помогает протрезветь и способствует пищеварению, также полезен для желудка, печени и почек, используется в лечении плохого аппетита.
Ингредиенты:
Тофу 30 г
Древесные грибы/шиитаке 20 г
Свинина 100 г
1 яйцо
Куриный бульон 750 мл
Зеленый лук 3 г
Крахмал 25 г
Соевый соус 10 г
Черный молотый перец 1 г
Уксус 15 мл
Соль 5 г
Масло
Приготовление: мелко порезать тофу, грибы, мясо, положить в кастрюлю, добавить бульон, соль, соевый соус, довести до кипения на быстром огне, добавить разведенный крахмал, перевести на медленный огонь, добавить слегка взбитое яйцо. Когда яйцо поднимется на поверхность, добавить перец и немного масла. В конце посыпать луком.