– Чай самых разных сортов: зеленый, белый, красный, желтый, черный, улун, цветочный.
– Соевое молоко – традиционный напиток на завтрак, в Пекине им любят запивать жареный хворост.
– Сливовый морс 酸梅汤 – самый популярный летний напиток, альтернатива нашего кваса, считается, что он хорошо утоляет жажду и охлаждает, но на вкус он немного приторный.
– Ванлаоцзи 王老吉 – травяной напиток с содержанием китайских традиционных лекарств, его также чаще пьют летом.
– Китайская водка – это водка на разных видах зерновых, у которой градус гораздо выше, чем у нашей, некоторые виды доходят до 70 градусов. Самая знаменитая марка «Маотай» (водка на просе). Также популярна водка со змеей, которой приписывают целебные свойства.
– Китайские рисовые вина – часто являются визитной карточкой южных регионов, они упакованы в красивые пузатые бутылочки и хорошо идут в качестве подарка или сувенира.
– Китайское пиво – китайцы очень любят пиво, особенно когда едят уличную еду. Популярные марки «Яньцзин» и «Циндао».
_Китайский чай
В Китае существует 6 основных видов чая, которые делятся на множество сортов:
– Зеленый чай 绿茶: содержит много кофеина, тонизирует, препятствует старению, повышает иммунитет, все благодаря рекордному количеству витаминов, питательных веществ и микроэлементов. Популярный сорт – «Колодец дракона»龙井 лунцзин.
– Белый чай 白茶: оказывает охлаждающее действие на организм, поэтому обычно его употребляют летом. В Древнем Китае он считался эликсиром бессмертия! Американские ученые доказали, что именно в белых сортах содержится максимальное количество антиканцерогенов. Популярный сорт – “Белый пион” 白牡丹 баймудань.
– Желтый чай 黄茶: очень крепкий чай, обладает тонизирующим свойством, снимает усталость, способствует пищеварению. Имеет статус императорского вида – в 19 веке русские купцы обменивали его на соболиные меха! Популярный сорт – «Серебряные иглы гор Цзюньшань» 君山银针茶 цзюньшань иньчжэнь.
– Улун 乌龙茶: содержит огромное количество микроэлементов и витаминов, в том числе антиоксиданты, улучшает кожу лица, способствует похуданию, замедляет старение. Популярный сорт – железная Гуаньинь 铁观音.
– Красный чай (мы его называем черным, а китайцы – красным) 红茶: снимает отеки, стимулирует аппетит, полезен для сердца и желудка, регулирует сахар в крови. Популярный сорт – цимэнь 祁门红茶.
– Пуэр или черный чай 普洱茶: самый дорогой китайский чай, его ценность возрастает с увеличением срока хранения. Пуэр бывает свежий и приготовленный (жареный). Свежий способствует выведению токсинов и похуданию, а жареный – полезен для желудка и сна. Если вам не нравится горьковатый вкус пуэра, то советую попробовать свежий, у него легкий вкус, похож на зеленый чай.
– Цветочный чай 花茶: чай из жасмина, хризантемы, лилии, розы и т. д., полезное действие зависит от выбранного цветка, обычно говорят о благотворном влиянии на иммунитет. Популярный сорт – жасминовый 茉莉花茶.
Среди иностранцев очень популярен сорт китайского чая, известный как молочный улун 奶香乌龙.
В интернете много слухов по поводу подозрительного происхождения этого чая. Одни говорят, что кусты поливают молоком, другие, что во время ферментации над листьями выпаривают молоко, третьи – что это обычная химия для иностранцев, и китайцы такое не знаю и не пьют.
Давайте разбираться. В Китае действительно есть молочный улун без всяких добавок. Сорт называется цзиньсюань 金萱. Выращивают его на Тайване. Чаеведы утверждают, что молочный аромат у чая получается за счет произрастания в высокогорье вместе с различными цветочными растениями. Аромат едва заметный, еле уловимый. Это не то что чай с молоком. Продается он далеко не в каждом магазине и стоит дороже обычного чая.
Плюс существуют псевдомолочные улуны с ярко выраженным молочным вкусом – в него как раз и добавлены искусственные ароматизаторы, хоть продавцы и не всегда в этом сознаются.
Как отличить натуральный молочный улун от химического? Вас должен насторожить ярко выраженный аромат, низкая цена и много веток – отборный чай, каковым является сорт «цзиньсюань», состоит из нежных листьев, веткам там не место.
Китайцы говорят: вино должно быть выдержанным, а чай – свежим. Как же выбрать качественный китайский чай?
– Внешний вид: у хорошего чая листья цельные, аккуратные, без лома, веточек и пыли, чаинки однородные.
– Аромат: любой чай должен иметь насыщенный аромат, это значит, что чай свежий. Если от чая идет рыбный запах, значит, чай испорчен.
– Цвет: свежий чай имеет довольно насыщенную окраску. Старый чайный лист на вид тусклый и жухлый.
– Вкус: вкус чая должен быть сбалансированным, без каких-либо доминирующих нот. Если вы ощутили ярко выраженную кислинку или горечь, значит, чай перезаварили или с ним что-то не так. Если же чай пьется легко и плавно, оставляя мягкое послевкусие, – это хороший чай.
– Сухость: если чай пересушен, он становится слишком ломким. Для проверки возьмите несколько чаинок и разотрите их между пальцами. Если они с легкостью превращаются в пыль, это плохо.
– Цена: качественный чай стоит дорого – это правило.
– Старайтесь покупать недавно запакованный чай, так как чай, приближающийся к концу срока хранения, теряет в аромате. А после года такой чай можно смело выбрасывать.
Однако среди китайских чаев есть и исключение – пуэр. Подобно марочному вину, этот вид чая считается тем ценнее, чем больше времени прошло с момента его производства.
Кто помнит, как заваривали чай в советские времена? Я припоминаю, что у нас заварка задерживалась в чайнике больше одного дня, и любой чай заваривали просто: обдавали чайник кипятком, засыпали заварку, иногда добавляли травы, заливали кипятком и вперед. А вот в Китае к завариванию чая подход другой, для каждого вида чая есть своя температура и количество завариваний:
• Зеленый чай 绿茶: t 60-80 градусов, 2-6 завариваний в зависимости от сорта чая.
• Белый чай 白茶: t 75 градусов, 5 завариваний.
• Желтый чай 黄茶: t 60-80 градусов, до 6 завариваний.
• Улун 乌龙茶: t 70-80 градусов, до 7-8 завариваний.
• Красный чай 红茶: t 90-100 градусов, до 3 завариваний.
• Пуэр 普洱茶: t 100 градусов, первую заварку сливают, можно заваривать 5-10 раз.
• Цветочный чай: t 70-80 градусов, до 3 завариваний.
Обратите внимание, что когда идет речь о заваривании, имеется в виду, что вы выпьете этот чай сразу, а не заварите сейчас один раз и через полдня еще раз! Все китайские чаи заваривают 1-3 мин., иначе будет горечь. Температуру воды в хороших чайных определяют при помощи встроенного в чайник термометра, а в обычных случаях – на глаз.
Как правильно хранить китайский чай?
• Красный чай: комнатная температура, герметичная упаковка.
• Пуэр: комнатная температура, темное место, влажность не более 65 %.
• Улун: в холодильнике, герметичная упаковка.
• Зеленый чай: в холодильнике, герметичная упаковка.
• Цветочный чай: в холодильнике, герметичная упаковка.
Все чаи, которые хранятся в холодильнике, нужно вынимать за 3-4 часа до заваривания, чтобы аромат раскрылся в полной мере.
В Китае на чайных упаковках часто не указан срок годности, но в реальности это сельскохозяйственный продукт, который не вечен, и после определенного срока он становится несвежий и теряет свои качества.
В герметичной упаковке чай хранится от 12 до 24 месяцев, открытый чай – полгода.
Эти сроки не распространяются только на черный чай и пуэр, у которого срок годности составляет до 20 лет.
Для китайцев чай – это не только полезный напиток. Чаепитие в Поднебесной превратилось в целое искусство 茶艺 или по-нашему – чайную церемонию.
Чайная церемония начала развиваться еще в 7-10 веках. Ее главная цель – раскрытие вкусовых качеств чая, а также достижение душевного равновесия за счет медленных движений и полного погружения в таинственную атмосферу.
Основные атрибуты: чайный поднос со специальными отверстиями для остатков чая, чайная утварь и миниатюрная посуда в одном стиле (заварочный чайник, ложка для чая, щипцы, ситечко, чайная коробочка, подставка, чашки, различные фигурки, например, лягушка и т. д.) и медленные китайские мотивы.
Традиционная церемония состояла из множества этапов и могла длиться часами. Сейчас мастера чаще всего исполняют упрощенный вариант:
– засыпают заварку в коробочку для изучения чая и вдыхания аромата;
– обдают чайник и чашки кипятком, заливают чай водой, температура зависит от сорта чая. Первый залитый кипяток сливают, чтобы смыть пыль;
– последующие заварки разливают гостям. Чай заливают до тех пор, пока у напитка сохраняются цвет и аромат;
– также во время современной церемонии к чаю могут подать семечки, орешки, конфеты из сухофруктов, пастилу из боярышника.
Я принимала участие в таких церемониях много раз – действительно умиротворяет и приносит наслаждение, очень интересно слушать китайскую музыку и концентрироваться на тонких переменах в аромате и вкусе напитка.
Китайская медицина
Вы когда-нибудь слышали фразы типа «ветер в почках», «жар в печени» и «тонизирование селезенки»? Это я слышу от китайцев постоянно, и это все – премудрости традиционной медицины, которая просто пронизывает китайский быт – полезные привычки, еду, упражнения, ну и конечно, лечение всяких недугов.
Традиционная китайская медицина или, как у нас ее называют, ТКМ, – это национальный символ, достояние Китая и научная дисциплина. Она основана на принципах даосской философии, по которой человек – это совокупность систем, питающихся энергией ци и пребывающих в балансе женского и мужского начала. Когда течение энергии нарушается, человек заболевает. Чтобы сохранить гармонию или восстановить ее, используются травы, массажи, иглотерапия, горячие банки и множество других способов.