Налог на торговлю чаем ввели в эпоху Тан после предложения Тибета обменивать лошадей на чай. В эпоху Сун система обмена лошадей на чай постепенно улучшалась, а к экономическим интересам добавились еще и военные. После основания династии Мин, чтобы уничтожить остатки монгольской династии Юань, особое внимание уделяли этой процедуре, увеличивая обмен чая на большое количество лошадей.
На четвертый год правления под девизом Хунъу (1371) императорский двор разрешил подобный обмен в Шэньси и Сычуани, а также учредил управления по торговле чаем и лошадьми (чамасы) в Тяньшуе, Линься, Линтане и других районах Ганьсу. Чтобы контролировать торговые отношения с малыми народностями, а также гарантировать импорт боевых лошадей, правительство отслеживало контрабанду чая и накладывало суровые наказания на нарушителей.
Однако минский двор, преследуя свои выгоды, вел несправедливую торговлю. Количество чая, за которое выдавалась одна лошадь, уменьшалось. Торговцы видели огромные возможности, и несмотря на запрет, тайно продавали чай, даже некоторые чиновники в приграничных городах участвовали в этом. Все это привело к тому, что лошади дорожали, а чай дешевел.
В связи с этим Чжу Юаньчжан принял решение не только усилить контроль, но и подвергать более строгому наказанию тех, кто нарушал запрет. В это время зять Чжу Юаньчжана, муж дочери императора, Оуян Лунь, многократно посылал слуг в Шэньси для тайной перевозки чая, получая непомерно высокую прибыль. Хотя чиновники знали об этом, они боялись высказываться из-за статуса Оуян Луня. Однажды в процессе перекупки чая слуга Оуян Луня, Чжоу Бао, устроил драку с мелким чиновником. Этот чиновник, разозлившись, донес о дурном поведении Оуян Луня и его людей императору. Чжу Юаньчжан пришел в бешенство от этой новости, он велел казнить не только своего зятя, но и местных чиновников, знавших обо всем.
Источник: Хэ Госун, «Чай». Бэйцзин гунъе дасюэ чубаньшэ
Баньяновые деревья.
Древний город Иу является отправной точкой древней чайно-конной дороги: у въезда в город есть несколько 300-летних баньяновых деревьев, откуда отправлялись конные отряды
История европейского чаепития
История европейского чаепития началась в первой половине XVII века, когда Голландская Ост-Индская компания доставила первую партию чая по морскому пути в Европу. Позже Великобритания победила Нидерланды, и в 1669 году получила от Китая право на монопольный вывоз чая морским путем через Сямэнь.
Чай стал популярен благодаря двум женщинам: принцессе Екатерине Брагансской и герцогине Бедфорд. Португальская принцесса Екатерина привезла в Великобританию ящик черного чая вместе с остальным приданным, когда вышла замуж за Карла II, положив начало традиции британского чаепития. Жители Тунмугуаня полагают, что ее приданым был ящик Чжэншань сяочжун. А я думаю, что это был чай с гор Уишань.
Леди Анна[52], жена герцога Бедфорда, жившая в викторианскую эпоху, часто приглашала своих подруг и друзей на чаепитие около трех или четырех часов дня, поэтому послеобеденное чаепитие довольно быстро стало самым модным общественным досугом среди знати в то время. Многие женщины, начавшие традицию чаепития, были аристократками и имели высокий социальный статус, поэтому они выбирали лучший досуг для своих гостей, и герцогиня Бедфорд не была исключением.
В то время только люди с высоким социальным статусом могли позволить себе пить чай.
Что нужно для послеобеденного чаепития? Хороший сорт чая, изящный сервиз и красивые угощения.
Послеобеденное чаепитие устраивалось не столько, чтобы выпить чай, сколько приятно провести время с близкими подругами. Возможно, темы их разговоров были совершенно бессмысленными для мужчин: кто в кого влюбился, что надеть для вечернего мероприятия, кому уделить внимание на балу и т. д., – тем не менее, они начали замечательную традицию. Таким образом чай стал повседневной привычкой британцев.
Послеобеденное английское чаепитие
В том числе благодаря врачам чай обрел популярность в Великобритании.
Во многих документах имеется информация о том, что в XIX веке врачи писали много статей о пользе чая, некоторые из них даже призывали пить 50 или 100 чашек чая в день.
Почему они так говорили? Я долго исследовал этот вопрос. Восемнадцать лет я работал в сфере охраны окружающей среды: занимался мониторингом, оценкой воздействия, составлял программы по охране бассейнов водоемов, поэтому хорошо понимаю, что такое загрязнение воды. Поэтому с полной уверенностью могу сказать, что для процветания города надо решить две основные проблемы: снабжение и эпидемии.
Герцогиня Бедфорд была создательницей чайного этикета. Говорили, что она страдала желудочно-кишечными расстройствами: несварением желудка. Впервые попробовав чай, она обнаружила, что ее перестал беспокоить недуг, поэтому она всем предложила пить послеобеденный чай. Герцогиня приглашала благородных дам на чай с пирожными. Этой традиции изначально следовал только аристократический класс. Однако позже, когда люди из простого народа стали подражать аристократам, привычка пить чай распространилась. При этом этикет послеобеденного чаепития постоянно совершенствовался.
Источник: Алан Макфарлейн, «Зеленое золото: Империя чая»
Английский романист Генри Филдинг еще в XVIII веке сказал: «Любовь и скандал – лучшие сладости к чаю». Но только в середине XIX века, после того как герцогиня Бедфорд начала традицию послеобеденного чая, смех и слезы дам отражались в серебристом и белом фарфоре, среди элегантных цветочных скатертей, сдобного хлеба и пирогов.
Источник: Дун Цяо «Пойдемте пить послеобеденный чай!»
Послеобеденный чай также отражает повсеместное английское классовое расслоение. По словам Ли Минцуна, доктора социологических и антропологических наук из Королевского колледжа Кембриджского университета, когда чай впервые появился в Великобритании, он, как сахар, был роскошью, однако постепенно стал доступен всем классам. Но качество и вкус чая, время чаепития, этикет, посуда указывали на различия между людьми и их статусами.
Источник: Ли Минцун, «Чайный лист встречает мир»
В эпоху Сун в Кайфэне, крупнейшей столице Китая, проживал один миллион человек по сравнению с 50 000 в Лондоне в то же время. Как императорский двор династии Сун смог создать такой большой город? Правительство наладило производство и поставки продуктов питания и держало эпидемии под контролем. Я считаю, что проблема распространения болезней решалась с помощью лечебных трав, то есть чай занял подобающее место в рационе китайцев.
В течение долгого времени отмечалась взаимосвязь между чаепитием и снижением смертности населения. Однако с непрерывным развитием урбанизации в XVIII и XIX веках степень загрязнения воды стала более серьезной, а распространение болезней увеличилось. Холера, бушевавшая в течение длительного времени на индийском субконтиненте, впервые достигла берегов Великобритании в 1830-х годах. Это случилось из-за того, что несколько моряков, возвращаясь на кораблях из Индии, пили загрязненную воду и заразились холерой. Когда они вернулись в свой порт, смертельные микробы начали распространяться через местную канализацию. К середине XIX века было две вспышки эпидемии холеры, которые унесли жизни десятков тысяч лондонских граждан: в 1848–1849 годах от холеры умерло 50 000 человек. Привычка употребления чая принесла пользу здоровью английских граждан, потому что при кипячении воды патогенные микроорганизмы не выживают.
Источник: Сара Роуз, «Большой чайный куш. История человека, укравшего у Китая чай»
Современная наука доказала, что полифенолы чая подавляют патогенные микроорганизмы, а раньше инфекционные заболевания в основном были связаны с микробами в бытовых сточных водах. Микробы в воде погибали, не только потому что воду кипятили для заваривания чая, но и из-за чайных полифенолов.
Давайте рассмотрим развитие Лондона.
В течение долгого периода истории Лондон был довольно маленьким городом. После работы над огораживанием в XVI веке и изобретения парового двигателя в конце XVII века Великобритания начала Великую промышленную революцию, которая запустила процесс урбанизации в Великобритании, и Лондон стал густонаселенным городом.
Резкий рост населения привел к сбросу большого количества сточных вод, и лондонская Темза подверглась загрязнению. В реках начало размножаться большое количество бактерий, среди которых преобладала кишечная палочка. Употребление грязной воды из реки повлекло за собой массовые заболевания, которые нередко заканчивались летальным исходом. Британские врачи установили, что инфекция, вызванная кишечной палочкой, не страшна для тех, кто пьет чай.
Наряду с процессом индустриализации и урбанизации послеобеденные чаепития быстро стали популярны среди всех слоев населения, спрос на чай рос день ото дня, объем торговли увеличивался с каждым годом.
Прошло уже почти 300 лет, чай уже давно стал неотъемлемой частью повседневной жизни британцев. Летом 2015 года я, путешествуя по Австралии, встретил молодую пару из Великобритании. Я спросил их, пьет ли английская молодежь чай. Они ответили: «Мы просыпаемся каждое утро и пьем чай. Он является частью нашей жизни».
Сегодня из-за чая уже не ведутся торговые войны. Его влияние стало тоньше и нежнее, жители Востока и Запада в каждом уголке мира по-прежнему наслаждаются приятными моментами с чашкой чая.
Чайные войны
Многие могут сказать, что чай – это всего лишь напиток, неужели за него можно воевать? На самом деле, война из-за чая была очень жестока.
Китайцы производили очень вкусный чай, создав богатую культуру чаепития. Позже другие страны заимствовали традицию чаепития, поэтому прекращение поставок чая вполне могло развязать войну.