В 1859 году Индия не экспортировала чай, и Китай отправил 32 000 тонн в Великобританию ‹…› к 1899 году у Китая осталось лишь 7000 тонн, а Индия экспортировала значительные 100 000 тонн – это недостижимый результат для китайского чая. Фактически, к 1876 году производство чая в Индии превысило производство чая в Китае. В 1894 году чай, произведенный в Китае, составлял только 24 % от общего потребления чая в Великобритании. Внешняя торговля китайским чаем резко упала, и его производство сильно пострадало. С конца XIX до начала XX века внешняя торговля китайским чаем полностью сократилась. Он исчез из Сямэня. В 1900 году в записях впервые было отражено, что ни одна партия не была отправлена из Ханькоу в Лондон.
Поэтому Опиумная война была фактически «чайной войной».
Первая опиумная война, картина битвы между Великобританией и Цинской империей
Источник изображения: «Затерянные в море», издательство Шэнхо, душу, синьчжи саньлянь шудянь
В середине и конце XIX века Великобритания была «империей, над которой никогда не заходит солнце», по всему миру были британские колонии, включающие места вблизи экватора и подходящие для выращивания черного чая, такие как Индия и Шри-Ланка. Двадцать лет спустя эти британские колонии успешно создали чайные плантации для производства черного чая. Еще через пятьдесят лет производство чая в колониях стало давать необходимые объемы продукции, и британцам больше было не нужно покупать китайский чай.
Поэтому 1875 год стал важным для аньхойского чая. В этот год, когда Китай потерял свои лидирующие позиции по поставкам чая, появился новый сорт красного чая – Цимэнь (Кимун).
Чжэншань сяочжун появился в результате развития технологий, а Цимэнь – в результате экономии на масштабе производства.
Портовая торговля перед Опиумной войной
Цимэнь известен своим ароматом: наряду со шриланкийским чаем и чаем Дарджилинг он получил славу одного из трех самых ароматных красных чаев, побывал в каждом императорском доме и получил всеобщее одобрение. Однако к концу XIX века большое количество индийского чая высокого качество вышло на международный рынок по низкой цене, что привело к резкому спаду спроса на Цимэнь.
Китайский чай производился по традиционной технологии, в основном вручную, а британцы выращивали чай с привлечением ученых ботаников, которые проектировали чайные плантации, а индустриализация повлекла за собой введение машинного труда, что, конечно, было куда более эффективно. Китайский чай, для которого характерна традиционная технология, очевидно, нельзя было производить в таких же больших масштабах.
Поэтому спустя пятьдесят лет после начала Опиумных войн Великобритания смогла отказаться от импорта китайского чая, начав собственное производство. Китай же отказался от покупки опиума, начав выращивать его в Юньнани. Только вот чай полезен для здоровья: он бодрит и придает сил, – а опиум дурманит разум. Опиум привел китайскую империю к краху.
В это время Китай перестал экспортировать чай, китайские крестьяне и производители черного чая потерпели крах, а в конце XIX века китайская чайная промышленность столкнулась с серьезной проблемой.
На примере аньхойского чая можно проследить историю всей чайной промышленности Китая в Новое время.
Чайная плантация в Ассаме
В XIX веке, после открытия порта в Шанхае, объемы экспортируемого чая продолжали расти. Жители соседней провинции Аньхой решили воспользоваться этой возможностью. Они начали выращивать огромные объемы чая на экспорт. Аньхойцы брали большое количество заказов и зарабатывали много денег. Богатые чайные торговцы переехали в Шанхай, крупнейший торговый порт, со своими семьями и прислугой, в числе которых были и повара, поэтому в шанхайской кухне сильно влияние аньхойской. Вероятно, если современные жители Шанхая проследят свою родословную, то окажется, что их предки на самом деле родом из Аньхоя.
Мин Сюаньвэнь, старший мастер, унаследовавший технологию производства чая Цимэнь
Девять из десяти чайных магазинов в Пекине родом из Аньхоя, например, знаменитые «чайные» рода, они носят фамилии У, Ван, Фан, Ло, Ху и Чэн.
Источник: Цзинь Шоушэнь, «Пить чай. Чайная деревня»
После того как китайский чай проиграл индийскому в международной конкуренции, его пришлось переориентировать с внешнего рынка на внутренний. И тогда аньхойцы отправились в разные уголки Китая, чтобы продавать свой чай. По всей стране они открывали свои чайные магазины, некоторые из которых сохранились до сих пор!
Кто-то открыл чайную лавку «Уюйтай» в Пекине, кто-то «Ванъюйтай» в Шанхае. Некоторые продавцы чая в Ханчжоу, заработав денег, построили магазин у озера Сиху, сейчас это резиденция Сицзы.
Другой продавец чая по фамилии Ху переехал из провинции Аньхой в провинцию Цзянсу и открыл в округе Тайчжоу чайную лавку «Хуюаньтай». Потомок владельца чайного магазина в 2007 году подарил Владимиру Путину подарок от китайского правительства, в который входили четыре вида аньхойского чая: Тайпин хоукуй, Луань гуапянь, Хуаншань маофэн и Хуаншань люй мудань.
В Китае можно услышать выражение: «Когда страна процветает, слышен аромат чая». Почему же в Китае так говорят? Считается, что если в стране царит благополучие, люди повсюду пьют много чая. И наоборот, если в стране смута и упадок, то чая пьют мало, и ниоткуда не доносится его аромат.
В настоящее время потребление чая увеличивается, это тесно связано с возросшим уровнем жизни. Впервые в 2006 году Китай занял первое место в мире по объему произведенного чая, обогнав Индию. Профессор Ван Юэфэй из Чжэцзянского университета был уверен, что эти 25 лет – с 2006 по 2030 – будут золотыми годами китайской чайной индустрии, и Китай снова вступит в эру чайного аромата процветающего государства.
Китай – это чайная цивилизация, его главная особенность – это трудолюбие, гармония, а также стремление к равновесию. Во время чаепития люди разговаривают спокойно и доброжелательно, а приглашение кого-то на чаепитие – это способ найти общий язык. Независимо от того, простые ли люди «решают споры за чашкой чая» или официальные лица проводят встречу на высшем уровне, чай – символ разрешения разногласий и достижения компромиссов. Особенно сейчас, когда мир вступил в эру ядерного оружия, лучше всего сесть за стол переговоров и желательно с чайником чая.
Полезные свойства чая
История изучения лекарственных свойств чая
По моему мнению, значение полезных свойств чая все еще недооценивается, и оно недостаточно изучено с научной точки зрения.
Изначально чай смешивали с лекарственными травами, чтобы он действовал как противоядное или болеутоляющее средство. Позже люди обнаружили, что он бодрит и стимулирует работу мозга. Поэтому буддийские монахи стали использовать чай для своих практик. И хотя уже с эпохи Тан его считали напитком, он все-таки еще продолжал использоваться в лекарственных целях.
Об использовании лекарственных свойств чая есть много древних записей не только в китайских древних памятниках, но и в зарубежных. Люди в Древнем Китае ценили его целебные, укрепляющие и тонизирующие свойства, упоминающиеся во многих медицинских трудах. Например, в трактате врача эпохи Хань Чжан Чжунцзина «Шан хань лунь» («Суждения о вреде холода»), в «Каноне чая» Лу Юя, в «Бэньцао ганму» («Компендиуме лекарственных веществ») минского врача Ли Шичжэня. Японский монах Эйсай специально написал «Записки о питии чая и поддержании жизни», он полагал, что «Чай – лекарство святых, поддерживающее жизнь в конце мира, чудесное средство, продлевающее жизнь человека»[55].
На Западе тоже сначала начали обращать внимание на лекарственные свойства чая. В XVII веке чай достаточно быстро стал популярен в Соединенном Королевстве, потому что многие врачи говорили о его целебном действии: укреплении иммунитета и, соответственно, меньшей подверженности вирусам – и настоятельно рекомендовали пить чай в больших количествах.
Записи о лекарственных свойствах чая в древних китайских трудах
Записи о лекарственном применении [чая] на Западе
Джон Дэвис в книге «Китайцы: общее описание Китая и его жителей» писал: «Ничто не оказало такого глубокого влияния на Великобританию, как чай. Это имеет революционное значение для изменения привычек британского народа за последние сто лет».
Чай помогает бороться с болезнями не только потому, что для его приготовления нужно прогреть воду, но и из-за своего химического состава. В чае преобладают танины – фенольные соединения. А фенол является мощным антисептическим средством, его водный раствор в XIX веке использовался для поддержания гигиены в больницах.
В конце XIX века с изобретением микроскопа удалось обнаружить бактерии, что позволило научно доказать действие чая. Эксперименты показали, что, когда бактерии брюшного тифа, дизентерии и холеры помещают в чай, все они погибают, и убивает их вовсе не кипяток, а содержащиеся в чае вещества.
В середине XVIII века демограф Уильям Блэк упомянул, что «дизентерия и диарея» начали исчезать в Лондоне, а демограф Уильям Хеберден составил детальный анализ смертности, который продемонстрировал, что в течение десяти лет, с 1730-х по 1740-е годы, количество заболевших дизентерией значительно сократилось. Также он утверждал, что, помимо дизентерии, в Лондоне исчезло еще несколько болезней.
В Японии в связи с тем, что больше не встречается дизентерия, исчезли и другие болезни, такие как брюшной тиф и паратиф. Что касается холеры, то первая в мире пандемия холеры пришла из Индии в 1817 году, но она затронула только западную Японию в самых отдаленных районах. Вторая пандемия холеры в 1831 году практически не поразила Японию. Третья пандемия бушевала с 1850 по 1858 год, однако до Японии она добралась только в 1858 году. Сэр Эдвин Арнольд был очевидцем того, как Индия страдала от эпидемии холеры в конце 1850-х годов, он говорил об этом: «Я бы сказал, что важным фактором того, почему Японии посчастливилось избежать этой холеры, является постоянная привычка японцев пить чай. Когда они испытывают жажду, то пьют чай и кипятят воду перед тем, как пить».