В горных чайных районах провинции Юньнань, например, в горах Цзинмайшань, деревнях Баньчжан и Биндао, проживают в основном этнические меньшинства. Чайные деревья вокруг этих деревень были высажены предками современных жителей тысячу лет назад. Целые поколения выросли, распивая из глиняных чашек местный чай, посаженный их предками. Теперь каждую весну в горах проводятся церемонии, чтобы поблагодарить предков и природу.
Каждый раз, когда я иду в густой девственный лес, не могу не спросить: почему наши предки выбрали этот лист?
Конечно, современные научные исследования разгадали множество загадок и объяснили, почему чай оказывает тот или иной эффект. Но люди обнаружили свойства чая задолго до этих открытий и из всех растений выбрали именно этот лист. За него постоянно велись войны: внутренние и внешние, ради него Британия развязала Опиумные войны. А Япония, после того как завезла этот лист к себе, сделала чаепитие строгой церемонией.
Чай, несомненно, величайший напиток в мире. Сегодня мир потребляет девятьсот миллиардов чашек чая, шестьсот миллиардов чашек кофе и сто миллиардов стаканов колы в год. Из этого можно сделать вывод, что чай – самый распространенный напиток в мире после воды.
Благодаря этому листу, я горжусь тем, что я китаец. Раз за разом я рассказываю историю этого листа и распространяю чайную культуру. Я призываю всех, кто любит чай, рассказать о нем трем своим знакомым, чтобы те тоже полюбили его.
Если вы спросите меня, что я ценю в чае больше всего, то я отвечу – его многообразие.
Под многообразием я имею в виду и разные сорта чая, и многогранность самой чайной культуры, и множество разных функций, которые выполняет чай. Многообразие – это главная особенность китайской чайной культуры, а также богатое наследие, накопленное за тысячи лет.
Чай – это волшебный лист родом с Востока. Рождение каждого сорта чая – это поиск людьми своего места во Вселенной.
История чайной культуры – это история того, как людям удалось одержать победу над горечью и терпкостью. Поколение за поколением люди изучали лист и придумывали все новые способы его обработки – так создавалась история чайного аромата.
Чай – самый полезный напиток в мире, люди пьют его на протяжении тысячелетий. Чай так прочно вошел в жизнь человека именно благодаря своей пользе для здоровья.
Тысячи лет чайные деревья снова и снова дают новые почки, и люди снова и снова собирают их. Это растение на протяжении всей своей жизни поглощает скудные питательные вещества и при этом отдает все самое лучшее.
Чай можно описать только одним словом: великий!
Спасибо моим хорошим друзьям Ван Юэфэю, Лян Хуэйлин, Линь Чжэньчжуну, Чэнь Цзин, Чжан Вэйвэю, Лю Цзе, Е Цзяню, которые внесли свой вклад в «Китайский чай». Благодарю моих хороших друзей Е Яншэна, Цянь Сяоцзюня, Чжан Хайоу, Мяо Циня, Дэн Цзэнъюна и У Сидуаня, вы вдохновили меня сделать эту книгу насыщенной и яркой. Я хотел бы поблагодарить главного редактора издательства «Шэнхо, душу, синьчжи саньлянь шудянь» Чжай Дэфана и главного редактора этой книги Хуан Синьпина за то, что эта книга вышла в свет. Спасибо академику Чэнь Цзунси, доктору Ма Шэнсюэ и режиссеру Ван Чунсяо за их теплые рекомендации. Спасибо Шао Сяолиню и Лян Лихуну из Национальной лаборатории по исследованию чая за профессиональную помощь. Наконец, я хотел бы поблагодарить мою семью: отца Ло Гоцина, маму Лу Янь, сестру Ло Цюнь и моего сына Ло Мучжи. Ваша поддержка и понимание позволяют мне посвятить себя чаю.
Благодарю, чай!