Основная роль напитка — утоление жажды, восполнение потери воды в организме. Хотя за время своего существования человечество придумало миллионы рецептов различных напитков, но основа у всех их одна — вода.
Напитки принято разделять либо на алкогольные и безалкогольные, либо холодные и горячие.
К холодным напиткам можно отнести коктейли, соки, морсы, квасы, лимонады и крюшоны. Их можно подавать перед началом приема пищи, к отдельным блюдам или на десерт.
К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, горячий шоколад. Благодаря содержащимся в них эфирным маслам, кофеину, теобромину они обладают тонким приятным ароматом и тонизирующими свойствами. Горячие напитки приготавливают разово, по мере подачи, не допуская при этом кипения и длительного нагрева.
Сочетаемость безалкогольных напитков с различной едой
К закускам можно рекомендовать светлый виноградный, лимонный, морковный, березовый соки.
К рыбным горячим блюдам подходит клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки.
К мясным горячим блюдам следует подавать томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый соки и хлебный квас.
На десерт лучше всего идут сладкие фруктово-ягодные соки.
Кисели и компоты
Эти исконно русские напитки не только полезны, но и вкусны. Общественное питание настолько исказило истинный вкус и вид киселей и компотов, что многие предпочитают им консервированные компоты и соки фабричного производства. В старину кисель варили очень густым и нарезали ломтями, а в компоту который до петровских времен назывался взваром (узваром), входило столько фруктов и ягод, что он считался десертом.
2 стакана овсяной муки, 1–2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, молоко, соль и сахар по вкусу.
1. Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь).
2. Затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения.
3. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.
4. К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
300 г черноплодной рябины, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.
2. В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.
¼ стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 6 стаканов воды.
1. Мед развести горячей кипяченой водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить, ввести разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.
2. Готовый кисель разлить в горячем виде.
20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана картофельного крахмала, ¼ стакана сахара.
1. Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой.
2. Дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.
Совет:
Кисель из свежих ягод и фруктов готовьте поэтапно. Сначала отожмите из них сок, выжимки залейте кипятком и отварите. Затем процедите, добавьте сахар, крахмал и в готовый кисель вылейте отжатый сок.
4–5 яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахарного песка, немного лимонной кислоты, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
1. Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно.
2. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.
3. Всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.
400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.
2. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.
100 г сушеного шиповника, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить.
2. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.
1 банка (1 л) консервированного компота из груш, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка крахмала, ванилина.
1. Консервированные груши вынуть из банки и сложить в стеклянную салатницу.
2. К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, довести до кипения. Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить им груши.
½ стакана свежевыжатого сока брусники, ½ стакана крахмала, 1 стакан сахарного песка, 2 л воды.
1. Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в посуду, накрыть крышкой и поставить на холод.
3. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
4. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
5. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
1. Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту.
2. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.
3. Для этого киселя можно использовать любое варенье — из клюквы, брусники, черной смородины и пр.
1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.
1. Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито.
2. Сок (5 стаканов) смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из У лимона, вскипятить.
3. Влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
4. Готовый кисель охладить.
400–450 г клюквы, 1 лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахарного песка, корица по вкусу.
1. Вскипятить ягоды с корицей и цедрой с У лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать.
2. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить, мешая, еще раз вскипятить.
4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, ½ стакана ванильного сахара.
1. В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить.
2. На застывший слой молочного киселя налить еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.
3. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено.
4. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.
250 г свежих ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.
1. Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения.
2. Готовый кисель охладить.
200–300 г клубники, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 600 мл горячей воды.
1. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито.
2. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать.
3. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.
4. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 100 мл воды, 1 ½ ч. ложки ванилина, сок 1 лимона, 200 мл 33 %-ных сливок, корица или гвоздика по вкусу.
1. Фрукты вымыть, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Кожуру залить водой и проварить.
2. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания фруктов.
3. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром.
4. Остывший кисель подавать со взбитыми сливками.
500 мл ананасового сока, 750 мл воды, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.
1. Сахар залить водой и сварить сироп. Влить в кипящий сироп крахмал, разведенный 250 мл ананасового сока.
2. Смесь довести до кипения, влить оставшийся сок и перемешать.
3. Перед подачей кисель охладить.
100 г фиников (без косточек), 60 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, 100 мл сливок.
1. Финики пропустить через мясорубку, залить горячей водой и варить 10 мин.
2. Затем вместе с отваром протереть их через сито, добавить сахар и лимонную кислоту.
3. Довести массу до кипения, влить разведенный 2 ст. ложками холодной воды крахмал и вновь дать закипеть. Охладить.
4. Сливки взбить. Подавать кисель в стаканах, оформив взбитыми сливками.
Совет:
Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.
1 л воды, 150–200 г черной смородины, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.
1. Вскипятить воду, всыпать сахар, промытые и размятые ягоды и тушить под крышкой до полного уваривания.
2. Развести картофельный крахмал холодной водой, помешивая, подлить к ягодам, дать закипеть и снять кастрюлю с огня.
3. Кисель вылить в мисочки и охладить.
100 г клюквы, 120 г сахарного песка, 60 г крахмала, 500 мл молока (или 350 мл сливок), 50 г сахарной пудры, 800 мл воды.
1. Ягоды перебрать и хорошо промыть. Затем подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.
2. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
3. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
4. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести небольшим количеством холодной питьевой воды и процедить.
5. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок.
6. Охладить, смешать с молоком или со сливками.
7. Густой клюквенный кисель готовить так же, как из свежих ягод, увеличив норму крахмала и время варки (на 3–4 мин).
8. Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить.
9. К густому киселю молоко или сливки подать отдельно. Взбитые сливки можно положить на кисель горкой.
1,2 л цельного молока, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка, 5–6 мандаринов.
1. Мандарины очистить, цедру одного натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить (оставить 120 мл), добавить сахар и цедру.
2. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 мин, затем охладить.
3. Выложить кисель в креманки и украсить дольками мандарина.
6–8 яблок средней величины, 1 ⅓ стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.
1. Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить в воду, добавив немного лимонной кислоты.
2. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар.
3. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6–8 мин.
4. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.
5. Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.
6. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.
600 г слив, 1 ⅓ стакана сахара, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.
1. В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5 мин.
2. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
3. Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и варить в течение 2–3 мин.
4. Готовый компот охладить.
200–300 г свежей калины, 400 г (6–8 шт.) кислых яблок, 3 ½ стакана сахарного песка, 3 л воды.
1. Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, измельченные яблоки и варить 8 мин.
2. Затем компот охладить.
600 г ягод земляники, 1⅔ стакана сахара, 4 ⅓ стакана воды, лимонная кислота на кончике чайной ложки.
1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться.
2. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.
3. Таким же образом можно приготовить компот из малины, клубники, морошки, ежевики.
Чай и чайные напитки
Чай обладает ни с чем не сравнимым вкусом и неповторимым ароматом. Но чай не только вкусен и ароматен — он еще и полезен. Для многих народов чай — это продукт, который является их достоянием; продукт первой необходимости.
2 ст. ложки чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки по желанию.
1. В предварительно прогретый сосуд засыпать чай, залить кипятком, дать 5 мин настояться, затем перелить в заварной чайник.
2. Каждый по желанию наливает себе заварку и добавляет кипяток, или молоко, или сливки, или сок лимона. Кроме сахара, подают засахаренные фрукты или варенье.
1 л воды, ¼ стакана сушеного липового цвета, сахарный песок (или липовый мед) по вкусу.
1. В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10–15 мин настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). Подавать с сахаром или медом.
2. Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 мин настояться. Так же готовится ромашковый чай.
6–8 веточек свежей мяты перечной, 60 г кускового сахара, 2 ст. ложки зеленого чая, 1 л воды.
1. В кастрюле вскипятить 750 мл воды. Веточки мяты вымыть, влагу стряхнуть и отделить от 4 веточек листочки.
2. Листья мяты и сахар положить в один чайник, а листья чая — в другой. В чайник с мятой влить 250 мл кипятка.
3. Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться в течение 3 мин.
4. Зеленый чай перелить через мелкое ситечко в чайник с мятной настойкой и хорошо перемешать ложкой.
5. Перед подачей к столу в каждую чашку положить по веточке мяты и влить горячий чай.
Заметка диетолога
Содержание кофеина в чае может меняться в широких пределах. Чашка одного вида чая может содержать всего 30–40 мг кофеина, в чашке другой его разновидности может оказаться от 70 до 80 мг кофеина.
1 л воды, 2–3 ст. ложки сушеной мяты перечной (или 100 г свежей), 1 лимон, сахарный песок по вкусу.
1. В кипяток засыпать мяту, посуду накрыть, дать чаю настояться, процедить.
2. Подавать с лимоном и сахаром.
1 л воды, 100–200 г сушеной кожицы кислых яблоку сахарный песок (или цветочный мед) по вкусу.
1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.
2. Подавать с сахаром или медом.
1 л воды, 100–200 г сушеной черники, сок ½ лимона (или лимонная кислота), сахарный песок по вкусу.
1. Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок (или лимонную кислоту).
2. Подавать с сахаром.
Холодные напитки
Холодные безалкогольные напитки приготавливают из фруктовых и ягодных соков, молока, сиропов, джемов и меда. Такие напитки служат прекрасным дополнением к подаваемым блюдам. Соотношение ингредиентов в этих напитках может быть произвольным. Это обстоятельство дает возможность проявить изобретательность и вкус при приготовлении напитка.
2 сырых яичных желтка, 100 г меда, 500 мл крепкого горячего черного чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.
1. Желтки растереть с медом, развести чаем и, взбивая на огне, добавить сок 1 лимона. Остудить, разлить в фужеры и держать в морозильнике.
2. В каждый фужер сверху положить белки, взбитые с сахаром, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок.
3. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.
500 мл воды, 2–3 ст. ложки байхового чая черного чая, 80 мл сахарного сиропа (50–100 г сахара), 1 яблоко, 1 лимон, 4 листика свежей мяты.
1. Заварить чай, дать ему настояться 4 мин, процедить и остудить.
2. Растворить сахар в небольшом количестве кипятка и варить, пока не образуется густой сироп, затем тоже остудить его.
3. В 4 чашки положить по нескольку кубиков льда и влить по 1 ст. ложке сахарного сиропа.
4. Почистить яблоко, нарезать его тонкими ломтиками, разложить по чашкам и залить холодным чаем.
5. Каждую чашку накрыть ломтиком лимона и украсить листиками мяты.
Заметка диетолога
Кто-то может утверждать, чтобы заварить чай достаточно залить чайные листья кипятком — и все. Но это является глубочайшим заблуждением. Только правильное заваривание чая поможет получить максимальную пользу листьев.
600 г свежей малины, сахарный песок по вкусу, охлажденное цельное молоко (или 10 %-ные сливки).
1. Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой.
2. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.
3. Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.
1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной мяты перечной.
1. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать мяту, остудить, процедить.
2. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.
1 ½ стакана свежей земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара, сок красной смородины по вкусу.
1. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.
2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.
По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана, сахар по вкусу.
1. Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшоннице.
2. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар, и подавать с кусочками льда.
300 мл малинового сиропа, 500 мл ананасового компота, по 750 мл лимонного и апельсинового сока, 1,5 л газированной воды, 300 г лимонов, нарезанных ломтиками, лед.
1. В большую емкость налить сироп, компот и соки. Добавить ломтики лимона и настоять в течение 1,5–2 ч.
2. Положить в высокие стаканы лед, влить лимонад и осторожно добавить газированную воду так, чтобы она не смешалась с окрашенной частью напитка.
500 мл питьевого йогурта (без добавок), 300 мл молока, сок 2 апельсинов, 1 апельсин, мед (или сахар) по вкусу.
1. Йогурт смешать с молоком, добавить апельсиновый сок и сахар (или мед).
2. Напиток перелить в стаканы и оформить ломтиками апельсина и декоративным зонтиком.
50 мл абрикосового сока, по 20 мл мятного сиропа и лимонного сока, 1 консервированный абрикос, лед.
1. Смешать в высоком бокале абрикосовый сок, мятный сироп и лимонный сок. Добавить кубики льда.
2. Украсить бокал половинками абрикоса и подавать к столу.
Сок 4 грейпфрутов, 500 мл питьевого йогурта (без добавок), 5 ст. ложек пророщенных зерен пшеницы, 1 грейпфрут, листики мяты и фруктоза по вкусу.
1. Сок соединить с йогуртом, зернами пшеницы, фруктозой и перемешать.
2. Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.
1 ст. ложка сушеных ягод шиповника, 500 мл воды, 60 г меда, 100 мл апельсинового сока, 60 мл сиропа шиповника.
1. Ягоды залить кипятком, накрыть и оставить на 10 мин.
2. В отдельной фарфоровой посуде смешать мед с апельсиновым соком и сиропом шиповника.
3. Настой ягод слегка остудить, добавить к смеси меда, сока и сиропа.
4. Подавать в высоких стаканах, украсив ломтиками апельсина.
300 г мякоти дыни, 150 г сахара, 50 мл сока белого винограда, 650 мл воды, лимонная кислота по вкусу .
1. Растворить в горячей воде сахарный песок и лимонную кислоту и довести до кипения.
2. Раствор охладить, положить в него нарезанную небольшими кубиками (или ломтиками) мякоть дыни.
3. Влить сок белого винограда и дать настояться в течение 30–40 мин.
4. Разлить по бокалам.
Коктейли безалкогольные
Раньше считалось, что в состав коктейлей должно входить не более 5 ингредиентов. В это число входят и все добавки, которые используются в ничтожных количествах (специи, биттеры, т. д.). Этому правилу соответствуют почти все безалкогольные коктейли, поскольку алкоголь в них отсутствует.
500 мл молока, 500 мл 10 %-ных сливок, 1 кг персиков, 500 мл воды, 300 г сахара, 1 стакан колотого льда.
1. Плоды очистить, удалить косточки и сварить в небольшом количестве воды до мягкости.
2. После этого откинуть их на дуршлаг, протереть через сито, перемешать с сахаром, прогреть до его растворения и охладить.
3. Молоко вскипятить и охладить, затем соединить со сливками, фруктовым пюре, добавить мелко колотый лед и перемешать. Дать постоять 10 мин.
4. Готовый напиток перелить в фужеры и подавать с печеньем.
30 мл малинового сиропа, 100 г ванильного мороженого, 50 мл грейпфрутового сока, 100 мл газированной воды, 4 ст. ложки взбитых сливок.
1. В 2 высоких бокала налить сироп, добавить мороженое, сок и содовую воду.
2. Украсить напиток взбитыми сливками.
100 г вишни, 20 мл вишневого сиропа, 15 г сахарной пудры, 1 ст. ложка орехового мороженого, 150 мл газированной воды.
1. Ягоды вишни промыть и удалить косточки.
2. Положить вишню в стакан, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и долить охлажденной газированной воды.
250 г клубники, 100 г сахара, 375 мл сильно охлажденного молока, 3 размолотых зернышка кардамона, 200 г биойогурта.
1. Тщательно взбить все компоненты в блендере. Высокие «пузатые» бокалы наполнить льдом, влить коктейль.
2. Края бокалов украсить веточками мяты и половинками клубники, нанизанными на соломинки.
250 мл черного кофе, 250 мл молока, 30 г меда, 250 мл взбитых сливок, ванильный сахар и тертый шоколад по вкусу.
1. Кофе соединить с молоком, добавить мед и ванильный сахар. Полученную смесь прогреть, затем остудить.
2. Холодную кофейно-молочную смесь соединить со взбитыми сливками и взбить.
3. Готовый коктейль разлить по стаканам и оформить тертым шоколадом.
100 г черного шоколада, 250 мл молока, 250 мл кофе, 120 мл воды, сахар и взбитые сливки по вкусу.
1. Шоколад натереть на крупной терке, добавить горячую воду и прогреть. Когда шоколад растает, влить горячее молоко, сахар и кофе и довести до кипения.
2. Коктейль перемешать и разлить в высокие бокалы. Украсить очень холодными взбитыми сливками и подавать к столу горячим.
2 ½ стакана ежевики, 2 ½ стакана белой смородины, 100 г сахара, 400 мл газированной воды, 1–2 кубика льда.
1. Вымытую ежевику размять и посыпать сахаром. Смородину вымыть, удалить стебельки и протереть через сито вместе с ежевикой (можно пропустить ягоды через соковыжималку). Тщательно перемешать их с сахаром.
2. Готовый сок смешать с газированной (или минеральной) водой, разлить в стаканы и сразу подавать, положив в каждый по кубику пищевого льда.
Совет:
Никогда не смешивайте в шейкере напитки, в которых присутствует газированная иди содовая вода.
300 мл томатного сока, 2 молотые горошины черного перца, немного соуса «Табаско», немного вустерширского соуса, немного свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. ложка соуса из хрена, 1 веточка сельдерея.
1. Все ингредиенты поместить в шейкер, добавив в него предварительно лед.
2. Вылить в бокал хайбол, добавить еще немного льда.
3. Украсить веточкой сельдерея.
2 стакана простокваши или кефира, 1 стакан малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, кубик льда.
1. Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед.
2. Ягоды при желании можно заменить малиновым соком или сиропом.