7. «Черная карта». Продукт производится из 100 %-ной арабики. Обладает насыщенным крепким вкусом с легкой кислинкой и глубоким ароматом.
8. «Московская кофейня на паях». При производстве используется кофе в зернах сорта арабика. Напиток обладает сильным ароматом и приятным вкусом.
9. «Жокей». Является одной из самых популярных марок на российском рынке. Вкус одновременно и крепкий, и мягкий, густой, бодрящий, с изысканным и неповторимым ароматом.
Я ни в коем случае не призываю вас покупать именно эти марки!
Примечание.Выбор конкретной марки кофе будет зависеть от ваших предпочтений и финансовых возможностей. Помните, что самый вкусный качественный напиток не может стоить дешево. Все виды кофе будут иметь разные характеристики, поэтому для правильного выбора их нужно будет попробовать.
Сроки годности кофе
Некоторые люди закупают кофе в больших количествах, полагая, что он может храниться бесконечно долго. Однако, как и у любого продукта, у него есть определенный срок годности, который зависит от двух факторов: разновидности и условий хранения.
Сроки хранения. Зеленые зерна имеют самый большой срок годности. Они могут оставаться свежими до пяти лет, а по некоторым данным — даже до девяти лет.
Время хранения жареных зерен определяется следующим образом:
обжаренные бобы от производителя в запечатанной упаковке не теряют вкусовых качеств на протяжении двух лет;
если пакет вскрыт, то следует позаботиться о хранении. Срок годности в бумажном пакете составляет не более двух недель. Но 14–15 дней не превратят обжаренные зерна в просроченный кофе, если их герметично закупорить. В пакете из фольги срок хранения увеличивается до трех месяцев, а при использовании керамической или стеклянной емкости — до шести.
Срок годности молотого кофе зависит от его упаковки и способа получения продукта:
в вакуумной заводской упаковке он хранится до полутора лет;
в запечатанном бумажном пакете с полимерным покрытием — девять месяцев;
в пластиковом пакете — до полугода;
напиток из вскрытой заводской упаковки будет неприятно пить уже через несколько недель;
через 14 дней утратят характерный аромат и самостоятельно смолотые зерна, оставленные в кофемолке или полиэтиленовом мешочке.
Растворимый кофе можно пить в течение двух лет с даты изготовления, указанной на упаковке производителей. Кофейные капсулы надо использовать не позднее 12 месяцев с даты изготовления.
Что делать, если срок хранения кофе истек. Лучше всего не пить просроченный кофе, особенно в случаях:
если он имеет нехарактерный запах или неприятный вкус;
если на зернах появился плесневый грибок.
Даже одна выпитая чашка такого напитка не только не принесет удовольствия, но и, скорее всего, станет причиной жесткого пищевого отравления.
Также, опасность для организма человека может нести в себе кофе, приготовленный из обжаренных зерен с истекшим сроком годности. Опасность таится в жире, который имеет свойство портиться. Если выбрасывать такие кофейные зерна жалко, то можно проявить фантазию и создать красивую оригинальную поделку (кофейную елочку, рамку для фото и т. п.).
Условия для хранения. Чтобы в период годности ароматный кофе не потерял вкусовых качеств, при его хранении следует соблюдать следующие рекомендации.
1. Любой кофе — растворимый, молотый или зерновой — необходимо держать в герметичной упаковке.
2. Прозрачную банку нельзя оставлять на свету.
3. Нежелательно долго хранить растворимый порошок или гранулы в жестяной таре, иначе они могут приобрести привкус металла, и напиток будет неприятно пить.
4. Из жареных зерен первое время выделяется большое количество углекислого газа, поэтому в начале хранения нужно каждый день выпускать его, открывая крышку контейнера.
5. Жареные зерна долгое время остаются свежими в замороженном виде. Однако, помещая их в морозильную камеру, следует учесть способность кофе впитывать внешние запахи.
6. Зеленые бобы, как и капсулы, очень плохо переносят высокую температуру. Поэтому для их хранения нужно выбирать темное и прохладное место.
Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет вам получать вкусный и ароматный напиток на протяжении всего срока годности.
Глава 6
В чем будем готовить кофе
Кофеварки и кофемашины все больше входят в нашу жизнь. Однако самым простым и доступным способом приготовления для многих россиян является варка в турке. Правильно выбрать турку — это важный этап приготовления вкусного и ароматного кофе. При выборе обратите внимание на целостность конструкции. Металлическая турка обязательно должна быть выполнена из цельного листа. Если варить кофе в спаянной, она долго не проживет, так как место спайки может в скором времени треснуть.
Существующие турки можно разделить на несколько видов в зависимости от используемого для них материала.
Турки для кофе
Металлические турки. Классическая турецкая выполняется из меди. Она обладает хорошей теплопроводностью и удобна в использовании. Однако покупая медную посуду, следует обратить внимание на наличие внутреннего покрытия из пищевого олова. Если его нет, тогда медь вступит в реакцию с напитком, чем испортит его вкус. Можно выбрать турку из серебра или из нержавеющей стали. Оба материала практичны и удобны для варки. Легко моются, не дают свой привкус и сохраняют естественный аромат.
От алюминиевых посудин ценителям кофе лучше воздержаться. Они придают свой привкус.
Глиняные турки. Основным преимуществом этого материала является их способность пропускать кислород. Благодаря этому кофе приобретает богатый вкус и приятный аромат. Важно выбрать посуду из качественной глины, например из иссинской китайской. Материал обладает высокой пористостью, что делает напиток ароматным. Однако в этом сосуде нельзя варить разные сорта один за другим. Каждая следующая порция будет впитывать в себя аромат и привкус предыдущей. Глиняные сосуды лучше выбирать тем, кто пьет только один определенный сорт кофе.
Керамические турки. Они достаточно хрупкие, но кофе, приготовленный в них, необыкновенно хорош. Ни одна кофеварка не сможет создать столь чудесный напиток. Посуда из керамики не впитывает ни запахи, ни привкус напитка во время варки. Легко моется и хорошо подходит для готовки у плиты. Вместе с тем, помните, что она плохо переносит резкую смену температуры, поэтому ее нельзя сразу опускать в холодную воду. После того, как закончили варить кофе, ее следует оставить до естественного остывания.
Традиционная и наиболее популярная форма турки — это конус. Только в таком сосуде можно сварить идеальный кофе. Горлышко должно быть узким, дно — широким, а стенки — толстыми. Во время закипания в голышке образуется пробка из пенки, которая не дает маслам испаряться. Благодаря толстой конструкции температура равномерно передается по всем ее стенкам.
Слабое место любой турки — это ее ручка. Она должна быть правильно зафиксирована, желательно на двух болтах, не шататься и крепиться под углом. Для удобства следует выбирать деревянные или металлические ручки.
Объем турки не должен превышать 150 мл. В противном случае приготовить что-то достойное будет очень сложно. Для больших объемов подойдет кофеварка.
Кофеварка для дома
Чашка крепкого и ароматного кофе, сваренного в турке по всем правилам, способна развеять сон и подарить заряд бодрости на целый день. Однако желание провести утром в постели еще несколько минут не позволит вам неспеша варить кофе, поскольку приходится в ускоренном темпе собираться на работу. В таком случае лучше выбрать кофеварку для дома. Она вам и кофе вкусный сделает, и подарит несколько драгоценных утренних минут.
Отправляясь в магазин, предварительно решите для себя, что лучше купить. На выбор влияет многое: стоимость; количество чашек кофе в день; время варки напитка; удобство в использовании и другие факторы. Обращусь к классификации кофеварок для дома.
Капельная (фильтрационная). Это недорогая, очень простая по своему устройству и принципу работы кофеварка. Налитая в специальную емкость вода нагревается до нужной температуры и поступает в отсек с молотым кофе, из которого готовый напиток по капле стекает в стоящий под ним кофейник.
Весь процесс приготовления занимает несколько минут. Время зависит от мощности и количества чашек, на которые рассчитана модель: чем ниже мощность, тем дольше готовится и крепче получается напиток. Но если модель снабжена регулятором крепости, то мощность не будет иметь большого значения.
Гейзерная. Бывает ручной либо электрической. Электрическая намного удобнее и проще в использовании. Она названа так потому, что работает по принципу гейзера, вода, налитая в нижний отсек, нагревается и поднимается по специальной трубочке к отделению с молотым кофе. Уже готовый напиток собирается в кофейнике.
Рожковая (эспрессо-кофеварка). В такой кофеварке можно сварить эспрессо и любимый многими капучино. Рожковой ее называют потому, что молотый кофе засыпается и утрамбовывается в специальную емкость в форме рожка: через нее во время приготовления напитка под давлением проходит пар. Готовый эспрессо наливается в чашку, которая ставится непосредственно под рожок.
Капсульная. Эти кофеварки не так давно появились на рынке оборудования для приготовления кофе. Процесс варки ароматного напитка в них предельно прост: в кофеварку достаточно налить необходимое количество воды и поместить специальную капсулу. Когда вода нагреется до нужной температуры, она под давлением поступит в проколотую капсулу. Далее машина сама известит вас о готовности напитка.
Чалдовая. Эта кофеварка схожа по принципу действия с капсульной. Для приготовления в ней используются чалды — спрессованный молотый кофе, расфасованный в пакетики, заполненные инертным газом (для лучшего сохранения вкуса и аромата напитка). Вес одного чал да — 7 г.