Настройки помола. В зависимости от степени обжарки бобов устанавливаются два вида.
1. Для сырья темной обжарки подойдет крупный помол.
2. Мелкому помолу подлежат слабообжаренные зерна.
Чистота сырья. В некачественном продукте, купленном у случайного продавца, встречаются мелкие камешки и волокна мешковины. Подобные предметы могут повредить жернова.
Степень твердости зерна. Очень жесткие бобы могут привести к поломке перемалывающего механизма. В первую очередь это относится к аппаратам с керамическими жерновами.
Наличие ароматизаторов. Вещества, которые выделяют подобные добавки, негативно воздействуют на пластик контейнера, постепенно разъедая его. Помимо этого, жернова забиваются и со временем покрываются ржавчиной.
Влажность. В автоматические устройства будет правильным загружать только сухой продукт. Сырые зерна кофе быстро выведут из строя механизм для их помола.
Виды и вкус кофе. В мире насчитывается около 70 разновидностей кофейных деревьев. Но для приготовления хорошего кофе используются плоды только пяти из них:
робусты;
арабики;
камерунского;
экцельсы;
либерики.
При этом в промышленном производстве доля кофе арабики составляет почти 69 %, робусты — около 29 %, на остальные же приходится только 2 %.
Выбранный вами вид во многом определит вкус приготовленного напитка.
Арабика имеет мягкий вкус с небольшой приятной кислинкой.
Робуста слегка горчит и после помола и варки образует густую пенку. Кроме того, этот сорт содержит вдвое больше кофеина, нежели арабика, поэтому его предпочитают поклонники крепкого напитка.
Либерика отличается слабым содержанием кофеина и сильным ароматом, но из-за горечи в чистом виде практически не используется.
Экцельса, как и либерика, сильно горчит. Поскольку этот сорт является довольно редким, его вкус можно ощутить только в составе элитных кофейных смесей.
Зерна камерунского кофе для кофемашин не подходят. Они обладают высокой маслянистостью и могут забить механизм, что быстро выведет аппарат из строя.
Вкус кофейного напитка будет зависеть не только от выбранного сорта. Автоматы разных производителей обрабатывают одно и то же сырье неодинаково. На качество конечного продукта влияют:
степень помола;
форма ножей;
расположение бойлера и заварочного контейнера по отношению друг к другу.
Кофе молотый
При выборе молотого кофе важную роль играет не только качество выбираемого продукта, но и ваши вкусовые предпочтения. Поэтому прежде чем найти свой вкус, нужно попробовать не один сорт. Рассмотрим критерии, на которые следует обратить внимание при выборе.
Степень помола. К этому следует присмотреться сразу. Внимательно читайте информацию, указанную производителем на упаковке. Для турки или гейзерной кофеварки потребуются зерна, измельченные в порошок. Для многофункциональной кофемашины сильно измельченный вариант не подходит — нужен крупный или средний помол.
Прожарка зерен. При максимальной прожарке напиток получается «с горчинкой», при минимальной — более мягким, ароматным. Степень прожарки зависит также от страны-производителя. Например, высокую степень предлагают итальянские торговые марки.
Виды кофе, характеристика.
Ниже перечислю самые распространенные.
«Арабика» — с ярко выраженным вкусом, высоким качеством сырья и низким содержанием кофеина.
«Робуста» — с легкой горчинкой и большим содержанием кофеина, что влияет на крепость напитка.
«Либерика» и «Эксцельза» — эти сорта встречаются гораздо реже, что объясняется их сравнительно низкой урожайностью.
Производители молотого кофе часто сочетают зерна разных растений одновременно. Такой купаж влияет на крепость, вкус, аромат полученного напитка и, соответственно, на его стоимость.
Специи и ароматизаторы. Сегодня в России популярны варианты молотого кофе с ароматом муската, корицы, шоколада или коньяка. Соответственно, если в напитке присутствуют добавки, то его натуральность снижается. Оптимальное соотношение должно составлять 90 % на 10 % в пользу кофе.
Выбрать молотый продукт, который содержит специи и при этом максимально натурален, довольно сложно, ведь на упаковке не всегда содержится процентное содержание ингредиентов. В этом случае вам на помощь придет знание следующей классификации:
орех, ваниль, кардамон, перец сами по себе достаточно натуральные и не снижают качество напитка;
алкоголь, шоколад, фрукты бывают идентичными натуральным или искусственными, что существенно влияет на вкусовые качества и крепость.
Форма выпуска. После измельчения зерен быстро теряется часть ароматических веществ. Поэтому приобретая молотый кофе в заводской упаковке, отдавайте предпочтение твердому вакуумному брикету. Если же ваш выбор пал на мягкую упаковку, то самый лучший вариант — наличие в ней односторонней мембраны, препятствующей попаданию воздуха внутрь и позволяющей выводить газы, скапливающиеся внутри.
Растворимый кофе
Для тех, кто глубоко не вникает в то, что он пьет, растворимый кофе является прекрасным напитком. Благодаря удобству и быстроте приготовления он пользуется очень высоким спросом. Из любителей кофе его пьют более 90 % россиян. Это недорогой напиток с минимальной затратой времени на приготовление.
Процесс его изготовления непростой. Все начинается со сбора зерен, обжарки и измельчения. Далее измельченные зерна заливают водой, и полученную жидкость варят около четырех часов, пока она не впитает все вещества. Жидкость охлаждается, пропускается через систему фильтров и выпаривается. При такой технологии теряется значительная часть ароматических свойств. Именно по этой причине туда добавляют искусственные усилители вкуса.
Существует иной способ приготовления, например, вакуумная сушка экстракта кофе, после которого получается кофе в гранулах. Этот способ сложнее и дороже, но вкусовые качества сохраняются.
Производители растворимого кофе с целью увеличения объема «обогащают» его различными «нейтральными» добавками. По ходу приготовления добавляют ячмень или овес, порошок желудей или злаковых культур. Все это можно распознать, отлив небольшое количество приготовленного кофейного напитка в отдельную емкость (например, ложку) и капнув туда немного йода. Если жидкость в ложке окрасится в синий цвет, значит кофе не чистый.
В последнее время производители стали активно использовать искусственные кофейные масла, негативное действие которых на организм человека на сегодняшний день пока не достаточно изучено. Поэтому не стоит рисковать и пить напиток из смеси зерен и желудей, с добавлением искусственных ароматизаторов. Лучше покупать настоящий зерновой кофе.
Если же вы всё-таки решили купить растворимый, тогда воспользуйтесь следующими рекомендациями.
Выбирайте кофе, упакованный в стеклянную банку или мягкую упаковку.
От приобретения гранул в пластиковой емкости лучше отказаться.
Изучите упаковку. На ней обязательно должны быть нанесены наименование и адрес производителя, дата изготовления и срок годности продукта: он не должен превышать двух лет.
Растворимый кофе, как правило, готовится из сорта арабика, однако, некоторые производители стараются заменить его на более дешевые сорта, например робуста. Информация об используемом сырье также должна быть нанесена на упаковку.
Следите, чтобы упаковка была герметичной. Это означает, что аромат сохранится.
Если вы приобретаете растворимый кофе в стеклянной банке, постарайтесь внимательно рассмотреть гранулы. Они должны иметь одинаковый размер и форму. Нередко на дне банки можно заметить мелкий порошок, что свидетельствует о нарушении технологии производства.
Наиболее распространенные виды растворимого кофе
Сублимированный. Это самый лучший вариант. Стоит он дорого, но все свойства молотого зерна сохраняются в нем максимально. Именно такой продукт лучше всего приобретать.
Гранулированный. Он отличается от порошкового технологией производства, поэтому и стоит несколько дороже. В результате специфической обработки свойства кофе сохраняются гораздо лучше.
Порошковый. Преимуществом такого типа является лишь низкая цена, однако получаемый напиток будет обладать слабовыраженным вкусом и ароматом.
Кофе, который нравится мне. Самый вкусный напиток можно получить только из высококачественных гранул. Мне нравятся следующие марки.
1. Carte Noire. Владельцем этой марки является компания «Крафт Фудс», основанная в Германии. Свойства такого напитка максимально приближены к характеристикам свежесваренного молотого кофе. Он в меру терпкий. Какие-либо примеси полностью отсутствуют. Заваривается менее чем за минуту. Такие свойства вполне оправдывают его высокую цену.
2. Nescafé. Производителям удалось сохранить изысканный аромат свежеобжаренных кофейных зерен. Ассортимент весьма широк, что позволит вам найти свой вкус.
3. Maccona. Этот продукт отличается терпким горьковатым вкусом. Гранулы достаточно крупные, имеют насыщенный темный цвет. В воде растворяется быстро.
4. Jacobs Monarch. На банке отсутствует информация о том, какие виды кофе были использованы при производстве. Обладает нежным ароматом и вкусом. Больше подойдет для любителей некрепкого кофейного напитка с мягкими вкусовыми качествами.
5. Jardin. Продукт этой марки можно назвать одним из лучших в своем ценовом сегменте. Его гранулы имеют ровную форму и одинаковый размер. В аромате присутствуют кисловатые нотки. Кислинка ощущается и во вкусе. Растворяются гранулы хорошо.
6. Tchibo. Производится в Московской области. Стоимость продукта приемлема. Напиток обладает бархатистым вкусом с небольшой кислинкой и нежным ароматом. Отличается разнообразным дизайном упаковки и ее видом: мягкие пачки, стеклянные банки, вакуумные упаковки.