Если и это по каким-то причинам не получилось, исследуйте ближайшие супермаркеты. Выбор становится богаче. Покупая зерна вразвес, узнайте, как часто обновляется товар. Двухнедельный кофе брать не стоит. Если зерна расфасованы, убедитесь, что это чистая «арабика», а упаковка с клапаном. Конечно, клапан не дает гарантии свежести, но все же он лучше, чем ничего.
Храните зерна в морозильнике, обязательно в герметичной банке. Молоть и варить кофе можно прямо в таком охлажденном виде. Если у вас нет лишних денег, не тратьтесь на дорогие жерновые кофемолки: простого прибора с дробящими лезвиями вполне достаточно. Чем дольше работает кофемолка, тем тоньше будет помол. Степень тонкости выбирают сообразно тому, как долго порошок взаимодействует с горячей водой. Для метода процеживания подходит средний помол: за пять минут порошок отдает в жидкость все нужные вкусовые ингредиенты (если передержать, напиток будет горчить). Для своего кофейника я беру чуть более крупный, поскольку вода и порошок во время всего процесса контактируют друг с другом в полных объемах. Для эспрессо и вакуумного метода нужен мелкий помол, до степени порошка, потому что вода контактирует с кофе очень небольшое время.
Если вы хотите готовить эспрессо, есть неплохой выбор бюджетных и не очень аппаратов. Свой я купил за 5 долларов на домашней распродаже. Он отлично работает и даже снабжен устройством для сбивания молока. Но если вы хотите выпить настоящий эспрессо, лучше сделать это в любимом кафетерии.
О добавках: попробуйте сначала самые простые и естественные. Эфиопы и арабы использовали корицу, кардамон, мускатный орех, цитрусовую корочку и толченые орехи. Какао и ванили они не знали. Вполне подходят крепкие напитки. Отличная вещь – взбитые сливки. Любой ингредиент добавляйте непременно после того, как приготовите кофе, или покупайте предварительно обработанные зерна. И помните: что бы вы ни выбрали – это ХОРОШО.