• перец черный молотый
1. У мясистых плотных помидоров среднего размера срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Помидоры внутри посолить, поперчить, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек сок.
2. Свежее филе трески нарезать небольшими кубиками. Добавить измельченную зелень базилика, лимонный сок, соль, щепотку сахара и перец, перемешать.
3. Наполнить помидоры приготовленной начинкой, накрыть срезанными «крышечками». Поставить в форму для запекания, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 190 °C около 15 минут.
4. Подавать, слегка посыпав солью и перцем.
Пикантные шампиньоны на шпажках
• шампиньоны крупные 300 г
• чеснок 1 зубчик
• соус соевый 3 ст. л.
• уксус бальзамический 3 ст. л.
• тимьян 1 ч. л.
• перец черный
1. Грибы промыть, обсушить, разрезать пополам.
2. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, пропущенный через пресс чеснок, тимьян и щепотку молотого черного перца. Положить в эту смесь грибы на 15 минут.
3. Нанизать грибы на деревянные шпажки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–12 минут. Через 5 минут шампиньоны перевернуть и полить оставшимся маринадом. Подавать горячими.
Цветная капуста с сыром
• капуста цветная 1 кг
• пармезан 50 г
• тимьян свежий 5–6 веточек
• чеснок 1 головка
• масло оливковое 3–4 ст. л.
• соль
• перец черный
1. С головки чеснока снять только верхнюю шелуху, разобрать на дольки.
2. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Добавить зубчики чеснока, веточки тимьяна, соль, перец, полить маслом и хорошо перемешать.
3. Выложить капусту на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C. Каждые 10 минут соцветия перемешивать, чтобы подрумянились со всех сторон, но не пригорели.
4. Когда капуста будет готова, в духовке выключить огонь, посыпать капусту половиной тертого пармезана и оставить на 8–10 минут.
5. Подавать, посыпав оставшимся тертым сыром.
Помидоры с хлебной начинкой
• помидоры среднего размера 6 шт.
• моцарелла 100 г
• грудинка 50 г
• хлеб 2 ломтика
• листья базилика горсть
• орегано сушеный щепотка
• перец черный
• соль
1. Грудинку нарезать небольшими кубиками, слегка подрумянить в сковороде.
2. Хлеб нарезать кубиками, добавить в сковороду к грудинке и обжарить, перемешивая, 2 минуты, чтобы пропитался вытопленным жиром. Остудить.
3. К хлебной массе добавить тертую моцареллу, измельченный базилик, орегано, соль, перец, перемешать.
4. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Помидоры внутри посолить, поперчить, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек сок.
5. Подготовленные помидоры наполнить начинкой, поставить в форму. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 15–20 минут.
6. Подавать помидоры горячими или теплыми, посыпав листиками базилика.
Пряная запеченная скумбрия
• скумбрия свежая 4 шт.
• лимон 3 шт.
• чеснок 4 зубчика
• зелень петрушки небольшой пучок
• мята свежая несколько веточек
• оливковое масло 6 ст. л.
• перец горошком 1 ч. л.
• анис ½ ч. л.
• зира 1 ч. л.
• соль морская 2 ч. л.
• сахар по вкусу
1. У рыбы отрезать голову, выпотрошить, не разрезая живот, тщательно промыть. Острым ножом сделать насечки на коже с двух сторон.
2. Для маринада растолочь в ступке семена аниса, зиры, горошины перца и морскую соль. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, оливковое масло, сахар и сок 1 лимона, тщательно перемешать.
3. Рыбу натереть маринадом внутри и снаружи, выложить на противень, застеленный пергаментом. Вокруг разложить половинки лимонов. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 15 минут. Время от времени поливать оставшимся маринадом.
4. Подавать скумбрию с половинками печеного лимона, полив оставшимся маринадом и украсив зеленью.
Рыбные палочки
• филе тиляпии 800 г
• майонез 85 г
• сухари панировочные 65 г
• перец красный щепотка
• душица сушеная 1 ч. л.
• соль
• соус тартар, лимон и зелень для подачи
1. Филе тиляпии нарезать полосками шириной 1 см.
2. Смешать панировочные сухари, душицу, острый перец и соль.
3. Рыбные кусочки обмакнуть в майонез, обвалять в панировочной смеси и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 230 °C, около 15 минут.
4. Подавать, украсив зеленью, с соусом тартар и ломтиками лимона.
Краснокочанная капуста с сельдью
• филе соленой сельди 200 г
• капуста краснокочанная 300 г
• яблоки красные 2–3 шт.
• зелень петрушки небольшой пучок
• корень хрена 20 г
• масло оливковое 6 ст. л.
• уксус винный красный 3 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
• сахар
1. Краснокочанную капусту тонко нашинковать, слегка посыпать солью и сахаром, тщательно перетереть руками.
2. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
3. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки мелко нарубить.
4. Для заправки хрен натереть на мелкой терке, смешать с маслом, уксусом, солью и перцем. Можно добавить щепотку сахара.
5. Подготовленные продукты соединить, полить заправкой, перемешать, дать настояться 15 минут и подать на стол.
Салат из консервированной фасоли
• фасоль консервированная 200 г
• фасоль стручковая 200 г
• колбаски охотничьи 200 г
• перец болгарский красный 1 шт.
• зелень кинзы небольшой пучок
• масло оливковое 3 ст. л.
• уксус винный красный 2 ст. л.
• соль
• перец черный молотый
1. Стручковую фасоль бланшировать 10 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Колбаски нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле до румяности.
3. Болгарский перец очистить от сердцевины и семян, нарезать мелкими кубиками.
4. Смешать консервированную фасоль со стручковой, добавить обжаренные колбаски (вместе с маслом, в котором они жарились), болгарский перец и мелко нарубленную зелень кинзы.
5. Салат посолить, поперчить, заправить винным уксусом и аккуратно перемешать.
Салат с ростбифом
• ростбиф готовый 700 г
• картофель молодой мелкий 500 г
• помидоры черри 200 г
• салатный микс 3 горсти
• лук фиолетовый 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• чиабатта 3 ломтика
• базилик несколько веточек
• масло оливковое 5 ст. л.
• уксус винный красный 1 ст. л.
• перец черный горошком 1 ч. л.
• соль
1. Чеснок пропустить через пресс и растереть в ступке с ½ ч. л. соли и молотым черным перцем. Влить оливковое масло.
2. Чиабатту нарезать крупными кубиками, полить 1–2 ст. л. чесночного соуса, перемешать и выложить на противень. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 8–10 минут. Через 5 минут сухарики перевернуть, они должны быть равномерно золотистыми.
3. В оставшийся чесночный соус добавить уксус и мелко нарубленный базилик, перемешать.
4. Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить и разрезать пополам.
5. Ростбиф нарезать крупными кубиками, помидоры и лук – небольшими дольками.
6. Все подготовленные продукты перемешать с листьями салата, выложить на сервировочное блюдо, полить соусом и сразу же подать на стол.
Салат из фасоли с тунцом
• тунец консервированный 1 банка
• фасоль консервированная красная 1 банка
• фасоль консервированная белая 1 банка
• капуста морская 100 г
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки рубленая 2 ст. л.
• масло оливковое 5 ст. л.
• сок лимонный 3 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок.
2. С консервированного тунца слить сок.
3. Красную и белую фасоль откинуть на дуршлаг.
4. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту, полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Салат-коктейль с креветками
• креветки 400 г
• авокадо 400 г
• руккола 200 г
• майонез домашний 4 ст. л.
• масло оливковое 1 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• паприка молотая 1 ч. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Оливковое масло нагреть в сковороде, всыпать паприку, прогреть несколько секунд.
2. Добавить размороженных очищенных креветок и жарить, перемешивая, 2 минуты. Затем полностью остудить в сковороде, заправить майонезом, поперчить, посолить, перемешать.
3. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. Рукколу вымыть, обсушить и порвать руками.
5. В креманку выложить рукколу, авокадо и креветки в майонезе. Сразу же подать на стол.
Салат с клубникой и сулугуни
• салатный микс большой пучок
• клубника 200 г
• сулугуни 250 г
• сухари панировочные 3–4 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• яйца 2 шт.
• масло оливковое 4 ст. л.
• масло растительное для жарки
• уксус бальзамический 2 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Яйца взболтать вилкой с солью и перцем.
2. Сулугуни нарезать кусочками толщиной 0,5 см. Наколоть кусочек сыра на вилку, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях.