3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки сыра на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце.
4. Клубнику промыть, обсушить, разрезать пополам, мелкие ягоды можно оставить целыми.
5. Салатные листья порвать руками, выложить в салатник. Сверху распределить клубнику и жареный сулугуни.
6. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем.
7. Салат полить заправкой и сразу же подать на стол.
Салат с яблоками и сыром
• шпинат 200 г
• яблоки 2 шт.
• пармезан 30 г
• лимон ½ шт.
• уксус бальзамический 1 ч. л.
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец розовый
• соль морская
1. Листики свежего шпината вымыть, тщательно обсушить.
2. Яблоки нарезать дольками и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. Твердый сыр натереть на терке в виде тонких слайсов.
4. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и солью.
5. На порционные тарелки положить шпинат, сверху распределить дольки яблок и сыр. Полить заправкой, слегка посыпать крупномолотым розовым перцем и сразу подать на стол.
Сельдерей с муссом из скумбрии
• скумбрия горячего копчения 1 шт.
• сельдерей стеблевой 5 шт.
• зеленый лук 3 стебля
• укроп 2 веточки
• майонез 2 ст. л.
• перец черный
1. Копченую скумбрию очистить от кожи и костей, размять филе вилкой.
2. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, укроп, майонез, перец, тщательно перемешать.
3. Наполнить рыбной массой кондитерский шприц.
4. Стебли сельдерея нарезать кусочками длиной 5 см и украсить рыбным муссом.
Скумбрия с овощной сальсой
• филе скумбрии 4 шт.
• свекла отварная 2 шт.
• огурцы 2 шт.
• лук репчатый мелкий 1 шт.
• паприка молотая ½ ч. л.
• зелень укропа несколько веточек
• масло оливковое 4 ст. л.
• уксус рисовый 2 ст. л.
• соль
1. Филе скумбрии натереть солью, смазать половиной оливкового масла. Запекать в духовке 15 минут или обжарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Готовую рыбу посыпать молотой паприкой.
2. Отварную свеклу и свежие огурцы нарезать кубиками.
3. Очищенный репчатый лук и укроп мелко нарубить.
4. Оставшееся оливковое масло взбить с рисовым уксусом и солью.
5. Подготовленные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать.
6. Подавать жареную скумбрию с овощной сальсой.
Скумбрия с томатным соусом
• скумбрия 3 шт.
• помидоры в собственном соку 500 г
• лук репчатый 1 шт.
• лук зеленый 1 стебель
• зелень укропа небольшой пучок
• чеснок 1 зубчик
• лимон ½ шт.
• масло растительное 3 ст. л.
• уксус винный красный 1 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить. Сделать на боках тушки по 4 косых надреза, вложить в них веточки укропа. В жаберные щели вставить полукруглые ломтики лимона. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 15 минут, один раз рыбу перевернуть.
2. Репчатый лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в сотейнике в оставшемся растительном масле. Посыпать сахаром, дать луку слегка карамелизоваться.
3. Помидоры в собственном соку размять, добавить в сотейник к луку. Влить уксус, посолить, поперчить, довести до кипения и варить соус около 5 минут. Затем пюрировать погружным блендером или протереть через сито. В соус добавить мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся укроп.
4. Подавать скумбрию с приготовленным томатным соусом.
Стейк из пашины с салатом
• пашина 1 кг
• помидоры 1 кг
• базилик фиолетовый большой пучок
• чиабатта 1 шт.
• масло оливковое 6 ст. л.
• соус соевый 2 ст. л.
• уксус винный красный 1 ст. л.
• уксус бальзамический 2 ст. л.
• приправа для барбекю 2 ст. л.
• соль
1. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, соевый соус, винный уксус и приправу для барбекю. Выложить в эту смесь мясо, хорошенько обмазать со всех сторон, оставить на 2 часа. Затем запекать на решетке над тлеющими углями по 4 минуты с каждой стороны или в духовке по 7–10 минут с каждой стороны. Готовое мясо накрыть фольгой, оставить на 10 минут. Потом нарезать ломтиками.
2. Для салата чиабатту нарезать кубиками, подсушить на решетке мангала или в духовке.
3. Помидоры нарезать крупными дольками.
4. Для заправки смешать 4 ст. л. оливкового масла, бальзамический уксус и соль.
5. Помидоры полить заправкой, добавить подсушенные кубики чиабатты и листики базилика. Подавать салат к стейку.
Семга с томатной сальсой
• стейк семги 1 шт.
• помидор 1 шт.
• лук зеленый 2 стебля
• вино белое 2 ст. л.
• масло оливковое 1 ч. л.
• орегано сушеный щепотка
• перец черный
• соль
1. Стейк ополоснуть холодной водой, обсушить, посыпать солью, перцем и орегано. Выложить на лист фольги, сложенный вдвое, полить белым вином, сжать края фольги. Запекать семгу в фольге в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут.
2. Помидор нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.
3. Сальсу выложить на горячий стейк и сразу же подать на стол.
Стейки говяжьи
• вырезка говяжья 1 кг
• лимон 1 шт.
• мед 1 ст. л.
• масло оливковое 3 ст. л.
• свежий чабер 4 веточки
• перец черный горошком ½ ч. л.
• соль ½ ч. л.
1. Мясо зачистить от пленок и жира, разрезать на одинаковые стейки толщиной около 1–1,5 см, натереть молотым перцем и солью. Готовить на мангале над углями или обжарить на сковороде без жира до нужной степени прожарки, максимум 10 минут.
2. Из половины лимона выжать сок, остальной нарезать ломтиками.
3. Оливковое масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем.
4. Мясо полить соусом, посыпать листиками чабера и подать с ломтиками лимона.
Сырно-беконовый дип
• грудинка варено-копченая или бекон 100 г
• сыр твердый 100 г
• лук зеленый большой пучок
• майонез 100 г
• перец черный
• соль
1. Грудинку или бекон нарезать маленькими кубиками, обжарить до хрустящего состояния. Выложить на бумажное полотенце.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Зеленый лук мелко нарубить.
4. Смешать сыр, грудинку и лук, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
5. Подавать дип с крекерами или тостами.
Сырные трюфели
• сыр творожный 200 г
• сыр фета 200 г
• пармезан тертый 50 г
• клюква вяленая 30 г
• орехи грецкие крупно молотые 30 г
• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.
• сметана 2 ст. л.
• соль
1. Творожный сыр смешать с половиной тертого пармезана, посолить по вкусу.
2. Фету смешать со сметаной.
3. Из каждой массы сформовать шарики размером с грецкий орех.
4. Половину шариков из феты обвалять в рубленой петрушке, остальные – в грецких орехах.
5. Половину шариков из творожного сыра обвалять в тертом пармезане, остальные – в мелко нарубленной клюкве.
6. Готовые шарики можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 3 дня.
7. Подавать с крекерами.
Тартар из копченой рыбы
• палтус холодного копчения 150 г
• семга холодного копчения 150 г
• семга слабосоленая 150 г
• яблоко 1 шт.
• лук фиолетовый 1 шт.
• укроп несколько веточек
• кинза несколько веточек
• масло растительное 2 ст. л.
• лимон 1 шт.
• мед 1 ч. л.
• горчица дижонская 1 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Соленую и копченую рыбу нарезать маленькими кубиками.
2. Лук, укроп и кинзу мелко нарубить.
3. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. Растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Добавить лимонную цедру и горчицу.
5. Рыбу, лук и зелень соединить, полить соусом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Украсить яблочными дольками.
Треска в панировке из семян
• филе трески 800 г
• помидоры черри 500 г
• сухарики белые 50 г
• семена подсолнечника 1 ст. л.
• семена кунжута 1 ст. л.
• семена белого льна 2 ч. л.
• зелень базилика 2 веточки
• масло оливковое 5 ст. л.
• сахар коричневый 1 ч. л.
• соль
• перец черный
1. Сухарики растолочь в крупную крошку, смешать со всеми семенами, слегка посолить, влить 3 ст. л. оливкового масла, перемешать.
2. Филе натереть солью и перцем, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху на каждый кусок положить горкой панировочную смесь.
3. Помидоры черри на веточке выложить на противень рядом с рыбой, полить 2 ст. л. оливкового масла, посыпать сахаром, солью и перцем.
4. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.
5. Подавать рыбу с запеченными помидорами, украсив зеленью базилика.
Теплый салат с кальмарами
• кальмары очищенные 500 г
• нут консервированный 200 г
• цукини 200 г
• листья салата 200 г
• лимон ½ шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• перец чили молотый
• паприка молотая
• соль
1. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить чили, паприку и выложить кольца кальмара. Обжарить на сильном огне 2 минуты. Снять с огня, посолить.