2. Цукини отварить 10 минут, нарезать тонкими полосками.
3. С консервированного нута слить жидкость. Листья салата порвать руками.
4. Подготовленные продукты соединить.
5. Оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить масло, оставшееся после жарения кальмаров.
6. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.
Картофельный салат с курицей
• мясо куриное отварное или запеченное 400 г
• картофель молодой мелкий 500 г
• листья салата 300 г
• лук зеленый 1 пучок
• масло оливковое 4 ст. л.
• уксус винный белый 1 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности, остудить, нарезать толстыми кружочками. Обжарить в сковороде с 1 ст. л. оливкового масла до золотистой корочки, посолить.
2. Отварное или запеченное куриное мясо разобрать на крупные волокна. Добавить в сковороду к картофелю, прогреть все вместе.
3. Оставшееся оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем.
4. Салатные листья вымыть, обсушить, порвать руками. Выложить в салатник, полить заправкой. Сверху распределить курицу с картофелем и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Треска под сырной корочкой
• треска 800 г
• томаты вяленые 100 г
• горошек зеленый замороженный 600 г
• пармезан 20 г
• мята свежая несколько веточек
• масло оливковое 3 ст. л.
• соль
• перец черный молотый
1. Вяленые помидоры растереть в ступке с небольшим количеством масла от них. Добавить тертый сыр.
2. Филе трески нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Поверх рыбы распределить помидорно-сырную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут.
3. К запеченной треске подать пюре из зеленого горошка. Для этого бланшировать замороженный горошек 5–7 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг. Добавить к горошку листья свежей мяты, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и измельчить блендером в пюре.
Фасолевый салат с помидорами
• фасоль стручковая 700 г
• помидоры 200 г
• пармезан 30 г
• зелень петрушки несколько веточек
• лимон ½ шт.
• масло оливковое 4 ст. л.
• соль
• перец
1. У стручковой фасоли срезать хвостики. Фасоль отварить около 5 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
2. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
3. Помидоры нарезать четвертинками.
4. Сыр натереть тонкими слайсами.
5. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем.
6. Фасоль перемешать с петрушкой, полить заправкой и выложить в салатник. Сверху распределить помидоры и сыр.
Фаршированные шампиньоны
• шампиньоны 500 г
• хлебные крошки 1 стакан
• пармезан 40 г
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки рубленая 3 ст. л.
• тимьян свежий рубленый 1 ч. л.
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Шампиньоны ополоснуть, обсушить.
2. Ножки аккуратно отделить, мелко нарубить. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарить.
3. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый тимьян, жарить, перемешивая, 10 минут. Всыпать хлебные крошки и жарить еще несколько минут. Снять с огня, добавить тертый пармезан, рубленую петрушку, соль и перец.
4. Шляпки шампиньонов наполнить приготовленной начинкой и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 15 минут.
Французский луковый дип
• лук репчатый 300 г
• сыр творожный 200 г
• сметана 4 ст. л.
• майонез 3 ст. л.
• масло сливочное 20 г
• зеленый лук несколько стеблей
• лук сушеный ½ ч. л.
• перец черный щепотка
• перец красный острый щепотка
• соль
1. Репчатый лук нарезать тонкими четвертькольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, приправить лук красным и черным перцем, посолить и готовить, перемешивая, около 20 минут. Лук должен стать мягким.
2. Творожный сыр соединить со сметаной, майонезом и сушеным луком. Добавить жареный лук, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
3. Дип хорошо сочетается с крекерами, тостами, лепешками, чипсами и свежими хрустящими овощами (сельдереем, морковью, свежими огурцами).
Хумус с вялеными помидорами
• нут консервированный или отварной 300 г
• помидоры вяленые 10 шт.
• пармезан тертый 1 ст. л.
• тахина 1 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• лаваш тонкий
• масло от вяленых помидоров 1 ст. л.
• сок лимонный 1 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Лаваш нарезать полосками, выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 минут.
2. Два вяленых помидора нарезать кусочками.
3. Все остальные продукты сложить в блендер и переработать в кремообразное пюре.
4. Хумус украсить кусочками вяленых помидоров и подавать с чипсами из лаваша.
Яйца пашот с томатным соусом
• яйца 8 шт.
• помидоры в собственном соку 800 г
• каперсы 30 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• уксус 1 ст. л.
• масло растительное 2 ст. л.
• майоран сушеный или свежий 2 ч. л.
• перец черный
• сахар 1 щепотка
• соль
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до мягкости.
2. Консервированные помидоры слегка размять и вместе с соком добавить в сковороду к луку. Всыпать майоран, перец, щепотку сахара, соль, довести до кипения. Убавить огонь и тушить соус до загустения (около 10 минут).
3. Соус пюрировать погружным блендером, добавить каперсы.
4. В кастрюлю или широкий сотейник влить 1 л воды, довести до кипения, добавить уксус. Огонь уменьшить, чтобы вода не бурлила, это важно!
5. Яйца тщательно вымыть и, разбивая по одному в чашку, аккуратно вылить каждое яйцо в сотейник с кипятком. Воду не перемешивать. Яйцо побелеет практически мгновенно. Варить 2–4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции желтка.
6. Готовые яйца осторожно вынуть шумовкой и подавать горячими с теплым соусом.
Яйца с хумусом
• яйца 5 шт.
• хумус 100 г
• паприка копченая молотая ½ ч. л.
1. Яйца отварить вкрутую. Остудить, положив в холодную воду на 5 минут, очистить.
2. Разрезать яйца вдоль пополам.
3. Хумус выложить в кондитерский шприц и украсить половинки яиц.
4. Подавать, посыпав молотой копченой паприкой.
Яйца фаршированные
• яйца 8 шт.
• сардины консервированные в собственном соку 1 банка
• майонез 2 ст. л.
• соль
• перец черный
• зеленый лук для украшения
1. Яйца отварить вкрутую. Остудить, положив в холодную воду на 5 минут, очистить.
2. Разрезать яйца вдоль пополам и аккуратно вынуть желтки.
3. С консервированной рыбы слить жидкость, удалить кости.
4. Рыбу соединить с отварными желтками и тщательно размять вилкой до однородности. Добавить майонез, соль, перец, перемешать.
5. Наполнить половинки яичных белков рыбной массой и посыпать зеленым луком.
Яйца с печенью трески
• яйца 10 шт.
• печень трески консервированная 1 банка
• майонез 2 ст. л.
• горчица с зернами 1 ч. л.
• соль
• перец черный
• зеленый лук для украшения
1. Яйца отварить вкрутую. Остудить, положив в холодную воду на 5 минут, очистить.
2. Разрезать яйца вдоль пополам и аккуратно вынуть желтки.
3. С печени трески слить масло. Печень вместе с желтками размять вилкой до однородности, посолить и поперчить по вкусу.
4. Майонез смешать с горчицей.
5. Наполнить половинки белков тресковой массой, украсить небольшим количеством майонеза и посыпать рубленым зеленым луком.