• 800 мл комбучи
• 8–10 виноградин
• 200 мл воды
• 50–70 г сахара
• 1–2 ломтика лимона
• веточка розмарина (по желанию)
1. Сахар растворить в воде комнатной температуры. Ягоды винограда разрезать пополам или слегка раздавить и вместе с выделившимся соком поместить в бутылку с бугельной пробкой. Добавить ломтики лимона и при желании веточку розмарина. Влить сироп и комбучу по плечики бутылки.
2. Плотно закупорить бутылку. Оставить на 12–24 часа при комнатной температуре, наблюдая за активностью газации. Затем поставить в холодильник минимум на сутки, максимум на неделю.
Тоник из комбучи
Напиток получается с горчинкой грейпфрута и можжевеловой ноткой, напоминающий по вкусу коктейль джин-тоник. Горький вкус очень полезен, так как стимулирует пищеварение и выработку желчи, улучшает аппетит.
При желании в напиток можно добавить лайм вместо лимона или вместе с ним.
Тоником можно разводить любые натуральные фруктовые или ягодные соки, чтобы получались полезные и вкусные коктейли.
на 4–6 порций
• 100 г грейпфрута
• 4–5 ягод можжевельника
• 2 ломтика лимона
• 1–2 веточки розмарина
• 100 г сахара
• 1 л комбучи
1. Грейпфрут нарезать ломтиками вместе с кожурой. Сложить в бутылки или банки с широким горлышком и плотно закрывающейся крышкой.
2. Ягоды можжевельника слегка раздавить, добавить в емкости вместе с ломтиками лимона и розмарином. Всыпать сахар, влить комбучу, слегка встряхнуть и плотно закрыть крышкой.
3. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации.
4. Несколько часов охлаждать в холодильнике.
5. Аккуратно открыть емкость с тоником. Процедить, разлить по бокалам со льдом или смешать с соком.
Имбирное «пиво» из комбучи
Напиток получается очень похожим на имбирное пиво, которое вкусно само по себе и является основой для многих коктейлей, например для знаменитого «Московского мула».
Входящий в состав напитка имбирь не проходит термическую обработку, поэтому его многочисленные полезные свойства особенно выражены. Имбирь помогает поддерживать иммунитет, нервную и сердечно-сосудистую системы, снижает уровень холестерина и стимулирует пищеварение.
на 4 порции
• 3 см свежего корня имбиря
• цедра 1/2 лимона
• 70 г сахара
• 900 мл комбучи
1. Имбирь очистить от кожицы с помощью ребра чайной ложки, нарезать тонкой соломкой.
2. Аккуратно снять цедру с лимона, стараясь не задевать горький белый слой. Если используете неорганический цитрус, вымыть его со щеткой, залить кипятком на 2 минуты и тщательно промыть, прежде чем снимать цедру.
3. Сахар, имбирь и цедру разложить поровну в бутылки с бугельной пробкой. Влить комбучу. Укупорить, слегка взболтать.
4. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации.
5. Аккуратно открыть бутылку. Процедить напиток, разлить по бокалам.
Комбуча с иван-чаем и саган-дайля
Необыкновенно полезный напиток. Саган-дайля – «сибирский женьшень», с которым в Прибайкалье готовят популярный травяной напиток, ароматный и заряжающий энергией. Его ботаническое название – рододендрон Адамса (Rhododēndron adāmsii). Это небольшой кустарник с розовыми цветами, он растет в горах Сибири, Дальнего Востока и на Тибете. Саган-дайля переводится с бурятского языка как «белое крыло».
Иммунопротектор. В листьях и стеблях саган-дайля содержатся дубильные вещества – флавоноиды: кверцетин, рутин, дигидрокверцетин, мирицетин. Выводит из организма токсичные вещества, используется для снятия усталости и при лечении простуд.
Однако не стоит применять его часто и длительное время, особенно легковозбудимым детям и людям с повышенным давлением.
Можно приготовить напиток двумя способами: смешать травяной отвар с настоем чайного гриба или добавить листочки непосредственно в бутылку для второй ферментации. Подсластить, добавить ломтик лимона по желанию.
на 4 порции
• 800 мл комбучи
• 5–7 листочков саган-дайля (или 2 ч. л. сухого)
• 1 ст. л. сухого иван-чая
• 300 мл воды
• 1–2 ломтика лимона
• 70 мл меда или сахара
1. Заварить водой 70–80 °С иван-чай и саган-дайля, дать настояться 5–7 минут, процедить, добавить сахар, размешать до полного растворения. Мед лучше растворять в теплой, негорячей воде.
2. Разлить по бутылкам, по желанию добавить ломтик лимона. Остудить до комнатной температуры, долить комбучей до плечиков бутылки. Закупорить, оставить на сутки при комнатной температуре.
3. Поставить в холодильник на 1–2 дня.
4. Комбучу подавать охлажденной.
Комбуча с липовым цветом и медом
Липовый цвет положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, богат витаминами и минералами. Ценные микроэлементы – кальций, калий, магний, цинк, железо, фосфор – содержатся в стакане настоя липового цвета в таких количествах, что способны покрыть суточную долю этих веществ в организме человека.
Богатый состав витаминно-минерального комплекса позволяет применять липовый цвет в качестве комплексной терапии при многих патологиях. Больше 120 активных компонентов оказывают благоприятное воздействие практически на все органы и системы в нашем теле.
Сочетание отвара липового цвета с медом и лимоном – традиционное средство при простуде. Комбуча второй ферментации усиливает полезные свойства этих компонентов, однако в этом случае лучше употреблять ее не холодной, а комнатной температуры.
на 4–6 порций
• 3 ст. л. сухого липового цвета
• 300 мл воды
• 70 мл меда
• 2–4 ломтика лимона
• 800 мл комбучи
1. Цветки липы перебрать, залить горячей водой (80–90 °С), но не кипятком, накрыть и оставить на полчаса. Затем настой процедить, слегка охладить. В теплом настое развести мед.
2. На дно бутылки с бугельной пробкой положить ломтики лимона, влить настой липового цвета, долить комбучу до плечиков. Плотно укупорить бутылку.
3. Оставить напиток на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике 1–2 дня.
«Мохито» двойной ферментации
Коктейль «Мохито» входит в число самых популярных в мире благодаря невероятно свежему вкусу и гармоничному сочетанию кислого и сладкого. Мы предлагаем сделать очень похожий по вкусовому профилю безалкогольный вариант. Коктейль идеален для подачи в жаркий летний день.
Мята в составе коктейля обладает успокаивающим действием и способна снимать головную боль.
на 4 порции
• 2 лайма
• 50 г свежей мяты
• 100 г сахара или сиропа бузины
• 300 мл комбучи
• 300 мл газированной минеральной воды
• 300 г льда
1. Один лайм нарезать кусочками, оборвать листочки мяты с веточек (оставить несколько веточек для украшения коктейля).
2. С помощью барного пестика (мадлера) размять листья мяты с сахаром или сиропом и кусочками лайма, выдавливая сок. Залить комбучей.
3. Перелить в бутылку или банку с широким горлышком, плотно закрыть крышкой и оставить на 6–12 часов при комнатной температуре для ферментации.
4. Аккуратно открыть емкость, перелить через сито в кувшин, добавить минеральную воду и разлить порционно в стаканы с колотым льдом, украсить веточками мяты и ломтиками оставшегося лайма.
Комбуча с персиками, голубикой и лавандой
У цветков лаванды тонкий успокаивающий аромат. Кроме того, они обладают целебными антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, защищают микрофлору кишечника. Лаванда облегчает состояние при головных болях, нормализует сон, расслабляет.
на 4–6 порций
• 2–3 персика
• 2–3 веточки лаванды
• 50–70 г сахара (коричневого)
• 1/4 лимона
• 200 мл воды
• 80 г голубики
• 1–2 веточки мяты или базилика (по желанию)
• 800 мл комбучи
1. Персики нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками.
2. Соцветия лаванды снять со стеблей и слегка растереть с сахаром, соком и цедрой лимона. Добавить 200 мл горячей воды, размешать до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.
3. Перелить лавандовый сироп в бутылку, добавить кусочки персика, голубику и листочки мяты или базилика, если используете, долить комбучей до плечиков. Плотно укупорить бутылку.
4. Оставить напиток на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике 1–2 дня.
Безалкогольные коктейли с комбучей
Прелесть этой категории напитков в том, что они готовятся за считаные минуты. Но имейте в виду, что некоторые мы разработали с учетом того, что вы делаете комбучу двойной ферментации с тем или иным вкусом.
В этом разделе вас ждут безалкогольные варианты хитовых коктейлей, лимонады и даже смузи, которые с добавлением комбучи становятся еще полезнее!
• АРБУЗНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
• ЦИТРУСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
• КОКТЕЙЛЬ А-ЛЯ «КОСМОПОЛИТЕН»
• МОКТЕЙЛЬ «МОСКОВСКИЙ МУЛ»