Хранить в прохладном месте.
Вариант 2
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сухим сахарным песком (по 100 г на полулитровую банку), и оставить в темном прохладном месте на 3–4 часа.
Затем в банки влить горячую воду, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать по режиму, приведенному выше.
358. Морошка моченая пряная
• 3 кг морошки
Для заливки:
• 5 л воды
• 400 г сахара, патоки или меда
• 2 ст. ложки соли
• корица
• гвоздика
• черный перец горошком
Морошку перебрать, вымыть, положить в кастрюлю.
Для приготовления заливки в воду положить сахар, патоку или мед. Добавить соль, корицу, гвоздику и перец.
Смесь довести до кипения и остудить. Залить ягоды, поставить легкий груз. Хранить в прохладном месте.
359. Морошка моченая
Ягоды насыпать в стеклянную банку, залить кипяченой охлажденной водой.
Завязать горлышко марлей, хранить в холодном месте. Моченая морошка при правильном хранении (5–10 °C) может храниться до 2 лет.
Вместо воды можно использовать сок морошки.
360. Морошка маринованная
• морошка
Для заливки:
• 1 л воды
• 40 г сахара
• 5 мл уксусной эссенции
• 10 горошин душистого перца
• 5 гвоздик
• 3 кусочка корицы
Ягоды перебрать промыть в холодной воде.
Для приготовления заливки сахар залить водой и довести до кипения.
К сиропу добавить вытяжку из пряностей и эссенцию.
Для приготовления вытяжки залить пряности водой и довести до кипения.
Оставить на 24 часа в закрытой посуде. Затем содержимое довести до кипения и профильтровать.
Морошку плотно уложить в полулитровые банки, залить маринадной заливкой, подогретой до температуры 80 °C.
Наполненные банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C в течение 10 минут. Затем герметично укупорить.
361. Варенье из морошки с вином
• 1 кг морошки
• 1,5 сахара
• 1 стакан белого сухого вина
• 50 мл лимонного сока
Ягоды промыть, сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять 30 минут.
Сахар залить вином, добавить морошку и варить до готовности.
Затем переложить морошку в банки.
Сироп довести до кипения и залить ягоды.
Банки герметично укупорить подготовленными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Спелые оранжево-желтые плоды морошки едят свежими, мочат, маринуют, используют для варки варенья, компотов, киселей. Собирают ягоду морошки в июле, пока она красно-желтая. Сбор длится всего 10–14 дней, затем ягода перезревает. Чашелистики, срываемые вместе с ягодой, сушат и используют вместе с листьями.
362. Варенье из морошки
• 1 кг морошки
• 1,2 кг сахара
• 500 мл воды
Ягоды перебрать, отделить чашелистики, промыть в холодной воде, переложить на сито и дать немного обсохнуть.
Воду довести до кипения, положить сахар и приготовить сироп.
Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 3 часа. После чего варить до готовности.
Горячее варенье разложить в полулитровые банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
363. Варенье из морошки с медом
• 1 кг морошки
• 1 кг меда
• 500 мл воды
Из меда и воды сварить густой сироп, добавить ягоды и трижды довести до кипения, снимая каждый раз с огня.
Затем при слабом кипении, удаляя пену, довести варенье до полной готовности.
Дать остыть, разложить по банкам и закрыть крышками.
364. Пюре из морошки
• 1 кг морошки
• 1 кг сахара
• вода
Морошку промыть, дать стечь воде. В сахар влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока сироп не закипит.
После этого в сироп всыпать ягоду и варить 30 минут.
Затем массу протереть сквозь сито и варить еще 10 минут.
Горячее пюре переложить в подготовленные банки и закрыть крышками.
365. Желе из морошки
• 1 кг морошки
• 600 г сахара
• 1,5 стакана воды
• желатин
Ягоды промыть и протереть через сито. Добавить воду, нагреть до кипения и варить в течение 2–4 минут, после чего процедить отвар.
Добавить сахар и желатин, снова довести до кипения, варить в течение 30 минут.
Горячую массу переложить в подготовленные банки и закрыть крышками.
366. Пастила из морошки
• 1 кг пюре из морошки
• 500 г сахара
Морошку перебрать, промыть, дать стечь воде.
Пересыпать в кастрюлю и поставить в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром.
Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли. Выложить на противень и разровнять.
Высушить пастилу в духовке на небольшом огне.
Пастилу разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.
367. Вяленая морошка
• 1 кг морошки
• 720 г сахара
• 250 мл воды
Ягоды засыпать сахаром (400 г на 1 кг) и выдержать при температуре 18 °C в течение 24 часов. Слить выделившийся сок.
Приготовить сироп (320 г сахара и 250 мл воды на 1 кг ягод) и варить в нем морошку 5 минут при температуре 85 °C. Затем процедить через сито.
Ягоды подвяливать в духовке при температуре 80 °C в течение 20 минут и дважды — при 65–75 °C по 25 минут.
Готовую морошку переложить в банки и накрыть крышками.
ОБЛЕПИХА
Ее ягоды содержат большое количество биологически активных веществ. В них содержатся сахара, органические кислоты, каротиноиды, токоферолы, аскорбиновая кислота. Плоды облепихи в свежем и переработанном видах — прекрасное средство для профилактики склероза, дистрофии мышц и т. д. В облепихе содержится много ценного масла (до 2,5 % в плодовой мякоти), которое широко применяется в гинекологии, при лечении ожогов, обморожений, пролежней, раковых опухолей кишечника. Оно обладает не только лечебным, но и обезболивающим действием. Листья облепихи богаче плодов витамином С и дубильными веществами. Подготовка плодов к переработке заключается в том, что их нужно перебрать, обрезать плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Все продукты из облепихи отличаются нежным и приятным ароматом ананаса.
В натуральном облепиховом соке содержатся главным образом витамин С, органические кислоты, сахара, гликозиды флавоноидов и минеральные соли. Витамин С в нем хорошо сохраняется, так как в ягодах облепихи нет разрушающего его фермента (аскорбиназы). Остатки плодов после получения сока и листья — отличный компонент лечебного поливитаминного чая. Ценнейшим продуктом является облепиховое масло, богатое различными биологически активными веществами.
368. Облепиха натуральная
Стерильные банки заполнить доверху подготовленными ягодами облепихи, закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место на 7–8 часов.
За это время плоды осядут. Тогда банки заполнить плодами из других банок и пастеризовать:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут.
369. Сок облепихи натуральный
Вариант 1
• 1 кг ягод
• 200 мл воды
Облепиху подавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогретой до температуры 60 °C.
Через несколько часов отжать выделившийся сок.
Дать ему отстояться, разлить в банки (или бутылки) до самого верха и сразу же укупорить.
Сок можно пастеризовать в банках (или бутылках) при температуре 85 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
В процессе хранения на поверхности сока появляется ярко-красное масло. Удалять его не следует, так как оно содержит значительное количество каротина и обладает целебными свойствами.
Вариант 2
Спелые свежие ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде. Облепиху измельчить и залить подогретой до 40 °C водой.
Полученную мезгу выложить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °C и в теплом виде прессовать.
Сок профильтровать, нагреть до 90 °C, выдержать при этой температуре 10 минут и стерилизовать банки при слабом кипении воды в кастрюле:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить.
370. Сок облепихи и тыквы
• 500 мл сока облепихи
• 2,5 л тыквенного сока
Из ягод отжать сок. Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян и тоже выжать сок.
Смешать тыквенный сок с облепиховым. Смесь довести до кипения, варить 5 минут, затем разлить в стерильные банки и укупорить.
371. Сок облепихи с медом и мятой
• 500 мл сока облепихи
• 50 г меда
• 250 мл кипяченой воды
• 100 мл отвара мяты
Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80 °C, разлить по простерилизованным банкам и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
372. Сок облепихи из мороженых ягод
• 1 кг ягод
• 200 мл воды
Ягоды промыть, измельчить, добавить воду и нагреть до 80 °C. Затем смесь в горячем виде протереть через сито.
Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °C, быстро разлить в тару до самого верха и сразу же укупорить.
Можно его и пастеризовать при 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,
— банки емкостью 1 л — 20 минут.
373. Консервированный компот из облепихи
• ягоды облепихи
Для сиропа:
• 1 л воды
•