• 300 мл столового уксуса
• 20 г соли
• 100 г сахара
Промытую кольраби почистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения.
Затем разложить ее по нагретым банкам, переложить пряностями и нарезанным луком. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в прохладном месте.
611. Консервированный салат из кольраби
• свежая молодая кольраби
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 горошины черного перца
• 2 кружочка репчатого лука
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл 6 %-ного столового уксуса
• 30 г соли
• 100 г сахара
Промытую кольраби почистить, нарезать крупной лапшой. Залить кипящей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды) на 2 минуты.
Процедить, разложить по нагретым банкам, переложить мелко нарезанным луком и пряностями.
Залить горячей заливкой. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
612. Квашеная кольраби
• 2 кг кольраби
• 40 г соли
• 30 г сахара
Кольраби почистить, нарезать крупной соломкой, смешать с солью и сахаром. Разложить по большим банкам, положить груз. Можно подлить немного соленого раствора (на 1 л воды 15 г соли) так, чтобы кольраби была полностью покрыта.
Банки оставить на 4–8 дней при температуре 20 °C, затем убрать в прохладное место на 4 недели.
613. Сушеная кольраби
Кольраби почистить, промыть, нарезать кубиками или кубики с ребром около 10 мм, положить в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (1 ч. ложка на 1 л воды) и варить 5 минут. Кольраби отцедить, оставить обсохнуть и сушить на решетках в духовке при температуре около 60 °C.
Хорошо усушенная кольраби легко измельчается.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Из кольраби консервируют салаты с добавлением мелко накрошенного лука, крупно наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизованных огурцов.
КУКУРУЗА
Полезные свойства кукурузы заключаются в большом количестве необходимых для человека веществ, содержащихся в ней: фосфор, магний, калий, цинк, железо, и витамины группы В, и витамин Е, а также же много клетчатки и белка.
Витамины группы В, которые содержатся в кукурузе, обладают антистрессовым свойством и положительно влияют на работу нервной системы, сердца, мышц и на выработку организмом красных клеток крови. А особенно много в кукурузе витамина В1: всего 150 г кукурузы обеспечивают 25 % дневной нормы этого витамина. Витамин E является главным антиоксидантом. Известно, что витамин E предотвращает склероз.
К тому же кукуруза не калорийна, но очень питательна — она отлично обеспечивает организм энергией. В результате регулярного включения в рацион кукурузы происходит активизация обменных процессов в организме, что способствует улучшению самочувствия, общему оздоровлению и повышению жизненного тонуса.
614. Консервированные кукурузные зерна
• 1 л воды
• 700 г зерен кукурузы
• 1 ст. ложка соли
• 15 г сахара
Отделить зерна от початков, пересыпать в дуршлаг и опустить на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром.
Предварительно стерилизованные банки заполнить зернами и залить отваром. Накрыть крышкой и стерилизовать 3 часа.
615. Консервированные кукурузные початки
• 2 кг мелких початков кукурузы
• 1,6 л воды
• 1 ст. ложка соли
Очистить початки кукурузы, отварить, охладить и уложить по банкам. Воду с солью довести до кипения и залить кукурузу.
Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 час. Затем герметично укупорить.
616. Стерилизованные кукурузные зерна с горошком
• свежие недозрелые кукурузные початки
• свежий зеленый горошек
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 3 горошины черного перца
• 1/2 луковицы
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл 6 %-ного столового уксуса
• 100 г сахара
• 30 г соли
Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Охладить и отделить зерна.
Горошек вылущить из стручков, ополоснуть, высыпать в кипящую воду и отварить до размягчения (около 8–10 минут). Горошек отцедить и ополоснуть в холодной воде.
Кукурузные зерна и горошек разложить по нагретым банкам, переложить пряностями и кольцами лука, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
617. Стерилизованная молодая кукуруза
• молодые, недозрелые кукурузные початки длиной 8–10 см
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1/2 луковицы
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 20 г соли
• 100 г сахара
Лук почистить, промыть, нарезать кольцами.
Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варить до размягчения.
Затем ополоснуть холодной водой, разложить по простерилизованным банкам, переложить колечками лука и пряностями.
Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
618. Замороженная кукуруза
Отварить молодую кукурузу в течение 10–15 минут, обсушить. Отделить зерна.
Кукурузу заморозить тонким слоем, затем всыпать в мешок или в коробку и убрать в морозильник.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для консервирования пригодны молодые, слегка пожелтевшие початки кукурузы длиной 8–10 см или свежие недозрелые кукурузные зерна.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
Репчатый лук — источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля.
Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека.
Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.
Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды.
619. Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем
• мелкие луковицы диаметром до 30 мм или лук-шалот
• красный или зеленый сладкий перец
• лимонная кислота
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 250–300 мл столового уксуса
Луковицы осторожно почистить, чтобы не повредить белый слой, положить в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 ч. ложки на 1 л воды), и понемногу разогреть до кипения. Затем луковицы отцедить, ополоснуть холодной водой и разложить по нагретым банкам, на дно которых сначала положить пряности.
По краям банок уложить полоски сладкого перца. Луковицы залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
620. Консервированный лук
• репчатый лук
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 200 мл уксуса
• вода
Репчатый лук почистить, помыть и выложить в отдельную кастрюлю. Залить водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить и варить на небольшом огне в течение 10–15 минут. Затем лук быстро остудить в холодной воде.
Переложить при помощи шумовки в банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кастрюле вскипятить 700 мл воды, всыпать соль и сахар.
Варить до растворения сахара, периодически перемешивая. Затем влить в кастрюлю уксус и перемешать.
Банки герметично укупорить.
621. Лук, консервированный по-польски
• репчатый лук
Для заливки:
• 1 л воды
• 3 ст. ложки уксуса
• 15 горошин черного перца
• 15 горошин душистого перца
• 7 лавровых листьев
Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120–250 г соли на 1 л воды).
Кипятить 2–3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде.
Подготовленным луком заполнить банки, залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,
— банки емкостью 1 л — 15 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.