813. Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой
• 1 кг квашеной капусты
• 500 г свеклы
• 500 г яблок
• 40 г сахара
• 40 г соли
Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту.
Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО РАГУ В СКОРОВАРКЕ
500 г кабачков, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 50 г сахара, соль, растительное масло, уксус.
Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне. Можно положить немного чеснока. Разлить по стерелизованным банкам и герметично укупорить крышками.
814. Салат из капусты, свеклы и моркови
• 2 крупных кочана капусты
• 4 свеклы среднего размера
• 1 крупная головка чеснока
• 5 средних морковок
• 6 лавровых листьев
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 3–4 острых перца
• 1,5 л воды
• 3 ст. ложки соли
Капусту нарезать крупными кусками. Свеклу почистить и нарезать кружочками. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2–3 части.
Выложить в банку слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста и т. д.
Соль растворить в кипяченой воде и залить овощи. Поставить груз, хранить в прохладном месте.
815. Салат из краснокочанной капусты с яблоками
• 1 кг краснокочанной капусты
• 70 г репчатого лука
• 6–12 г корня хрена
• 200 г яблок
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• 4 лавровых листа
• корица
• гвоздика
• перец черный горошком
• соль по вкусу
Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности.
Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.
Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.
816. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
• 1 кг цветной капусты
• 1 кг зеленой стручковой фасоли
• 1 кг зеленого горошка
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 30 г сахара
• 20 г любой зелени
• 2 г лимонной кислоты
• перец горький
• гвоздика по вкусу
• 30 г соли
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.
Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить.
Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать в течение 2–4 минуты, остудить.
В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.
817. Цветная капуста с огурцами
• 1 кг огурцов
• 1,5 кг цветной капусты
• 500 г лука-севка
• 250 г моркови
• 20 мл 9 %-ного столового уксуса
• корица
• гвоздика
• черного
• душистый перец
• 1 лавровый лист
• 10 г сахара
• 10 г соли
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать дольками.
Лук очистить и промыть. Огурцы вымыть, обрезать концы. Пробланшировать овощи 4–5 минут в подсоленной воде и плотно уложить в банки.
Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, специи, сахар и соль. Залить овощи кипящим маринадом. Простерилизовать и герметично укупорить.
818. Салат из помидоров по-украински
• 1 кг зеленых или красных помидоров
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 100 г корня петрушки
• 20 г зелени петрушки
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 5 бутонов гвоздики
• 3–5 лавровых листьев
• соль по вкусу
Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.
Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично укупорить.
819. Помидоры со сладким перцем
• 1 кг помидоров
• 8–10 сладких перцев
• 20 г укропа
• 3–4 зубчика чеснока
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 10 г соли
Помидоры вымыть, переложить в банки. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 2 или 4 части. Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и промыть.
Переложить в банки овощи, укроп и чеснок, добавить соль и уксус. Простерилизовать и герметично укупорить.
820. Салат из помидоров и огурцов
• 2,5 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 500 г сладкого перца
• 20–30 мл 9 %-ного столового уксуса
• 2 г корицы
• 2 бутона гвоздики
• 4–6 горошин черного перца
• 4–6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 10 г сахара
• 20 г соли
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить 5 минут, процедить, снова довести до кипения.
Помидоры, огурцы и сладкий перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
821. Салат из помидоров с перцем и петрушкой
• 1 кг помидоров
• 150 г репчатого лука
• 250 г сладкого перца
• 100 г корней петрушки
• 15 мл растительного масла
• 2–3 горошины черного перца
• 1 лавровый лист
• 10 г соли
Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, промыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8–10 часов.
Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично укупорить.
822. Закуска из помидоров, сладкого перца и чеснока
• 1 кг помидоров
• 500 г сладкого перца
• 200 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• 200 мл яблочного уксуса
• 200 г сахара
• 20 г сухой горчицы
• молотая гвоздика
• 10 г черного молотого перца
• 5 г красного молотого перца
• 20 г соли
Сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сладкий перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус. Тушить до выкипания жидкости. Добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец.
Тушить, помешивая, в течение 10 минут, разложить по банкам и герметично укупорить.
823. Салат из помидоров по-псковски
• 1 кг зеленых помидоров
• 2 кг красных помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 20 мл уксусной эссенции
• 200 г сахара
• 100 г соли
Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
824. Салат из зеленых помидоров с капустой
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг белокочанной капусты
• 2 крупные луковицы
• 2 сладких перца
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 г сахара
• 5–7 горошин черного перца
• 5–7 горошин душистого перца
• 30 г соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, промыть, нашинковать. Перец промыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль.
Смесь овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8–12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус.
Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут.