Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.
825. Салат с зелеными помидорами, луком и морковью
• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 250 г томатного соуса
• 300 мл растительного масла
• 200 г сахара
• 2 ст. ложки соли
Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке.
Овощи сложить в кастрюлю, добавить соус, масло, сахар и соль.
Все перемешать и варить 1,5 часа на слабом огне.
Горячую массу разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками.
826. Салат из огурцов и лука
• 1 кг огурцов
• 4 луковицы
• 1 пучок зелени укропа
• 40 мл 6 %-ного уксуса
• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 горошины черного перца
• 10 г соли
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см.
Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
827. Салат из огурцов и перца
• 1 кг огурцов
• 500 г сладкого перца
• 1 пучок зелени укропа
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 горошины черного перца
• 10 г соли
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.
Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
828. Салат из печеного перца с помидорами
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг помидоров
• 100 мл растительного масла
• 30 мл 9 %-ного столового уксуса
• соль
Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус.
Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить.
829. Салат из черной редьки и моркови
• 1 кг черной редьки
• 4 моркови
• 1 пучок зелени сельдерея
• 1 пучок зелени петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 15 г сахара
• 20 г соли
Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
830. Салат из черной редьки и сладкого перца
• 1 кг черной редьки
• 4 сладких перца
• 1 пучок зелени сельдерея
• 1 пучок зелени петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 15 г сахара
• 20 г соли
Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
831. Салат из моркови, чеснока и яблок
• 500 г моркови
• 500 г яблок кислых сортов
• 30 г чеснока
• 80 г сахара
• 10 мл 9 %-ного столового уксуса
• 80 г соли
Морковь и яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, промыть, измельчить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
832. Салат из моркови, хрена и яблок
• 500 г моркови
• 500 г яблок
• 30 г корня хрена
• 100 г сахара
• 10 мл 9 %-ного столового уксуса
• 60 г соли
• 1 л воды
Морковь и хрен вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить в течение 2 минут. Овощи и яблоки перемешать, уложить в стерилизованные банки.
Залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично укупорить крышками.
833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока
• 500 г корней хрена
• 500 г столовой свеклы
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г сахара
• 30 г соли
Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты.
Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем
• 3 кг кабачков
• 150 г чеснока
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 4 острых перца
• зелень петрушки
• 250 мл растительного масла
Чеснок очистить и измельчить.
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить.
Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа.
Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
835. Баклажаны в овощной заливке
• 10 баклажанов
• 1 кг помидоров
• 4 головки чеснока
• 8 сладких перцев
• 150 мл масла
• 1 стакан сахара
• 2–3 ст. ложки соли
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку.
Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло.
Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.
Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками.
836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров
• 1,5 кг баклажан
• 1,5 кг патиссонов
• 3 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 100 г острого перца
• растительное масло
• 1 1/2 ст. ложки соли
• 200 г сахара
• 1 пучек зелени петрушки
• 1 ч. ложка кориандра
• 5 головок чеснока
Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут.
Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке.
Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Сладкий перец, очищенный от семян, можно положить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя кожица легко очистится, а перец станет более сочным.
837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком
• 6 красных сладких перцев
• 5 кг баклажан
• 2 острых перца
• 3 головки чеснока
• 900 мл растительного масла
• 700 мл 9 %-ного столового уксуса
• 5 л воды
• укроп
• петрушка
• 100 г соли
В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения.
Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты.
Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами.
Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить.
838. Салат «Донской»
• 1 кг сладкого перца
• 700 г зеленых помидоров
• 100 г репчатого лука
• 150 г моркови
• по 1 пучку укропа и петрушки
• 3 лавровых листа
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 30 мл растительного масла
• 20 г сахара
• 4–5 горошин черного перца
• 10 г соли
Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.
В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить.