Маринование, соление, квашение и мочение
Ингредиенты
1 кг груш, 15 г сухой горчицы, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, перец, 8 г соли.
Способ приготовления
Груши вымыть, пробланшировать в 500 мл воды 2–3 минуты, переложить в банки. Растворить в той же воде соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Проварить 5 минут, процедить. Залить рассолом груши, накрыть тканью и выдержать 1 час. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Ингредиенты 1 кг абрикосов.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки. Переложить абрикосы в банки и залить кипящей водой. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины. В 500 мл кипяченой охлажденной воды растворить мед, добавить яблочный сок, тщательно перемешать и залить яблоки. Накрыть тканью, положить кружок с прессом и выдержать в холодном месте 1–1,5 месяца.
Ингредиенты
1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины, 50 г сахара, 8 г соли.
Способ приготовления
Яблоки и ягоды черной смородины промыть и просушить. Листья смородины бланшировать и выстелить половиной дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями. В 500 мл кипящей воды растворить соль и сахар, остудить и залить яблоки. Накрыть тканью, установить пресс и убрать в холодное место.
Соки и компоты
Ингредиенты
1 кг персиков, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, удалить косточки и размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить и натереть на терке. Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и выдержать 2 часа. Добавить 500 мл воды, размешать и выдержать еще 1 час. Довести до кипения 1 л воды, добавить оставшийся сахар, влить его в массу. Прокипятить 5 минут, остудить и перелить в банки. Герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Персики промыть, разрезать на половины и удалить косточки. Расколотые косточки залить 0,5 л воды и варить 5 минут. Отвар процедить, добавить сахар и лимонную кислоту. Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом. Простерилизовать банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 500 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, обсушить и бланшировать не более 1 минуты. Переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар. Залить крыжовник горячим сиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг крыжовника.
Способ приготовления
Ягоды промыть, обсушить и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Массу переложить в эмалированную емкость, наполненную 500 мл подогретой до 80 °C воды. Смесь нагреть, не доводя до кипения, и выдержать 30 минут на небольшом огне. Сок процедить, разлить банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье, повидло, джемы, желе, цукаты
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, ванилин.
Способ приготовления
Недозрелый крыжовник промыть, залить 200–400 мл холодной воды и выдержать не менее 6–8 часов. Воду слить и приготовить из нее сироп. Воду довести до кипения и растворить сахар. В доведенный до кипения сироп опустить крыжовник и оставить до полного остывания. Варить крыжовник в 3 приема с интервалами. Два раза варить в течение 2–3 минут, затем охладить и оставить на 6–8 часов. В последний, третий, раз варить варенье не менее 40 минут. В самом конце варки добавить ванилин. Варенье переложить в банки и закатать.
Ингредиенты
1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, сахарная пудра.
Способ приготовления
Дынные корки вымыть, удалить наружный слой, нарезать небольшими кусками и выдержать в холодной воде 2 суток. Необходимо заливать их свежей водой каждые 5–6 часов, обсушить. Довести до кипения 200 мл воды, растворить сахар, остудить. Опустить в сироп корки, после чего уваривать до прозрачности, остудить. Корки вынуть, переложить на противень, поместить в духовой шкаф и подсушить. Сироп уварить до нужной консистенции. Подсушенные корки обмакнуть в сироп и снова подсушить в духовом шкафу. Цукаты обсыпать сахарной пудрой, переложить в банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, переложить в эмалированную емкость, добавить сахар и нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить банки. Простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг смородины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Вино
Ингредиенты
5 л яблочного сока, 3 л вишневого сока, 2 л сока черноплодной рябины, 1,5 кг сахарного песка.
Способ приготовления
Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар. Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на? объема. Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.
Ингредиенты
5 л яблочного сока, 2 л облепихового сока, 2 л грушевого сока, 2 кг сахарного песка.
Способ приготовления
Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C.
После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар. Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на 1/2 объема. Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.
Ингредиенты
6 л сливового сока, 2 л алычового сока, 2 л яблочного сока, 1,6 кг сахара.
Способ приготовления
Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C.
После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар.
Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на? объема.
Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.
Ингредиенты
2 кг брюквы, 1 кг сахарного песка, сок 2 лимонов, сок 1 апельсина, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Брюкву промыть, очистить и мелко нарезать, залить 6,5 л кипятка. Выдержать 4 дня. Добавить дрожжевую закваску, сахар и лимонный соки и поставить бродить. Через 7-10 дней жидкость тщательно перемешать, отстаивать 3 дня, после чего процедить и выдержать в бочке 10 месяцев.
Туркменистан
Овощи
Маринование, консервирование
Ингредиенты
1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной по 2–3 см, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты и остудить в холодной воде. Фасоль плотно уложить в банки.
Помидоры промыть и нарезать дольками, разварить в собственном соку и протереть через сито. В томатный сок добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг свеклы, 1 г корицы, 2–3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 горошина душистого перца, 200 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, варить 20–45 минут, остудить, очистить, нарезать, переложить в банки, добавить пряности. Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Остудить маринад и залить свеклу. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, репчатый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, обсушить и нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Излишки масла удалить. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Излишки масла удалить. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Томатный сок прокипятить 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и зелень укропа и петрушки. Томатный соус смешать с морковью в соотношении 3 части моркови и 2 части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить по банкам. Простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг моркови, 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, промыть и пробланшировать (при диаметре 1–2 см – 2–3 минуты, 2,5–3 см – 3–4 минуты, свыше 3,5 см – 8– 10 минут). Морковь остудить, нарезать, уложить в банки. В 1 л кипящей воды растворить сахар, соль, добавить уксус, корицу, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Залить морковь горячим маринадом и герметично закрыть.
Салаты и закуски
Ингредиенты
1 кг помидоров, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, 7–8 горошин черного перца, 10–15 горошин душистого перца, 10 бутонов гвоздики, 1 г корицы, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками, уложить в эмалированную емкость и варить на небольшом огне до густой консистенции, помешивая. Массу протереть через сито и уварить до половины первоначального объема. За 10 минут до окончания варки добавить сахар, соль, уксусную эссенцию, чеснок и пряности. Горячий томатный соус разлить по банкам или бутылкам, простерилизовать и герметично закрыть.