Питчер «Торонто Блю Джейс» Рю Хён-джин во время игры против «Балтимор Ориолс» 7 июля 2021 года в парке «Ориолс» на Кэмден Ярдс в Балтиморе.
Летние Олимпийские игры 1936 года, корейский спортсмен Сон Ки-чжон (в центре, выступал под японским именем Сон Китей в составе японской олимпийской делегации), победитель марафона.
5. Еда
Вечер в одном из ресторанов в парке Кёнги-Лайн в Сеуле.
Ассортимент корейских деликатесов.
Введение
Острая, вкусная, многогранная: все говорит о том, что корейская кухня – это очередное чудо азиатской гастрономии.
Ни для кого не секрет, что при мысли об азиатской кухне, на ум приходят совсем не корейские блюда. Корейская кухня, менее известная во всем мире, чем китайская, вьетнамская, тайская или японская кухни, долгое время оставалась в забвении или рассматривалась просто как вариант того, что готовят более известные соседи. Однако история и уникальные особенности делают гастрономические традиции Страны утренней свежести по-настоящему уникальными: это целый синтез нескольких философий, характерных для корейской культуры, собранных на одной тарелке. Во-первых, это даосизм, который подчеркивает понятие баланса и гармонии между вкусами. Цвета приобретают символический смысл, обозначая элементы или части тела, как, например, в рецепте пибимпаба, при приготовлении которого особое внимание уделяется визуальной композиции и организации вкусов и текстур в тарелке. Именно это духовное наследие объясняет, почему корейская кухня традиционно воспринимается как лекарство. И это вполне справедливо – по данным исследований, она является одной из самых здоровых в мире с точки зрения диетологии.
Это настоящий синтез нескольких философий, характерных для корейской культуры, собранных на одной тарелке.
Корейская женщина дробит вареные соевые бобы для приготовления мисо, около 1940 года.
Буддизм оказал значительное влияние на корейскую гастрономию, укоренив ее в тысячелетней вегетарианской традиции, которая прослеживается в типичной храмовой кухне, созданием которой занималась монахиня и повар Чон Кван. Однако монгольские нашествия принесли с собой культуру жареного мяса, которое сегодня любит вся страна – в наши дни монгольское влияние прослеживается, например, в знаменитом местном барбекю. Европа также внесла свой вклад в корейскую кухню примерно в XVII веке, когда португальские торговцы завезли в Восточную Азию перец чили из Америки. В Южную Корею он попал в виде красного порошка, называемого кочугару, и быстро стал частью пищевых привычек – настолько, что некоторые стереотипно считают, что корейская еда слишком острая. Однако этот миф следует развеять, поскольку корейский чили не такой острый, как его карибские или тайские аналоги. Регион Маньчжурия, расположенный к северу от Корейского полуострова, также сыграл важную роль в формировании кухни страны – благодаря нему распространилась культура заквашивания овощей и сои в больших глиняных кувшинах. Это привело к появлению кимчи – важнейшего блюда корейской кухни и эталона корейской еды во всем мире. Блюдо из квашеной пекинской капусты с добавлением пасты чили настолько популярно во всем мире, что часто служит для иностранцев «воротами» в местную кухню. В 2013 году ЮНЕСКО даже включила его в список мирового нематериального культурного наследия.
Банкет богини Сиванму, королевы-матери Запада, династия Чосон (1392–1910 гг.), XVIII–XIX век, Музей искусств округа Лос-Анджелес.
Два друга произносят тост с соджу, наслаждаясь корейскими блюдами.
Сегодня национальная кухня, как и k-pop, стала одним из основных способов продвижения культуры Южной Кореи. С 2008 года Ким Юн-ок, в то время первая леди страны, занялась продвижением корейской кухни в мире, чтобы привлечь туристов и стимулировать экспорт агропродовольственной продукции на международные рынки. Стратегии ее распространения весьма разнообразны: издание книг рецептов, проведение специализированных фестивалей, выделение грантов на открытие ресторанов за рубежом и даже обучение западных шеф-поваров. В лабораториях страны ученые работают над созданием вкуса, идеально подходящего для иностранных вкусовых рецепторов. Ким Юн-ок во время официального визита в Вашингтон даже надела фартук, чтобы вместе со своим японским коллегой приготовить кимчи и пачжон – блины с овощами и морепродуктами – для корейских ветеранов войны. Другими словами, послание из Сеула ясно: чтобы стать культурной державой, нужно заставить всех принять твою кухню, не теряя при этом своей самобытности. Это и есть кимчи-дипломатия.
Национальная кухня, как и k-pop, стала одним из основных рычагов «мягкой силы» Южной Кореи.
Благодаря такой политике правительства, а также растущей популярности корейской культуры в целом, корейская кухня постепенно завоевывает прочное место на Западе. С каждым годом широкая публика все больше открывает для себя разнообразие корейских блюд, выходя за рамки бесконечного кимчи и проявляя интерес к рисовым клецкам токпокки, жареной курочке дакганджонг, мороженому из измельченного льда бинсу и многим другим деликатесам. Даже корейский способ приема пищи – десятки небольших блюд и закусок, подаваемых одновременно, совместное употребление пищи металлическими палочками – начинает оказывать неизгладимое влияние на кулинарные привычки жителей крупных городов Европы. После сменявшей друг друга моды на суши, лапшу пад-тай, вьетнамский суп фо-бо и совсем недавнего тренда на японский рамен, кажется, что следующим изыском азиатской кухни в Европе станет именно корейская гастрономия, о чем свидетельствует рост числа ресторанов такого типа во Франции за последние несколько лет.
Наконец, было бы нечестно упускать из виду то, что корейской кухне сопутствует и культура выпивания. В Стране утреннего спокойствия вечера проходят шумно в формате долгих застолий, когда соджу льется рекой – этот дешевый местный алкоголь часто способствует оживлению общения. В Южной Корее соджу – это настоящий ритуал, его потребляют в астрономических количествах, настолько большом объеме, что он носит удивительный титул самого продаваемого напитка в мире. Под него корейцы иногда едят по несколько раз за вечер, а некоторые блюда специально придуманы для борьбы с похмельем на следующий день. Мы уже упоминали, что корейская еда – это лекарство, чем бы вы ни болели.
Женщины сушат чили в деревне под Сеулом.
ПибимпабУроки об устройстве мира
Обманчиво простое, это блюдо – своего рода размышление о смысле мироздания.
Название этого блюда буквально означает «смешанный рис». Однако за таким простым названием пибимпаба скрывается гораздо более сложное блюдо, чем кажется на первый взгляд. Это классическое корейское кушанье преподносит нам настоящий урок о строении мира: традиционно пибимпаб подается в горячей каменной чаше и представляет собой тщательно продуманное блюдо, в котором каждый ингредиент готовится отдельно и выкладывается в чашу в виде красочного ассорти. По древним корейским представлениям, это мощная аллегория четырех стихий: рис олицетворяет воду, зеленые овощи – дерево, красные овощи (морковь, ферментированная паста чили кочхуджан) – огонь, мясо и грибы – металл, а в центре всего этого лежит яйцо, олицетворяющее Землю. Необходимо задуматься о порядке Вселенной и устройстве мировоздания, прежде чем погрузить красоту пибимпаба в хаос, перемешав все ингредиенты длинной ложкой. Вкусы и цвета смешиваются, словно торнадо в самом центре Вселенной.
Это блюдо является одним из самых популярных в корейской кухне.
ТтокпоккиПряная осень
Эти горячие вкусные рисовые клецки, появившиеся на свет совершенно случайно, являются звездой корейской уличной кухни.
Это любимое корейцами блюдо, которое также называют ттокпокки, успело прожить две жизни. Исторически сложилось так, что эта закуска из рисовой лапши в виде маленьких колбасок подавалась при дворе вместе с коричневым соевым соусом. Но по легенде, в 1953 году, в разгар Корейской войны, кухарка Ма Бонним случайно уронила ттокпокки в очень острый соус. Обнаружив, что жар чили идеально сочетается с густой, слегка упругой текстурой рисового теста, она начала продавать свое огненное творение в сеульском районе Синданг – этот вариант мгновенно стал хитом, затмив собой оригинальный рецепт. С тех пор ттокпокки стало классическим блюдом в «поджанмача» – маленьких уличных закусочных, где можно поесть в любое время суток. Доказательством того, что это блюдо стало основным в корейской кухне, является то, что теперь его можно купить даже как полуфабрикат для быстрого приготовления, который достаточно подержать в духовке и посыпать плавленым сыром, чтобы есть, когда захочется.
У этого сытного блюда, очень любимого корейцами, было целых две жизни!
Корейское барбекюЗвезда мирового гриль-искусства
Забудьте все, что вы о нем знаете: единственное настоящее барбекю – корейское.
Хотя у него нет ничего общего с его американским аналогом, знаменитое ныне корейское барбекю, тем не менее, стало очень популярным среди иностранцев на Западе, поскольку это блюдо в меру острое (в отличие от остальных блюд местной кухни, которые иногда считаются слишком острыми). Однако термин «барбекю» может показаться кому-то очень странным. При приготовлении мяса используется не открытый огонь и древесный уголь, а специальная круглая плита, встроенная в обеденный стол и работающая на газе. Нарезанное тонкими ломтиками мясо жарят в течение нескольких томительных минут – чаще всего для блюда используется маринованная говядина, известная под названием «пулькоги», она поедается с ассортиментом панчанов – небольших закусок и гарниров, используемых для чередования вкусов. Это блюдо едят без ножа и вилки – корейскими металлическими палочками можно подцепить кусочки мяса и положить их на лист салата или периллы. Затем по желанию можно добавить соус и гарнир, после чего блюдо сворачивается и съедается за один укус. И конечно же, запивается пивом.