Корейское барбекю, пока еще не потеснило своего американского конкурента, но уже стало главным блюдом корейской кухни в мире.
Жареная курочкаКоролева уличной кухни
Настоящая классика, украденная у американцев во время Корейской войны.
В Южной Корее вечеринки часто бывают затяжными, и в перерывах между бокалами пива или соджу нередко приходится останавливаться у небольших уличных киосков, чтобы перекусить жирными закусками. Корейская жареная курица – настоящая королева уличной еды. Это блюдо, которое многие корейцы называют чикен (от английского слова chicken – курица), было завезено в страну американскими солдатами, размещавшимися на военных базах во время Корейской войны, и стало настоящей классикой местной кухни в 1970 годах, когда крупные сети ресторанов в Сеуле стали готовить его на свой вкус. И надо отдать должное этой стране: корейский вариант значительно превосходит американский. Особенно это касается рецепта, известного как дакганджонг, который обязан своей популярностью трем особенностям: курица получается супер-хрустящей, карамелизированной с сахаром и иногда опасно острой.
Жареная курочка, королева дешевой уличной еды, так же популярна в Корее, как и в США.
Пэк Чон-вонОт кухонь до телестудий
Во Франции есть Maïté[11], но у Южной Кореи есть Пэк Чон-вон.
В Южной Корее его знают все. Многие считают его настоящим экспертом, чье мнение по всем вопросам, связанным с едой, стоит дороже любой другой точки зрения. Пэк Чон-вон, родившийся в сельской местности Йесан, начал проявлять интерес к кулинарии с раннего детства, с удовольствием совершенствуя любимый рецепт гамбургеров своего отца. Во время службы в армии он много времени проводил на кухне, оттачивая свои навыки приготовления пищи. Опираясь на этот опыт, он открыл свой первый ресторан Original Ssambap, названный так в честь типично корейского способа приема пищи – заворачивания мяса в приготовленные на пару листья салата или капусты. Затем он открыл франшизу паба Hanshin Pocha, филиалы которого сейчас находятся даже в Лос-Анджелесе. Но в основном Пэк Чон-вон прославился на телевидении, выступая в качестве кулинарного эксперта в таких шоу, как «Топ-3 шеф-повара Пэк Чон-вона» и «Продовольственный грузовик Пэк Чон-вона». В 2021 году он даже снял собственный сериал «Беседы с Пэком» для американской платформы Netflix. Пэк Чжон-вон, безусловно, вездесущ.
Шеф-повар Пэк Чон-вон на пресс-конференции в ноябре 2017 года.
ПоджанмачаПир на пластиковой табуретке
Именно в этих маленьких, непритязательных палаточных киосках спрятано сердце корейской кухни.
В Южной Корее очень развита культура уличной еды, которая представлена небольшими ларьками, называемыми «поджанмача». Эти ларьки, похожие на палатки, появились в 1950 годах после японской оккупации и быстро стали неотъемлемой частью кулинарного пейзажа таких крупных городов, как Сеул. Люди заходят сюда в любое время дня и ночи, чтобы поесть ттокпокки, лапшу или куриные шашлычки. Поскольку атмосфера располагает к поздним ночным беседам и признаниям под соджу, «поджанмача» также часто можно увидеть в корейских телесериалах – в них герои рассказывают о зарождающихся чувствах или о своем разбитом сердце. Идеальным местом для того, чтобы попробовать блюда из «поджанмачи», является улица Чонно в Сеуле – особенно много таких палаток на рынке Кванчжан. Если вы хотите лучше понять Корею, то обязательно посетите этот рынок, чтобы почувствовать все его запахи, вкусы, цвета и насладиться атмосферой.
Типичная корейская улица, на которой можно вкусно поесть в небольших палаточных киосках с пластиковыми стульями.
БинсуНовая звезда соцсетей
Любимый десерт корейцев легок как снежинка.
Среди тех, кто любит сладкое, самым известным корейским десертом, несомненно, является бинсу. Это традиционное мороженое, приготовленное из мелко растертого льда с добавлением пасты из красных бобов, впервые появилось в период Чосон (1392–1910 гг.) и считалось достойным только аристократии и богатых людей. Последние особенно ценили легкость этого десерта, создающего впечатление, будто пробуешь на вкус снежинку. Со временем бинсу демократизировался настолько, что теперь его едят представители всех социальных слоев, особенно в летние месяцы. Изменился и рецепт: в лед иногда добавляют молоко, а начинки стали бесконечно разнообразными (всевозможные фрукты, зеленый чай, карамель, шарики тапиоки и так далее). Благодаря тому, что бинсу всегда красиво и красочно оформлен, в последние несколько лет он даже стал очень модным в соцсетях – доказательство того, что древний традиционный десерт, определенно, шагнул в будущее.
Бинсу, классический десерт корейской гастрономии, словно создан для гурманов.
КимчиКультурное наследие человечества
Коронное блюдо корейской кухни и предмет национальной гордости.
Для корейской гастрономии кимчи – продукт первой необходимости. Блюдо, приготовленное из капусты, заквашенной с перечной пастой, является гордостью всей страны и даже включено в список нематериального культурного наследия человечества. Его приготовление – это настоящий тысячелетний ритуал, так называемый «кимчжан». Каждую осень корейцы собираются вместе со своими семьями и соседями, чтобы заготовить запас кимчи на суровые зимние месяцы. Именно социальная составляющая этого блюда отчасти объясняет его популярность на всем полуострове. Следуя примеру американского моряка Попая и его шпината, несколько лет назад правительство страны даже создало персонажа Воина Кимчи – супергероя, защищающего человечество от зла и получающего сверхъестественную силу от знаменитой капусты. В Корее кимчи едят ежедневно, и многие считают, что полезные свойства именно этого продукта объясняют, почему корейцы так мало страдают от ожирения. Идеальный супер-фуд.
Ферментированная капуста, один из основных продуктов корейской гастрономии, сумела возвести себя в ранг национального символа.
МукбангНаедине со всем миром
Впечатляющий результат смешения фудпорна с лайв-стримом.
Мукбанги собирают миллионы просмотров на Youtube и Twitch. За термином «мукбанг», буквально означающим «шоу еды», скрывается удивительный вирусный феномен, возникший в начале 2010 годов: в видеороликах, которые часто транслируются в режиме реального времени, люди в одиночку едят перед камерой. Одновременно они общаются со зрителями, отвечая на вопросы, комментируя свою еду и издавая все те звуки, которые так популярны в корейской культуре – звуки жевания и чавканья. Если сама идея не кажется такой удивительной, больше всего в тренде поражает количество пищи, употребляемой во время этих онлайн-застолий: огромные блюда подаются одно за другим с умопомрачительной скоростью, как будто главная цель мукбанга – как можно быстрее утолить голод тысячи зрителей. Подобное безумие вызывает опасения за здоровье населения Южной Кореи и побуждает правительство внимательно следить за этой практикой. Между тем, доказательством того, что это явление приобрело глобальный характер, служит тот факт, что словарь Collins English включил слово «mukbang» в список слов 2020 года.
Обед или ужин в одиночестве уже невозможен, когда вы можете дистанционно разделить свою трапезу со всем миром.
Шеф-повар Мингу КангПереиначивая классику
Он преображает традиционные блюда, привнося в них современные веяния.
Мингу Канг является одной из фигур ренессанса корейской кухни. После открытия в 2014 году ресторана Mingles в Сеуле он стал одним из самых востребованных шеф-поваров страны. Свою карьеру Мингу Канг начинал за границей, работая в США и Испании, чтобы освоить технику западной гастрономии. Но желание воссоединиться со вкусами своего детства заставило его вернуться в Южную Корею, детально изучить традиционные блюда и черпать вдохновение в работах знаменитой Чо Хи-сук и монахини Чон Кван. Сегодня его стиль – это современное переосмысление классических рецептов корейской кухни. Стремясь к продвижению кухни своей страны на международном уровне, Мингу Канг в 2020 году открыл в Гонконге ресторан Hansik Goo, который вскоре был удостоен звезды Мишлен. Теперь у Южной Кореи имеется свой кулинарный посол.
Мингу Канг – одна из восходящих гастрономических звезд Южной Кореи.
Почему корейские палочки для еды сделаны из металла?
Стальные палочки для еды ручной работы, используемые в Корее. Некоторые старые образцы являются настоящими произведениями искусства.
Южная Корея остается единственной страной в мире, где используются палочки для еды, сделанные из металла.
Этот вопрос возникает сразу после того, как вы впервые пришли поесть в Стране утренней свежести. Удивительно обнаружить себя с двумя тяжелыми металлическими палочками для еды, которые трудно держать в руках, в то время как во всех других азиатских странах всегда они всегда изготовлены из дерева. Причины такого удивительного феномена всегда вызывали вопросы и широко обсуждались, поэтому на этот счет существует множество гипотез. Первая из них почти стала легендой: раньше палочки для еды делали из серебра, поскольку этот металл имеет свойство менять цвет при контакте с определенными веществами. В те времена, когда в Корее были широко распространены заговоры, предательства и убийства, серебряные палочки использовались для обнаружения возможного присутствия яда в пище. Вторая гипотеза связана с гигиеной. Традиционно корейцы никогда не подносят миску с рисом ко рту, как японцы или китайцы, – для этого они всегда держат на столе длинные металлические ложки. Поскольку палочки не используются для риса, они применяются только для отламывания кусочков от общих блюд. Металл меньше задерживает на своей поверхности бактерии, чем дерево, поэтому за счет него корейцы могут максимально избежать передачи микробов из одной тарелки в другую. Третья теория заключается в том, что исторически корейцы ели много рыбы деревянными палочками – но с ростом популярности корейского барбекю и приготовления мяса на гриле пламя и жар делали палочки черными и дово