Взбить вместе масло, сахар и яйца. Добавить сыпучие продукты и тщательно смешать. Внести морковь, орехи и ананас. Выпекать в духовке в форме, смазанной жиром, 35–40 мин.
• Хлеб королевы Елизаветы
225 г фиников, 1 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан горячей воды, 1/4 стакана жира, 1 стакан нерафинированного сахарного песка, 1/2 ч. л. соли, 2 яйца, 1/2 стакана измельченных орехов, 1–3/4 стакана муки высшего сорта.
Довести воду до кипения и всыпать финики и рыхлитель (соду). Поварить несколько минут. Соединить вместе жир, сахар и орехи. Добавить сыпучие продукты. Смещать с водой и финиками. Тесто выпекать в духовке на умеренном огне 1/2 часа.
• Яблочный хлеб
1/2 стакана жира, 1,25 стакана сахара, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2,25 стакана просеянной муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 стакан сметаны, 2 стакана яблок, нарезанных тонкими ломтиками, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 стакана измельченных орехов, взбитые сливки.
Растопить жир. Всыпать 1 стакан нерафинированного сахарного песка и 1/2 стакана белого (очищенного, рафинированного) песка. Взбивать, пока масса не станет густой. Добавить яйца (по одному) и взбивать смесь, не переставая. Соединить соль, муку и рыхлитель (гашеную соду), вливая сюда небольшими порциями молоко. Еще меньшей струей надо вливать молочную смесь в яблоки. Смешать оставшийся сахар с корицей и орехами. Тесто разделить на 2 части и подготовить для выпечки две формы, смазав их жиром. Сахаром с корицей и орехами тесто в формах посыпать сверху. Выпекать 30–35 мин. на умеренном огне. Подавать со взбитыми сливками.
• Хлеб бананово-ореховый
2 стакана муки, 1/2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина, 1 ст. л. масла, 1 стакан белого песка, 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка, 2 яйца, 1 ч. л. ванилина, 1/2 стакана кислого молока, 2 крупных или 3 небольших очищенных банана, размятых в пюре, 1/2 стакана грецких орехов.
Все сыпучие продукты смешать вместе. Растопить маргарин, масло, тот и другой сахарный песок. Добавлять по одному яйцу, взбивать смесь, не переставая, пока не загустеет. Внести пюре бананов, кислое молоко и ванилин. Смешать со смесью из сыпучих продуктов. Всыпать орехи. Взбивать примерно 2 мин.
Выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выпекать в горячей духовке 30–35 мин на умеренном огне.
• Хлеб испанский
1—3/4 стакана муки, 2,5 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стакана жира или масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо и 1 желток, 1 ч. л. ванилина, 1 стакан молока.
Сыпучие продукты соединить вместе. Растопить жир, добавив сначала сахар, потом желток и 1 белок. Тщательно взбить. Добавить ванилин. Сыпучие продукты вымешать с молоком. Смеси на жирной основе и на молочной объединить. Полученное тесто выпекать в форме в духовке на умеренном огне 30 мин.
Украсить готовый хлеб меренгой.
МЕРЕНГА: 1/2 стакана нерафинированного сахарного песка и 1 белок. Взбить белок до густоты, добавить сахар и немного погодя снова взбивать, пока масса не станет густой. Выложить ее на испеченный хлеб, который отправить в духовку на 10 мин.
• Хлеб с финиками
2 стакана мелко нарезанных фиников залить 1,5 стакана кипятка. Дать остыть, а в это время сделать смесь из 2,75 стакана муки и 1 стакана сахара, 1 ст. л. масла, 1 яйца, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 ч. л. соды, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. ванилина.
Размешать тесто с остывшей водой, в которой разбухли финики. Выпекать 1 час на умеренном огне.
• Хлебцы
1 стакан сахара, 1 стакан картофельного пюре, 1 палочка дрожжей, разведенных в 1 стакане воды, 3 яйца, 1/2 стакана масла, 6 стаканов муки.
Хорошо размешать сахар, картофельное пюре, разведенные дрожжи, яйца.
Добавить 2 стакана муки. Затем влить растопленное масло, всыпать 3 стакана муки и вымесить мягкое тесто. Дать ему подняться, разрезать на порции и поставить расстаиваться. Выпекать в горячей духовке минут 12. Хлебцы, испеченные утром, лучше подать к ужину.
• Булка с клюквой
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1,5 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, сок и мякоть 1 апельсина, 2 ст. л. растопленного масла, 1 яйцо (взбить), 1/2 стакана измельченных орехов, 2 стакана клюквы.
Духовку нагреть заранее, а также смазать жиром противень или форму, в которой будут выпекаться булки.
В миску сложить все сыпучие компоненты. Апельсиновый сок развести водой так, чтобы стало 3/4 стакана жидкости. Добавить в эту жидкость мякоть апельсина, растопленный жир и взбитое яйцо. Все смещать, в последнюю очередь внести орехи и клюкву. Выложить тесто на приготовленный противень и выпекать в духовке 1 час на умеренном огне. Вынуть из духовки, остудить. Оставить на ночь, прежде чем разрезать.
• Булка с тыквой
2 стакана нерафинированного сахарного песка, 3 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 1,5 ч. л. соли, по 1,25 ч. л. корицы и мускатного ореха, 1 ст. л. дрожжей, 1/2 стакана отрубей, 1 стакан меда, 4 яйца (взбить), 7/8 стакана кукурузного масла, 2 стакана тыквы, 110 г измельченных орехов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана измельченного шоколада, 1 стакан кокосового ореха.
Нагреть духовку заранее. Смешать все сыпучие продукты. Затем добавить остальное по рецепту и тщательно взбить. Тесто выложить на противень и выпекать в духовке 1 час. Выйдет 3 булки. Они могут храниться довольно долго, если их хорошо упаковать.
• Булка со сливой и орехами
1 стакан тушеного чернослива, 1,25 стакана муки, 1/2 стакана сахара, по 1 ч. л. соли, рыхлителя (или соды, гашенной уксусом), 1,25 стакана муки высшего сорта, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, 2 ст. л. растопленного масла или маргарина, 1 ч. л. ванилина.
Смешать муку высшего сорта, соду и соль. Взбить яйцо с сахаром и жиром, добавить кислое молоко, муку, мелко нарезанный чернослив и орехи. Положить все оставшиеся компоненты и вымесить тесто.
Выложить булки в смазанных жиром формах или на противне. Выпекать заготовки на умеренном огне в духовом шкафу примерно 1 час до готовности.
• Булка с финиками и апельсинами
1/2 стакана жира, 1 стакан сахара, 3/4 стакана кислого молока, 2 хорошо взбитых яйца, сок или цедра 1 крупного апельсина, 1 стакан очищенных фиников, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ст. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом.
Растереть жир с сахаром, добавить взбитые яйца, все хорошо взбить. Затем всыпать муку, рыхлитель, соль, влить кислое молоко, высыпать орехи и финики. Рыхлитель растворить в апельсиновом соке и вылить в тесто. Положить также в тесто мякоть 1 апельсина. Все компоненты хорошо вымешать. Выпекать булки в горячей печи в смазанной жиром форме примерно 1,25 часа.
• Сдоба с морковью
3/4 стакана растительного масла, 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 ч. л. ванилина, 2 ч. л. рыхлителя, 1,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. корицы, 2 стакана мелкопротертой моркови, 400 г консервированных измельченных ананасов (без сиропа), 3/4 стакана хорошо раздробленных грецких орехов.
Три минуты взбивать в миксере растительное масло с сахаром и ванилином. Внести последовательно сыпучие продукты, морковь и орехи. Разложить смесь ложкой в смазанные маслом формочки 9х х 13 х 2 см. Выпекать в духовке на умеренном огне 15–20 мин. Вынуть сдобу из формочек и украсить сверху кремом из сливочного сыра.
КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА:
115 г мягкого сливочного сыра, 1/4 стакана масла, 2 ч. л. лимонного сока, 2 стакана просеянного сахара, белок 1 яйца. Взбивать все в миксере 7 мин.
• Сдоба тетушки Рут
3 пачки дрожжей с 1 ч. л. сахара растворить в 1 стакане теплой воды. Вскипятить 0,5 л молока, добавить 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана жира, 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч.л. соды и 3 ч.л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом.
Всыпать 16 стаканов муки. В течение 40 мин тесто должно подняться, вымесить его и снова дать подняться, оставив минут на 40, на 1 час. Сделать столько булочек, сколько понадобится на обед. Остальное тесто убрать в холодильник.
• Чехословацкая сдоба тетушки Рут
1 стакан теплой воды, 2–4 яйца, 8 стаканов муки, 2 палочки дрожжей, 2 стакана теплого молока, в котором развести 1/2 стакана жира, 1 ст.л. соли, 1/2 стакана сахара.
В воде развести дрожжи, добавить муки, размещать до густоты сметаны. Объединить вместе все остальные компоненты, добавить в них дрожжевую смесь. Миску из-под дрожжей прополоскать 1 стаканом воды, которую вылить в тесто, дать ему подойти и снова обмять. Дождаться, чтобы поднялось еще раз. Разделить на небольшие булочки, сложить на противень. После небольшого расстоя выпекать в горячей духовке 15–20 мин.
• Мамина сдоба
6 яиц, 1 стакан сахара, сок 1/2 лимона, 1 стакан растопленного сливочного масла, 2 пачки дрожжей, 2 стакана горячей воды, 1 ст. л. соли.
Растворить в теплой воде 1/3 стакана сахара, потом дрожжи. Растереть оставшийся сахар с маслом, внести взбитые яйца, соль и сок. Добавлять по очереди муку и остывшую воду. Вымешать негустое тесто, влить в него смесь дрожжей с сахаром. Тесто мешать ложкой, очень тщательно, совсем понемногу присыпать муки. Дать подойти. Слегка затем размешать и снова дожидаться, пока подойдет. Как расстоится в третий раз, можно разделывать на маленькие булочки. Уже в смазанных жиром формочках они должны подойти опять. Выпекать 15–20 мин в горячей печи или в духовке.