3/4 стакана маргарина, 3/4 стакана нерафинированного сахарного песка, 1 ч. л. ванилина, 1,5 стакан муки, 3/4 ст. л. рыхлителя, 270 г шоколадных долек, 3/4 стакана сахара-рафинада, 2 яйца, 1/4 стакана + 1 ст. л. воды, 1 ч. л. корицы, 2,25 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана измельченных грецких орехов.
Растопить маргарин, положить сахар, яйца и ванилин. Мешать до густоты сметаны и развести 1 ст. л. воды. Приготовить смесь из всех сыпучих продуктов. Шоколад и орехи добавить в последнюю очередь. Сюда же присоединить взбитые в сметану маргарин, сахар и яйца. Тщательно промесить. Чайной ложкой выкладывать массу на смазанный жиром противень. Выпекать в горячей духовке 10 мин.
Эвелин Веригин
• Горячая сдоба с тыквой
1/2 стакана столового жира, 2 взбитых яйца, 2,5 ч. л. рыхлителя, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. порошка мускатного ореха, 3/4 стакана молока, 1 стакан кокосовых орехов, 1 стакан сахара, 2,25 стакана муки, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. имбиря, 1 стакан мелко натертой тыквы, 1 стакан изюма.
Растопить жир, всыпать сахар, растереть до густоты, прибавив взбитые яйца. Муку, рыхлитель, соль и специи объединить. Молоко влить в тыкву, перемешать и сюда внести смесь из сыпучих продуктов. Положить в тесто изюм и кокосовые орехи. Выпекать в формочках для сдобы 25 мин.
Вера Барабанов
• Сдоба морковно-фруктовая
По 1 стакану рафинада и нерафинированного сахара, растительного масла, 4 яйца, по 3 стакана муки и свежей тертой моркови, 1/2 ч. л. соли, по 1 стакану изюма, вишни, грецких орехов, по 1 ч. л. рыхлителя и ванилина, 2 ч. л. корицы.
Взбить вместе сахар, яйца и растительное масло. Отдельно смешать все сыпучие продукты, добавить к первой смеси, из обеих помешиванием получить однородную массу, в которую затем внести ванилин. В последнюю очередь нужно будет положить морковь, изюм, грецкие орехи и вишню. Выпекать в двух формах в течение 1,5 часа на умеренном огне. Формы заполнять смесью на 2/3.
Энн Стрелов
• Сдоба с орехом
По 1 стакану нерафинированного сахарного песка, изюма и кислого молока; 2 ст. л. растопленного масла, по 1 ч. л. ванилина и рыхлителя, по 1/2 стакана грецких орехов, измельченных фиников и муки высшего сорта, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1/4 ч. л. соли.
Сильно взбить масло, сахар и яйцо. И по очереди с молоком добавлять сюда сыпучие продукты. За ними — орехи, изюм, финики. Окончательно промешать и печь в духовке на умеренном огне 35 мин.
Мэри Конкин
• Пышки (сдоба)
2 стакана пастеризованного молока, по 4 ст. л. сахара и масла, 4 стакана муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца (сильно взбить), 1 палочка дрожжей.
Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды с 4 ст. л. сахара. Размягчить масло в теплом молоке, всыпать соль и влить разведенные дрожжи, а затем добавить яйца и муку. Массу взбить довольно сильно и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто подошло. Снова взбить подошедшее тесто и разложить в смазанные жиром формочки для сдобы, заполнив их на 3/4. Дать тесту подойти и выпекать пышки на сильном огне 20 мин.
Мэри Резанцов
• Сдоба к обеду
Развести 2 ч. л. сахара в 1 стакане теплой воды, добавив 2 пачки дрожжей. Дать постоять 10 мин.
Пастеризовать: 2 стакана молока, 1/2 стакана маргарина или жира, 6 стаканов теплой воды, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. соли.
В тепловатую смесь влить дрожжи, всыпать 7 стаканов муки и взбивать венчиком, добавляя еще муки, вымесить мягкое тесто. Дождаться, чтобы подошло, обмять, поставить бродить. После этого надо его разделить на порции и выложить в смазанные жиром формочки. Когда расстоится, выпекать 20 мин.
Флоренс Полозов
• Сладкая сдоба
Сварить 1 крупную картофелину, размять ее в воде и добавить: 2/3 стакана растительного масла, 2 стакана кипяченого молока, 1,5 ч. л. соли. 1 стакан сахара.
Влить 2 ст. л. уксуса, всыпать муку, разбавить то, что получилось, 2 стаканами теплой воды и положить 2 ст. л. сахара с 2 ст. л. дрожжей. Дать подойти (10 мин). Далее 5 яиц сильно взбить и внести в тесто, вместе с ними — достаточно муки, чтобы вымесить некрутое тесто. Тесто должно выходиться. Поднявшееся надо хорошенько обмять, снова поставить подниматься и следом разделить на порции, выложить в формочки, посыпать корицей и дать подойти. Выпекать в горячей духовке 15–20 мин.
Рецепт рассчитан на большое количество сдобы. Можно по желанию готовить тесто из половинного количества продуктов.
Нелли Бойкин
• Сдоба
Вскипятить 2 стакана молока, добавить 2 ч. л. соли, 3/4 стакана растопленного жира, 1 стакан сахара.
Тщательно вымешать. Влив в эту смесь 1 стакан холодной воды, внести 5 стаканов муки и 6 предварительно взбитых яиц. Все еще раз взбить. Тем временем развести в 1 стакане теплой воды 2 ст. л. дрожжей с 1 ст. л. сахара. Дрожжевой подбивке надо постоять минут 10. И затем вылить ее в смесь на молоке, всыпать примерно 7 стаканов муки. Вымесить мягкое тесто. Дать подойти, обмять и разделить на порции. Как расстоится, посыпать сверху сахаром и выпекать.
Полли Перепелкин
Куличи выпекают в формах. Хорошо, если есть металлическая форма, а нет, то можно сделать бумажную. Для этого из плотной бумаги вырезают круг желаемого диаметра и пришивают к нему нитками широкую полоску из этой же бумаги, свернутую кольцом и с одним плоским двойным швом на боку.
• Кулич обыкновенный
7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного масла, немного соли.
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, кладут в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), соль и муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают взойти вторично.
Поднявшееся тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают расстояться и выпекают.
• Кулич заварной
12 стаканов муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, 2 ч. л. соли.
Накануне стряпни в 8 часов вечера дрожжи залить 1/2 стакана теплой воды и дают подняться. Муку (1/2 стакана) заваривают кипятим молоком (1/2 стакана) и хорошо размешивают. Если заварилось, то немного прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, льют остывшее кипяченое молоко, вносят соль и яйца (но немного яиц нужно оставить для подмазки), подсыпают муку, чтобы получилось густое тесто, хорошо его вымешивают и ставят до утра в теплое место подходить, хорошо укрыв.
В 6–7 часов утра вливают в тесто подогретое, но не горячее масло и понемногу теплый чай, размешанный с сахаром. Кладут ароматические приправы и всыпают, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого выкладывают тесто на стол или доску и выбивают до тех пор, пока не появятся пузыри.
Готовое тесто выкладывают в вымытую посуду и смазанную изнутри маслом, покрывают теплым и оставляют бродить. Через час тесто выкладывают на доску, перемешивают с изюмом, еще выбивают, но осторожно, и дают подойти в той же посуде (примерно еще полчаса). После этого раскладывают в смазанные маслом формы, оставляют расстояться, смазывают верх кулича яйцом и выпекают.
• Кулич царский
6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма.
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют бродить. Когда поднимется, снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться на 3/4 высоты и выпекают в духовке.
ОХОТА ПУЩЕ НЕВОЛИ
Из мастерской рыболова
Л.А.Ерлыкин
Утяжеленный девон делают из пластмасс горячего отвердения методом литья в форму, используя этакрил, акрил, фторакс, синму и др. Форму отливают из гипса, замешенного на жидком столярном клее, в модели, изготовленной из воска или дерева.
Деревянная модель девона представляет собой чурку с просверленным отверстием под стержень, зашкуренную и окрашенную нитрокраской (рис. 1). Форму сушат и перед отливкой смазывают внутри воском или парафином.
Рис. 1
Пластмассу горячего отвердения подготавливают и набивают (как указано в инструкции) в одну половину формы, куда затем помещают смазанный воском или парафином стержень, на котором укреплен свинцовый груз (рис. 1,б). Вторую половину формы набивают пластмассой с небольшим избытком. Поверхность пластмассы перед соединением смазывают жидкостью (мономером) из комплекта пластмассы. При стягивании формы в струбцине или закручивании мягкой проволокой излишки пластмассы вываливаются через отверстие. Затянутую форму термически обрабатывают, извлекают отливку и выбивают стержень.
В отливке делают пропилы, в которые дихлорэтаном вклеивают крылышки из органического стекла и подшипники. Последние представляют собой две пластинки из органического стекла с отверстиями под ось, которые приклеивают дихлорэтаном с торцов девона (рис. 1,