В литературе по садоводству сказано (и это подтверждено практикой), что в зонах с морозной зимой необходимо стебли малины пригибать к земле на расстояние около 15 см от нее, чтобы они целиком были прикрыты снегом. В противном случае на открытом месте, продуваемом морозным воздухом, подмерзают почки и верхушки стеблей малины, и это сильно снижает летом урожайность культуры. Пригибать стебли надо в теплую погоду накануне устойчивых холодов, так как подмерзшие стебли становятся хрупкими и легко ломаются. Стебли пучками наклоняют навстречу друг другу и совместно связывают в двух-трех местах отрезками хлопчатобумажных или синтетических нитяных шнуров (бечевок). При таком положении пучков они взаимно удерживают один второго в согнутом положении.
Я тоже так начинал связывать малину на зимы, а затем стал использовать вместо шнуров отрезки медных проводов диаметром 0,8–1,2 мм в хлорвиниловой изоляции и длиной 30–50 см. Такая подвязка удобнее нитяной, так как позволяет быстрее производить связку пучков стеблей путем взаимной скрутки на 1–2 оборота обхвативших с обеих сторон пучки концов провода. Оперативнее производится и весной развязка пучков. Кроме того, провода служат десятки лет и летом используются также для подвязки к стержням стеблей других культур, в частности, помидор.
Однако четыре года назад я стал применять еще более простой и более быстрый способ «связки» пучков малины. Для этого изготовил из стального провода диаметром 4 мм крючья по типу, показанному на рис. 5.
Рис. 5.Форма и размеры крюка для фиксирования к земле пригнутых стеблей малины
Обращаю внимание на радиус закругления изгиба — около 30 мм, длину конца отгиба — 150 мм и угол отгиба — 45°. Именно такие геометрические параметры обеспечивают универсальность крюка, позволяя фиксировать к земле как маленькие в поперечном сечении пучки (примерно 3 см в диаметре), так и пучки диаметром до 12 см. Больше по диаметру их практически и не бывает. Процедура связки (фиксирования) пучков аналогична изложенной, то есть около пригнутых к земле навстречу друг другу пучков втыкают вдоль их длины в землю 2–3 крюка на глубину около 20–25 см. Так как пучки обладают упругостью и стремятся выпрямиться, то они как бы заклиниваются с силой в угловом ограничителе крюка и надежно удерживаются в нем. Еще достоинство таких крюков в том, что они позволяют фиксировать в согнутом положении одиночные (не встречные) пучки, что предыдущие подвязки не позволяли делать. Это ускоряет процесс фиксирования стеблей и, особенно. в густом малиннике, когда все пучки пригибают в одну сторону. Удобно их использование и в малинниках с редко расположенными стеблями. Весной крючья легко извлекаются из земли и хранятся до осени или используются на участке для других целей.
Снятую осенью с теплиц полиэтиленовую пленку моют, сушат, многократно складывают или сворачивают в рулоны и оставляют в зиму в неотапливаемом помещении на огороде. Зимой пленка подвергается воздействию мороза и это неблаготворно сказывается на последующем сроке службы пленки. Как правило, в конце второго сезона механическая прочность пленки значительно ослабевает, она начинает трескаться и рваться и практически становиться непригодной для очередного покрытия теплицы. Химико-физические причины такого ослабления прочности пленки я не знаю.
Я заметил, что полиэтиленовая пленка из разных покупных партий, будучи сохраняемой зимами в погребе при плюсовой температуре от 1 до 5 градусов, служит, как правило, более 3 лет и даже до 5. Поэтому я уже в течение 7 лет храню зимами всю полиэтиленовую пленку в погребе, и потому рекомендую всем огородникам для экономии средств содержать зимами пленку при плюсовой температуре.
Желаю садоводам и огородникам с успехом воспользоваться изложенными здесь во всех разделах практически проверенными полезными сведениями!
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
Пироги — праздник на столе
Э.М. Михайлова
Праздничный стол надо готовить с хорошим, праздничным настроением. Хотя пироги — дело не простое. Это творческий труд, требующий всего внимания, затрат энергии, душевной тонкости. Тесто нужно готовить с любовью.
Тесто бывает дрожжевым, сдобным, бездрожжевым. И еще слоеным, слоено-дрожжевым, опарным, пресно-слоеным, обыкновенным безопарно-дрожжевым, песочным.
Начнем с опарно-дрожжевого теста. Для него особо нужна добрая душа и легкая рука. От этого зависит, как тесто поднимется. Существует поверье, что у черствых людей и пироги черствеют, не дойдя до стола.
Процесс готовки пирогов подразделяется на приготовление опары, замеса теста, изготовление начинки и выпекание.
Необходимый инструментарий:
— миска или глубокая чашка для опары;
— миска или кастрюля для теста;
— ложка столовая, кисточка для смазывания поверхности пирога,
— палочка деревянная для проверки на готовность пирога;
— противень или форма для выпечки (например, сковорода).
Опара
Замачиваем дрожжи в 1 стакане воды или молока. Добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки муки. Ставим бродить в теплое место. Как опара поднимется, делаем тесто.
Насыпаем в кастрюлю или миску муку, выливаем опару, добавляем все подогретые продукты: молоко или воду, яйца, размягченное подогретое масло, доведенное до консистенции сметаны. Если тесто предназначено для сладкого пирога, кладем сахар и не солим.
Для других пирогов — соль щепоткой на глазок. Умелая хозяйка все компоненты кладет на глаз, на память, не взвешивая и не пробуя тесто.
Готовое тесто закрываем крышкой и ставим в теплое место для дальнейшего брожения. Примерно через час наступает максимальный подъем теста. Теперь можно делать пироги.
Начинка
Ее готовим, пока тесто стоит и бродит. Лучшая начинка — импровизированная. Ее готовят из того, что есть в холодильнике: из картошки, капусты, лука, творога, консервированных овощей. Для мясных пирогов придется сходить за мясом в магазин или на рынок, то есть за говяжьим филе. Можно, конечно, начинку делать из баранины. А из свинины пирог получится слишком жирным. Неплохо смешать несколько видов мяса. Для фруктовых пирогов лучше всего подходят яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики, лесные ягоды.
Для разнообразия и вкусовых причуд пригодятся и лимоны, и мак, и ревень, и щавель, и грибы, и варенье, и мед. Кому что нравится.
Рыбный пирог — особый, для гурманов. Разнообразие рыбных пирогов зависит как от местных традиций, так и от вашего достатка. В рецептах рыбных пирогов скрыто много тонкостей и хитростей.
О них мы поговорим в следующий раз.
Приготовление
Поскольку мы начинали именно с пирога, то пирожки пока не лепим.
Большой пирог состоит из двух раскатанных слоев теста — верхнего и нижнего, одинаково толсто раскатанных, а так же из полосок для обведения пирога по бокам и сверху.
Кладем один слой на противень или на дно формы, затем равномерно распределяем начинку, потом накрываем вторым слоем теста.
И наконец, выпечка
Здесь надо уметь правильно разогреть духовку, не жалея жара, но и не перестараться. На наш взгляд, идеальная температура для дрожжевого теста — 200–220 °C. Смазываем противень или форму маслом и ставим пирог в духовку.
Перед тем как положить пирог в духовку, в зависимости от его размера, нужно смазать его сверху одним или двумя желтками для образования румяной корочки. Сразу после размещения пирогов в духовку не стоит последнюю открывать то и дело, проверяя готовность. Умелая хозяйка открывает всего один раз — когда пирог готов. В идеале — через 30–40 минут. Если тесто подрумянилось, значит, оно готово. Если нет — печем дальше. Быстрота приготовления зависит от качества духовки, нужно заранее проверить, ровно или нет, она греет со всех сторон. Если снизу тесто готово, а верх нет (для проверки приподнимаем край пирога деревянной лопаткой), противень нужно поднять повыше, а снизу поставить миску с холодной водой, чтобы пирог не подгорел. Готовность проверяем специальной деревянной палочкой.
Вынув пирог из печки, накрывать его полотенцем лучше не надо. Мясной, овощной пироги нужно сразу порезать и есть как горячее блюдо А фруктовый нужно остудить.
Ну, а теперь готовим, кому что нравится.
• Пирог мясной
Готовим дрожжевое тесто опарным способом.
Для теста необходимо: мука — 500 г, сахар — 50 г, маргарин — 60 г, дрожжи — 10 г, вода — 3/4 стакана, соль по вкусу. Выход теста — 600 г.
Для начинки: мясо (мякоть) — 300 г, маргарин — 11/2 ст. ложек, лук репчатый — 1/2 луковицы, зелень, соль, перец по вкусу.
Муку просеиваем. В отдельную посуду наливаем подогретую воду или молоко (30–40 °C), добавляем разведенные водой дрожжи, сахар, яйца, соль и замешиваем тесто. Добавляем растопленное масло и месим тесто, пока оно не будет отставать от рук. Посуду с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 3–4 часа, чтобы оно подошло. Время от времени тесто необходимо обминать 1–2 раза. Подошедшее тесто делим и раскатываем в пласт толщиной 1–2 см. Лист (противень) смазываем маргарином, укладываем слой теста, на последний выкладываем приготовленный фарш и сверху накрываем вторым пластом теста. Защипываем края и делаем украшения из теста. Поверхность смазываем яйцом и кладем в духовку, предварительно разогретую до температуры 200–220 °C.
Фарш: мясо перемалываем на мясорубке, добавляем соль, перец, лук, зелень. Обжариваем все вместе, подливаем воду и тушим.
Можно делать начинку из капусты, творога, яблок и т. д.
Капусту шинкуют, нарезают лук и тушат. А сладкие пироги наверняка станут вашими любимыми.
• Черничный пирог