Готовим дрожжевое тесто: 300 г молока, 25 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г маргарина, 500 г муки, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 750 г черники.
Крошка: 175 г муки, 100 г маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
Кроме этого для выпекания пирога вам понадобится: форма (желательно разъемная диаметром 24 см), жир для смазывания формы, мука для раскатывания теста и сахарная пудра.
Как приготовить крошку. Муку просеиваем, растапливаем маргарин на слабом огне. Все перемешиваем миксером вместе с сахарным песком, ванильным сахаром и солью до получения крошки.
Чернику перебираем, моем и даем воде стечь. Смазываем форму жиром. Поднявшееся тесто тщательно вымешиваем еще раз и раскатываем на посыпанном мукой чистом столе. Выкладываем его в форму и разравниваем. Половину крошки равномерно распределяем поверх теста. Сверху раскладываем чернику и посыпаем оставшейся крошкой. Выпекаем около 25 минут. Затем вынимаем пирог из формы, остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
А также предлагаем пирог из сдобного теста.
• Яблочный пирог
Для сдобного теста нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г молотого миндаля, 200 г муки, несколько капель рома или коньяка, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг кислых яблок, 60 г изюма, 40 г миндальной стружки, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Для выпечки этого пирога вам понадобится разъемная форма диаметром 26 см и жир для смазывания последней.
Тесто. Тщательно взбиваем сливочное масло или маргарин до образования густой пены. Постепенно добавляем сахар, затем ванильный сахар, щепотку соли, а также ром или коньяк. По одному добавляем яйца и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Постепенно вводим в полученную массу разрыхлитель и просеянную муку. Нагреваем духовку до 180 °C. Тщательно смазываем жиром разъемную форму и посыпаем ее небольшим количеством муки. Кладем в нее тесто и аккуратно разравниваем его.
Начинка. Чистим яблоки, делим каждое на 4 части и аккуратно удаляем сердцевину. Несколько раз надрезаем кусочки яблок с внешней стороны. Кладем в сито изюм и слегка промыв обсушиваем салфеткой. Кладем на тесто четвертинки яблок вплотную друг к другу. Сверху равномерно посыпаем изюм и миндальную стружку. Выпекаем пирог на нижней полке духовки около 60 минут. Вынимаем пирог из формы, охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
• Пирог со смородиной
Состав и приготовление на 12 порций.
Для теста: 250 г муки, 2 желтка, 125 г охлажденного сливочного масла, 100 г сахара, цедра половины лимона.
Для начинки: 500 г свежей красной смородины. 3 белка. 150 г сахарного песка. 2 чайные ложки крахмала, 50 г рубленого миндаля, 2 столовые ложки панировочных сухарей, сахарная пудра для посыпки.
Кроме этого: мука для раскатывания, 1 разъемная форма (24 см в диаметре), жир для смазывания формы, бумага для выпекания.
Тесто:
1. Просеять муку горкой на рабочую поверхность. В середине сделать углубление. Вылить в него 2 желтка. По краю мучной горки выложить хлопья масла. Посыпать сверху сахаром и лимонной цедрой.
2. Широким ножом изрубить все ингредиенты в мелкую крошку. Затем руками вымесить гладкое тесто, скатать шар, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
Выпекание:
1. Выложить дно формы бумагой для выпекания, а края слегка смазать жиром. Нагреть духовку до 180 °C.
2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать из теста круг. Переложить его в форму, подняв бортики. Наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в середине духовки около 25 минут.
3. Достать из духовки. Слегка остудить. Уменьшить температуру духовки до 150 "С.
Начинка:
1. Смородину промыть, дать стечь воде. Вилкой снять ягоды с веточек.
2. Белок взбить, понемногу всыпая сахар и крахмал. Взбивать до тех пор, пока белок не станет блестящим и не будет держать форму. Соединить белок со смородиной.
3. Смешать миндаль и панировочные сухари. Высыпать на запеченный корж.
4. Сверху выложить и разровнять белково-смородиновую массу. Выпекать пирог в середине духовки еще около 20 минут до полной готовности.
5. Аккуратно переложить пирог из формы на кухонную решетку для охлаждения. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. По желанию можно украсить веточками красной смородины и листочками мелиссы.
Приготовление: 40 мин.
Охлаждение: 30 мин.
Время выпечки: 45 мин.
В одной порции 380 ккал.
• Мандариновый пирог со сливочным кремом
Состав и приготовление на 20 порций.
Для дрожжевого теста: 500 г муки, 0,25 л молока, 1 палочка дрожжей, 50 г сахарного песка, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 2 полные столовые ложки крахмала или 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 500 г сметаны высокой жирности, 4 маленькие банки консервированных мандаринов (по 175 г), 50 г миндальных листочков.
Кроме этого: 1 противень, жир для противня, 1 кондитерский мешочек с широким наконечником.
Тесто:
1. Просеять муку в большую миску и сделать в ней углубление.
2. Слегка подогреть молоко и вылить в углубление. В него же раскрошить дрожжи. Всыпать 1 столовую ложку сахарного песка и перемешать с небольшим количеством муки.
3. Опару накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, пока оно не начнет слегка пузыриться.
4. Добавить к опаре остаток сахара, соль, ванильный сахар, яйца и растительное масло. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут. За это время объем должен увеличиться вдвое.
Начинка:
1. Крахмал или порошок ванильного пудинга смешать с 6 столовыми ложками молока. В оставшееся молоко всыпать сахар и довести до кипения.
2. Добавить крахмал и, помешивая, вновь довести до кипения.
3. Снять кастрюлю с плиты. Ввести в массу сметану. Мандарины откинуть на дуршлаг.
Завершение:
1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто на посыпанной мукой поверхности. Нагреть духовку до температуры 180 °C.
2. Смазать жиром противень. Тесто слегка примять и раскатать на противне.
3. Около половины сметанного крема равномерно намазать на тесто. Остатком наполнить кондитерский мешочек.
4. Мандариновые дольки выложить на поверхность пирога в виде черепицы.
5. Оставшийся крем аккуратно выдавить в промежутки между фруктами. Посыпать пирог сверху миндальными листочками. Выпекать 30 минут.
6. Затем пирог остудить на кухонной решетке. Перед подачей на стол нарезать на квадратные кусочки.
Приготовление: 40 минут.
Выдержка: 45 минут.
Время выпекания: 30 минут.
В одной порции 270 ккал.
• Творожный пирог с персиками
Состав и приготовление на 12 порций.
Для песочного теста: 150 г муки, 1 желток, 100 г охлажденного маргарина, 50 г сахарного песка.
Для начинки: 4 пластинки белого желатина, 200 г сливок, 250 г нежирного творога, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок одного лимона.
Для украшения: 500 г консервированных персиков, 100 г консервированной брусники, 1 упаковка прозрачной заливки.
Кроме этого: 1 круглая (диаметр 26 см) или 1 квадратная (22х22 см) форма для пирога, маргарин для смазывания формы, мука для раскатывания теста.
Тесто:
1. Муку просеять в миску. Добавить сахар, хлопья маргарина и желток. Быстро смешать все с помощью миксера до получения крупянистой массы. Руками слепить из нее шарик, обернуть его пленкой и положить приблизительно на 30 минут в холодильник.
2. Нагреть духовку до 200 °C. Тщательно смазать форму растопленным маргарином. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложить его в форму. Многократно наколоть тесто вилкой, чтобы при выпекании оно не пузырилось.
3. Выпекать корж около 20 минут до золотисто-желтого цвета. Оставить на 5 минут в выключенной духовке. Затем охладить, опрокинув на решетку для пирога.
Начинка:
1. Залить желатин водой, чтобы она едва покрывала его, и оставить на 5 минут набухать.
2. Тем временем с помощью венчика смешать творог, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.
3. Помешивая, на слабом огне растворить желатин. Размешать в нем 1 столовую ложку творожной массы, а затем ввести в остальную творожную массу. Поставить в холодное место.
4. Взбить сливки в густую пену. Ввести в наполовину застывшую творожную массу. Намазать поверх коржа и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы масса окончательно застыла.
Украшение:
1. Сироп от персиков слить в отдельную посуду. Половинки фруктов надрезать в виде веера. Слить сироп в бруснику.
2. Дольки персика и бруснику разложить поверх массы. Используя фруктовый сироп, приготовить заливку для пирога, руководствуясь описанием на упаковке. Покрыть ею фрукты. Перед подачей на стол поставить пирог на 30 минут на холод.
Приготовление: 45 минут.
Время выпекания: 25 минут.
Время охлаждения: 120 минут.
В одной порции 330 ккал.
• Творожный пирог с миндалем и марципаном
Состав и приготовление на 12 порций: 200 г нежирного творога, 50 г маргарина, 100 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 6 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка лимонной цедры, 400 г муки, 1 пакетик разрыхлителя.
Для начинки: 100 г сырой марципановой массы, 4 столовые ложки нежирного творога, 5 столовых ложек молотого миндаля, 1 яйцо, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 щепотки корицы, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яблоко, 4 столовые ложки брусничного компота.