Для украшения: 40 г абрикосового конфитюра, 2 столовые ложки обжаренных миндальных листочков.
Кроме этого: 1 разъемная форма для торта (диаметр 26 см), жир для смазывания формы, алюминиевая фольга.
Тесто:
1. В большой миске смешать нежирный творог, мягкий маргарин, сахарный песок, ванильный сахар, растительное масло, молоко и лимонную цедру. Все вымесить миксером.
2. На полученную массу просеять муку и разрыхлитель и все смешать.
Начинка:
1. Марципан вместе с творогом размять в пюре. Смешать с миндалем, яйцом, лимонной цедрой, корицей и сахаром.
2. Очистить яблоко, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и крупно натереть. Смешать с марципановой массой.
Приготовление:
1. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в виде прямоугольника (размером приблизительно 45 х 35 см).
2. Намазать на поверхность теста гонким слоем марципановую начинку. Сверху выложить бруснику.
3. Тесто закатать рулетом, начиная с более длинного края. Острым ножом разрезать на 8 одинаковых кусков.
4. Нагреть духовку до 200 °C. Смазать жиром форму для выпекания. Выложить на нее кусочки рулета, плотно прижав друг к другу. Выпекать около 60 минут.
5. Первые 30 минут выпекать пирог, накрыв его алюминиевой фольгой.
Украшение:
Готовый пирог остудить. Нагреть конфитюр и со всех сторон обмазать им пирог. Край украсить миндальными листочками.
Приготовление: 30 минут
Время выпечки: 60 минут.
Остывание: 10 минут.
В одной порции 350 ккал.
• Пасхальный венок
Состав и приготовление на 20 порций.
Для дрожжевого теста: 500 г пшеничной муки, 1 кубик дрожжей, 2 столовых ложек сахара, около 150 мл чуть теплого молока, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 пакетика лимонной приправы, 75 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 белок.
Для украшения: 1 желток, мак, кунжутное семя, семена пинии, 3–4 яйца сваренные вкрутую, ярко окрашенные.
Кроме этого: бумага для выпечки.
Дрожжевое тесто:
1. Муку просеять в миску для работы с миксером. В середине сделать углубление. Дрожжи раскрошить. Выложить в углубление и, добавив немного сахара и молока, замесить в углублении опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут, пока опара не начнет пузыриться.
2. Добавить к опаре остаток сахара, молока, соль, лимонную приправу, сливочное масло, яйцо и белок. Замесить эластичное тесто. Скатать его шариком и оставить на 30–40 минут подойти, пока не увеличится вдвое.
Выпечка:
1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто. Раскатать его в форме прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрезать на три жгута. Небольшие остатки отложить в сторону для украшения. Сплести из трех жгутов косу и придать ей форму венка.
2. Аккуратно выложить венок на выстеленный бумагой противень. Из остатков теста слепить четыре маленькие розочки и прилепить их в качестве украшения к пирогу.
3. Дать тесту подойти еще 20 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 °C.
4. Венок смазать взбитым желтком. Посыпать маком и кунжутом. Семена пинии выложить в виде лепестков вокруг розочек из теста. Выпекать в середине духовки около 35 минут. Перед подачей на стол выложить в середину венка сваренные вкрутую и ярко окрашенные яйца.
Приготовление: 40 минут.
Время выпечки: 35 минут.
Время выдержки: 75 минут.
В одной порции: 180 ккал.
Совет: вместо мака и кунжута венок можно посыпать семечками подсолнечника. Если вы не располагаете временем, то попробуйте заменить обычные дрожжи на сухие. Мелко рубленые орехи или маленькие кусочки сала придадут вашей выпечке особую пикантность.
• Московские пончики
Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Для теста: 2 кг муки, сахар — 300 г, маргарин столовый — 140 г, меланж — 160 г, соль — 20 г, дрожжи — 50 г, вода — 1 л, выход теста — 3,560 кг, масло подсолнечное для разделки — 25 г, жир для фритюра — 450 г, сахарная пудра для обсыпки — 440 г, корица молотая — 4 г
Выход 100 штук по 40 г.
• Расстегай
Расстегаи приготовляют из дрожжевого теста с фаршем из рыбы и визиги с яйцами, или из рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами.
Дрожжевое тесто разделить на порции, также как для пирожков. Шарики теста раскатать и на их середину положить фарш (фарш можно накрыть маленьким ломтиком лососины, семги, кеты или вареной рыбы осетровой породы) и защипать, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой), оставляя незашипанной середину шва. Сформированные расстегаи положить на смазанный лист и поставить в теплое место для расстоя. После этого расстегай смазать яйцом и выпекать так же, как и пирожки.
Подавать расстегаи горячими с подливкой; к расстегаю с рыбой подать уху, расстегаю с мясом — мясной бульон, к расстегаю с грибами — грибной бульон.
Расстегаи маленьких размеров, сформированные лодочкой, подают на закуску к зернистой икре или к первым блюдам, например, солянке, супу раковому.
Для теста: мука — 2,950 кг, сахар — 110 г, маргарин столовый — 150 г, яйца — 6–7 шт., соль — 30 г, дрожжи — 90 г, вода — 1 л, выход теста — 4,5 кг; фарш — 1,5 кг, жир для смазки листов — 15 г, яйца для смазки изделий — 2 шт.
Выход 100 штук по 50 г.
• Ароматный пирог с яблочным кремом
Состав и приготовление на 12 порций.
Для теста: 250 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 125 г маргарина, 1 яйцо, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 0,750 л яблочного вина (или яблочного сока), 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 упаковка порошка для приготовления ванильного пудинга, 800–900 г слегка кисловатых яблок
Для украшения: 400 мл сливок, 2–3 столовые ложки порошка какао.
Кроме этого: пленка для упаковки продуктов, разъемная форма (диаметр 26 см), жир для смазывания формы.
Тесто:
1. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в миску. Добавить хлопья размягченного маргарина, яйцо, сахарный песок и ванильный сахар.
2. С помощью специальной насадки ручного миксера быстро замесить эластичное тесто из перечисленных компонентов. Затем завернуть его в пленку и поставить в холодильник минимум на 60 минут.
3. Достав из холодильника, через некоторое время раскатать, слегка посыпав мукой. Форму смазать жиром и выложить дно и стенки пластом теста.
Начинка:
1. На большом огне и при постоянном помешивании довести до кипения смесь яблочного вина, сахара и порошка для пудинга, пока масса не загустеет! и начнет пузыриться.
2. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки и нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками.
Выпечка:
Нагреть духовку до 175 °C. Распределить кусочки фруктов по поверхности теста, сверху выложить слой пудинговой массы. Выпекать пирог 90 минут. Достав пирог из духовки, оставить остывать в форме.
Украшение:
Тщательно взбить сливки. Вынуть пирог из формы. Используя кондитерский мешочек, украсить пирог сверху розочками из взбитых сливок. Посыпать порошком какао.
Приготовление — 30 минут, время охлаждения — 60 минут, время выпечки — 90 минут.
В одной порции 320 ккал.
Совет:хорошо подать пирог теплым. В этом случае его не следует украшать взбитыми сливками (они просто растекутся), а подать их отдельно, предварительно посыпав какао-порошком.
• Пирог со сливами
Состав и приготовление на 24 порции.
Для дрожжевого теста: 400 г муки, 1 упаковка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 щепотка соли, 130 мл молока, 1 яйцо, 60 г маргарина.
Для начинки: 1,5 кг садовых или любых других слив, 3 столовые ложки сахара. I чайная ложка корицы.
Помимо этого: противень, бумага для выпекания, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 500 мл сливок.
Тесто:
1. Муку просеять и смешать с сухими дрожжами. Высыпать в миску.
2. К муке добавить сахар, соль, молоко. яйцо и маргарин (стружками). Замесить гладкое и мягкое тесто. Накрыть, поставить в теплое непродуваемое место и оставить на 1 час подойти — пока тесто не увеличится вдвое.
3. Тесто вторично тщательно размять и раскатать по величине противня. Противень выстелить специальной бумагой для выпекания и положить на нее пласт теста. Приподнять края. Накрыть и оставить подойти на противне еще на 20 минут.
Начинка:
1. Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть духовку до 200 °C.
2. Если ягоды очень сочные, следует посыпать слой теста панировочными сухарями. Сливы разложить по поверхности теста друг на друга, как черепицу. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.
3. Достать пирог из духовки, снять с противня, переложить на кухонную решетку и еще горячим посыпать его смесью сахара и корицы.
Приготовление: 20 минут.
Выдержка: 80 минут.
Выпечка: 30 минут.
В одной порции 180 ккал.
• Ванильный пирог с орехами
Состав и приготовление на 16 порций.
Для теста: 60 г сахарного песка, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, по 3 капли ванильной и миндальной отдушки, 250 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя.
Для крема: 1/2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга, 50 г сахарного песка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла.
Для верхнего слоя: 125 г сливочного масла, 90 г сахарного песка, 200 г рубленных грецких орехов, 50 г глазури из молочного шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры.