ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С РОДСТВЕННИКАМИ Когда-то зигаденусы относили к лилейным, однако теперь их, вместе со многими другими дикими луковичными растениями (зачастую ядовитыми), выделили в отдельное семейство мелантиевых. Родственные виды – ложный морозник, или чемерица белая (Veratrum album), а также разновидности триллиума (Trillium)[30].
СмертоносныеСмертельный обед
Что общего у кукурузы, картофеля, фасоли и кешью? Все они при определенных обстоятельствах могут оказаться ядовиты. Некоторые из важнейших мировых сельскохозяйственных продовольственных культур содержат токсичные соединения и для безопасного потребления требуют особого способа приготовления или сочетания с другими продуктами. А такие культуры, как, например, чина посевная, и вовсе прославились на весь мир тем, что обратили голод в еще более трагическую катастрофу.
Этот вид бобовых на протяжении многих веков был основным продуктом питания в Средиземноморье, Африке, Индии и некоторых регионах Азии. Как и большинство бобовых, это отличный источник белка, но у него есть один существенный недостаток: он содержит нейротоксин под названием оксалилдиаминопропионовая кислота (β-оксалиламиноаланин, или β-ОДАП). Первый симптом отравления β-ОДАП (также называемого латиризмом) – слабость в ногах. В конечном итоге яд убивает нервные клетки и парализует нижнюю часть тела жертвы. Если больному не оказать медицинскую помощь, он может умереть.
Так почему же этот горошек до сих пор распространен в качестве сырья для муки, каш и рагу? Дело в том, что после продолжительного вымачивания или брожения в тесте для хлеба или лепешек он практически не опасен. Чина посевная относится к тем немногим сельскохозяйственным культурам, которые могут пережить сильную засуху. В таких условиях у людей не остается почти никакой другой еды, а для замачивания бобов воды уже недостаточно.
Гиппократ предупреждал, что люди, которые «постоянно едят бобы, теряют силу в ногах». В наше время одна из самых страшных трагедий, связанных с голодом, в таких странах, как Эфиопия и Афганистан, заключается в том, что богатую белком чину обычно оставляют мужчинам, которым нужны силы, чтобы прокормить семью. Это приводит к обратному эффекту, и им приходится передвигаться ползком. Как сообщали в одном из отчетов, «для большинства больных латиризмом кресло-коляска не выход, так как пол в их хижинах земляной». Они могут остаться инвалидами на всю жизнь, даже после того, как кончится засуха и восстановится обычный образ питания.
Франсиско Гойя увековечил разрушительное действие латиризма на своей акватинте[31] под названием Gracias a la Almorta, или «Спасибо горошку», датируемой примерно 1810 г. Он изобразил вспышку этого изнурительного заболевания во время войны Испании с Наполеоном.
Чина посевная напоминает душистый горошек, с которым находится в близком родстве. Это вьющееся растение с тонкими усиками и голубыми, розовыми, фиолетовыми или белыми цветками. Она часто используется в качестве корма для крупного рогатого скота и до сих пор встречается в кухнях многих стран.
Коренное население Америки умело правильно готовить этот местный злак. Традиционно рекомендовалось добавить к нему гашеную известь (гидроксид кальция). Она до сих пор входит в классический рецепт тортильи. Без этой добавки ниацин[32] в составе злака не усваивается организмом. Если не питаться одной лишь кукурузой и не основывать свой рацион преимущественно на ней, ничего страшного не случится. В противном случае результатом является серьезный дефицит ниацина, называемый пеллагрой, как случилось с ранними поселенцами, не подозревавшими о такой опасности.
Уже в 1735 г., когда кукуруза была завезена из Нового Света, у обнищавших жителей Испании и других европейских стран проявились симптомы пеллагры. Эти симптомы стали известны как «четыре D»: дерматит, деменция, диарея и смерть (англ. death). В статье в британском медицинском журнале двое ученых предположили, что европейским мифам о вампиризме, отраженным в романе Брэма Стокера «Дракула», могли положить начало устрашающие симптомы этого заболевания: бледная кожа, покрывающаяся под солнцем волдырями, бессонные ночи, вызванные деменцией, неспособность есть нормальную пищу из-за проблем с пищеварением и болезненный вид, будто у человека, стоящего на краю могилы.
За первую половину XX в. пеллагрой заболели 3 млн американцев, из которых 100 тысяч скончались, и еще до 1930-х гг. болезнь оставалась недоисследованной специалистами. Сегодня кукуруза считается совершенно безопасной и здоровой частью рациона, если употреблять ее в сочетании с другими продуктами.
Листья этого азиатского растения содержат большое количество щавелевой кислоты, которая может вызвать слабость, затруднение дыхания, проблемы с желудочно-кишечным трактом, а иногда даже кому и смерть. В 1917 г. лондонская газета The Times сообщила о смерти священника, наступившей после того, как тот съел блюдо из листьев ревеня. Несчастная кухарка призналась, что воспользовалась газетным рецептом под заголовком «Советы военного времени от Национального кулинарного училища». Действительно, шла война, еды было мало, но подобные рекомендации только увеличивали риск, как для солдат, так и для мирных жителей.
Эта ягода – популярный ингредиент варений, тортов и пирогов – в сыром виде гораздо опаснее. В 1983 г. в центральной Калифорнии группа отдыхающих, выпивших свежего сока бузины, была доставлена на вертолете в больницу. Большинство частей растения, включая сырые ягоды, могут содержать различные количества так называемых цианогенных гликозидов[33]. Обычно люди от них страдают сильной тошнотой, но впоследствии выздоравливают.
Эти орехи не продаются свежими не просто так. Они входят в крайне ядовитое семейство токсикодендронов. Дерево кешью производит свойственное его представителям едкое масло – урушиол. Сами по себе орехи совершенно безопасны, но, если во время сбора ядро соприкоснется со скорлупой, то у человека, употребившего их в пищу, может появиться неприятная сыпь. Поэтому их открывают при помощи пара, отчего они, даже если кажутся сырыми, уже частично сварены. В 1982 г. команда Малой лиги[34] из Пенсильвании продавала упаковки мозамбикских кешью. У половины покупателей появилась сыпь на руках, в паху, в подмышках или на ягодицах, потому что в некоторых пакетах попались кусочки шелухи, что подействовало так, будто к орехам добавили листья ядовитого плюща.
Совершенно безопасна и даже полезна, если не есть ее в сыром или недоваренном виде. Вредное вещество в ее составе – фитогемагглютинин (ФГА) – может вызвать сильную тошноту, рвоту и диарею. Обычно люди быстро выздоравливают, но для проявления сильных симптомов требуется всего 4–5 сырых бобов. Недоваренная в мультиварке красная фасоль часто становится причиной отравлений.
Этот представитель ужасающего семейства паслёновых содержит яд соланин, который может вызывать жжение и проблемы с желудочно-кишечным трактом, а порой даже ко́му и смерть. При варке картофеля соланин большей частью исчезает, но позеленевшая на свету кожура клубня может означать повышенное содержание в нем вышеупомянутого токсина.
Плоды этого растения играют важную роль в кухне Ямайки. В пищу пригодны только присемянники (придатки семян). Кроме того, плоды должны быть собраны в определенный момент, иначе они могут оказаться ядовитыми. Отравление аки, или ямайская рвотная болезнь, может стать смертельным, если не обеспечить своевременное лечение.
Важная пищевая культура в Латинской Америке, Азии и некоторых частях Африки. Этот корнеплод готовится почти так же, как картофель. Крахмалистая мука из его корня (тапиока) используется для приготовления пудинга и хлеба. Есть только одна проблема: маниок содержит вещество линамарин, которое в организме распадается с образованием цианида. От яда можно избавиться путем тщательного приготовления, которое включает в себя замачивание и последующее высушивание или запекание корня, но этот процесс несовершенен и может занять несколько дней. Во времена засухи корни растения могут вырабатывать больше токсина, а люди в голодающих регионах употребляют больше корней и готовят их менее тщательно.
Отравление кассавой может быть смертельным. Даже при небольших дозах она может вызвать хроническое заболевание, известное в Африке как конзо. Его симптомы включают слабость, тремор, отсутствие координации, проблемы со зрением и частичный паралич.
ЗапрещенныеИбога
Кустарник, достигающий в высоту 2 м. Растет в подлеске тропических лесов западного побережья Африки. Сначала на нем появляются группы небольших розовых, желтых или белых цветков, а затем продолговатые оранжевые плоды, похожие на перец хабанеро. Растение содержит мощный алкалоид под названием ибогаин. Его концентрация наиболее высока в корне растения, из которого делают сомнительного эффекта лекарства, якобы способные излечить героиновую зависимость.
СЕМЕЙСТВО:
Кутровые