Весьма популярное в XIX в. вино Мариани представляло собой напиток из листьев коки и красного вина. Лауданум – опиумную настойку на спирту – вплоть до начала XX в. люди не только принимали по рекомендации врача, но и просто добавляли в бренди. В результате получался вызывающий привыкание коктейль, большим поклонником которого был, к примеру, король Георг IV. Древние греки писали о кикеоне – хмельном настое из ячменя, вызывавшем состояние измененного сознания. Ученые предполагают, что его варили из зараженной спорыньей ржи, что делало его своего рода предшественником ЛСД.
Давайте посмотрим, какие коварные растения притаились за барной стойкой в наши дни.
Полынь горькая (Artemisia absinthium) – многолетнее травянистое растение серебристого цвета с сильным терпким ароматом и горчинкой. Это одна из многих трав, которым обязан своим вкусом (и дурной славой) абсент – очень крепкий алкогольный напиток бледно-зеленого цвета. Он появился в XIX в. и, как считалось, вызывал галлюцинации и безумие. «Зеленая фея» стала неотъемлемой частью богемной жизни Парижа; известно, что ее весьма любили Оскар Уайльд, Винсент Ван Гог и Анри де Тулуз-Лотрек. В начале XX в., в рамках антиалкогольной кампании, напиток был запрещен в Европе и США.
Полынь – одна из многих трав, которым обязан своим вкусом (и дурной славой) абсент – очень крепкий алкогольный напиток бледно-зеленого цвета. Он появился в XIX в. и, как считалось, вызывал галлюцинации и безумие.
Что делает абсент таким опасным? Горькая полынь содержит сильнодействующее вещество туйон. Оно токсично для человека и в высоких концентрациях может вызывать судороги и смерть. Однако недавно с помощью масс-спектрометрического анализа было выявлено, что в нынешнем абсенте уровень туйона ничтожен, а опьяняющее действие напитка уже давно объясняется преимущественно высоким содержанием спирта: 70–75 %, что почти вдвое выше, чем у джина или водки.
Сейчас абсент разрешен к продаже и употреблению в Европейском союзе при условии соблюдения низкого уровня туйона в составе. В США действует жесткий запрет на любые продукты, содержащие это вещество, но разрешены новые виды напитка – вовсе без него.
Эти напитки изготавливают из сердцевины растения агавы. Ее острые шипы и едкий сок настолько опасны, что тюремщики высаживали ее вокруг здания тюрьмы Алькатрас, чтобы препятствовать попыткам побега. Из голубой агавы, Agave tequilana, делают популярный напиток с созвучным названием текила, а американцам лучше знаком столетник (Agave americana). Эти растения, несмотря на колючки и любовь к сухому, пустынному климату, на самом деле – не кактусы. Они относятся к подсемейству агавовых (Agavoideae) семейства спаржевых (Asparagaceae) и являются близкими родственниками хосты, юкки и популярного комнатного растения хлорофитум хохлатый (Chlorophytum comosum). Иногда в бутылке с мескалем можно обнаружить «червяка»: это личинки мотылька или жука-долгоносика, которые питаются растением.
Традиционная польская водка, в которую добавляют зубровку душистую (Hierochloe odorata), также известную как зубровка пахучая или чаполоть. Эта трава растет как в Европе, так и в Северной Америке, и коренные жители издревле использовали ее для плетения корзин, изготовления благовоний и лекарств. Растение – природный источник разжижающего кровь кумарина, который не разрешен в США в качестве пищевой добавки, поэтому с 1978 г. продажа этого напитка там запрещена. Новая технология позволяет перегонять водку так, чтобы в конечный продукт не попадал запрещенный алкалоид, но сохранялся легкий ванильный или кокосовый привкус травяного сырья. В Польше чистую зубровку часто смешивают с яблочным соком для получения сладкого холодного напитка.
Популярный немецкий напиток со сладким травянистым вкусом. Его готовят из листьев подмаренника душистого (Galium odoratum или Asperula odorata) и белого вина. Употребление этого растения в больших количествах может привести к головокружению, параличу и даже коме и смерти. Рецепты приготовления майского вина в домашних условиях рекомендуют собирать молодые листья весной, до начала цветения, и использовать с осторожностью. В США растение не считается безопасной пищевой добавкой, кроме как в качестве ароматизатора алкогольных напитков.
Новый ликер зеленого цвета с травянистым вкусом, приготовленный с добавлением экстракта листа коки (Erythroxylum coca). Кокаина, однако, напиток не содержит: по утверждениям, алкалоид в процессе производства удаляют, так же как и в случае с кока-колой. Ликер содержит другие растительные стимуляторы, в том числе женьшень (Panax spp.) и экстракт плодов гуараны (Paullinia cupana).
Эта водка с семенами конопли производится в Чехии. На дне бутылки плавает немного семечек Cannabis sativa, но изготовители уверяют, что опьяняющий эффект достигается исключительно за счет спирта, а на вкус напиток совсем не такой противный, как вода из курительного бонга[13].
Итальянский ликер с анисовым вкусом, приготовленный из ягод бузины (Sambucus spp.), которые в свежем виде содержат цианогенные гликозиды. Впрочем, употребляющим самбуку нечего бояться, кроме похмелья от самого напитка.
Безалкогольный напиток, сделанный из африканского ореха кола (Cola spp.), – второго оригинального ингредиента в составе кока-колы. Он содержит кофеин, и его жуют в странах Западной Африки в качестве легкого стимулятора. Также он содержит соединения, которые могут спровоцировать выкидыш, а одно исследование показало, что его экстракт способен вызвать симптомы, подобные малярии, включая слабость и головокружение. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает его безопасной пищевой добавкой, однако кола-тоник в США продается редко.
Его горьковатый вкус происходит от хинина – алкалоида из коры южноамериканского хинного дерева (Cinchona spp.), благодаря которому мир спасся от малярии. Добавление же его в тонизирующий напиток положило начало классическому летнему коктейлю – джин-тонику: как оказалось, британским колонистам в Индии было легче принимать небольшую дозу лекарства именно таким образом. Этот напиток до сих пор содержит хинин, хотя и в меньшей концентрации (интересно, что благодаря этому компоненту напиток флуоресцирует в ультрафиолетовом свете). Также его содержат некоторые бренды вермутов и биттеров. И хотя в небольших количествах он совершенно безвреден, передозировка может привести к цинхонизму (отравлению корой хинного дерева), симптомы которого включают головокружение, проблемы с желудком, звон в ушах, а также нарушения зрения и сердечно-сосудистой системы. Передозировка этим алкалоидом настолько опасна, что FDA выпустило предостережения относительно использования лекарства от малярии «не по назначению» (например, для лечения икроножных судорог). Пилотам вооруженных сил рекомендуется пить не более 1 л этого напитка в день и не употреблять тоник за трое суток до вылета.
ОпьяняющиеБетелевая пальма
Грациозная бетелевая пальма достигает 10 м в высоту. У нее тонкий темно-зеленый ствол, блестящие темные листья и изящные белые цветки, источающие сладкий тропический аромат. Также на ней растет бетельный орех. Он стимулирует нервную систему и вызывает привыкание, окрашивает зубы в черный цвет, а слюну – в красный. Его потребляют 400 млн человек по всему миру.
Традиция жевать плоды бетелевой пальмы насчитывает тысячи лет. В пещерах Таиланда найдены ее семена, датируемые 7000‒5000 гг. до н. э., а на Филиппинах был обнаружен человеческий скелет, датируемый примерно 2680 г. до н. э.: его зубы были окрашены соком бетельного ореха.
СЕМЕЙСТВО:
Пальмовые (Arecaceae)
СРЕДА ОБИТАНИЯ:
Тропические леса
ПРОИСХОЖДЕНИЕ:
Малайзия
НАРОДНЫЕ НАЗВАНИЯ:
Бетелевый орех, арека, пинанг
Орех помещают между щекой и десной (подобно листьям коки), смешав его, как правило, с чем-нибудь для усиления эффекта. В Индии его тонкие ломтики заворачивают в листья бетеля вместе с небольшим количеством гашеной извести (гидроксида кальция), местными приправами и иногда табаком.
Интересно, что листья, используемые в качестве обертки, принадлежат многолетней низкорослой лиане Piper betle, или бетелю, и тоже обладают возбуждающим эффектом. На самом деле бетелевая пальма получила свое название именно благодаря своей связи с этим растением – не родственным ей, но усиливающим ее действие.
Завернутый в листья орех, который часто называют квидом, или бетелевой жвачкой, обладает горьковато-острым вкусом и содержит алкалоид, сходный с никотином. Его употребление вызывает прилив энергии, небольшое опьянение и сильное слюноотделение.
Есть только один способ избавиться от красной слюны, которая при жевании бетеля образуется во рту в огромных количествах, – выплюнуть ее, так как глотание вызывает тошноту. В странах, где распространено жевание этих орехов, тротуары окрашены красными потеками. Звучит неприятно, но вот как пишет поэт и эссеист Стивен Фаулер: «Когда слюнные железы открываются полностью, это приносит удовлетворение почти что оргастическое. Особенно сладостно послевкусие: когда дожевываешь, во рту удивительно свежо и сладко. Чувствуешь себя чисто и легко».
Есть только один способ избавиться от красной слюны, которая при жевании бетеля образуется во рту в огромных количествах, – выплюнуть ее.