Салат из крапивы от народной целительницы Иванки.
Для этого салата вам нужно взять в равных пропорциях крапиву, шпинат и щавель, а также молодой чеснок, укроп, петрушку, вареные яйца, любое растительное масло, лимонный сок или яблочный уксус.
Молодую нежную крапиву собирают в чистом месте на восходе солнца и час держат в холодной воде. Затем ее режут, толкут в деревянной или фарфоровой ступке и смешивают с толченым молодым чесноком. Добавляют нарезанные шпинат и щавель, укроп, петрушку, вареные яйца, заправляют растительным маслом и лимонным соком (или яблочным уксусом). Сколько положить чеснока, зависит от вашего вкуса и состояния вашего желудка. Этот салат хорош для профилактики онкологических заболеваний.Салат из крапивы с кефиром . Мелко нарубить 2 стакана молодой крапивы и размять ее деревянной ложкой. Добавить 1/2 стакана зеленого рубленого лука, 1/2 стакана кефира. Все перемешать и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.
Пюре из крапивы . Свежесобранную зелень пропускают через мясорубку, затем добавляют подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук, душистый перец и сваренные вкрутую рубленые яйца. Используют такое пюре в качестве гарниров, приправ и как салат.
Пюре можно приготовить и по-другому. Отварите в подсоленной воде 1 кг листьев крапивы. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем порубите ее ножом, присыпьте мукой (1 ст. ложки вполне достаточно), добавьте 2–4 ст. ложки крапивного отвара, снова варите минут 10, непрерывно помешивая. Добавьте немного тертого хрена, обжаренный на растительном масле лук и перемешайте. Пюре подают к столу горячим как приправу к мучным и рыбным блюдам.
Салат из крапивы и одуванчика . Две горсти листьев одуванчика заливают соленой водой на 30 минут. Затем воду сливают и добавляют горсть листьев молодой крапивы, шинкуют эту смесь ножом, перемешивают, солят и заправляют стаканом простокваши. В такой салат можно добавить грецкие орехи, мед или мясо.
Салат из крапивы, одуванчика и моркови . Листья одуванчика вымочить в соленой воде, мелко нашинковать вместе с зеленью крапивы, посолить и полить уксусом. Добавить тертую морковь и заправить растительным маслом или сметаной.
Блюда из свеклы
Свекла долго сохраняет свои свойства, если вы правильно ее храните. А чтобы она оставалась сочной, не срезайте с нее корешки и не чистите перед варкой в воде или над паром, только тщательно вымойте. Свеклу варят в кипящей подслащенной воде (1/4 ч. ложки сахара на 1 литр воды), тогда она сохранит свой цвет.
Если вы предпочитаете блюда из сырой свеклы, имейте в виду, что она очень интенсивно накапливает нитраты. Подгнившие плоды – прямое следствие высокой концентрации нитратов. Поэтому лучше использовать свеклу, выращенную на собственном огороде.
В ботве молодой свеклы, кроме кремния, много каротина, витаминов С и группы В, а также макро– и микроэлементов. Поэтому ботвинья (холодный суп из молодой свеклы с ботвой) – и полезное, и вкусное блюдо, которое особенно приятно есть в жару.
Приготовить ботвинью – королеву русских холодных супов – очень просто. В старину для этого брали свежую или сушеную ботву свеклы (или крапиву), разваривали, отжимали, мелко рубили и заливали квасом. Затем сюда же крошили лук, свежие или соленые огурцы, при желании – вареную свеклу.
Позже в ботвинью стали класть рыбу. Как и щи из крапивы, ботвинью можно готовить по-разному. Мы приведем два рецепта.
Приготовьте 1 л хлебного кваса, по 2 50 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложку сахара, 250 г вареной рыбы или 1 банку консервированных крабов, а также соль, тертый хрен и зелень укропа.
Шпинат и щавель промыть, сварить отдельно друг от друга, протереть через сито и развести холодным квасом. Мелко нарубите зеленый лук, разотрите его с солью. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, покрошите укроп. Все смешайте, добавьте сахар и посолите. Перед подачей на стол положите в тарелку с ботвиньей кусок вареной рыбы или крабы и натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.
Кстати, говорят, что великий Авиценна рекомендовал своим больным есть рыбу, пойманную в водоемах с каменистым дном. Он считал, что такая рыба богата кремнием. К сожалению, за достоверность сведений ручаться не могу.Эта ботвинья явно предназначена для гурманов.
Для нее берут 500–600 г свежей рыбы (семга, лосось, форель, судак и др.), 100–150 г ботвы молодой свеклы, по 100 г шпината, щавеля и свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, примерно 150 г зеленого лука, 1 стакан раковых шеек, 1 лимон, по 1/2 л хлебного и яблочного кваса, пучок укропа, сахар, соль и перец (по вкусу).
Отварить крупные куски рыбы, но так, чтобы они не разваливались. Вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат варят до полного размягчения. Затем их откидывают на сито и протирают через него. Мелко нарезать лук, очищенные от кожицы огурцы и сваренные вкрутую яйца, натереть на мелкой терке хрен.
Треть измельченных продуктов отложить, оставшуюся часть смешать с ботвой, щавелем и шпинатом. Вылить в посуду, где готовится ботвинья, хлебный и яблочный квас, добавить по вкусу соль, перец и сахар и осторожно перемешать.
Посередине овального блюда уложить нарезанную тонкими ломтиками рыбу, украсить ее кружками лимона и веточками укропа. Вокруг рыбы кучками раскладываются лук, яйца, огурцы, раковые шейки и хрен. Если хотите, добавьте сваренный в «мундире» молодой картофель, нарезанный дольками. Кроме вареной рыбы можно положить ломтики белорыбьего балыка. Это блюдо ставят посередине стола. В каждую тарелку с ботвиньей кладут кружок лимона и укроп.
Если нет яблочного кваса, можно залить все одним хлебным, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавьте цедру лимона.
Моя бабушка, кстати, называла ботвиньей и горячий борщ, потому что вместо капусты клала в него ботву молодой свеклы.Из свеклы можно приготовить квас для борща . Самый простой способ – уложить в кадку очищенную и вымытую свеклу и залить водой. Еще один способ: 400 г черного хлеба нарезать кусками, залить тремя бутылками теплой кипяченой воды, добавить 6 штук очищенной и нарезанной ломтиками сырой свеклы. Два дня настаивать: днем – на солнце, ночью – в теплом месте. Смесь надо часто мешать. На третий день квас можно использовать. Для приготовления кваса можно также натереть очищенную свеклу на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3–4 дня. Затем процедить и варить борщ.
Холодный борщ популярен у многих народов. Белорусы, например, готовят его со щавелем.
Холодник со свеклой (по-белорусски) . Щавель и свеклу шинкуют, варят до готовности. В охлажденный отвар добавляют растертый с солью зеленый лук, мелко нарезанные огурцы и белки сваренного вкрутую яйца, растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют сметаной и посыпают укропом. Можно положить в тарелки и целое, и разрезанное на 2 части яйцо.Недавно в одной из передач «Москва. Инструкция по применению» дежурная по рубрике вела репортаж из пекарни, где выпускают хлеб с добавлением свеклы. Выглядел он просто замечательно: небольшие аппетитные темно-розовые булки очень хотелось попробовать. Ну что ж, все еще впереди, возможно, совсем скоро такой хлеб будут печь не только в Москве.
Сколько можно приготовить салатов из отварной свеклы, никто не считал. Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами по своей популярности, пожалуй, не уступает знаменитому «Оливье». А пробовали ли вы приготовить из отварной свеклы салат с хреном; отварным рисом, вареным яйцом, изюмом; с тертыми сырыми яблоками или морковью, с белокочанной капустой, соком черной смородины и лимона, с орехами и тертым сыром? Каждый из этих салатов хорош своей полезностью и оригинальным вкусом. Но при этом вы сами выбираете пропорции и то, какую использовать свеклу – тертую или нарезанную.
Когда я первый раз попробовала салат из сырой свеклы с чесноком, то даже не поняла, что это свекла. Вкус у него настолько необычный и одновременно знакомый, что сначала просто теряешься в догадках, а потом долго удивляешься. С тех пор этот салат стал одним из любимых. Как и многие другие, вариантов его приготовления – множество.
Салаты из сырой свеклы . Больше всего для них подходят бордовые сорта, без белых прожилок. Свеклу хорошо моют, чистят, трут на мелкой терке. Затем добавляют растертый чеснок (лучше воспользоваться специальной чесночницей), солят и заправляют сметаной или майонезом. Как вы его украсите, зависит от вас.
К этой основе можно добавить раскрошенные грецкие орехи, а лимонный сок (или вино) смешать с медом и полить салат. Если вы любите пряности – добавляйте.
Не забывайте, что в сырой свекле нитраты быстро становятся токсичными, поэтому хранить салат 2–3 дня даже в холодильнике нежелательно. Лучше всего съесть его в течение 12 часов.Блюда из пророщенных зерен
Прежде чем готовить что-то из пророщенных зерен, надо знать, как правильно их прорастить. Это можно сделать несколькими способами.
Способы проращивания зерна
1. Один стакан зерен разложить тонким слоем в глубокой тарелке, налить 2 стакана воды и оставить на 36 часов при комнатной температуре. После того как зерна впитают влагу, их раскладывают таким же тонким слоем на смоченной темной ткани и оставляют еще на двое суток. Затем проросшее зерно тщательно промывают.
2. Зерна промывают холодной водой, оставляя осевшие и убирая всплывшие. Затем выкладывают их в глубокую тарелку, наливают воды так, чтобы она покрыла их, сверху накрывают бумажной или полотняной салфеткой. Тарелку ставят в теплое место на 24 часа. За это время должны появиться белые ростки, но не более 1 мм.
Обратите внимание: если зерна не проросли примерно за двое суток и не дали ростков, значит, они были обработаны ядохимикатами. Большие зеленые ростки непригодны для питания.
Перед употреблением пророщенные зерна обычно пропускают через мясорубку, затем заливают горячим молоком или кипятком, закрывают и оставляют остывать. Пропорция зерен и жидкости может быть разной (хотя чаще всего она составляет 1: 1). Естественно, что и блюда получатся разные: кисель, если вы добавили больше жидкости, и каша, если больше было зерен. К блюдам из зерна добавляют по вкусу соль, сахар или мед. Можно есть кашу с растительным маслом, посыпав ее вашей любимой зеленью, а можно есть и неизмельченные зерна с сырыми или квашеными овощами, разными напитками и другими продуктами. Блюда из пророщенных зерен обычно едят на завтрак.