Рецепты блюд с проростками
Пшенично-сливовый завтрак. 8 штук чернослива без косточек замочить на ночь в чашке воды. Утром смешать 3 стакана проростков пшеницы с черносливом и водой, в которой он вымачивался, добавить половину нарезанного среднего яблока. При необходимости можно добавить воду.
Такой завтрак можно готовить не только с черносливом, но и с инжиром.
Ореховый завтрак . Замочите на 8-10 часов 1/2 стакана кедровых орешков или фундука и 2–3 ст. ложки изюма. Воду слейте, добавьте 1/2 стакана проростков подсолнечника, 1 стакан свежеприготовленного яблочного сока и столько же профильтрованной воды. Смешайте все компоненты в миксере. Вместо проростков подсолнечника можно взять любые другие.
Проростки со свекольными листьями и огурцами . Вымыть 100 г свекольных листьев и нарезать их узкими полосками, нарубить мелкими кубиками столько же огурцов, добавить мелко нарубленные 2–3 стебля зеленого чеснока и укроп. Все залить взбитой простоквашей (сливками или сметаной), смешанной с медом и проростками, перемешать и сразу подавать на стол. (Проростков – 4–5 ст. ложек, простокваши – 200 г, меда – 1 ст. ложка.)
Проростки с фруктами или ягодами . Берут 100 г проростков, 100–150 г фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.), 1 ст. ложку меда или подсолнечного масла. Проростки смешивают с фруктами (нарезанными) или ягодами, добавляют мед или подсолнечное масло.
Проростки с сухофруктами . Замочить 50 г любых сушеных фруктов (инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. д.), потом пропустить их через мясорубку и смешать со 100 г проростков.
Проростки со свеклой и чесноком. 5–7 ст. ложек проростков смешать с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной), добавив рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу. Пропорции произвольные.
Проростки овса с орехами . Смешать по 30 г пророщенного овса, лесных орехов (миндаля или грецких) и нарубленных сушеных фруктов. Завтрак готов.
Овсяный кисель . Это тоже лечебное исконно русское блюдо. Его можно приготовить и из «Геркулеса», и из овсяной крупы.
Залейте крупу холодной кипяченой водой (пропорция 1:1), положите кусок ржаного хлеба (в крайнем случае – немного дрожжей), заверните в какую-нибудь плотную ткань, чтобы сохранялось тепло, и оставьте бродить. Время брожения определите сами, в зависимости от своего вкуса – от 12 до 24 часов. После брожения жидкость осторожно сливают и доводят ее до кипения. Все, кисель готов! Горячий кисель едят с растительным маслом, а холодный – с молоком, вареньем, жареным луком. Имейте в виду, что остывший кисель превращается в плотную массу, которую можно резать ножом.
Картофельный салат . Очистите и мелко нарежьте (или натрите на терке) 2 сырые картофелины средней величины, выдавите на эту массу сок половины лимона, добавьте У стакана пророщенных зерен и столько же рубленого сельдерея. Все перемешайте и посыпьте сверху семенами подсолнечника (3 ст. ложки).
Так как картофель быстро темнеет, этот салат готовят непосредственно перед подачей на стол.
Салат «Сладкая пшеничка» . Полстакана стакана пророщенных в течение 3 суток пшеничных зерен смешать с 2 ч. ложками размельченных кунжутных или других семян, добавить по вкусу мед.
Салат с зернами от Г. Малахова . Его употребляют как отдельное блюдо: смешивают 100 г перемолотых пророщенных зерен, по 100 г протертых свеклы, моркови, кураги, 50 г клюквы (или сок 1 лимона), немного меда.
Напитки от Поля Брэгга . Добавляйте к пропущенным через мясорубку зернам пшеницы настои трав, тмина, разные соки, мед. Если такой коктейль взбить миксером, он будет вкуснее любого магазинного напитка.
Из проросшей пшеницы можно приготовить даже крем для бисквитов.
Проросшие зерна взбивают в миксере до однородной массы, добавляют желток и сахарную пудру (по вкусу). Для аромата можно положить цедру лимона, например, тертый шоколад, ложечку растворимого кофе – словом, то, что вам нравится. Все это соединяется с размягченным маслом и размешивается до кремообразного состояния. Если вы хотите придать крему особый вкус, добавьте ложечку коньяка, рома, водки или спирта.
Попробуйте использовать вместо проросшей пшеницы другие зерна. Возможно, получится еще вкуснее и полезнее.
Блюда из кукурузы
Кто из нас ни разу не пробовал кукурузные хлопья! Говорят, что горсть хлопьев, съедаемых на завтрак, может сыграть важную роль в профилактике раковых заболеваний. Каша из кукурузы получается не слишком вкусной, но все-таки и из такой капризной культуры можно готовить разные блюда.
Жареная сладкая кукуруза . Нагрейте масло в толстостенной сковороде и жарьте в нем мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили, пока они не станут мягкими. Добавьте сладкую кукурузу, грибы, молотый перец и кориандр и жарьте, помешивая, еще минут 5. Затем переложите все на блюдо (лучше подогретое) и украсьте свежим кориандром.
Мы уже говорили, что пропорции можно менять в соответствии со своим вкусом, но если вы никогда не жарили кукурузу и не представляете, сколько чего класть, придерживайтесь таких пропорций:
2 ст. ложки масла, маленькая головка репчатого лука, по половине сладкого красного и зеленого перцев (небольших, без семян), 2 ст. ложки кориандра, один зеленый чили (тоже очищенный от семян), 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец, свежий кориандр – по вкусу.Кукуруза в фольге . Вам потребуются: 4 початка кукурузы, У стакана сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки любого острого соуса.
Разрезать каждый початок, очищенный от листьев и волокон, на 3 части, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и варить, пока кукуруза не станет мягкой.
Пока кукуруза варится, приготовьте такую смесь: перемешайте растертое масло с кетчупом и любым острым соусом. Если не любите острый, добавьте сладкий. Каждый кусочек отваренной кукурузы намажьте масляной смесью. Возьмите два кусочка кукурузы, соедините их, плотно оберните фольгой и положите на горячий гриль.
Через 5 минут блюдо готово. Осторожно раскройте фольгу, положите кукурузу на тарелку и полейте образовавшимся при запекании соком.Кукуруза, жаренная с луком . Готовится очень быстро. Слегка припустите на растительном масле репчатый лук, добавьте консервированную кукурузу и обжарьте ее вместе с луком. К столу подают в холодном виде, сверху посыпают зеленым луком, при желании – другой зеленью и разными пряностями.
Запеканка из кукурузы . Это итальянское блюдо. Початки кукурузы (лучше сахарной в стадии молочной спелости) очистить от листьев и варить в соленой воде 20 минут. Затем протереть через сито, чтобы получилось пюре, которое надо смешать со взбитыми желтками, маслом и сливками. Половину этой смеси выкладывают слоем на противень, смазанный маслом, сверху кладут слой из ломтиков сыра и покрывают оставшейся смесью. Охладить, нарезать квадратами, посыпать сухарями или мукой и жарить в кипящем жире.
Салат из кукурузы . Для этого салата берут в произвольных пропорциях консервированную кукурузу, сваренные вкрутую яйца, свежие помидоры, сыр и чеснок. Яйца и помидоры нарезать так, чтобы кусочки были примерно равными по величине. Сыр натереть на крупной терке, чеснок мелко порубить. Все смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом. Если хотите – добавьте перец и зелень. Можно сделать такой же салат, но без сыра, можно оставить все ингредиенты, но уложить их слоями.
Блюда из топинамбура
Топинамбур, он же земляная груша, все больше привлекает внимание именно как целебный овощ, хотя в России он не настолько известен, как во Франции, например. Его клубни можно есть сырыми, их можно печь и жарить, консервировать и квасить, готовить овощные супы, пюре, салаты, пасту, напитки, в том числе и кофейный.
Блюда, представленные здесь, рекомендуют использовать Г. Шаталова, а также В. Н. Зеленков и С. С. Шаин.
Но сначала – несколько замечаний.
Топинамбур можно чистить, а можно употреблять вместе с кожицей, надо только хорошо его вымыть. Если топинамбур протереть вместе с кожицей, то получится масса не очень приятного сероватого цвета. Конечно, это скажется на внешнем виде блюд. Если же клубни почистить, то масса будет светлой, зато потеряется большое количество железа и кремния, которые содержатся в кожице и под ней.
Протертый через терку топинамбур можно уберечь от потемнения, если опустить его на несколько минут в воду, подкисленную лимонной кислотой или столовым уксусом, а потом дать воде стечь.
Если вы очистили клубни, но не собираетесь использовать их сразу, положите их в холодную воду.
Лучше употреблять в пищу свежий топинамбур.
Рецепты от Г. С. Шаталовой
Топинамбур как таковой . Тщательно промытые клубни натереть на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом из белого сухого столового вина, подслащенного медом (на 1 ст. ложку вина – 1 ч. ложка меда).
Салат из топинамбура. 300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, 1 ст. ложка муки, 1 желток, У стакана овощного бульона.
Вымытые клубни нарезать тонкими пластинками, сложить в салатницу, посыпать зеленью, закрыть крышкой и дать настояться. Тем временем варим соус бешамель. Для этого надо прогреть на сковороде муку, развести ее в теплой воде и аккуратно влить ее в горячий бульон. Желток разболтать в чашке с мукой и тоже влить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая. Огонь должен быть небольшим, иначе бешамель заварится. Добавить пряности по вкусу.
Салат из тертого топинамбура и моркови . Берется равное количество топинамбура и моркови, скажем, по 200 г, зелень и зеленый лук.
Корнеплоды тщательно моют, трут на мелкой терке, заправляют мелко шинкованной зеленью и поливают заправкой для салатов, которая вам нравится. К этому салату больше всего подходит заправка из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом (1 ч. ложка масла, 2 ч. ложки лимонного сока, немного меда)