. Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы.
Рагу из баклажанов, топинамбура и помидоров . По 250 г топинамбура и баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, укроп, петрушка, зеленый лук.
Топинамбур режут толстыми пластинками, баклажаны, очищенные от кожицы, – кружочками. Наливают в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отваривают в ней мелко нарезанный лук, а потом баклажаны (варят примерно 3 минуты). Затем добавляют топинамбур и варят еще 2 минуты. После этого кастрюлю снимают с огня, кладут мелко нашинкованные помидоры, дают рагу настояться, а потом густо посыпают зеленью.
Рецепты от В. Н. Зеленкова и С. С. Шаина
В рецептах салатов авторы дают примерное соотношение ингредиентов. Вы можете его менять по своему желанию. Топинамбур не обладает резким вкусом, поэтому его можно добавлять почти во все салаты. От этого они станут только полезнее.
Салат «Здоровье» . Топинамбура и свеклы берут поровну. Майонез, соль, чеснок – по вкусу.
Отваренную или запеченную свеклу, клубни топинамбура очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать, посолить, заправить майонезом и добавить чеснок.
Салат с яйцом . На 50 г топинамбура (3 клубня) – 1 сваренное вкрутую яйцо.
Топинамбур натереть на крупной терке, яйца нарезать тонкими ломтиками, посолить по вкусу, добавить зелень и заправить сметаной.
Салат с тыквой . Топинамбур – 3 части, тыква – 2 части, яблоки – 1 часть. Лук репчатый, огурец соленый, сметана для приправы. Соль – по вкусу.
Нашинковать клубни топинамбура, добавить натертую на крупной терке тыкву и отжать сок. Смешать с нарезанными сладкими яблоками, луком и мелко покрошенным огурцом. Посолить, заправить сметаной.
Салат «Летний» . Топинамбур – 4 части, помидоры и огурцы – по 1 части, 1 сваренное вкрутую яйцо. Репчатый лук, чеснок, сметана, соль. Зелень: укроп, петрушка, сельдерей, салат и зеленый лук.
Клубни топинамбура промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованными помидорами, огурцами и яйцом. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, зелень. Посолить, заправить сметаной.
Икра из топинамбура. 500 г топинамбура, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 50 г петрушки (зелени), головка чеснока, 100 г растительного масла, соль.
Сначала пассеруем на растительном масле мелко нарезанные овощи: топинамбур, морковь и лук – вместе, помидоры – отдельно. Затем все смешиваем и 30 минут тушим на медленном огне. После этого солим, добавляем измельченную зелень петрушки и толченый чеснок, перемешиваем. Икра готова.
Суп из топинамбура с тыквой . По 300 г топинамбура и тыквы, 2 л молока, 50 г сливочного масла, 100 г морковного сока, соль.
Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и пассеровать на сливочном масле. Затем уложить овощи в кастрюлю, залить кипящим молоком и прокипятить. При подаче на стол в каждую тарелку добавить по 20 г морковного сока, посолить по вкусу.
Суп из топинамбура с репой . По 300 г топинамбура и репы, 2 л молока, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль – по вкусу.
Репу и топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Лук мелко нашинковать. Все овощи пассеруют на сливочном масле в течение 3–5 минут, затем их кладут в кастрюлю, заливают кипящим молоком, солят и варят 5-10 минут. При подаче на стол можно добавить в каждую тарелку 1 ст. ложку морковного сока.
Земляная груша печеная . Топинамбур пекут в кожуре в течение 30–60 минут (в зависимости от величины) на малом огне. Его можно есть вместе с кожурой, приправляя маслом, или, сняв ее, приправить солью, перцем. Получается приятно пахнущее блюдо.
Котлеты из топинамбура. 1 кг топинамбура, 100 г масла, 2 яйца, У стакана муки, соль, сухари.
Клубни сварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и разминать ложкой, пока не получится однородная масса. Вбить в нее яйца и масло, добавить соль, муку и замесить тесто. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле.
Запеканка с зеленым луком. 1 кг топинамбура, 3–4 яйца, соль и лук по вкусу.
Натрите клубни топинамбура на крупной терке и слегка поджарьте на растительном масле. Охладите, вбейте яйца, посолите и запекайте в духовке. Посыпьте зеленым луком и подавайте горячей.
Омлет с топинамбуром и зеленым луком. 100 г топинамбура, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Мелко нарезать вымытый и очищенный топинамбур и зеленый лук. Взбить яйцо, смешать с топинамбуром и луком, выложить на сковороду, смазанную маслом, и пожарить. Солят по вкусу.
Консервированный топинамбур. В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом (50 г на 1 л заливки). Пропастеризовать.
Топинамбур квашеный . Сырые клубни нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить соленой водой (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли). После окончания брожения топинамбур можно добавлять в салаты и винегрет. Хранить в холодном месте [17] .
Блюда из редиса
Некоторые скептически скажут: «Ну что можно приготовить из редиса? Выдергивай его из грядки, мой и ешь! Хочешь – добавь в салат из огурцов и помидоров. И нечего голову ломать!» Но оказывается, и с обычным редисом можно приготовить что-то необычное, по крайней мере – новенькое.
Редис с картофелем. 10 шт. редиса с листьями, 3 шт. картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, соль. Листья отделяем от редиса, промываем и нарезаем. Редис нарезаем кружочками, очищенный картофель – тонкими ломтиками. На дно кастрюли укладываем листья редиса, на них – картофель. Заливаем овощи горячей подсоленной водой, варим 5–7 минут, снимаем с плиты и настаиваем 8-10 минут. Отвар сливаем. Его можно использовать как напиток. Отваренный с листьями картофель смешать со свежим редисом, зеленым луком и растительным маслом.
Салат «Натюрморт». 20 шт. редиса с листьями, 20 листьев молодого одуванчика, 4 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, горчица, соль. Листья редиса промыть, измельчить, смешать с зеленым луком, заправить растительным маслом, добавить по вкусу горчицу. Разложить на блюде хорошо промытые листья одуванчика, на каждый листик выложить приготовленную смесь, а сверху – красный редис.
Бутерброды с редиской и сметаной. 1 пучок редиски, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец – по вкусу. Мелко порубить редиску, посолить, добавить соль, перец и густую сметану, перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба. Нарезать молодые зеленые листики редиски и посыпать ими бутерброды. Такие бутерброды готовят перед тем, как подать их на стол. Можно украсить листиками салата или петрушкой.
Салат из редиски с яйцами . Покрошить примерно У кг редиски и 4 яйца, сваренных вкрутую. Добавить зелень – укроп, петрушку, зеленый лук или любую другую зелень, которую вы предпочитаете. Посолить, заправить сметаной или растительным маслом. В этот салат можно добавить свежие огурцы.
Соус из шнитт-лука и редиски. 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 пучок редиски, 1 пучок шнитт-лука, соль, перец, сладкая паприка. Смешать майонез и сметану. Редиску, шнитт-лук мелко порезать. Все перемешать, приправить солью и перцем. Такой соус хорошо сочетается с картошкой в фольге.
Блюда из репы
Многие из нас знают репу только благодаря сказкам, а вот включить этот полезный и вкусный овощ в свой рацион как-то не решаются. Может быть, потому, что не знают, как его готовить?
Репа с черствым хлебом. 1 репа с листьями, 1 луковица, 1 л воды, 1/2 стакана нарезанного кубиками ржаного черствого хлеба, 3 ч. ложки растительного масла, соль. Уложить мелко нарезанные листья репы на дно кастрюли, а на них – очищенную и натертую на крупной терке репу. Залить все горячей подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня и настаивать 5-10 минут. Положить в тарелку ржаной хлеб, нарубленную луковицу, добавить растительное масло и залить смесью листьев и репы. При желании можно готовить репу с добавлением зелени (укропа, петрушки, сельдерея, майорана, кинзы).
Салат из репы и моркови. 4 репы, 4 моркови, 80 г зеленого лука, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль. Репу и морковь нашинковать (можно натереть на терке), добавить нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить растительным маслом и перемешать. Выложить в салатницу и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их уксусом или лимонной кислотой.
Салат из репы, капусты и моркови. 1 репа, 300 г капусты, 2 моркови, 1/2 стакана клюквы, 2 ст. ложки меда, соль. Капусту нашинковать, морковь и репу нарезать соломкой (или натереть на мелкой терке). Добавить растертую клюкву и мед, посолить и перемешать.
Репа печеная в сметане. 150 г репы, 2 ст. ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г зелени. Налить на противень немного воды и уложить на него очищенную репу. Запекать до тех пор, пока репа не станет мягкой. Затем ее охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанный лук и сметану, посолить и перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать зеленью.
Репа фаршированная. 10 шт. репы средней величины, 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 25 г сыра, 3 ст. ложки масла. Очищенную репу залить горячей водой и сварить до полу мягкости. Вынуть середину корнеплодов, доварить ее и протереть через сито. Затем смешать эту массу с манной кашей (предварительно сварить), добавить сахар и молоко. Наполнить готовой начинкой репу, уложить ее на смазанный противень (или сковороду), посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20–25 минут.