Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью.
Если есть свежий сладкий перец, его можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.
Щи кислые из свежей капусты (без масла)
Требуется: 250 г свежей капусты, 4–6 небольших зеленых яблок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу.
Приготовление. В кипящую подсоленную воду добавить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный репчатый лук, коренья петрушки, через 15 минут варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист.
Борщ из свежей капусты
Требуется: 250 г свежей капусты, 1,5 л воды, 1 средняя свекла, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. томатной пасты или 200 г свежих помидоров, 1 ст. л. столового уксуса, специи и зелень по вкусу.
Приготовление. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с растительным маслом, сбрызнуть столовым уксусом и обжаривать, помешивая, 10 минут. Затем долить воды, накрыть крышкой и тушить 50 минут, добавить разведенную томатную пасту или свежие нарезанные помидоры и тушить еще 10 минут. Морковь, петрушку и лук нарезать и спассеровать 15 минут. В сковороду с тушеной свеклой переложить тушеные овощи, добавить соль, перемешать и тушить еще 10 минут. В кипящую воду опустить нарезанную соломкой капусту и варить 5 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и 10 минут варить, положить тушеные овощи, соль, перец и при слабом кипении варить еще 15 минут.
Борщ из квашеной капусты
Требуется: 250 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту промыть и отжать, положить ее в сковороду, добавить растительное масло, немного воды и тушить 2 часа. В другой сковороде обжаривать нарезанную соломкой свеклу, добавив масло, 10 минут. Долить воды до половины уровня свеклы и тушить в течение 1 часа, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей спассеровать 15 минут. В подсоленный кипяток опустить спассерованные овощи, проварив их 5 минут и положив нарезанный картофель, снова варить 10 минут. Добавить тушеную свеклу, капусту, перец, лавровый лист и при слабом кипении варить до готовности (10–15 минут).
Солянка грибная
Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить спассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.
Грибная икра
Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.
Грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 минут.
Кислый грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить в растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.
Грибной гуляш
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 красный перец, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу. Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 минут. Заправить солью и перцем.
Грибные котлеты
Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.
Тушеные грибы в горчичном соусе
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минут.
Икра из кабачков
Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить в растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.
Салат из кальмаров
Требуется: 500 г кальмаров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Очищенных и промытых кальмаров облить горячей водой и снять кожицу. Опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, порезать соломкой, добавить лук, зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом.
Поджарка из кальмаров
Требуется: 0,5 филе кальмара, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Филе кальмара нарезать соломкой. Морковь и лук нашинковать и потушить в масле, добавив соль и специи, добавляя по мере испарения жидкости воду.
Помидоры, фаршированные треской
Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки, мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить заправить растительным маслом, солью. Полученным фаршем нафаршировать помидоры и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Ассорти»
Требуется: 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты с грибами
Требуется: 100 г грибов, 100 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы тщательно вымыть и замочить с солью, а затем нашинковать соломкой. Воду из-под грибов процедить в кастрюлю. Положить в нее грибы и варить 15–20 минут. Добавить в бульон измельченные капусту, картофель. Обжарить в растительном масле корень петрушки, морковь и тоже положить в бульон. Мелко нарезать и обжарить с мукой лук, развести поджарку бульоном и влить в кастрюлю. Готовые щи слегка остудить. Перед подачей заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа.
Салат из сыроежек
Требуется: 100 г сыроежек, 100 г зеленого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сыроежки кипятить в соленой воде, затем откинуть на сито, остудить. Переложить грибы в миску, заправить зеленым луком (мелко нарезанным), растительным маслом и подать с горячим отварным картофелем.
Котлеты капустные
Требуется: 300 г капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Сформовать котлеты овальной формы, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
Суп с грибами и тыквой
Требуется: 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук тушить в масле.
Тыкву нарезать брусочками, залить водой и варить до готовности. Затем прибавить огурцы, томат. Все продукты варить еще несколько минут. При подаче в суп по желанию можно положить зелень.
Голубцы с грибами
Требуется: 200 г листьев белокочанной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль, перец по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды и дать воде стечь. На каждый капустный лист положить начинку и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, а затем тушить в духовом шкафу на противне. Подавать с салатом из огурцов.