рушки. Также можно подать омаров в том отваре, в котором они варились.
Креветки в соусе по-французски
Требуется: 500–600 г креветок, 1 ст. л. рубленого укропа, 3–4 ч. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление. Разморозить креветки, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить в нее укроп и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не приобретут ярко-оранжевую окраску (обычно их варят 5–6 минут после запуска; если варить дольше, мясо будет жесткое и вязкое). Снять с огня и оставить в горячем бульоне на 20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром. Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого лук надо мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. Затем развести лук горячим молоком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.
Кальмар жареный
Требуется: 500 г сырых кальмаров, 1–2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кубиками (1,5–2 см), посолить, поперчить, быстро обжарить в горячем растительном масле, добавить измельченный лук и поджарить до золотистого цвета, затем сразу же подавать на стол.
Крабы, запеченные в томатном соусе
Требуется: 250 г мяса крабов, 1 стакан томатного соуса, 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Нарезать кусками мясо крабов, сложить в кастрюлю, добавить сваренные и нарезанные ломтиками грибы и 1 ч. л. масла. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, полить томатным соусом. Сверху посыпать зеленью и поставить в духовой шкаф на 5–6 минут. Блюдо подавать на стол горячим.
Мидии, запеченные с пряностями
Требуется: 250–300 г мидий, 50 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, петрушка и соль по вкусу.
Приготовление. Сварить мидий и уложить их на смазанный маслом противень. Нашинковать зелень петрушки, растолочь гвоздику и растереть с солью зубчик чеснока, перемешать и посыпать этой смесью мидий. Полить растительным маслом и запекать в духовом шкафу.
Кальмары в сметане
Требуется: 500 г кальмаров, 1,5 низкокалорийного растительного майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Очистить кальмаров, вымыть их, слегка отбить и нарезать кусками шириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с нашинкованным луком. Размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить майонез и тушить до готовности. Затем полить острым или соевым соусом, приправить зеленью и подавать на стол.
Кальмары с красным вином
Требуется: 700 г кальмаров, 3 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2,5 палочки корицы, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Тщательно промыть и очистить кальмаров (головы выбросить, щупальца оставить). Нарезать их тонкими колечками, обсушить. На большой сковороде разогреть масло. Положить на сковороду мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока они не приобретут коричневый оттенок. Добавить соль, перец, корицу. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмаров на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет. Разогреть на сковородке масло, поджарить кальмаров с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать кальмаров на тарелках.
Креветки, жаренные в лимонно-чесночном соусе
Требуется: 600 г сырых крупных неочищенных креветок, 300–350 г нарезанного шпината, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. л лимонной цедры, смешанной с 0,5 ч. л. молотого черного перца, веточки петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить креветок, смешать шпинат, помидоры, 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Разложить шпинатную смесь в 4 круглые миски для микроволновой печи. Смешать креветки, чеснок, петрушку, лимонный сок, цедру лимона, оставшиеся 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Положить креветочную смесь на шпинатную массу. Выпекать 12–15 минут в микроволновой печи при мощности 100 %, пока креветки станут непрозрачными. Поставить каждую миску на тарелку, украсить веточками петрушки.
Креветки со сладким перцем по-креольски
Требуется: 750 г сырых крупных неочищенных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная головка репчатого лука, 2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный кусочками толщиной 2–3 см, 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кусочками 2–3 см, 450 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. соуса табаско, лавровый лист, 2 ст. л. нарезанной петрушки.
Приготовление. Очистить креветок. Натереть 1 ч. л. лимонной цедры и выдавить 2 ст. л. сока лимона. Нагреть духовой шкаф до 190 °С. Поставить сковороду на небольшой огонь, растопить в ней маргарин и положить лук и сельдерей, спассеровать 5 минут, часто помешивая. Добавить сладкий перец и тушить еще 10 минут, часто помешивая. Добавить лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, сахар, базилик, соус табаско и лавровый лист. Тушить 1 минуту. Добавить креветок. Положить креветочную смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекать 20 минут или до тех пор, пока креветки станут непрозрачными. Достать миску из духового шкафа и вынуть лавровый лист. Посыпать петрушкой и подавать к столу.
Омар в бульоне с паприкой
Требуется: 100 г консервированных омаров, 2 ст. л. растительного масла, 1 кубик куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. низкокалорийного майонеза, 1 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Измельчить мясо омаров. Приготовить соус, смешав растительное масло с луком на сковороде на умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячую воду, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить майонез и измельченное мясо омаров. Не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.
Суп из омаров
Требуется: 400 г омаров, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Масло разогреть на сковороде, добавить омаров и держать на сильном огне 3 минуты, проследив за тем, чтобы омары не подгорели. Затем влить воду, посолить и поперчить. Прокипятить 5 минут. Подавать в горячем виде с зеленью.
Закуска из кальмаров с луком
Требуется: 10 кальмаров, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку и укроп. Добавить зелень к кальмарам и залить кипяченой водой (5–6 стаканов). Затем положить лавровый лист и варить в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить соком, образовавшимся во время варки, и подавать на стол.
Омары в белом вине
Требуется: 10 омаров, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Вымыть омаров и обсушить их полотенцем. Разогреть масло в небольшой кастрюле. Положить туда омаров и жарить их, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить и добавить лавровый лист и варить в течение 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо и закрыть крышкой.
Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на тихий огонь и добавить 1 ч. л. растительного масла. Кипятить в течение 1–2 минут и, сняв с огня, добавить еще небольшое количество масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не растворится в нем. Полить омаров соусом, украсить веточками зелени и положить 2 маслины. После этого блюдо можно подавать на стол.
Вареные омары
Требуется: 20 омаров, 5 л воды, 10–12 веточек укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть омаров в холодной воде. Затем в кипяченую воду, предварительно подсоленную, добавить укроп и варить в них омаров до готовности. После этого вынуть омаров и полить их бульоном, в котором они варились.
Омары в тмине и перце
Требуется: 20–30 омаров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укроп, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Посолить воду, добавить в нее тмин и нарезанную зелень. Сварить в отваре морковь до готовности. Отваренных омаров посолить и поперчить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого лук смешать с мясом, добавить 3–5 ст. л. отвара и тушить на слабом огне под крышкой в течение 15–20 минут. Положить блюдо на плоскую тарелку, посыпать зеленью и подавать на стол.
«Крабовое чудо»
Требуется: 100 г растительного масла, 300–350 средних крабов, соль, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу.
Приготовление. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и на медленном огне довести его до кипения, периодически удаляя пену, появляющуюся на поверхности. После этого масло остудить и перелить в другую посуду. Если на стенках имеется осадок, похожий на молоко, вылить его. Положить туда крабов и помешивать их до тех пор, пока на их поверхности не появятся капельки жира. Добавить соль и специи. Жарить крабов в течение 5 – 10 минут на медленном огне до появления румяной и хрустящей корочки. После этого полить их маслом, дать им охладиться и подавать к столу.