Таблица № 3. Определение продукта в очках, или условных единицах (у. е.)
Овощи
Бахчевые
Фрукты
Ягоды
Сухофрукты
Орехи
Грибы
Конфеты, сахар, шоколад, сладости
Мороженое, торты и другие кондитерские изделия
Хлеб, хлебобулочные изделия, мука
Крупы
Мясо, субпродукты, птица
Колбасы, колбасные изделия
Жиры
Молоко, молочные продукты, сыры
Яйца
Рыба
Морепродукты
Икра
Консервы
Пряности, приправы, специи
Соки
Напитки
Алкогольные напитки
Кремлевское меню
Кремлевская диета позволяет составить меню, в которое входят не только полезные, но вкусные блюда.
Салаты
Салат из капусты (3 порции)
Требуется: 150 г краснокочанной капусты, 1/3 красной луковицы, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, яблочный уксус, зелень, соль, перец.
Приготовление. Мелко нашинкуйте капусту и лук, заправьте ее смесью майонеза, сметаны, уксуса, соли и перца. Охладите в течение 1 часа и посыпьте зеленью. В 1 порции содержится 4 у. е.
Салат «Свежесть» (3 порции)
Требуется: 450 г очищенного кальмара, 1/2 стакана листьев базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. свежего сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. красного жгучего перца, 1/2 стакана рубленого сельдерея, 1/2 стакана мелко нарезанного огурца и 1/4 стакана мелко нарезанного сладкого болгарского перца.
Приготовление. Приготовьте кальмаров. Охладите и добавьте сельдерей, измельченный огурец и мелко нарезанный болгарский перец. Приправьте салат маслом, соком лимона, солью и перцем. Порция – 9,5 у. е.
Салат «Легкий» (3 порций)
Требуется: 1 крупная куриная грудка, 1 небольшой маринованный огурец, 1 яйцо, 1 перо зеленого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. без верха зелени, на кончике ножа молотый черный перец, 1 ст. л. грецких орехов.
Приготовление. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, обжарьте и охладите. Отдельно перемешайте нарезанные кубиками яйца, огурцы, мелко порезанный лук, майонез, сметану, зелень и перец. Соедините полученную массу с куриным мясом, а сверху посыпьте орехами. Порция равна 2,5 у. е.
Салат «Яркий» (3 порции)
Требуется: 100 г брокколи, 70 г краснокочанной капусты, 1–2 пера зеленого лука, 1 сладкий болгарский перец, 1 ст. л. майонеза, 2 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. тертого хрена, соль, перец.
Приготовление. Свежую брокколи обдайте кипятком, остудите и обсушите. Соцветия крупно порежьте. Краснокочанную капусту мелко нашинкуйте и смешайте с брокколи, мелко порезанным болгарским перцем и луком. Отдельно смешайте майонез, сок лимона, сахар, тертый хрен, соль и перец и заправить этим соусом салат. Охладить и подавать к столу. Порция равна 2 у. е.
Салат из шампиньонов (4 порции)
Требуется: 200 г мелких свежих шампиньонов, 150 г листового салата, 2 ст. л. семян подсолнечника, 0,5 пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Очистите семечки, промойте холодной водой, дайте им высохнуть и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, регулярно помешивая. Нарежьте шампиньоны кусочками средней величины, сбрызните их лимонным соком и, используя сливочное масло, обжарьте на сильном огне в течение 2–3 минут. Когда грибы будут готовы, смешайте их с семечками. Залейте соусом, после чего добавьте измельченные листья салата.
Соус готовится следующим образом: измельчите чеснок и петрушку, смешайте их с любым растительным маслом и небольшим количеством лимонного сока. Смесь посолите, поперчите и хорошо взбейте вилкой. Ценность одной порции салата – 2 у. е.
Салат из яиц с редисом (3 порции)
Требуется: 1 яйцо, 1/4 пучка редиса, 1/4 пучка петрушки, 1/4 пучка лука, 1/2 пучка кресс-салата, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. нежирного йогурта, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1/4 ч. л. горчицы, 1 ч. л. оливкового масла, по вкусу – соль, молотый черный перец.
Приготовление. Петрушку и лук мелко порубите, редис и кресс-салат нарежьте. Вкрутую сварите яйцо и также мелко порубите. Залейте все это заправкой, которая готовится из сметаны, йогурта, лимонного сока, горчицы, оливкового масла и молотого черного перца. Смешайте все компоненты.
В порции всего 2,5 у. е.
Грибной салат (3 порции)
Требуется: 200 г соленых грибов, 50 г свежих грибов, квас, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, по вкусу – зеленый лук, соль и черный молотый перец.
Приготовление. Свежие грибы отварите, а затем смешайте с солеными грибами. Смесь залейте квасом и оставьте на ночь. Утром квас слейте, откиньте грибы на сито, чтобы жидкость стекла, мелко нарежьте и залейте заправкой. Заправку приготовьте из растительного масла, уксуса, соли, перца и мелко нарубленного лука. Порция содержит 2 у. е.
Салат из болгарского перца (4 порции)
Требуется: 2 стручка зеленого болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка красного болгарского перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, по вкусу – соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарежьте соломкой перец и обжарьте его в половине указанного растительного масла. Оставшееся растительное масло смешайте с измельченным чесноком и луком, уксусом, солью и перцем. Этой заправкой залейте салат и хорошо перемешайте. Украсьте блюдо кусочками яйца и маслинами, нарезанными кружочками. Порция содержит 3 у. е.
Витаминный салат (4 порции)
Требуется: 1 стручок красного перца, 1 стручок желтого перца, 1 стручок зеленого перца, 1 кочан зеленого салата, 1 луковица, 100–150 г сыра сорта «Гауда», 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. винного уксуса, 150 г консервированной кукурузы, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Вымойте, очистите и нашинкуйте красный, зеленый и желтый перец. Добавьте в него крупно нарезанные листья салата, нашинкованный кольцами лук и нарезанный ломтиками сыр «Гауда».
Добавьте в овощи кукурузу, после чего залейте заправкой. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Заправку готовят так: смешайте растительное масло с винным уксусом, добавьте по вкусу горчицу, перец, соль.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Одна порция этого салата содержит 7 у. е.
«Салат «Бавария» с сардельками
Требуется: 4 помидора, 4 маринованных огурца, 1 красная луковица, 300 г сарделек, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. сладкой горчицы, по вкусу – соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарежьте помидоры дольками, а огурцы и очищенные сардельки – кружочками. Смешайте компоненты и залейте соусом, приготовив его следующим образом: Смешайте винный уксус, растительное масло и горчицу и хорошо взбейте, затем добавьте соль, перец и мелко нашинкованный лук. Салат необходимо выдержать в холодильнике 10 минут. Порция содержит 3 у. е.
Салат из редиса с печенью
Требуется: 1 пучок редиса, 100 г отварной говяжьей печени, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, по вкусу – соль, черный перец.
Приготовление. Отварите печень в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте редис таким же образом, смешайте компоненты.
Отдельно смешайте сметану, растительное масло и уксус, добавьте соль, перец (можно небольшое количество сахара) и хорошо перемешайте.
Залейте печень и редис заправкой, охладите. Порция равна 5 у. е.
Салат из щавеля
Требуется: 1 стакан мелко нарезанного щавеля, 1–2 красных болгарских перца, 1 ст. л. тертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Смешайте нарезанный полосками щавель с нарезанным кубиками красным перцем. Смешайте сметану, тертый хрен и мелко нашинкованную луковицу, добавьте перец и соль. Залейте салат соусом и хорошо перемешайте. Порция содержит 5 у. е.
Салат из лука порея
Требуется: 1 пучок порея, 5 г винного уксуса, 10 мл белого вина, 1 ст. л. растительного масла (желательно оливкового), по вкусу – перец и соль.
Приготовление. Хорошо промойте стебли лука-порея и порежьте его кусочками длиной 6–8 см. Затем залейте на несколько минут крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Переложите лук в емкость, залейте вином и маслом, уксусом, добавьте перец и соль. Варите смесь в течение 15–20 минут. Охладите, выложите лук в салатницу, после чего заправьте оставшимся холодным маринадом. «Стоимость» данного блюда – 7 у. е.
Салат из помидоров и огурцов (3 порции)
Требуется: 2–3 помидора, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1/2 стакана заправки, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Нарежьте кружочками помидоры, огурец и яйцо и уложите их в неглубокую посуду слоями. Залейте мелко нарезанные укроп и зеленый лук майонезом или растительным маслом, смешанным с уксусом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Залейте салат заправкой, не перемешивая его, и поставьте на некоторое время в холодное место.
Заправку приготовьте из майонеза или растительного масла, смешанного с уксусом. Салат равен 8 у. е.
Салат из свежей зелен
Требуется: 1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1/2 стакана тертой моркови, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 листьев зеленого салата, соль – по вкусу.
Приготовление. Смешайте в кастрюле тертую морковь и зелень. На блюдо уложите листья салата (основание листа должно находиться в центре), а сверху уложите салат. Залейте салат заправкой, которая готовится из растительного масла, уксуса и соли. При желании салат украсьте кружками сваренного вкрутую яйца или маслинами. Блюдо содержит 6 у. е.
Салат из соленых огурцов
Требуется: 1–2 соленых огурца, 1–2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны или майонеза (или их смеси в равных частях), 1–2 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Нарежьте огурцы и яблоки небольшими кубиками и смешайте в салатнице. Добавьте измельченный чеснок и зелень петрушки, оставив запас для украшения салата. Хорошо перемешайте. Добавьте в салат заправку (сметану или майонез), посолите, поперчите. При желании можно также добавить чуть-чуть сахара. Салат еще раз хорошо перемешайте. Украсьте готовое блюдо остатками зелени. Порция содержит 8,5 у. е.
Салатный соус
Требуется: 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана красного или белого винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1/4 ч. л. соли, 1/8 ч. л. молотого черного перца.
Приготовление. Соедините уксус, горчицу, соль и перец. Тщательно взбейте до однородного состояния, добавляя понемногу оливковое масло.
По вкусу можно добавить зелень, лимон, лук, чеснок или сливки.
На 2 ст. л. заправки – 1 у. е.
Супы
Солянка мясная
Требуется: 150 г мясных костей (для бульона), 30 г соленых огурцов, 10 маслин, 10 г каперсов, 50 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 20 г топленого масла, 30 г сметаны, зелень, 150 г мясных продуктов в произвольном соотношении (это могут быть телятина, говядина, ветчина, сосиски и печень).
Приготовление. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле, затем добавьте томат и выдержите на огне еще некоторое время. Лук и томат добавьте в кипящий мясной бульон, туда же положите соленые огурцы, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. Затем в глиняный горшок положите мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы и маслины. Залейте все это бульоном с луком и томатом. На стол подавайте, добавив сметану и посыпав зеленью.
При желании мясные продукты можно заменить различными сортами птицы (как то: курица, индейка, гусь, утка) или потрохами (такими как язык, сердце, почки, вымя, печень). Порция содержит 2 у. е.
Щи из свежей капусты без картофеля
Требуется: 150 г капусты, 20 г моркови, 15 г репы, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 1 ст. л. жира, 1 ст. л. сметаны, зелень, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Нарежьте морковь, репу, петрушку и лук дольками и обжарьте на жире. Затем порубите кубиками капусту и опустите ее в кипящий бульон. Когда он закипит снова, положите туда обжаренные овощи. Как только щи будут почти готовы, добавьте в них соль и пряности, а также нарезанные дольками помидоры. Подавайте щи со сметаной и зеленью. Порция составляет 15 у. е.
Овощной суп с копченостями
Требуется: 50 г постной копченой грудинки, 300 г свинины, 500 мл мясного бульона, 500 г брюквы, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 пучок суповой зелени, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Обжарьте грудинку, предварительно нарезанную кубиками, в кастрюле без масла до образования золотистой корочки. Затем выньте ее из кастрюли и на образовавшемся жире обжарьте свинину, нарезанную крупными кусками (огонь должен быть сильным). В кастрюлю положите лук, брюкву и суповую зелень, убавьте огонь и тушите мясо с овощами в течение 10–15 минут. Спустя это время влейте в кастрюлю бульон, накройте ее крышкой и варите 45–50 минут. За 10 минут до окончания добавьте овсяные хлопья, посолите и поперчите. Подавайте с ломтиками жареной грудинки. Порция равна 11 у. е.
Суп домашний из цыпленка (6 порций)
Требуется: 1 цыпленок, 2 моркови, 2 луковицы, 2 больших черешка сельдерея, 3 веточки петрушки, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 л холодной воды.
Приготовление. Сварите куриный бульон. Добавить мелко порубленные морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варите 10 минут на медленном огне, затем приправьте суп солью, перцем, лавровым листом, доведите до кипения, после чего выключите. Через 10–15 минут можно разливать по тарелкам.
Порция – 1 у. е.
Суп-пюре из огурцов (4 порции)
Требуется: 1 огурец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сушеного имбиря, 3 стакана куриного бульона, 1 ст. л. лимонного сока, 1 стакан пахты, соль, перец, 1 /4 стакана свежей петрушки.
Приготовление. Смешайте в комбайне все ингредиенты, кроме петрушки, до однородного состояния. Посолите, поперчите и поставьте охлаждаться.
Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.
Порция равняется 6 у. е.
Грибной суп с говядиной и овощами (4 порции)
Требуется: 120 г шампиньонов, 350 г говядины, 1 маленькая морковь, 1 маленький консервированный помидор, 2 стакана говяжьего бульона, 3 стакана воды, 1/2 луковицы, 1 зубчика чеснока, 2 ст. л. красного вина, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 черешка сельдерея, на кончике ножа сушеного тимьяна, по вкусу – соль и черный молотый перец.
Приготовление. На оливковом масле обжарьте нарезанные грибы с тимьяном, приправьте солью и перцем. Влейте вино и жарьте до тех пор, пока жидкость не станет загустевать. Отдельно обжарьте лук с чесноком на медленном огне. Добавьте нарезанное кубиками мясо, соль и перец. Жарьте около 10 минут на большом огне до румяной корочки. После этого выложите в мясо нарезанные кубиками морковь, помидоры и сельдерей.
Когда все поджарится, переложите в кастрюлю и долейте бульон и воду. Когда суп закипит, положите в него обжаренные грибы и варите еще 10 минут. Порция равняется приблизительно 4 у. е.
Суп с яйцом (4 порции)
Требуется: 4,5 стакана куриного бульона, 2 яйца, 2 пера зеленого лука, 1/4 ч. л. душистого черного перца, 1/2 ч. л. кунжутного масла Приготовление. Приготовьте бульон с перцем. Взбейте яйца и влейте их тонкой струйкой в горячий бульон так, чтобы они застывали в бульоне в виде лент. Добавьте масло и мелко порубленный лук, дайте супу закипеть и разлейте по тарелкам. Порция – 2 у. е.
Вторые блюда
Поджарка из отварного мяса (2 порции)
Требуется: 150 г отварного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, по вкусу – соль и специи.
Приготовление. Отварное мясо и лук нарежьте мелкими кубиками; яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на четвертинки. На разогретую сковороду с маслом высыпьте лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Затем добавьте мясо и яйца, соль и специи и обжаривайте до подрумянивания. Ценность порции блюда равняется 8 у. е.
Отварное мясо с гарниром из тушеных огурцов (4 порции)
Требуется: 200 г отварного мяса, 4 соленых огурцов, 1 луковица, 1 стакан бульона, 1/3 стакана сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, по вкусу – петрушку или укроп, соль и перец.
Приготовление. Нарежьте отварное мясо ломтиками толщиной в 5 мм и обжарьте на растительном масле до подрумянивания. Незадолго до готовности посыпьте мясо перцем.
Гарнир готовится следующим образом. Огурцы очистите и нарежьте ломтиками вдоль. На сковороде обжарьте лук, добавьте огурцы и выдержите на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. В огурцы вылейте бульон и сметану, после чего доведите до кипения. Ценность порции блюда составляет 17 у. е.
Отварная курица с ореховым соусом
Требуется: 1 отварная курица, 1 л куриного бульона, 1,5 стакана грецких орехов, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 столовая ложка муки, по вкусу – соль и специи.
Приготовление. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до тех пор, пока она не станет золотистой. Затем осторожно вылейте на сковороду куриный бульон, добавьте орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, а также специи и соль. Варить соус следует 10–15 минут. Отдельно отварите курицу, слейте бульон. Затем нарежьте курицу на куски, сложите в кастрюлю и залейте соусом. Есть блюдо можно как горячим, так и слегка охлажденным. Порция оценивается в 17 у. е.
Жаркое из баранины (4 порций)
Требуется: 1,5 кг мяса молодого ягненка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. листьев петрушки, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление. Нарежьте мясо большими кубиками и перемешайте его с солью, перцем, соком лимона, измельченными чесноком и петрушкой. Поставьте подготовленное мясо в холодильник на 2 часа. Затем выложите мясо на противень, смазанный маслом, и выпекайте 5–7 минут при 220 °С. Выньте жаркое из духовки, сбрызните водой, подержите на воздухе. После этого вновь на 15 минут поставьте в духовку и продолжайте запекать еще чуть больше часа при 160 °С. Мясо желательно дополнительно поливать выделившимся соком или сбрызгивать водой, чтобы оно не подгорало.
Порция содержит 2 у. е.
Тушеная говядина (4 порций)
Требуется: 1 кг говядины, 1/2 стакана помидоров, половина моркови, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, лимонная цедра, 1/4 стакана петрушки, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Нарежьте мясо кубиками, обжарьте на масле и приправьте солью и перцем. Отдельно обжарьте измельченные морковь, лук, чеснок.
Смешайте поджарку с мясом, лимонной цедрой и помидорами, нарезанными кубиками. Залейте все вином, перемешайте и тушите на слабом огне около 1,5 часов. Затем выложите отдельно мясо, а соус проварите до загустения. Подавайте мясо и соус отдельно. Украсьте блюдо зеленью. Порция равняется 3–5 у. е.
Свиные лангеты (4 порции)
Требуется: 200 г филе свинины, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. измельченного чеснока, 1/2 ч. л. молотого черного перца, по вкусу – соль и ваши любимые специи.
Приготовление. Нарежьте свиное мясо без костей пластинками толщиной 0,5 см. Смешайте измельченный чеснок, перец, соль и ваши любимые специи. С обеих сторон отбейте мясо и посыпьте этой смесью.
Обжаривайте на сильно разогретом масле до готовности. Порция оценивается в 1 у. е.
Говядина по-корейски (4 порции)
Требуется: 700 г нежного говяжьего мяса, 1/4 стакана зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса из белого вина, 1 порция заменителя сахара.
Приготовление. Сделайте маринад из соевого соуса, уксуса, масла, сахара и измельченного чеснока. Замочите в нем мясо, порезав его на небольшие кусочки, и оставьте мариноваться 1 час. Обжарьте мясо на сильно разогретом масле. Перед подачей украсьте зеленью. Порция равна 1 у. е.
Говяжье жаркое на ребрышках (8 порции)
Требуется: 2,7 кг говядины на ребрышках, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного розмарина, 1 ч. л. сушеного тимьяна, по вкусу – соль, и молотый черный перец.
Приготовление. Разделите мясо на небольшие кусочки, не отделяя от костей. Засыпьте его смесью пряностей, измельченного чеснока, соли и перца. Дайте настояться 20 минут, сложите на противень и выпекайте 2,5 часа при 200 °С. Подавайте с соусом и зеленью. Порция – 1 у. е.
Курица по-французски (4 порции)
Требуется: 1 курица, 2 ч. л. смеси тимьяна и петрушки, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, по вкусу – соль и черный перец.
Приготовление. Разделайте курицу на 8 частей и натрите каждую часть смесью соли, перца и трав. Между кожицей и мясом вложите по тонкому ломтику лимона и немного сливочного масла. Выложите подготовленное мясо в форму для запекания, дайте постоять 20 минут и запекайте в духовке 40 минут. На порцию – 1 у. е.
Курица, тушенная со сладким перцем (3 порции)
Требуется: 500 г куриного филе, 1/2 луковицы, 1 болгарский перец, 1/2 ч.
л. сушеного тимьяна, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана петрушки, 1,5 ст. л.
оливкового масла, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Нарежьте филе крупными кусками и обжарьте на масле.
Отдельно обжарьте измельченный лук, болгарский перец и тимьян, добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. В поджарку выложите куриное мясо и тушите на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол приправьте еще солью, перцем и украсьте зеленью. Порция – 4 у. е.
Тушеная курица (4 порции)
Требуется: 1 курица, 1,5 стакана консервированных помидоров, 1 луковица, 3/4 ч. л. красного острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного розмарина, зелень, 1/2 стакана сухого белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль.
Приготовление. Разделите курицу на небольшие куски и обжарьте в оливковом масле. Переложите курицу на блюдо, в том же масле обжарьте до мягкости лук, чеснок и розмарин. Залейте поджарку вином и, помешивая, доведите до кипения. Посолите и поперчите красным перцем.
В полученный соус уложите обжаренные куски курицы и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Помидоры нарежьте кубиками и выложите к курице. Тушите на слабом огне около получаса. Затем курицу выньте и поварите соус еще несколько минут до загустения. Подавайте блюдо, украсив его зеленью. Порция – 5 у. е.
Требуется: 1250 г филе лосося, 1/4 стакана грецких орехов, 1,5 стакана.
Лосось по-царски (6 порций) свежих листьев кинзы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. свежего лимонного сока, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Перемешайте измельченные орехи и кинзу, добавьте 3 ст. л. оливкового масла, лимонную цедру, перец и соль. Все тщательно перемешайте и обмажьте полученной смесью филе лосося. Выложите подготовленную рыбу на смазанную маслом сковороду и тушите под закрытой крышкой на медленном огне 20–25 минут. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком и подавайте на стол. В порции содержится 3 у. е.
Крабовые котлеты (на 4 порции)
Требуется: 450 г кускового крабового мяса, 1 небольшой болгарский перец, 3 пера зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана майонеза, 2 куска хлеба (с пониженным содержанием углеводов), 3 ст. л. свежей петрушки, 1 ст. л. смеси специй.
Приготовление. Обжарьте мелко нарезанные лук и перец до состояния мягкости и смешайте их с измельченным крабовым мясом, майонезом, петрушкой и вашими любимыми специями. Охладите.
Полученную смесь разделите на 8 частей, обваляйте в хлебных крошках и поставьте в холодильник на 1 час. Затем пожарьте котлеты на смазанной маслом сковороде. В порции 3,5 у. е.
Полосатый окунь с фенхелем и помидорами (на 6 порции)
Требуется: 1 небольшой клубень, стебель и листья фенхеля, 1 стакан томатного пюре, 1300 г филе полосатого окуня, 1 ст. л. оливкового масла, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана красного сухого вина, по вкусу – соль, сушеный тимьян и черный молотый перец.
Приготовление. Нарежьте клубень и стебель фенхеля тонкими ломтиками и тщательно перемешайте с нарезанным болгарским перцем, тимьяном и оливковым маслом. Посолите, поперчите и тушите около 20 минут, помешивая время от времени. Залейте тушеные овощи вином и положите сверху филе рыбы. Тушите еще 15–20 минут на медленном огне. Перед подачей на стол посыпьте зеленью фенхеля. В порции содержится 5 у. е.
Креветки, тушенные с овощами и сыром фета (4 порции)
Требуется: 700 г креветок, 1 стакан нарезанных помидоров, 120 г сыра, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана белого сухого вина, по вкусу – соль.
Приготовление. Обжарьте на оливковом масле измельченный лук и чеснок.
Добавьте помидоры, вино и воду, посолите и тушите смесь до тех пор, пока она не загустеет. Добавьте креветки и тушите еще пару минут. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью. В порции – 4 у. е.
Шашлык из тунца (4 порции)
Требуется: 900 г филе тунца, 16 шампиньонов, 1 болгарский перец, оливковое масло.
Приготовление. Замочите нарезанное кубиками филе в смеси оливкового масла, лимонного сока и воды. Добавьте немного соли, перца и пряностей.
Оставьте на 15 минут. Затем насадите кусочки тунца, чередуя их с грибами и болгарским перцем, на шампуры и обжаривайте в гриле 3–5 минут. На порцию приходится 5 у. е.
Кальмары по-бразильски (2 порции)
Требуется: 450 г очищенного кальмара, 1/2 стакана листьев, 1 базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего сока лимона, 1 зубчик чеснока, по вкусу – соль и красный жгучий перец.
Приготовление. Филе кальмара нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с базиликом, оливковым маслом, соком лимона, чесноком и красным перцем. Поставьте в холодильник на 1 час. На сильно разогретом масле пожарьте, часто помешивая, кальмары в течение 2 минут. После этого подавайте на стол. В порции содержится 9 у. е.
Паштет из тунца (8 порций)
Требуется: 1 банка консервированного тунца в масле, 1/4 стакана свежих листьев петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, по вкусу – имбирь, соль.
Приготовление. Перемешайте тунец, петрушку, масло и сок до однородного состояния. Приправьте паштет солью и имбирем. Подавайте к тушеным овощам или с хрустящими низкоуглеводными хлебцами. В 2 ст. л. паштета – 1 у. е.
Фаршированный перец (8 порций)
Требуется: 8 разноцветных сладких перцев, 1/2 стакана тертого сливочного сыра, 450 г копченого сыра, 1/2 стакана капусты, 1 ст. л. сушеного базилика, по вкусу – соль, молотый черный перец.
Для томатного соуса: 3 помидора, 1 ст. л. оливкового масла, 3 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль.
Приготовление. Очистите перцы так, чтобы не нарушить их целостность.
Смешайте нарезанный небольшими полосками копченый сыр, капусту и базилик. Вложите эту смесь внутрь каждого перца и поставьте в кастрюлю отверстием вверх.
Отдельно приготовьте томатный соус. Обжарьте на оливковом масле лук и измельченный чеснок. Добавьте очищенные от кожицы порезанные помидоры, посолите и тушите на слабом огне, пока масса не станет однородной. Залейте перцы томатным соусом и тушите при слабом кипении 15–20 минут. Перед подачей на стол украсьте тертым сыром и зеленью.
В порции – 8 у. е.
Баклажаны с сыром (6 порций)
Требуется: 2 баклажана, 100 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 стакана томатного соуса, петрушка, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Баклажаны нарежьте небольшими кружками, посолите и оставьте на 30 минут. Слейте сок, промойте, обсушите и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно смешайте мелко нарезанные шампиньоны с томатным соусом и измельченной зеленью.
Приправьте солью, перцем и доведите эту массу до кипения.
Половину соуса вылейте в форму для запекания. Туда же слоями выложите баклажаны, тертый сыр, зелень. Залейте оставшимся соусом и еще раз посыпьте сыром. Запекайте 30 минут. Порция – 9 у. е.
Тушеная капуста (6 порций)
Требуется: 1 крупный кочан капусты, 1/2 красной луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. красного винного уксуса, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Заполните сковороду на 1/3 водой, посолите, вскипятите и добавьте масло. Нашинкованную капусту выложите в сковороду, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока вода не выпарится. Должно остаться только масло. Отдельно обжарьте мелко нарезанные лук, перец и измельченный чеснок. Выложите поджарку в капусту, добавьте уксус и любимую пряность. Перемешайте и подавайте на стол. В порции – 7 у. е.
Пюре из цветной капусты (6 порций)
Требуется: 1 кг цветной капусты, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г лука-порея, 1/8 ч. л. тертого имбиря, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Капусту разделите на соцветия и отварите в соленой воде вместе с крупно нарезанным луком-пореем. Обсушите и разотрите в кухонном комбайне вместе с другими ингредиентами в пюре. В порции – 5 у. е.
Жаренная стручковая фасоль (8 порций)
Требуется: 1/2 кг тонкой стручковой фасоли, 1,5 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Стручковую фасоль тщательно перемешайте с маслом, солью и перцем. Обжаривайте на сковороде, пока фасоль не приобретет золотистый цвет. Она должна стать хрустящей. В порции – 8 у. е.
Овощное рагу (6 порции)
Требуется: 1 баклажан, 2 кабачка, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1/3 стакана оливкового масла, 1/2 ч. л. сушеного розмарина, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, по вкусу – молотый черный перец, зелень, соль.
Приготовление. Баклажан нарежьте небольшими кубиками, посолите и через некоторое время слейте сок. Обсушите. Кабачки, помидор и болгарский перец также нарежьте кубиками, смешать с баклажаном. Приправьте овощную массу солью, перцем, пряностями и маслом. Запекайте в духовке 30 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью. На порцию приходится 7 у. е.
Краснокочанная капуста с яблоками (8 порций)
Требуется: 2 яблока, 900 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, 1/3 стакана красного сухого вина, 1 ч. л. соли, 2 порции заменителя сахара, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4 ч. л. молотого душистого перца, по вкусу – соль.
Приготовление. Яблоки очистите, нарежьте крупными кусочками и обжаривайте на масле до мягкости. Капусту нашинкуйте, выложите к яблокам и обжаривайте 8 – 10 минут на слабом огне, часто помешивая.
Отдельно перемешайте яблочный уксус, сахар, соль, гвоздику, душистый перец и приправьте этой смесью капусту. Долейте вина и тушите еще 10–15 минут. В порции содержится 9 у. е.
Жареная репа (6 порций)
Требуется: 500 г репы, 2 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль, молотый перец.
Приготовление. Репу очистите, нарежьте соломкой и поджаривайте на сильно разогретом масле. Когда она подрумянится со всех сторон, приправьте солью и перцем. Прекрасно сочетается блюдо с зеленью и овощными салатами. В порции содержится 4,5 у. е.
Яичница с овощами (3 порции)
Требуется: 6 яиц, 2 ст. л. оливкового масло, 1/2 луковица, 3 зубчика чеснока, 1. болгарский перец, 1 помидор, 2 ст. л. свежего базилика, 90 г ветчины, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте измельченный чеснок, порезанные помидоры и болгарский перец. Тушите овощи на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем, часто помешивая, доведите соус до кремообразного состояния и добавьте в него соль и перец по вкусу.
Отдельно взбейте яйца, добавьте измельченный базилик и вылейте на сковороду с подогретым оливковым маслом. Жарьте, слегка помешивая. Когда яйца свернутся, добавьте в них заранее приготовленный соус и тонко нарезанную ветчину. Перемешайте и можно подавать на стол.
В порцию содержится 6 у. е.
Омлет с сыром и грибами (3 порции)
Требуется: 120 г шампиньонов, 1/4 стакана измельченного красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1/2 ч. л. горчицы, 6 яиц, 1/4 стакана рубленой свежей петрушки, 150 г сыра, 2 ст. л. оливкового масла, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Обжарьте грибы с тимьяном, мелко порезанным луком и чесноком. Добавьте горчицу, посолите и поперчите. Отдельно взбейте яйца с петрушкой и тертым сыром и вылейте эту массу на горячую сковороду, смазанную оливковым маслом. На горячий омлет посыпьте сыр, а сверху выложите грибную смесь. На порцию – 14,5 у. е.
Яичница с шампиньонами (4 порции)
Требуется: 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 небольших помидора, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, по вкусу – соль, перец.
Приготовление. На сливочном масле обжарьте лук, добавьте нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а незадолго перед готовностью – нарезанные ломтиками помидоры. Посолите, поперчите, залейте яйцами и накройте крышкой. На порцию – 14,5 у. е.
Тыквенный пирог (4 порций)
Требуется: 250 г тыквенного пюре, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 90 г молотых грецких орехов, 9 порций заменителя сахара, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 пакетика желатина, 2 ст. л. воды, 150 мл жирных сливок, 1 ч. л. ванильного порошка, на кончике ножа ваших любимых пряностей.
Приготовление. Соедините орехи, оливковое масло и сахар. Все тщательно перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Выложите ореховую массу на дно формы, смазанной маслом. Отдельно смешайте желатин с водой и оставьте на 5 минут. Обжарьте пряности на сухой сковороде и добавьте желатин. Тушите, пока масса не станет однородной.
Тыквенное пюре смешайте с растертым апельсином. Отдельно взбейте сливки, сахар и ваниль. Смесь вливайте понемногу в тыквенную массу. Все снова тщательно перемешайте и выложите на орехи в форму. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 3 часа. В порции содержится 7,5 у. е.
Сырный соус
Требуется: 400 г мягкого сыра, 8 черных соленых оливок без косточек, 1/2 стакана рубленой моркови, 1/2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 консервированный печеный сладкий перец, 2 пера зеленого лука.
Приготовление. Обжарьте до состояния мягкости мелко порезанные лук и чеснок. Смешайте их с перцем, зеленым луком, тертой морковью, сыром и оливками. Измельчите полученную смесь в кухонном комбайне до однородного состояния. Охладите и подавайте к тушеной капусте и другим овощам. В 2 ст. л. соуса – 2 у. е.
Овощной пирог (4 порций)
Требуется: 60 г ветчины, 1/2 луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. жирных сливок, 300 г брокколи, 120 г сыра, по вкусу – соль и перец.
Приготовление. Порежьте ветчину небольшими кубиками и обжарьте вместе с луком. Отдельно перемешайте сливки, взбитые яйца, порубленную брокколи и тертый сыр. Добавьте подготовленную ветчину с луком и приправьте солью с перцем. Выложите массу в форму и выпекайте чуть больше часа при температуре 180 °С. Чтобы верх не подгорел, желательно прикрыть пирог фольгой.
Проверить готовность пирога можно, воткнув в центр деревянную палочку. Она должна остаться сухой и чистой. Дайте пирогу постоять 5 минут, а затем нарежьте на порции. Порция содержит 4 у. е.
Таблица № 4. Готовые блюда в условных единицах на 100 г веса
Эта таблица построена иначе, чем таблица готовых продуктов. Все готовые блюда здесь перечисляются по алфавиту.
Первые блюда
Мясные блюда
Каши
Грибы
Овощные блюда
Мучные и другие блюда