Салат из красной капусты
Требуется
Небольшой кочан (1/2 кг) красной капусты, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.
Кочан капусты нашинкуйте и ошпарьте кипящей подсоленной водой, чтобы капуста стала мягкой. Дайте воде стечь, после чего посолите, полейте уксусом и растительным маслом.
«Баклажановый»
Требуется
Крупный спелый баклажан – 1 шт., лук -1 шт., спелый помидор – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка, зеленый лук, перец, соль – по вкусу.
Баклажан запеките в духовке, очистите от кожицы, мелко порубите. Лук и помидор мелко порежьте и спассеруйте в масле. Добавьте баклажан и тушите, пока масса не загустеет. Остудите, смешайте с толченым чесноком, солью, перцем, посыпьте рубленым зеленым луком.
«Кабачковый»
Требуется
1 кабачок, 1 луковица, 1 помидор, пучок петрушки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, перец, соль по вкусу.
Кабачок очистите от кожицы и семян, порежьте, слегка обжарьте в подсолнечном масле. Лук порежьте, спассеруйте, добавьте кабачки, тушите несколько минут. Кабачки с луком, свежий крупный помидор, зелень петрушки пропустите через мясорубку. Заправьте уксусом, солью, перцем.
Салат из свежих огурцов
Требуется
300 г шпината, 200 г свежих огурцов, 2–3 стебля зеленого лука, 100 г простокваши или майонеза, петрушка, соль по вкусу.
Вымойте в проточной воде свежий молодой шпинат и мелко нарежьте. Добавьте к нему измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы. Посолите и перемешайте. Салат полейте взбитой простоквашей или майонезом.
Подайте к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с кефиром из редиса
Требуется
300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 г кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Редис нарежьте соломкой. Смешайте его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле и охладите. Овощи смешайте, полейте смесью кефира со сметаной и украсьте веточками зелени петрушки.
Салат из цветной капусты
Требуется
600 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Капусту разделите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Отцедите, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, добавьте перец и полейте растопленным сливочным маслом.
Салат из цветной капусты с морковью
Требуется
1 небольшой кочан цветной капусты, 2–3 моркови, 1 луковица, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа или петрушки, 1/2 стакана майонеза, помидоры, редис.
Цветную капусту отварите, разделите на мелкие кочешки, кочерыжки натрите на крупной терке вместе с морковью и репчатым луком. Огурец нарежьте на небольшие тонкие ломтики. Смешайте с зеленью укропа или петрушки и майонезом, украсьте кочешками цветной капусты, ломтиками красных помидоров и редиса.
Салат с лимоном
Требуется
1 большой или 2 маленьких кочана капусты, сок 2–3 лимонов, 5 ст. ложек растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Капусту вымойте под струей холодной воды, разберите на соцветия, отварите в кипящей соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь.
Лимонный сок смешайте с растительным маслом, солью и перцем и полейте полученной заправкой готовую капусту.
Салат подайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат овощной
Требуется
500 г цветной капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 /2 ст. ложки смеси майонеза и сметаны.
Вымытую и разделенную на соцветия цветную капусту опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости (но не переваривайте). Свежие огурцы очистите от кожицы, а помидоры от плодоножек. Нарежьте ломтиками. Нашинкуйте зеленый лук. Смешайте овощи и заправьте их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложите в салатник и украсьте красиво нарезанными огурцами и помидорами.
Капуста с брусникой
Требуется
3 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана моченой брусники, 1 моченое яблоко, 2 ст. ложки сахара, корица и гвоздика по вкусу.
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте в стеклянную посуду (стакан), добавьте к нему брусничную воду (по вкусу), сахар, гвоздику, корицу, прокипятите и охладите. В капусту положите часть брусники, перемешайте, уложите в посуду, полейте охлажденным рассолом, украсьте оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.
Капуста с яблоками
Требуется
2 стакана капусты, 3 яблока, 2 ст. ложки сахара, 1 пучок зелени, 1/2 стакана масла растительного.
Квашеную капусту слегка отожмите; яблоки очистите, нарежьте дольками, положите на 2–3 мин в рассол, чтобы они не потемнели, затем яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром и маслом, уложите в салатник, украсьте зеленью, клюквой.
Острый салат из капусты
Требуется
1 кочан капусты, 50 г растительного масла, 1 стручок сушеного красного перца, сок 1 лимона, сахар, соль по вкусу.
Белокочанную капусту нарежьте кубиками, ошпарьте кипятком и отожмите руками. Нагрейте в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводите до кипения), бросьте туда красный стручковый перец, капусту, немного сахарного песка, влейте лимонный сок и тщательно перемешайте. Дайте салату постоять не менее 4 ч и только тогда подайте на стол. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.
Салат из репчатого лука
Требуется
500 г репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 100 г яблок, 1 стакан сметаны, соль и сахар по вкусу.
Маленькие луковицы очистите, сполосните и ошпарьте, опустите в подсоленный кипяток. Процедите и охладите, добавьте мелко нарезанные яблоки, выложите в салатник, залейте соусом, приготовленным из сметаны, перемешанной с зеленым луком, заправленной солью и сахарным песком.
Салат из сырых кабачков с хреном
Требуется
300 г кабачков, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки хрена, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, соль, перец, майонез.
Хорошо обмытые и очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу, майонез.
Салат из вареного чеснока
Требуется
500 г зеленого чеснока, 50 г растительного масла, уксус, петрушка, соль.
Молодой крупный чеснок очистите, вымойте и нарежьте кусочками длиной 3 см. Пробланшируйте в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы стал мягким. Отцедите, положите в банку и залейте равным количеством уксуса и воды, в которой варился чеснок. Сверху налейте немного растительного масла, чтобы предохранить от плесени. Приготовленный таким образом салат может стоять 3–4 дня.
Подавая к столу, полейте растительным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с редькой и луком
Требуется
3 крупные луковицы, 1 редька, 1/2 стакана сметанного соуса или соуса из растительного масла, зелень петрушки или сельдерея.
Лук нарежьте тонкими кольцами, редьку промойте, почистите и натрите на мелкой терке, все перемешайте и заправьте соусом. Выложите в салатницу, посыпьте рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
«Аромат любви»
Требуется
1 ананас, 3–4 средних яблока, 150 г сыра и 1 небольшой мандарин для украшения.
Возьмите ананас, очистите его от кожуры и нарежьте кубиками. Яблоки и 150 г сыра тоже порежьте на кубики. Затем приготовьте сметанный соус.
Полстакана сметаны смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Заправьте этим соусом салат. Выложите его в салатницу и перед подачей на стол посыпьте сверху любыми измельченными орехами.
Для украшения возьмите небольшой мандарин, очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания. Получится цветок, в середину которого вы можете положить вишню.
«Нежное прикосновение»
Требуется
1 маленькая дыня, плод манго, 200 г крупной клубники и 1 грейпфрут.
Нарежьте крупными кубиками дыню и плод манго, клубнику разрежьте крест-накрест. Сложите все это в салатницу и выжмите сок грейпфрута. Сладкие ингредиенты салата приобретут чуть кисловатый привкус. Украсьте этот салат листиками мяты для придания ему свежего и приятного аромата.