Мы упоминали данную диету в предыдущем разделе: она очень популярна у звезд эстрады и кино. Этот рацион отличается от вегетарианского тем, что включает рыбу. В самом названии диеты кроется обещание долгой и здоровой жизни («макрос» – «большой», «био» – «жизнь»).
В основе макробиотических принципов лежит восточное представление о двух противоположных началах: пассивном инь и активном ян. В продуктах, которые рекомендует данная система, ян и инь гармонично сбалансированы. Это зерновые (коричневый рис, овес, пшеница, пшено, ячмень, гречка), семена и орехи, нерафинированные растительные масла, бобы, сезонные местные фрукты, морепродукты и морская соль. Именно морская.
Два главных принципа макробиотического питания:
• продукты должны быть экологически чистыми и произрастать недалеко от места, где проживает человек;
• диета должна отвечать традициям питания человечества.
Интересный факт приводит в своей книге создатель макробиотической системы Митио Куси. В годы Первой мировой войны Дания на некоторое время попала в блокаду. Датчане питались очень скромно: в их рационе преобладали овощи и злаки, но почти не было мяса, молока, сливочного масла. За год этой вынужденной диеты заболеваемость раком снизилась на 60 %, а смертность – на 40 %. После войны датчане вернулись к привычному питанию, и уровень смертности быстро пополз вверх.
Рецепты, применяемые в макробиотической системе, россиянам могут показаться непривычными. Но если вы все-таки захотите к ней обратиться, то вот основные изменения в наборе продуктов, которые вам надо будет произвести.
• Замените белый рис коричневым.
• Замените муку высшего сорта цельнозерновой пшеничной и ржаной мукой.
• Употребляйте на завтрак каши из цельных хлопьев овса и коричневого риса вместо рафинированных.
Примерное семидневное меню
Завтрак
• Тушеная брокколи (150 г).
• Жареный тофу (100 г).
• Тост из муки грубого помола.
• Чай с медом.
Обед
• Овощи по-китайски (200 г).
• Рис нешлифованный (100 г).
• Чай.
Ужин
• Фасолевый суп (200 г).
• Коричневый рис, приготовленный в скороварке (100 г).
• Тушеная морковь (100 г).
• Печенье с изюмом (1–2 шт.).
• Чай.
Завтрак
• Ржаные хлебцы (1–2 шт.).
• Сухофрукты (2–3 шт.).
• Яблоко.
• Чай.
Обед
• Суши из моркови и кресс-салата (100 г).
• Тушеные овощи (200 г).
• Коричневый рис (100 г).
• Чай.
Ужин
• Луковый суп по-французски (200 г).
• Коричневый рис (100 г).
• Маленькие маринованные огурцы (2–3 шт.).
• Чай.
Завтрак
• Хрустящие хлопья из коричневого риса (100 г).
• Салат из яблока, изюма и орехов с лимонным соком (100 г).
• Кофе из злаков.
Обед
• Рыба, запеченная на гриле (90 г).
• Свежий салат (200 г).
• Чай.
Ужин
• Кускус с овощами или тушеные овощи (150 г).
• Пирог с яблоками и изюмом (1 кусок).
• Чай.
Завтрак
• Гречишные блины (2–3 шт.).
• Яблочный соус.
• Чай.
Обед
• Салат из краснокочанной капусты (200 г).
• Тертый дайкон (100 г).
• Морские гребешки с имбирем или лосось на пару (90 г).
• Чай.
Ужин
• Коричневый рис (100 г).
• Гороховый суп (150 г).
• Чай.
Завтрак
• Пшенная каша с тыквой (150 г).
• Обжаренные полоски водорослей или салат из водорослей (100 г).
• Чай.
Обед
• Куриная грудка, тушенная с овощами (90 г).
• Коричневый рис (100 г).
• Маринованный дайкон или зеленый салат (200 г).
• Кофе из злаков.
Ужин
• Суп-пюре из тыквы (150 г).
• Отварная брокколи (200 г).
• Тофу (100 г).
• Салат зеленый (200 г).
• Чай.
• Груша.
Завтрак
• Каша ячменная на пару (150 г).
• Китайская капуста (100 г).
• Чай.
• Орехи обжаренные: миндаль, каштаны, грецкие орехи (80 г).
Обед
• Рисовые шарики (100 г).
• Отварной тофу (100 г).
• Кофе из злаков.
Ужин
• Фасолевый суп (200 г).
• Хлеб зерновой.
• Орехи обжаренные (80 г).
• Чай.
Завтрак
• Овсяные хлопья с изюмом (150 г).
• Брокколи на пару (200 г).
• Чай.
Обед
• Запеченный палтус с рисом (150 г).
• Квашеная капуста (100 г).
• Чай.
Ужин
• Обжаренные овощи (100 г).
• Коричневый рис (100 г).
• Салат из зеленых овощей (200 г).
• Чай.
Глава 18Антивозрастная медицина
Антивозрастное направление появилось в медицине относительно недавно – каких-нибудь 20 лет назад. В начале 90-х годов XX века была разработана новая концепция старения, противоречащая устоявшимся взглядам на этот процесс как на генетически запрограммированный.
Согласно новому взгляду человеческое тело со временем просто изнашивается: у одних – быстрее, у других – медленнее. Следовательно, процессы, связанные со старением, являются результатом физиологических дисфункций. В 1992 году в США состоялся Первый всемирный конгресс, на котором была создана Американская академия медицины антистарения.
Сейчас это модное, активно развивающееся прикладное медицинское направление, в рамках которого осуществляется поиск методов и средств, препятствующих изнашиванию организма и возникновению возрастных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Познакомлю вас с основными идеями антивозрастной медицины.
Антивозрастное питание на защите сердца и сосудов
Ограничивать себя в питании нужно не только для того, чтобы хорошо выглядеть на пляжных фотографиях. Гораздо более важный эффект – замедление инволюционных, то есть связанных со старением, процессов в организме.
Периодически устраивая себе разгрузочные дни, мы отодвигаем старость.
Нет смысла вспоминать о подопытных мышках и даже обезьянах, которые в полуголодном состоянии умудряются прожить чуть ли не в два раза дольше отпущенного им природой срока, ведь человек вряд ли согласится жить впроголодь в течение 120 лет! Тем более что ученые из разных стран приходят к выводу, что регулярные пищевые разгрузки куда эффективнее постоянных диет и голодовок.
Известный диетолог, профессор Алла Погожева рекомендует один-два раза в неделю устраивать разгрузочные дни. Пользы от них будет больше, чем от длительных диет. Таким образом можно немножко «раскачать» обмен веществ. Это один из вариантов так называемой системы зигзагов, когда обычный рацион сменяется разгрузочным, а затем наоборот, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и организм в целом.
Хорошим примером могут служить религиозные посты. Верующие ограничивают себя прежде всего в мясе, но при этом не голодают. Специалисты в области антивозрастной медицины не так давно додумались практически до того же самого! По их мнению, постоянно сидеть на драконовских диетах совсем не обязательно. Достаточно время от времени ограничивать потребление метионина – аминокислоты, которой много в продуктах животного происхождения.
Буквально все книжные магазины заполнены книгами с диетами Дюкана, Аткинса и других авторов, в которых применяются высокобелковые и высокожировые продукты. Но долго на таких диетах сидеть нельзя, потому что организм начинает не только худеть, но и стариться! Растительные белки, прежде всего из бобовых и орехов, содержат меньше метионина, чем животные. Как раз этими продуктами ученые рекомендуют заменять мясо во время пищевых разгрузок.
О вреде ограничительных диет я написала в своей книге-разоблачении «Худеть нельзя помиловать». На ее страницах рассмотрены тяжелые последствия (вплоть до заболеваний), связанные с применением диет для похудения, и перспективное, набирающее популярность направление в мировой диетологии – система пищевых разгрузок, или зигзагообразное питание, которое при полном сохранении привычного рациона в обычные дни помогает не только быстро и безопасно сбросить лишний вес, но также избавиться от хронических заболеваний и продлить молодость. В этой книге я рассказала о приемах так называемой «раскачки» метаболизма и о лечебных разгрузочных днях – о том, какие бывают разгрузки, как их чередовать, как проводить. Небольшая часть тиража вышла с бонусом: обладатель такой книги получает право на бесплатное исследование индивидуальной скорости обмена веществ в клинике «Питание и здоровье». По его результатам можно грамотно составить рацион.
Долгожительство и интеллект
В лондонском Историческом музее висит такое объявление: «Молодым людям до 13 лет спиртные напитки не отпускаются». В каменном веке люди жили не больше 20 лет. В Средние века продолжительность жизни увеличилась до 40. Шекспировской Джульетте было всего 13 лет, а ее матери, достопочтенной сеньоре Капулетти, всего 27!
Продолжительность жизни растет ускоряющимися темпами. В XVIII веке она ежегодно увеличивалась на несколько дней, в XIX – на несколько недель, в наше время – примерно на 120 дней. Специальная возрастная классификация, принятая ВОЗ, говорит о том, что сегодня:
• до 25 лет – это возраст юности;
• 25–44 – молодость;
• 45–60 – зрелый возраст;
• 60–75 – пожилой возраст;
• 75–90 – старческий возраст.
Те, кто живет дольше, считаются долгожителями.
По мнению известного геронтолога, академика Владимира Шабалина, эликсира молодости не существует. Продолжительность жизни определяется эволюцией, заинтересованной в развитии человеческого головного мозга. Дольше живут те из нас, кто занимается интеллектуальным трудом. Никакие таблетки ничего не изменят, если не будет внутренней мотивации к долгожительству.