Крупа сорго с овощами
Состав: 3 стакана воды, 1 стакан зерен сорго, 2 помидора, 1 стебель сельдерея, ½ маленькой луковицы, 1 горсть рубленой кинзы или петрушки, 1 перчик халапеньо или сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 стакан итальянской заправки для салатов (или масло + уксус), 2 ст. л. лимонного сока.
В кастрюльку насыпать сорго, залить водой. Довести до кипения, убавить огонь, варить под крышкой 1 час. Крупа должна стать мягкой, но не развариться в кашу. Слить излишки воды и дать постоять 10 минут, чтобы крупа остыла.
Переложить в салатную миску. Добавить нарезанные помидоры, сельдерей, лук, кинзу, перец, чеснок. Перемешать, полить заправкой и лимонным соком. Накрыть пленкой и дать настояться в холодильнике 30 минут.
Каша из сорго
Состав: 1 стакан зерен сорго, 4 стакана воды, соль.
Залить сорго водой, поставить на огонь и варить, пока зерна не станут мягкими, так, что их можно раздавить пальцами. Если вода выкипит раньше, ее можно подливать. В конце посолить. Можно добавить масло.
Рецепт хлеба из смеси муки
Состав: для смеси: 1 стакан кукурузного крахмала, 1 стакан картофельного крахмала, ¾ стакана муки из коричневого риса (можно из белого риса), ¾ стакана муки нутовой (или гороховой, или чечевичной), ½ стакана муки сорго, ½ стакана крахмала тапиока, 2 ст. л. муки тэфф; для хлеба: 2 ¼ стакана смеси муки, ¼ стакана муки амаранта, ¼ стакана муки тэфф, 2 ст. л. пшенной муки, 1 пакетик (7 г) дрожжей, 1 ст. л. ксантановой камеди, 1 ч. л. соли, 1 ¼ стакана теплого молока, 50 г растопленного сливочного масла, 2 яйца – 2 шт., 2 ст. л. меда или кленового сиропа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. семян подсолнуха, 2 ст. л. семян тыквы, 2 ст. л. молотых семян льна.
Ксантановая камедь – это загуститель на основе глюкозы, который применяется в американской кулинарии.
Все виды муки смешать до полной однородности и хранить в сухом месте в плотно закрытой банке.
Для выпечки хлеба смешать все сухие ингредиенты, оставив по щепотке семян для посыпки. В другой миске смешать молоко, растопленное масло, яйца, мед и уксус. Взбить венчиком до полного соединения. Вылить яично-молочную смесь в мучную смесь в три приема, каждый раз вымешивая до полного соединения. Добавить семена и льняную муку, снова хорошо вымесить тесто, оно получится достаточно густым, похожим на обычное тесто для сдобы. Форму для хлеба смазать маслом и обязательно застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в подготовленную форму и смазанными маслом руками разровнять верх теста, посыпать отложенными семенами, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30–45 минут. Когда тесто увеличится почти вдвое, снять пленку, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать примерно 35–40 минут или пока хлеб не зарумянится. Вынуть из духовки, вынуть из формы, не снимая бумаги, снова поставить в духовку еще на 5–7 минут. Вынуть из духовки и остудить, не снимая бумагу. Когда хлеб остынет, бумагу можно снять.
Французские булочки
Состав: ¾ чашки муки сорго, ¾ чашки пшеничной муки, 1 чашка картофельного крахмала, ½ чашки крахмала тапиока, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. ксантановой камеди, 1,5 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла, 3 яичных белка, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 чашка теплой воды.
1 чашка вмещает 200 мл жидкости, как и граненый стакан. Тонкостенный стакан – 250 мл.
Ксантановая камедь – это загуститель, можно делать и без нее, но тогда надо следить за густотой теста.
Смешать миксером в чашке все сухие ингредиенты, Влить оливковое масло и яйца, все хорошо перемешать на малой скорости миксера до полного увлажнения массы. Влить уксус и половину воды, снова перемешивать 2 минуты на средней скорости, добавить оставшуюся воду, перемешать и выложить на противень булочки ложкой (тесто липкое). Ложку можно смачивать в растительном масле, чтобы тесто не прилипало к ней. Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 25–30 минут, до золотистой корочки. Время отсчитывается от момента включения духовки.
«Кофе» из сорго
Для его приготовления зерна сорго сначала очищают от плевел, затем обжаривают на сковороде до приобретения коричневого оттенка. Главное, чтобы при обжаривании из зерна ушла влага, иначе оно плохо перемелется в кофемолке.
Смолотое зерно заливается кипятком из расчета 1 чайная ложка (с горкой) на 1 стакан кипятка. При желании можно добавить сахар.
Молоть сорго про запас не рекомендуется, поскольку «кофе» быстро выдыхается. Если же пришлось так сделать, то хранить полученный порошок следует в плотно закрытой стеклянной банке.
Киноа
Салат с киноа, апельсинами и клюквой
Состав: 1 стакан киноа, ½ стакана сушеной клюквы, 1 апельсин, 50 г козьего сыра или феты, 2 палочки сельдерея, базилик, соль.
Вымыть апельсин и снять цедру в отдельную мисочку. Залить крупу киноа водой, выложить к ней цедру апельсина и варить 20 минут, пока киноа не станет мягкой. Вынуть цедру. Из апельсина выдавить сок и залить им клюкву, пока готовится киноа. Так ягоды станут слаще и мягче. Когда киноа сварится, высыпать к ней клюкву и перемешать. Как только киноа остынет, добавить нарезанный сельдерей, посолить. Последним накрошить сыр.
Киноа с брюссельской капустой
Состав: 1 стакан киноа, 2 стакана воды, соль, 1 стебель лука-порея, 500 г брюссельской капусты, 4 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеного укропа, 2 ст. л. бальзамического уксуса.
Варить киноа 20 минут, пока крупа не станет мягкой. Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Лук-порей нарезать кружочками, а капусту – на половинки. Натереть чеснок. Смешать в форме для выпекания капусту, лук, чеснок, масло, укроп и уксус. Посолить и отправить в духовку на 20–25 минут. Перед подачей на стол смешать киноа с овощами.
Фаршированные киноа грибы
Состав: 4 больших шампиньона, 1 ст. л. оливкового масла, ½ стакана киноа, 1 красная (салатная) луковица, 2 стебля сельдерея, 6 зубчиков чеснока, веточка розмарина, ½ бокала белого сухого вина, 1 стакан воды, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль.
Нарезать лук и сельдерей кубиками. У грибов отрезать ножки и мелко их порубить, шляпки сполоснуть водой. Мелко нарезать чеснок, половину смешать с половиной масла и уксусом. Выложить по полчайной ложки смеси в каждую шляпку гриба, туда же добавить по листику розмарина. Поставить в духовку на 15 минут. Поставить варить киноа, минут за 20 она сварится. Вынуть грибы из духовки, убрать из них розмарин.
Обжарить на сковороде нашинкованный лук, нарезанные грибные ножки, оставшийся чеснок и сельдерей в небольшом количестве масла, затем добавить в сковороду киноа, белое вино, воду, посолить. Держать смесь на огне около 15 минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Если киноа не станет мягкой, добавить еще немного воды. Распределить поджарку с киноа по шляпкам грибов и сразу подавать.
Ризотто с киноа
Состав: 1 стакан киноа, 10 г сушеных белых грибов, 2 стакана кипятка, 1 стакан нарезанных шампиньонов, 1 пучок спаржи, 3 горсти свежего шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 стакана овощного бульона, соль.
Замочить белые грибы в кипятке на 20 минут. Потом грибы вынуть, воду вылить в сотейник. Добавить в нее киноа, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до мягкости крупы (примерно 20 минут). В сковороде разогреть оливковое масло. Нарезать лук и чеснок кубиками, обжаривать вместе с белыми грибами и шампиньонами 2–3 минуты. Спаржу нарезать кусочками длиной 2 см и выложить к чесноку с луком. Держать на огне 5 минут, периодически перемешивая. Потом посолить, перемешать и снять с огня.
Когда киноа будет готова, выложить в нее овощи. Хорошо размешать. Добавить шпинат и вновь перемешать. Через минуту он будет готов. Влить треть стакана бульона и, помешивая, держать ризотто на огне. У него должна быть кремовая консистенция. Если нужно, подлить еще немного бульона. Дать ризотто постоять ещё 10 минут, затем снять с огня и сразу же подавать.
Соленые шоколадные батончики с киноа и фисташками
Состав: 220 г горького шоколада, молотый острый красный перец на кончике ножа, ¼ стакана вареного киноа, ½ стакана очищенных фисташек, соль.
Обжарить киноа на сковородке до золотистого цвета. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить в него перец и хорошо перемешать. Расстелить на разделочной доске бумагу для выпекания и вылить на нее шоколад. Посыпать шоколад киноа, фисташками и солью и поставить в холодильник на 30 минут.
Трюфели с киноа
Состав: 3 финика без косточек, ½ стакана вареного киноа, 1 ст. л. семян льна, ¼ стакана порошка какао без сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. арахисового масла, 3 ст. л. кокосового масла, 2 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. порошка какао для посыпки, соль.
Размельчить финики. Добавить к ним киноа, льняные семена, какао-пудру и тщательно перемешать. Добавить масло и мед и снова перемешать. В принципе, это можно делать в блендере. Скатать из теста шарики, положить на тарелку и поставить в морозилку на полчаса.
Смешать кокосовое масло, какао-пудру и кленовый сироп. Окунуть каждый трюфель в получившийся шоколадный соус, выложить на тарелку и поставить в морозилку еще на полчаса. Конфеты хранить в холодильнике.
Пирог с киноа
Состав: 70 г киноа, 140 мл воды, 120 мл молока, 4 яйца, 1 стручок ванили, 240 г коричневого сахара, 200 г сливочного масла, 70 г какао-порошка, 1 ст. л. разрыхлителя, соль.
Сварить киноа и дать остыть. В миске смешать яйца, коричневый сахар и ваниль, хорошо взбить миксером. Добавить молоко, еще немного взбить. Какао-порошок просеять с разрыхлителем, добавить соль, перемешать. Смешать яично-молочную смесь с какао-порошком, добавить киноа, размягченное сливочное масло, все взбить до однородной массы. Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать пирог при 170–180 градусах около 50 минут. Проверять готовность зубочисткой. При выпечке пирог почти не поднимается.