Каша из тэффа
Состав: 1 чашка тэффа, 3 чашки кипятка, 1 ст. л. масла, 4 ст. л. кленового сиропа, ¼ ч. л. молотой гвоздики, соль, изюм, грецкие орехи, молоко.
Обжарить крупу в крупном сотейнике на среднем огне 3–4 минуты, регулярно помешивая, пока не станет ароматнее. Медленно влить воду, добавить масло и гвоздику. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и варить 10 минут, регулярно помешивая, чтобы не было комочков. Посолить и подсластить по вкусу. Если нужно, добавить еще воду. Когда каша будет полностью готова, снять с огня и настаивать под крышкой 5 минут. Разложить по тарелкам, можно залить молоком и посыпать измельченными орехами и изюмом.
Блинчики из тэффа
Состав: ⅔ чашки тэффа, ⅓ чашки крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, 1 большое яйцо, 2 ст. л. растительного масла, ½ чашки йогурта, ½ чашки воды или молока, корица, сахар.
Чашка равна 240 мл.
Смешать отдельно сначала тэфф, крахмал, разрыхлитель и соль, корицу и сахар добавлять по вкусу. Потом отдельно смешать яйцо, растительное масло, йогурт и воду (молоко). Все соединить и вымешать. Выпекать на сковороде, как обычные блины или оладушки.
Лепешки Ынджера (Эфиопия)
Состав: 1 стакан муки из тэффа, 1,5 стакана теплой воды, соль, закваска (по желанию), масло для жарки.
Просеять муку в миску, добавить воду и соль, перемешать. Добавить закваску, перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 12 часов, накрыв миску чистым кухонным полотенцем. Через полсуток разогреть сковороду, налить масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, но не слишком много. Половником налить тесто на сковороду, как на блины. Когда на поверхности ынджеры появятся дырочки, хлеб можно снимать с огня. Также готовая лепешка должна приподняться по краям и стать золотисто-коричневой.
Амарант
Вареный амарант
Необходимую порцию зерна высыпать в кипящую воду и варить на слабом огне, иногда помешивая, 15–20 минут. Слить воду и можно подавать. Соль и масло по желанию.
Амарант под шпинатно-грибным соусом
Состав: 200 г зерен амаранта, 500 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла, 200 г шпината, 2 помидора, 200 г свежих грибов, базилик, орегано по вкусу, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, соль.
Порезать грибы тонкими ломтиками, чеснок раздавить или мелко порезать. Мелко нашинковать репчатый лук. Залить амарант посоленной водой и варить на малом огне 20–25 минут. Может потребоваться больше времени, нужно, чтобы вода из каши полностью испарилась. Выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. За это время хорошенько промыть листья шпината в проточной воде, положить в кипяток и варить до мягкости. Снять кожицу с помидора, опустив его в кипяток на минуту, и порезать крупными кусочками.
Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить чеснок и лук до мягкости. Потом положить в сковороду грибы, томаты, базилик, орегано, добавить столовую ложку воды. Посолить и готовить еще 5 минут. Листья шпината добавить последними и тушить еще 10 минут. Теплый амарант полить получившимся соусом и подавать.
Каша из амаранта и черники
Состав: 1,5 стакана амаранта, 2,5 стакана воды, 2,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, ⅓ стакана густых сливок, ½ стакана черники, 4 ст. л. меда.
Амарант залить молоком с водой, добавить сливочное масло. Варить минут 40 на сильном огне, потом 20 минут на медленном, постоянно помешивая. В готовое блюдо добавить сливки и чернику, при сервировке сбрызнуть медом.
Амарантовая каша с кабачками
Состав: 200 г зерен амаранта, 2 кабачка, 1 ст. л. растительного масла, 400 мл воды, соль, специи по вкусу.
Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжаривать на сковороде с небольшим количеством растительного масла 3–4 минуты. Далее высыпать в сковороду амарант и также поджаривать пару минут. Потом влить 2 стакана воды, посолить и добавить приправы. Сюда хорошо подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин. Кода вода закипит, уменьшить огонь и варить примерно полчаса. Над крупой образуется слой воды, и все надо перемешать, чтобы крупа впитала эту жидкость.
Чтобы сделать разваристую кашу, надо влить воды больше и варить на 10 минут дольше.
Полента из амаранта и лесных грибов
Состав: ½ стакана сушеных грибов, 1 ст. л. масла, измельченный лук-шалот, 1 стакан амаранта, соль, тимьян.
В 2 стакана кипящей воды добавить грибы, накрыть крышкой и варить, пока не размякнут. В другой кастрюле разогреть масло, добавить в него лук-шалот и готовить около минуты. Добавить амарант, измельченные грибы, жидкость и довести до кипения. Варить на медленном огне около 15 минут. Добавить специи и готовить еще 15 минут. Это хороший гарнир к блюдам из птицы.
Кекс из амаранта, орехов и бананов
Состав: 1 стакан отваренного амаранта, 2 стакана пшенной (или другой безглютеновой) муки, 2 ч. л. порошка для выпечки, ½ стакана измельченных грецких орехов, пюре из 3 бананов, ½ стакана жидкого меда, 2 яйца, 3 ст. л. масла, ванильный сахар.
Смешать пшенную или другую безглютеновую муку, разрыхлитель и грецкие орехи. Отдельно смешать бананы, мед, яйца, ванильный сахар и масло. Добавить к ним амарант и смесь сухих компонентов. Тщательно перемешать. Вылить в подготовленную форму. Выпекать при 180 градусах около часа.
Хлеб из амаранта (базовый рецепт)
Состав: 200 г амарантовой муки, 400 г пшеничной муки, 350 мл воды, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без верха соли, 25 г оливкового масла.
Развести дрожжи с сахаром, третью пшеничной муки и половиной воды. Оставить получившуюся смесь в тепле на 10–15 минут. Потом добавить остальную пшеничную муку, амарантовую муку и замесить тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Это займет 10–15 минут. В самом конце добавить масло и соль. Тесто должно получиться довольно мягким. Слегка присыпать его мукой и оставить на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза. Застелить противень пергаментом или пекарской бумагой. Поделить тесто на 2 равные части. Из каждой скатать батон и оставить подходить на 40 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб на 20–25 минут. Дать батону полностью остыть.
Амарантовый хлеб со смесью муки
Состав: для закваски: 50 г амарантовой муки, 150 г рисовой муки 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 100 мл газированной минеральной воды; для хлеба: 200 мл закваски, 150 г муки из коричневого риса, 100 г гречневой муки, 100 г кукурузной муки, 100 г амарантовой муки, 30 г овсяных хлопьев, 1 ст. л. семян льна, 150 мл кипятка, 200 мл газированной воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. меда, ½ стакана семян подсолнечника или кунжута, 1 яичный белок.
Смешать амарантовую и рисовую муку. Ошпарить кипятком литровую банку (для закваски). Засыпать в нее 50 г мучной смеси и налить 50 мл газировки. Сюда же добавить сахар и лимонный сок, тщательно все перемешать. Накрыть банку салфеткой и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить еще 50 мл газировки и оставшуюся мучную смесь, перемешать. Опять накрыть банку тканью и оставить еще на трое суток.
Для приготовления хлеба смешать все виды муки, закваску и все остальные ингредиенты и вымесить однородное тесто. Противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и отправить в тепло на 5–6 часов. Потом смазать хлеб взбитыми белками и слегка присыпать выбранными семенами. Выпекать в духовке час при температуре 180 градусов.
Амарантовый хлеб с кунжутом
Состав: 50 г амарантовой муки, 370 г пшеничной муки, 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжута, 1,5 ч. л. дрожжей, соль.
Просеять оба вида муки. В большой миске смешать все сухие ингредиенты и постепенно добавить воду. Тщательно все перемешать, добавить масло, замесить тесто. Далее убрать тесто в теплое место на час. Потом можно формовать батоны, булочки или что хочется. Смазать форму для выпекания растительным маслом и выложить на нее хлеб, дать постоять полчаса. Заранее нагреть духовку до 220 градусов и выпекать хлеб 30–40 минут. Потом его вынуть и дать остыть в полотенце.
Амарантовый хлеб с овсянкой
Состав: 200 г амарантовой муки, 200 г овсяной крупы, 600 г пшеничной муки, 1 пакетик дрожжей, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 500 мл горячей воды.
Растворить в кипятке сахар. Отдельно смешать овсяную и амарантовую муку. Соединить воду и муку и отставить, пока смесь полностью не остынет. Растворить в воде дрожжи, в большой миске соединить их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешать. Всыпать в миску пшеничную муку и замешивать тесто, пока не получится однородная масса. Разделить тесто на два куска и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Подождать, пока батоны не увеличатся в объеме минимум в 2 раза. Далее обмять и дать подняться еще раз. Выпекать хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.
Лен
Льняная каша с йогуртом
Состав: 1 ст. л. льняной муки, 3 ст. л. любого зерна для каши, 300 мл йогурта без добавок.
Льняную муку добавить к любой сваренной каше, залить 300 мл натурального йогурта и добавить ягоды или фрукты на свой вкус.
Каша по такому рецепту прекрасно очищает организм от токсинов.
Льняная каша с «геркулесом»
Состав: 10 ст. л. хлопьев «геркулес», 3 ст. л. муки изо льна.
Хлопья можно измельчить при помощи кофемолки. Смешать с льняной мукой, залить смесь кипяченой водой, но не слишком горячей, дать настояться 10 минут. В готовую кашу можно добавить фрукты, орехи, варенье по вкусу.
Льняная каша для похудения
5 ст. л. льняной муки залить теплой водой, она должна покрыть муку полностью. Дать настояться около 2 часов пока смесь не набухнет. Затем добавить растительное масло с любимыми специями и рубленую зелень.
Постные оладьи
Состав: 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. с горкой льняной муки, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. гашеной соды, 250 мл воды.
Насыпать в миску муку, сахар, лимонную кислоту, льняную муку и перемешать. Добавить воду и замесить тесто. Соду погасить уксусом, добавить в тесто и вновь перемешать. Тесто начнет пузыриться и подниматься. Через 5 минут можно перемешать еще раз. Потом оно еще немного поднимется, и можно жарить, как обычные оладьи.
Хлебные палочки из льняной муки
Состав: ½ стакана льняной муки, 1 стакан кефира, 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. л. сахара без горки, соль, сода на кончике ножа.
Льняные семена промыть водой, выложить на полотенце, потом просушить на сухой сковороде и перемолоть в кофемолке в муку. Смешать в миске сахар, соль, соду и оба вида муки, перемешать. Всыпать сухую смесь в миску с кефиром. Замесить мягкое тесто, оно будет немного липкое. Руки припорошить мукой, тесто скатать в шар, накрыть тканевой салфеткой и оставить на полчаса. Присыпать стол мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной в сантиметр или чуть меньше. Тесто разрезать на полоски шириной 2,5 см. Каждую полосу при желании чем-нибудь посыпать: мак, кунжут, дробленые орехи, соль. Каждую полосу разрезать поперек на кусочки длиной 10–12 см. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, или силиконовый коврик, выпекать при 200 градусах 15–17 минут.