Татарки также делают род пирожного, которое называется „баклавой“, которое готовится хлопотно и требует с их стороны длительного труда, поскольку слоев делается не менее шестидесяти.
В середину закладывается каймак, сладкие густые сливки, в несколько приемов снятые с молока, пока оно варится, и сладкий миндаль, готовое тесто нарезают ромбами, поливают сверху растопленным маслом и помещают в печь. Когда „баклава“ испечется, ее поливают крымским медом. Это почти бесподобное пирожное.
Мясо татары подают просто отваренным, или запеченным в печи, или зажаренным на масле. Последнее блюдо называется „кавурма“. В городах и больших деревнях Крыма можно найти „шашлык“, маленькие кусочки баранины, зажаренные на маленьких вертелах. Они едят листья винограда, фаршированные рисом, перемешанным с молодой ягнятиной, которые носят наименование „долма“.
Из всех татарских блюд путешественники предпочитают шашлык, рисовый суп с отварной курицей и плов. Югурт не нравится всем путешественникам, но нет таких, которые после долгого пребывания в стране не приходят, в конце концов, к заключению, что он столь же приятен, сколь и полезен. Нет продуктов, которые татары не сдабривали бы охотно югуртом, но главным образом с ним употребляются блюда из теста и плов. Когда он слегка превышает степень необходимой резкости, ему придают приятности, сильно взбивая его со сливками, сахаром и несколькими каплями апельсинового нектара. Употребляемый в таком виде с хлебом, он может быть рекомендован всем, кто в течение пути страдал от солнечных лучей. Если его пить с водой, то он превращается в прохладительный напиток. Татары не пьют вина. Буза, напиток брожения, приготовленный из проса, не является в столь всеобщем потреблении. Татары пьют его по особым случаям.
Весна, бахаар, начинается в день Святого Георгия 23 апреля и длится 60 дней до 22 июня. Затем наступает длинное сорокадневное лето, тошилла, которое заканчивается 1 августа. Этот месяц не принадлежит никакому сезону, длится до 25 августа. 26 августа начинается осень, гхуз, включающая 60 дней и завершающаяся 26 октября. Следующие 36 дней предшествуют большой зиме, кучилла, которая начинается 1 декабря, длится 66 дней и завершается лишь 4 февраля. Последующие 24 дня этого месяца татары называют гудшукай. Оставшиеся 53 дня, с 1 марта по 23 апреля, называются мар и не входят ни в какой сезон. Есть у татар и тридцатидневный пост, в течение всего лунного месяца рамазана, называемый ураза, во время которого татары не должны от восхода до заката солнца ни есть, ни пить, ни курить, ни нюхать табак. Ночью они едят дважды. Пост заканчивается праздником Рамазан-Байрам, через 70 дней после чего наступает Курбан-Байрам».
Климат Бахчисарая мягкий, но холоднее, чем на морском побережье, из-за прохладного воздуха из ущелий и речных долин. При этом здесь нет морских бризов и летом очень жарко и душно.
К западу от Бахчисарая, в селах Песчаное, Береговое, Угловое, находятся песчаные и мелкогалечные пляжи, с крутыми берегами, закрепленными железобетонными конструкциями и высаженными деревьями, но все равно сохраняющими большую опасность оползней. Здесь организуют охоту и рыбалку. При входе в воду следует быть осторожным из-за возможных остатков в нем различных строительных конструкций.
Бахчисарай часто посещают любители не только живописной горной экзотики, таинственных и малоизученных пещерных городов, но и малоизученной истории Крымского ханства, надежно охраняемой насмерть дерущимися змеями на воротах Бахчисарайского дворца, у которых так любят фотографироваться его многочисленные посетители.
Исторический центр Бахчисарая частично сохранил средневековый колорит. По узким извилистым улочкам мимо экзотичных маленьких домиков с балкончиками-мушараби и нависающими над нижними вторыми этажами интересно идти к ханскому дворцу, главной достопримечательности города.
В бывшем ханском дворце расположен Бахчисарайский историко-культурный заповедник, в который кроме дворцового комплекса входят Музей археологии и пещерных городов, Литературно-художественный музей и Музей просветителя крымско-татарского народа И. Гаспринского. В музейных фондах более ста тысяч экспонатов, во дворце работают этнографические выставки Музея истории и культуры крымских татар, выставка холодного и огнестрельного оружия XVII–XIX веков. В музее находятся получившие мировую известность кремневые изделия со стоянок первобытных людей, посуда эпохи бронзы 3-1-го тысячелетия до н. э., древности легендарных тавров, памятники крымского Средневековья, золотошвейные изделия, древние восточные ковры, резные дерево и металл, средневековая стеклянная посуда, арабские книги XVI века, посвященные Бахчисараю картины и гравюры.
Художественно-исторический музей был открыт в Бахчисарайском дворце в 1917 году. Во время фашистской оккупации 1942–1944 годов многие ценные экспонаты и древние предметы пропали, сами здания сильно пострадали.
Хан-Сарай с юга окружали бесконечные сады, с запада были расположены корпуса гарема, с севера – здания для гостей и надвратные башни, с востока стояла большая Ханская мечеть.
После разгрома в 1736 и 1737 годах войсками Миниха и Ласси Хан-Сарай был восстановлен к 1743 году, а при хане Крым-Гирее (1758–1769) были построены Кофейная комната, Золотой кабинет, комната наследника и летняя беседка.
Посетители XIX века осматривали портал, Зал дивана, Бассейный садик, Летнюю беседку, Фонтанный дворик с Золотым фонтаном Магзуб и Фонтаном слез Сельсебилем, гарем, Посольский зал и в нем Золотой кабинет, расположенный над Летней беседкой, анфиладу второго этажа с комнатой, в которой ночевала Екатерина II.
Дворцовые здания Хан-Сарая различны по стилям и времени постройки. Самые старые – двери 1503 года, Зал дивана, Малая мечеть и бани, дошедшие до нас с XVI века. Остальные здания – главный корпус с Посольским залом, Кофейной, Золотым кабинетом, жилой, свитский, гаремный, конюшенный корпуса, надвратная башня, Большая Дворцовая мечеть, Летняя беседка, Соколиная башня – строились и перестраивались в XVII–XVIII веках.
Свое имя Бахчисарай, «Дворец в саду», получил от ханского дворца Хан-Сарая, возведенного посреди обширного сада, значительно увеличенного при строительстве и позже. Сегодня его площадь составляет более четырех гектаров. Перестраивавшийся много раз Хан-Сарай соединяет в себе несколько разных архитектурных стилей, использовавшихся зодчими из Турции, Персии, Италии, России и Украины.
Основное строительство дворца было закончено в 1520 году. От города его отделила река, через которую был построен каменный мост, упиравшийся в широкие башенные ворота.
За воротами находился большой дворцовый двор, вокруг которого располагались дворец, мечеть, гарем, хозяйственные постройки, аркадные галереи, роскошный южный сад с великолепными цветниками, фонтанами и бассейнами, называвшийся «райским».
Здания дворца строились так, чтобы у их царственных жителей создавалась иллюзия постоянного пребывания в прекрасном Эдеме, чему должны были способствовать красивые деревянные галереи, нависавшие над ними вторые и третьи ярусы с маленькими ажурными балкончиками. Ханская резиденция XVI и XVII веков полностью соответствовала своему роскошному названию «Дворец в саду».
Ханский дворец постоянно перестраивался в XVI и XVII веках, а в 1736 году был сожжен войсками российского фельдмаршала Миниха. Его отреставрировали в 1787 году к приезду в Крым Екатерины Великой и еще несколько раз перестраивали в течение XIX века.
В 1961–1964 годах была сделана попытка научной реставрации Хан-Сарая, при которой стремились восстановить его древний архитектурный и интерьерный облик.
Сопровождавший в 1787 году Екатерину II в ее путешествии в Крым французский посол Сегюр писал: «Слабый свет освещал покои, так как оконные стекла были разрисованы. Когда их открывали, жаркое солнце все равно едва пробивалось сквозь ветви бесчисленных лавровых, жасминовых, гранатовых и апельсиновых деревьев. Деревья заменяли жалюзи, обволакивая окна своей листвой».
Гиреи, подчеркивавшие свое происхождение от «потрясателя Вселенной» Чингисхана, стремились показывать свое богатство и величие. Путешествовавшие с российской императрицей архитекторы рассказывали ей, что «ханский дворец построен по образцу Константинопольского султанского, хотя и в меньших масштабах». Ощущения «кейфа в райском саду» поддерживали легкие, не давящие на человека здания, роскошные диваны и подушки внутри помещений, изукрашенные витражные стекла, шелестящие фонтаны, цветы и фруктовые деревья.
В большом ханском саду ажурные беседки и павильоны располагались в окружении прекрасных цветников, маленьких садиков и двориков с фонтанами и бассейнами.
До нашего времени дошли дворцовые железные двери Демир-Капу, изготовленные в 1504 году итальянским зодчим Алевизом Нови, приглашенным великим московским князем Иваном III для строительства Кремля. Менгли-Гирей задержал выдающегося архитектора и его помощников на целый год, в течение которого они создали подлинный шедевр. Через портал Демир-Капу между Посольским садиком и Фонтанным двориком, украшенный итальянским орнаментом из дубовых листьев и цветов, проходили все гости, приглашенные на прием к хану.
Недалеко от парадных дверей находился ранее открытый в сад зал, названный Фонтанным двориком в честь Золотого фонтана Магзуб постройки 1744 года и знаменитого Фонтана слез персидского архитектора Омера постройки 1756 года.
В память любимой жены Крым-Гирея Диляры-Бикеч у ее мавзолея зодчий Омер сделал плачущий фонтан, питавшийся водой горных родников. Позднее, к приезду Екатерины II, его перенесли от мавзолея в ханский дворец, возможно, для того, чтобы его через несколько лет воспел Александр Пушкин.
Не имея возможности изображать одушевленные предметы, Омер часто и успешно в своей работе использовал язык символов. Верх мраморной ниши Бахчисарайского фонтана украшен изображением цветка лотоса с пятью лепестками, обозначавшего в арабском искусстве человека.