В доме князя Голицына, построенном в стиле средневекового замка, работает Музей истории виноградарства и виноделия «Новый Свет».
В 1974 году в Новом Свете был создан ботанический заказник площадью почти в 500 гектаров. Он является естественным парком уникальной растительности, в котором сохранились реликтовый древовидный можжевельник, судакская сосна Станкевича, одичалый кактус опунция, авраамово, земляничное и держидерево, гималайские и ливанские кедры, пальмы, агавы, лавры, юкка, цереусы.
В Новом Свете можно совершить множество интереснейших прогулок по можжевеловому заповеднику, на горы Орел, Сокол, мыс Алчак, форпост древних тавров Караул-Оба. С гор открываются фантастические виды на Крымское побережье и места съемок фильмов «Остров сокровищ», «Одиссея капитана Блада», «Пираты XX века» и многих других. Обязательно стоит посетить великолепные Голубую, Синюю, Зеленую и Царскую бухты, где отдыхали Романовы, и мыс Меганом.
По знаменитой Голицынской тропе длиной 7 километров, с фантастическим Шаляпинским гротом, ежегодно проходят тысячи отдыхающих.
Вина Крыма, Нового Света, Магарач, граф Михаил Воронцов и князь Лев Голицын
Лианы, относящиеся к семейству виноградовых, являются древнейшими культурными растениями. Виноград едят свежим, из него делают изюм, сок и вино.
Виноградная лоза культивировалась в Крыму и Новом Свете еще до нашей эры, о чем говорят многочисленные археологические находки и исторические документы. На полуострове археологи часто находили греческие амфоры и пифосы, в которых перевозили вино по Черному и Средиземному морям ко всем их побережьям.
Лучший виноград рос в Судакской долине, которая в Средневековье стала главным винодельческим центром Крыма. Во время уборки винограда с середины сентября до середины октября даже не разрешалось заниматься административными делами, чтобы не отвлекать население от работы и успешно, без потерь убрать урожай.
После присоединения Крыма к России разведением винограда на полуострове занялся генерал-губернатор Таврии князь Григорий Потемкин. По его приказу в Судакскую долину, в которой у всемогущего правителя было большое имение, привезли лозы со всего света, из тех областей, чьи климатические условия были похожи на крымские. В том числе с Эгейских островов и из Венгрии.
Потемкин постоянно занимался развитием крымского виноградарства и виноделия. В 1785 году он приказывал губернатору Таврической области Каховскому: «Особенно иметь наблюдение о казенных садах, чтобы час от часу в оных был умножаем виноград. Равным образом, обяжите помещиков, коим розданы крымские земли, чтобы они повсеместно старались об умножении винограда».
Наиболее ценными считались крымские земли в Судакской и соседних долинах, особенно у рек, впадавших в Черное море, и на Южном берегу. Их получали самые высокопоставленные и богатые сановники.
В Судаке была создана контора казенных садов Таврии, построены погреба и винодельческий завод, который в 1785 году дал первые 360 ведер вина. Изготовлением вина по приказу Потемкина занимались его доверенные лица, отставные солдаты, которых он знал поименно: «Приказываю киевского 6-го батальона мастеровой роты рядового Ивана Степанова из службы исключить и оставить в Таврической области на поселение в Судакских садах». Отставниками руководили опытные садовники и виноградари.
После смерти Потемкина в 1791 году в Крыму началось запустение, о котором писал академик Петр Паллас: «До сих пор во всей долине Судака между виноградниками построено очень мало жилых домов. В виноградниках Потемкина, после него возвратившихся назад в казну, он построил значительное винокуренное заведение, ныне разрушающееся. Также он построил большой сводчатый подвал из штучного камня в небольшой горе с двумя выходами, в двадцать сажень длины на девять ширины. Этот подвал, над сводами которого находилась давильня и все устройства, необходимые для производства вина, может поместить не менее шестисот бочек с многими тысячами ведер вина. Несмотря на хорошее состояние, в котором он находится, им не пользуются».
В 1804 году в Судаке было создано Училище виноградарства и виноделия, готовившее грамотных специалистов. Приехали и виноделы из Европы, создавшие с русскими мастерами акционерное общество для продажи крымских вин, с погребами в Судаке и лавками в Симферополе.
После разрушений Крымской войны в Судаке вновь было восстановлено производство вин, которые быстро стали известны по всей Российской империи. Судакские вина в большом количестве экспортировались и в Европу. В 1864 году в Москве, в 1872 году в Одессе, в 1875 году в Вене, в 1895 году в Бордо крымские вина получили медали на специализированных выставках. Нашлись даже дельцы, которые на бутылки судакских вин стали наклеивать этикетки известных мировых брендов и продавать их как иностранные.
К концу XIX века в Судакской долине ежегодно изготавливалось более ста тысяч ведер превосходного вина.
Виноградники орошались не только летом, но также осенью и зимой. Свежей водой вытесняли застойную почвенную воду под лозами, отводя ее в сторону по дренажным канавам. Время созревания винограда определялось на вид и на вкус. Созревшие гроздья собирали в деревянные шайки, а затем аккуратно перекладывали в большие тарпы, которые перевозили подводами. На винодельнях виноград высыпали в каменные тарпаны, ящики в скалах или в холмистой земле, емкостью до восьми кубических метров и с отверстиями и желобами для стоков сусла. Мужчины чистыми босыми ногами всю ночь тщательно давили каждую гроздь. Виноградный сок стекал в подставы, которые опорожняли в бочки, где происходило его брожение.
Технология производства вина в Крыму и Судакской долине совершенствовалась веками. Виноделие имело четкий технологический процесс: сбор, дробление винограда, отделение плодоножек, получение сусла, брожение, выдержка, долив, фильтрация, при изготовлении десертных и крепленых вин добавление спирта и сахара, разлив и оформление бутылок.
Много бед крымскому виноградарству и виноделию причинили разрушения Гражданской и Великой Отечественной войн. В 1950-х годах разваленные виноградные хозяйства восстановили. И если в начале 1920-х годов судакские виноградники давали урожай в 50 центнеров, то в 1950-х годах многие виноградари добивались урожая и в 300 центнеров с гектара.
Крым безо всякого преувеличения можно назвать родиной российского и украинского виноделия. По своему качеству вина разделяются на ординарные, с выдержкой не более года, и марочные, выдержанные несколько лет. Вина, выдержанные в дубовых бочках, обычно ординарные, благодаря этому способу изготовления получают высокие вкусовые качества. После выдержки в дубовых бочках вина продолжают выдерживать в стеклянных бутылках, в которых совершенствуется их букет, они становятся марочными и коллекционными.
Крымские виноградные вина, полученные из свежего или увяленного, не более чем до 40 процентов сахаристости, винограда, обладают диетическими и лечебными свойствами. Они бывают столовые, крепленые, крепкие, тихие, игристые, газированные, белые, розовые, красные, сухие, полусухие, полусладкие, десертные, ликерные, молодые, зрелые, выдержанные, коллекционные, старые, сортовые, смешанных сортов, купажные, марочные. Из них выделяются судакские и новосветские вина, в том числе знаменитые «Черный доктор», «Черный полковник», брют, полусухое, полусладкое.
Крымские вина сформировали культуру их потребления. За многие века была выработана система сочетания многих вин и кушаний.
К сырам, салатам, бутербродам подают крепкие напитки, херес или мадеру, что возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и предупреждает опьянение.
К рыбе и белому мясу подходят белые, иногда розовые сухие вина, температурой не выше 12 градусов Цельсия.
К дичи, баранине, свинине, колбасам подают красные сухие вина температурой около 20 градусов.
Со свежими и фаршированными овощами хороши полусухие и полусладкие вина.
Сладкие вина и шампанское подают к десертам, пирожным, фруктам, мороженому, кофе.
Шампанское с корковой пробкой необходимо охлаждать до семи градусов, чтобы при розливе вино не слишком вспенивалось и долго сохраняло в бокалах свои вкусовые качества.
Красный портвейн подается к домашней птице. Коньяк и крепкие вина подходят к шоколаду, кофе, фруктам.
При подборе вина важны не только их температура, но и время года. Летом предпочтительнее белые, красные сухие и полусухие вина, шампанское, зимой – красные сладкие, крепкие вина.
Крымские вина отлично украшают праздничный стол. Шампанское неизменно присутствует при встрече Нового года, дорогие марочные вина обязательны на банкетах и торжествах. Тосты и застольные речи традиционно провозглашают с вином, но не с водкой. Вино не пьют залпом, бокалы не наполняют до самого верха и не пьют до дна.
Фальсифицированные вина изготавливают из ординарных вин с добавлением красителей и ароматизаторов, разливают в посуду с очень красивыми этикетками, но продают обычно дешево. Их легко отличить от настоящих даже неспециалистам.
Многое для крымского виноградарства и виноделия было сделано генерал-губернатором Крыма и Кавказа графом Михаилом Воронцовым. На полуострове по его просьбе сады и виноградники разводил Николай фон Гартвис.
Будучи сотрудником Никитского ботанического сада, Гартвис стал великолепным специалистом по винограду и экзотическим растениям, а затем и директором ботанического сада. В 1826 году он заложил в саду коллекцию всех европейских и крымских сортов винограда, в том числе из Судакской долины, и назвал ее «Никитский сортимент лоз».
Для создания научного центра виноградарства и виноделия Гартвис выбрал заброшенную греческую деревню Магарач, в которой виноградники существовали с незапамятных времен. Гартвис докладывал Воронцову: «Эти шесть десятин имеют местоположение самое выгодное, они обращены все к полудню, закрыты с севера от ветров высокими холмами и простираются уступами, маленькими равнинами и постепенным скатом почти до самого берега Черного моря».